专利名称：一种无糖奶油蛋卷及其制做方法
技术领域：
本发明厲糕点食品制作技术领域，涉及烘焙制品的制作方法，更具 体的说是一种无糖杏圃蛋糕及其制做方法.
背景技术：
糕点作为我国传统风味食品，深受大众軎好，在源远流长的中国饮 食文化中，糕点一直占有一席之地，具有口味多样、经济实惠等特点， 近年来随着人民生活水平质量的不断提髙，人们的饮食结构也在发生着 不断的变化，偏爱甜食的人群在逐渐的增加.但是经常食用含糖糕点， 随之而来的肥胖症、栅尿病、冠心病、髙血脂等健康问题也给人们带来 了困惑和忧虑.特别是患有糖尿病的病人食用含糖的糕点后，容易引起 血糖升髙，长期以往会造成糖尿病并发症的产生，给糖尿病患者造成痛 苦.因此，含糖食品，糕点，饮料对于患有糖尿病患者来说是不能随意 食用的.据调查，我国糖尿病人在千万人以上，可疑糖尿病人不低于几 千万，并且髙血压.心脏病、肥胖病人，高血脂病人.动脉硬化病人等
加在一块约2个亿，再加上儿童防銷齿这块人群，这是何等庞大的一个 数字.无糖烘焙食品具有广阔的发展空间.近几年来无糖糕点越来越多 的受到人们的关注，无糖糕点的特点在于不会引起血液葡萄糖与胰岛 素水平大搐度的波动；不被大多数口腔傲生物所发酵，不会诱发儿童
銷齿；低热i、食用后不长胖，甜味时宜、口感清爽；增强对钙质的吸 收作用，可使钙的吸收率及存储率提髙.
无糖奶油巻是深受广大消费者欢迎的甜点.不管是年幼、年轻还是 年老均可食用此类产品；对于特殊人群如老年人、少年儿童以及正在 抑制肥胖的人群更可放心食用.无槺奶油卷最大限度地满足了人们自身 健康的需要.
发明内容
4本发明的目的在于，提供一种无糖菠萝皮及其制做方法.为达到上
述目的，本发明的技术方案如下
一种无糖奶油巻，其特征在于它由下列重i份数的原料组成鸡蛋150-900份、无糖改良剂50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、牛奶香粉2-10份、蛋糕油10-100份、牛奶香精2-IO份、液态食用油20-IOO份、黄油500-2000份.
本发明加优选的无糖奶油巻其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡蛋300-900份、无糖改良剂100-200份、低面筋粉200-500份、泡打粉5-10份、牛奶香粉5-10份、蛋糕油10-50份、牛奶香精2-8份、液态食用油50-100份、黄油500-1000份。
本发明更加优选的无糖奶油巻，其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡蛋800份、无糖改良剂200份、低面筋粉320份、泡打粉8份、牛奶香粉8份、蛋糕油30份、牛奶香精6份、液态食用油80份、黄油1000份.
本发明所述无糖奶油巻，其中的无糖改良剂由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸睹1~10份组成.
本发明所述无糖奶油卷，其中的液态食用油由油醉20~70份、髙级黄油10~30份、无水油酥1~10份组成.
本发明所述无糖奶油巻的制备方法，其特征在于
(1 )将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌至完全融化，快速搅拌2-5分钟至均匀；
(2) 将过筛后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速搅拌2-5分钟；加入(l)中，搅拌充分打起，再将奶粉加入，慢速撹拌2-5分钟；
(3) 将蛋糕油倒入快速撹拌2-8分钟至完全打发后倒入漫速5-15分钟至完全吸收；
(4) 将烤盘铺纸，把上述的面糊到入盘中，用刮板刮平、四角薄厚
5一致；
(5)每块均匀涂黄油，放在两张55X40cm纸上，以长为起点，用专
用模具，用力均匀向酋巻动使其成为圃拄型，接口朝下放入烤箱，控制上火185TC，下火1651C，烘烤时间10-30分钟，打开切块即可.
本发明与现有技术相比所具有的积极效果在于
(1) 本发明采用无糖改良剂是以多元糖酵类为主要原料，不被大多数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止銷齿；同时也可延长食品的保质期.在人体内基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，适合糖尿病患者食用.无糖改良剂完全代替蔗糖，使用方便，能够改变用其它无糖配料存在凝度不够，无法加工的缺陷.能i值仅为10-11.7，适合肥胖人群和害怕发胖人群食用.
(2) 本发明制作的无糖奶油巻经检测徼生物指标酋落总数每克不超过10000cfu;大肠菌群不超过300MPN/100克；沙门氏菌、志贺
底部平整，无零变、无变形、无糖粒和粉块，组织疏松，口錄香棘，为糖尿病患者提供了一种较为理想的糕点食品.
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明傲进一步的描述.这些实施例仅是对本发明的典型描述，但本发明并不限于此.本发明所指的份数代表可以是重量单位也可以是体积单位，例如克，斤，公斤，毫升等等，根据生产制作的需要加以选择.实施例1
原料组成鸡蛋800份、无糖改良剂200份、低面银粉320份、泡打粉8份、牛奶香粉8份、蛋糕油30份、牛奶香精6份、液态食用油80份、黄油腦份,
其中的无糖改良剂由木糖酵2(T份、山梨糖酵10份、蔗糖脂肪酸錄4份组成.其中的液态食用油由油酥20份、髙级黄油10份、无水油蘇
63份组成.制作方法
(1) 将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中撹拌至完全融化，快速撹拌2分钟至均匀；
(2) 将过餹后的低面银粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速搅拌2分钟；加入(l)中，撹拌充分打起，再将奶粉加入，慢速搅拌5分钟；
(3 )将蛋糕油倒入快速撹拌2-8分钟至完全打发后倒入漫速5-15分钟至完全吸收；
(4) 将烤盘铺纸，把上述的面糊到入盘中，用刮板刮平、四角薄厚
一致；
(5) 每块均匀涂黄油，放在两张55X40cm纸上，以长为起点，用专
用横具，用力均句向前巻动使其成为圃拄型，接口朝下放入烤箱，控制上火1851C，下火1651C，烘烤时间30分钟，打开切块即可.实施例2
鸡蛋800份、无糖改良剂100份、低面筋粉200份、泡打粉10份、牛奶香粉5份、蛋糕油10份、牛奶香精2份、液态食用油50份、黄油800份.其中的无糖改良剂由木糖酵70份、山梨糖酵30份、蔗糖脂肪酸瞎IO份组成.其中的液态食用油由油脉70份、髙级黄油30份、无水油沐IO份组威.制作方法
(1 )将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌至完全融化，快速搅拌2-5分钟至均匀；
(2)将过筛后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速撹拌2-5分钟；加入(l)中，搅拌充分打起，再将奶粉加入，慢速搅拌5分钟；
(3 )将蛋糕油倒入快速撹拌8分钟至完全打发后倒入漫速5-15分
7钟至完全吸收；
(4) 将烤盘铺纸，把上述的面糊到入盘中，用刮板刮平、四角薄厚一致；
(5) 每块均匀涂黄油，放在两张55X40cm纸上，以长为起点，用专
用模具，用力均匀向前巻动使其成为圃拄型，接口朝下放入烤箱，控制上火1851C，下火165TC,烘烤时间10-30分钟，打开切块即可.实施例3
原料组成鸡蛋150份、无糖改良剂50份、低面筋粉200份、泡打粉2份、牛扔香粉2份、蛋糯油10份、牛奶香精2份、液态食用油20份、黄油500份.其中的无糖改良剂由木糖酵50份、山梨糖酵20份、蔗糖脂肪酸齒8份组成.其中的液态食用油由油脉40份、髙级黄油30份、无水油穌5份组成.制作方法
(1) 将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中撹拌至完全融化，快速撹拌5分钟至均匀；
(2) 将过獰后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速撹拌2-5分钟；加入(l)中，撹拌充分打起，再将奶粉加入，慢速搅拌2-5分钟；
(3) 将蛋糕油倒入快速撹拌2-8分钟至完全打发后倒入漫速5-15分钟至完全吸收；
(4) 将烤盘铺纸，把上述的面糊到入盘中，用刮板刮平、四角薄厚
一致；
(5) 每块均匀涂黄油，放在两张55X40cm纸上，以长为起点，用专
用模具，用力均匀向酋巻动使其成为圃拄型，接口朝下放入烤箱，控制上火185TC，下火165TC，烘烤时间30分钟，打开切块即可.实施例4
原料组成鸡蛋900份、无糖改良剂200份、低面筋粉800份、泡打粉10份牛奶香粉10份、蛋糕油100份、牛奶香精2份、液态食用油80份、黄油1200份.其中的无糖改良剂由木糖酵50份、山梨糖酵20份、蔗糖脂肪酸瞎5份组成。其中的液态食用油由油脉30份、高级黄油20份、无水油酥5份组成，制作方法
U)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌至完全融化，快速撹拌5分钟至均匀；
(2) 将过餘后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速搅拌5分钟；加入(l)中，搅拌充分打起，再将奶粉加入，慢速搅拌2-5分钟；
(3) 将蛋糕油倒入快速搅拌8分钟至完全打发后倒入漫速5-15分钟至完全吸收；
(4) 将烤盘铺纸，把上述的面糊到入盘中，用刮板刮平、四角薄厚
一致；
(5) 每块均匀涂黄油，放在两张55X40cm纸上，以长为起点，用专
用模具，用力均匀向前巻动使其成为圃拄型，接口朝下放入烤箱，控制上火185TC，下火1651C，烘烤时间20分钟，打开切块即可.实施例5
原料组成鸡蛋400份、无糖改良剂15份、低面筋粉400份、泡打粉6份、牛奶香粉5份、蛋糕油70份、牛奶香精2份、液态食用油60份.其中的无槺改良剂由木糖酵40份、山梨糖酵30份、蔗糖脂肪酸醣5份组成.其中的液态食用油由油麻30份、髙级黄油30份、无水油脉3份组成、黄油2000份。制作方法
(1) 将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中撹拌至完全融化，快速撹拌5分钟至均匀；
(2) 将过筛后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速撹拌3分钟；加入(l)中，撹拌充分打起，再将奶粉加入，慢速搅拌2-5分钟；
(3) 将蛋糕油倒入快速搅拌8分钟至完全打发后倒入漫速5-15分钟至完全吸收；
(4) 将烤盘铺纸，把上述的面糊到入盘中，用刮板刮平、四角薄厚
一致；
(5) 每块均匀涂黄油，放在两张55X40cm纸上，以长为起点，用专
用模具，用力均匀向前卷动使其成为画拄型，接口朝下放入烤箱，控制上火1851C，下火165TC，烘烤时间25分钟，打开切块即可.
权利要求
1、一种无糖奶油卷，其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡蛋150-900份、无糖改良剂50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、牛奶香粉2-10份、蛋糕油10-100份、牛奶香精2-10份、液态食用油20-100份、黄油500-2000份。
2、 如权利要求l所述的无糖奶油卷，其特征在于它由下列重i份数的原料组成鸡蛋300-900份、无糖改良剂100-200份、低面筋粉200-500份、泡打粉5-10份、牛奶香粉5-10份、蛋糕油10-50份、牛奶香精2-8份、液态食用油50-IOO份、黄油500-IOOO份.
3、 如权利要求l所述的无糖奶油卷，其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡蛋800份、无糖改良剂200份、低面筋粉320份、泡打粉8份、牛奶香粉8份、蛋糕油30份、牛奶香精6份、液态食用油80份、黄油1000份.
4、 如权利要求l-3任一项所述无糖奶油卷，其中的无糖改良剂由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸癍1~10份组成.
5、 如权利要求l-3任一项所述无糖奶油卷，其中的液态食用油由油脒20~70份、高级黄油10~30份、无水油醉1~10份组成.
6、 权利要求l-3任一项所述无糖奶油巻的制备方法，其特征在于(1 )将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌至完全融化，快速搅拌2-S分钟至均勾；(2) 将过獰后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速搅拌2-5分钟；加入(l)中，搅拌充分打起，再将奶粉加入，慢速撹拌2-5分钟；(3) 将蛋糕油倒入快速搅拌2-8分钟至完全打发后倒入漫速5-15分钟至完全吸收；(4) 将烤盘铺纸，把上述的面糊到入盘中，用刮板刮平、四角薄厚一致；(5)每块均匀涂黄油，放在两张55X40cm纸上，以长为起点，用专用模具，用力均匀向前巻动使其成为圃拄型，接口朝下放入烤箱，控制上火1851C，下火165C，烘烤时间10-30分钟，打开切块即可.
全文摘要
本发明涉及一种无糖奶油卷，其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡蛋150-900份、无糖改良剂50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、牛奶香粉2-10份、蛋糕油10-100份、牛奶香精2-10份、液态食用油20-100份、黄油500-2000份。本发明制得的无糖奶油卷，口感香软，特别是以无糖改良剂为主要原料，食用后不升高血糖值，更适合糖尿病患者食用。
文档编号A21D13/00GK101461398SQ200710060318
公开日2009年6月24日 申请日期2007年12月18日 优先权日2007年12月18日
发明者宋富智 申请人:天津金世制药有限公司