专利名称：一种无糖蛋卷及其制做方法
技术领域：
本发明属糕点食品制作技术领域，涉及烘焙制品的制作方法，更具体 的说是一种无糖蛋卷及其制做方法.
背景技术：
近年来随着人民生活水平质i的不断提髙，人们的饮食结构也在发生 着不断的变化，偏爱甜食的人群在逐渐的增加.但是经常食用含糖糕点， 随之而来的肥胖症、糖尿病、冠心病、髙血脂等健康问趙也给人们带来 了困惑和忧虑.特别是患有糖尿病的病人食用含糖的糕点后，容易引起 血糖升高，长期以往会造成糖尿病并发症的产生，给糖尿病患者造成痛 苦.因此，含糖食品，糕点，饮料对于患有糖尿病患者来说是不能随意 食用的.
近几年来无糖糕点越来越多的受到人们的关注，无糖糕点的特点在
于不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动；不被大多数口腔 傲生物所发酵，不会诱发儿童賴齿；低热量、食用后不长胖，甜味时宜、 口感清爽;增强对钙质的吸收作用，可使钙的吸收率及存储率提髙.无 糖蛋卷由于具有松、香可口的特点，而且味美价廉，故深受广大消费者 欢迎.不管是年幼、年轻还是年老均可食用此类产品；对于特珠人群如: 老年人、少年儿童以及正在抑制肥胖的人群更可放心食用.无糖蛋卷最
大限度地满足了人们自身健康的需要.
发明内容
本发明的目的在于，提供一种无糖蛋卷及其制做方法。为达到上述目
的，本发明的技术方案如下
一种无糖蛋卷，其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡蛋
3100-200份、无糖改良剂50-200份、低筋粉50-250份、碳酸^氣1-20 份、无糖奶粉2-20份、黄油20-IOO份、无水醉油20-80份.
本发明优选的无糖蛋巻，其特征在于它由下列重i份数的原料组成 鸡蛋150-200份、无糖改良剂50-150份、低筋粉100-250份、碳酸氣氨 8-20份、无糖奶粉2-10份、黄油50-100份、无水脉油50-80份.
本发明更加优选的无糖蛋卷，其特征在于它由下列重量份数的原料组 成鸡蛋200份、无糖改良剂55份、低筋粉175份、碳酸氣氨10份、 无糖奶粉3份、黄油60份、无水脉油65份.
本发明所述无糖蛋卷，其中的无糖改良剂由木糖酵15~50份、山梨 糖酵10~20份、蔗糖脂肪酸瞎1~5份组成。
本发明所述无糖蛋巻的制备方法，其特征在于 (l)将无糖改良剂、黄油、无水油脉倒入容器中缓慢搅拌l-3分钟， 改髙速搅拌，边撹拌边加入鸡蛋，撹拌混合均匀；
(2) 将碳酸氣氨、无糖奶粉加入到(1)中，中速撹拌2-5分钟，搅
拌均匀即可；
(3) 将低筋粉过筛后加入到(2)中，慢速搅拌1-2分钟，改髙速撹
拌；
(4) 取17克面糊放入蛋巻机上，加热温度200-2201C， 40秒后用卷 棒由上至下卷成，冷却至2室温，从卷棒上取下即可.
本发明与现有技术相比所具有的积极效果在于
(1)本发明采用无糖改良剂是以多元糖酵类为主要原料，不被大多 数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止銷齿；同时也可延长食品 的保质期.在人体内基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，适合糖尿病 患者食用.无糖改良剂完全代替蔗糖，使用方便，能够改变用其它无糖 配料存在黏度不够，无法加工的缺陷.能董值仅为10-11.7，适合肥胖人 群和害怕发胖人群食用.(2) 本发明制作的无糖蛋卷经检溯傲生物指标菌落总数每克不超 过10000cfu;大肠菌群不超过300MPN/100克；沙门氏菌、志贺氏菌和 金黄色葡萄球菌等致病菌未检出.
(3) 烘烤的无糖蛋巻色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓 郁，外形整齐，无雾变、无变形、无糖粒和粉块，组织疏松，口感香酥， 为糖尿病患者提供了一种较为理想的糕点食品.
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述.这些实施例仅是对本发 明的典型描述，但本发明并不限于此.本发明所指的份数代表可以是重 i单位也可以是体积单位，例如克，斤、公斤，毫升等等，根据生产制 作的需要加以选择. 实施例1
原料组成鸡蛋200g、无糖改良剂55 g、低筋粉175 g、碳酸氣氨 10 g、无糖奶粉3 g、黄油60 g、无水脉油65 g. 制作方法
(l)将无糖改良剂、黄油、无水油醉倒入容器中缓慢撹拌l-3分钟， 改高速搅拌，边搅拌边加入鸡蛋，搅拌混合均匀；
(2) 将碳酸氩氩、无糖奶粉加入到(1)中，中速搅拌5分钟，搅拌
均勾即可；
(3) 将低筋粉过婶后加入到(2)中，慢速撹拌l分钟，改髙速撹拌;
(4) 取17克面糊放入蛋卷机上，加热温度2001C， 40秒后用卷棒由 上至下卷成，冷却至2室温，从巻棒上取下即可.
实施例2
鸡蛋150 g、无糖改良剂50 g、低筋粉IOO g、碳酸氣氨8 g、无糖奶 粉2 g、黄油50 g、无水脉油50 g. 制作方法(l)将无糖改良剂、黄油、无水油酥倒入容器中缓慢撹拌l-3分钟， 改髙速搅拌，边搅拌边加入鸡蛋，撹拌混合均匀；
(2) 将碳酸氣氨、无糖奶粉加入到(1)中，中速搅拌2分钟，撹拌
均勾即可；
(3) 将低筋粉过筛后加入到(2)中，慢速撹拌l分钟，改髙速搅拌;
(4) 取17克面糊放入蛋卷机上，加热温度220X:， 40秒后用卷棒由 上至下卷成，冷却至2室温，从卷棒上取下即可.
实施例3
鸡蛋200 g、无糖改良剂150 g、低筋粉250 g、碳酸氢氛20 g、无糖 奶粉IO g、黄油100 g、无水穌油80 g. 制作方法
(1) 将无糖改良剂、黄油、无水油棘倒入容器中缓慢搅拌3分钟，改 髙速撹拌，边搅拌边加入鸡蛋，撹拌混合均匀；
(2) 将碳酸氛氨、无糖奶粉加入到(1)中，中速搅拌5分钟，撹拌
均匀即可；
(3) 将低筋粉过钸后加入到(2)中，慢速撹拌2分钟，改髙速搅拌；
(4) 取17克面糊放入蛋卷机上，加热温度220TC， 40秒后用卷棒由 上至下巻成，冷却至2室温，从巻棒上取下即可.
实施例4
原料组成鸡蛋200 g、无糖改良剂150 g、低筋粉250 g、碳酸氣氨 20 g、无糖奶粉IO g、黄油100 g、无水棘油80 g.
制作方法(1)将无糖改良剂、黄油、无水油脉倒入容器中缓慢搅拌 l-3分钟，改髙速撹拌，边搅拌边加入鸡蛋，搅拌混合均匀；
(2) 将碳酸氡氣、无糖奶粉加入到(1)中，中速撹拌5分钟，搅拌
均句即可；
(3) 将低箱粉过滩后加入到(2)中，慢速撹拌2分钟，改高速搅拌;
(4) 取17克面糊放入蛋巻机上，加热温度220C， 40秒后用巻棒由上至下巻成，冷却至2室温，从巻棒上取下即可.实施例5
原料组成鸡蛋150(J g、无糖改良剂200 g、低筋粉200 g、碳酸氢氨20 g、无糖奶粉20 g、黄油80 g、无水稣油80 g.制作方法
(1) 将无糖改良剂、黄油、无水油稣倒入容器中缓慢撹拌2分钟，改
髙速撹拌，边搅拌边加入鸡蛋，撹拌混合均匀；
(2) 将碳酸氢氨、无糖奶粉加入到(1)中，中速搅拌5分钟，拔拌
均句即可；
(3) 将低筋粉过筛后加入到(2)中，慢速搅拌2分钟，改髙速搅拌;
(4) 取17克面糊放入蛋巻机上，加热温度200C， 40秒后用卷棒由上至下巻成，冷却至2室温，从卷棒上取下即可.
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与傪饰，均仍厲于本发明的技术方案范围之内.
权利要求
1、一种无糖蛋卷，其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡蛋100-200份、无糖改良剂50-200份、低筋粉50-250份、碳酸氢氨1-20份、无糖奶粉2-20份、黄油20-100份、无水酥油20-80份。
2、 如权利要求l所述的无糖杏仁稣，其特征在于它由下列重量份数 的原料组成:鸡蛋150-200份、无糖改良剂50-150份、低筋粉100-250 份、碳酸氣氨8-20份、无糖奶粉2-10份、黄油50-100份、无水稣油50-80 份，
3、 如权利要求l所述的无糖蛋卷，其特征在于它由下列重i份数的 原料组成鸡蛋200份、无糖改良剂55份、低筋粉175份、碳酸氣氨10 份、无糖奶粉3份、黄油60份、无水酥油65份.
4、 如杈利要求l-3任一项所述无糖蛋巻，其中的无糖改良剂由木糖 酵15~50份、山梨糖酵10~20份、蔗糖脂肪酸睹1~5份组成.
5、权利要求l-3任一项所述无糖蛋卷的制备方法，其特征在于 (l)将无糖改良剂、黄油、无水油琳倒入容器中缓慢搅拌l-3分钟， 改高速搅拌，边搅拌边加入鸡蛋，搅拌混合均匀；(2) 将碳酸氣氨、无糖奶粉加入到(1)中，中速搅拌2-5分钟，搅拌均匀即可；(3) 将低錄粉过筛后加入到(2)中，慢速搅拌1-2分钟，改高速搅拌；(4) 取17克面糊放入蛋巻机上，加热温度200-220TC, 40秒后用卷 棒由上至下卷成，冷却至2室温，从卷棒上取下即可.
全文摘要
本发明涉及一种无糖蛋卷，它由下列重量份数的原料组成鸡蛋100-200份、无糖改良剂50-200份、低筋粉50-250份、碳酸氢氨1-20份、无糖奶粉2-20份、黄油20-100份、无水酥油20-80份。本发明制得的无糖蛋卷，口感香酥，特别是以无糖改良剂为主要原料，食用后不升高血糖值，更适合特定人群食用。
文档编号A21D13/08GK101461403SQ20071006032
公开日2009年6月24日 申请日期2007年12月18日 优先权日2007年12月18日
发明者宋德成 申请人:天津太平洋制药有限公司