专利名称：从黑豆中提取食用黑色素的工艺方法
技术领域：
本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其是一种从黑豆中提取食用黑色素 的工艺方法。
背景技术：
黑豆是一种具有很高营养价值的绿色食品。黑豆不但具有很高的产油量， 其内含的高蛋白质使之成为"豆类作物王后"。尤其是其所含的黑色素，品质 非常好，是一种深受食品行业青睐的食品添加剂。但由于黑豆质坚硬，提取 黑色素比较困难，因此在食品行业中应用较少，产量很低，直接影响了黑豆 黑色素在食品行业的广泛应用。而且，黑豆中可采用水代法制取黑豆油，其
品质完全可媲美橄榄油，而其黑豆油的副产品——黑豆饼， 一般含蛋白质55 %、碳水化合物25%、粗脂肪10%，并且无毒、有香味，是一种营养价值很 高的添加剂，在养鱼业，以黑豆蛋白粉为原料，经过膨化处理制成鱼饲料能 够促使鱼快速生长，縮短生长的周期，大大降低了养鱼的成本。因此通过制 取黑色素可以附带许多黑豆产业的发展。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工艺简单，操作方便的从黑豆中提取食用黑 色素的工艺方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的
一种从黑豆中提取食用黑色素的工艺方法，其特征在于其制备步骤为
(1) .将黑豆原料洗净，在90—ll(TC反应釜内蒸煮10—15小时，然后自然
降温，并在常温条件下摔成豆饼块；
(2) .将豆饼块置于温度为110_120°C,压力为1.5乂105帕斯卡下在压力容 器中蒸煮，时间为0.5 — 1小时；
(3) .将多种群微生物接入压力蒸煮过的黑豆饼中，温度为20—35"C，发酵 24小时；
(4) .放入烘干箱中烘干；
(5) .将烘干后的产物放入粉碎机中粉碎，过160目筛即得到黑豆蛋白粉；
(6) .将黑豆蛋白粉经过萃取，分离，即可得到黑豆黑色素成品。 而且，所述的黑豆饼要加入食用矾，添加量为原料重量的0.03%。 而且，所述的多种群微生物为黑霉菌或黄霉菌。
而且，所述的黑霉菌或黄霉菌为市售产品。
本发明的有益效果和优点是
1. 本发明利用黑豆饼发酵方法制取黑色素，整个工艺十分简单，制备容易， 是一种新型的制取食品添加剂色素的新方法。
2. 本发明生产周期短，生产成本低，经济效益显著。
3. 本发明生产工艺简单，操作方便，而且色素品质较高，营养价值也高， 开拓了黑豆食品添加剂的新领域。
具体实施例方式
本发明通过以下实施例进一步详述，下述实施例是说明性的，不是限定 性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。 实施例l
本发明所涉及的从黑豆中提取食用黑色素的工艺方法，其步骤为
(1) .将黑豆原料洗净，在9(TC反应釜内蒸煮15小时，然后自然降温，并 在常温条件下摔成豆饼块；
(2) .将豆饼块置于温度为120°C，压力为1.5X10l白斯卡下在压力容器中 蒸煮，时间为1小时，此时，在黑豆饼要加入食用矾，其添加量为原料重量 的0.03%。
(3) .将多种群微生物——黑霉菌接入压力蒸煮过的黑豆饼中，温度为30 °C，发酵24小时；
(4) .放入烘干箱中烘干；
(5) .将烘干后的产物放入粉碎机中粉碎，过160目筛即得到黑豆蛋白粉；
(6) .将黑豆蛋白粉经过萃取，分离，即可得到黑豆黑色素成品。 实施例2
本发明的另一种方法是
(1) .将黑豆原料洗净，在11(TC反应釜内蒸煮10小时，然后自然降温，并 在常温条件下摔成豆饼块；
(2) .将豆饼块置于温度为ll(TC，压力为1.5乂105帕斯卡下在压力容器中 蒸煮，时间为0.5小时，此时，在黑豆饼要加入食用矾，其添加量为原料重量 的0.03%。
(3) .将多种群微生物——黄霉菌接入压力蒸煮过的黑豆饼中，温度为25 °C，发酵24小时；
(4) .放入烘干箱中烘干；
(5) .将烘干后的产物放入粉碎机中粉碎，过160目筛即得到黑豆蛋白粉；
(6) .将黑豆蛋白粉经过萃取，分离，即可得到黑豆黑色素成品。
权利要求
1.一种从黑豆中提取食用黑色素的工艺方法，其特征在于其制备步骤为(1). 将黑豆原料洗净，在90—110℃反应釜内蒸煮10—15小时，然后自然降温，并在常温条件下摔成豆饼块；(2). 将豆饼块置于温度为110—120℃，压力为1.5×105帕斯卡下在压力容器中蒸煮，时间为0.5—1小时；(3). 将多种群微生物接入压力蒸煮过的黑豆饼中，温度为20—35℃，发酵24小时；(4). 放入烘干箱中烘干；(5). 将烘干后的产物放入粉碎机中粉碎，过160目筛即得到黑豆蛋白粉；(6). 将黑豆蛋白粉经过萃取，分离，即可得到黑豆黑色素成品。
2. 根据权利要求1所述的从黑豆中提取食用黑色素的工艺方法，其特征在 于所述的黑豆饼要加入食用矾，添加量为原料重量的0.03%。
3. 根据权利要求1所述的从黑豆中提取食用黑色素的工艺方法，其特征在 于所述的多种群微生物为黑霉菌或黄霉菌。
4. 根据权利要求3所述的从黑豆中提取食用黑色素的工艺方法，其特征在 于所述的黑霉菌或黄霉菌为市售产品。
全文摘要
本发明涉及一种从黑豆中提取食用黑色素的工艺方法，其步骤为(1).将黑豆原料洗净，在90-110℃反应釜内蒸煮11-15小时，然后自然降温，并在常温条件下摔成豆饼块；(2).将豆饼块置于温度为110-120℃，压力为1.5×10<sup>5</sup>帕斯卡下在压力容器中蒸煮，时间为0.5-1小时；(3).将多种群微生物接入压力蒸煮过的黑豆饼中，温度为20-35℃，发酵24小时；(4).放入烘干箱中烘干；(5).将烘干后的产物放入粉碎机中粉碎，过160目筛即得到黑豆蛋白粉；(6).将黑豆蛋白粉经过萃取，分离，即可得到黑豆黑色素成品。本发明生产工艺简单，操作方便，而且色素品质较高，营养价值也高，开拓了黑豆食品添加剂的新领域。
文档编号A23L1/275GK101371698SQ20071005923
公开日2009年2月25日 申请日期2007年8月22日 优先权日2007年8月22日
发明者杨秀敏, 董宝禄 申请人:天津市鸿禄食品有限公司