专利名称：水产品的加工方法
技术领域：
本发明涉及水产品加工的技术领域，具体说是一种利用贝类为原 料，通过制备清液相互调节以充分保存贝类营养成分、提高人体吸收能 力的水产品的加工方法。
背景技术：
现在随着生活节奏的不断加快和生活压力的不断加大，人们生活 中在进食时往往只考虑吃饭时间的节省，而往往忽略掉食物中营养的含 量，长期的不合理饮食将会导致因部分营养摄入不足，从而引发多种疾 病。
海洋是一个巨大的天然产物宝库，海洋生物含有优质蛋白质，矿 物质丰富而比例适当，各种维生素、脂肪酸、膳食纤维也不虞匮乏。尤 其在海洋生物中已发现一系列高效低毒的抗肿瘤化合物，更让科学家预 言，最有前途的抗癌药，将来自海洋。
海洋是一个巨大的天然产物宝库，海洋生物含有优质蛋白质，矿物 质丰富而比例适当，各种维生素、脂肪酸、膳食纤维也不虞匮乏。尤其 在海洋生物中已发现一系列高效低毒的抗肿瘤化合物，更让科学家预 言，最有前途的抗癌药，将来自海洋。
海洋功能食品的研发，是当前积极开拓中的重要保健领域。海洋 生物含有丰富而比例适当的矿物质，如碘、铁、铜、钙、锌、硒等；海 洋生物是天然钙的丰富资源，以贝壳为原料加工生成的L-乳酸钙是一 种可溶性钙，易于被人体所吸收。盐泽杜氏藻富含p-胡萝卜素；鱼类 中含有丰富的维生素E;海洋生物中还含有大量的维生素A、 D等。以 下就分别介绍海产品所含各种营养素的特色与功能。
从蛋白质氨基酸构成来看，海产品蛋白质多属优质蛋白质，人体必 需氨基酸含量高，氨基酸之间的构成合理，较接近人体需要的氨基酸模 式。贝类种类繁多，味道特别鲜美，是名贵菜肴。它们主要的营养特点 如下含有较多的蛋白质脾肿大等症具有良好的辅助治疗作用。贝类 含蛋白质较多，鲜品一般都在10% 20%左右，干品含蛋白质更高，其 蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。贝类含脂肪量不高， 平均为1% 3%，其脂肪大部分为不饱和脂肪酸，其脂肪呈液态，容 易被人体吸收。
3但是在贝类的加工中一般只停留在壳肉分离的层面上，加工的过程 比较单一，相对应的产品也只有贝肉，这样的水产品加工很难适应市场 上对于产品要求的多种多样。此外，人体对于贝类中营养成份的直接吸 收效果并不理想，而且由于贝类都存在着特有的腥味，这种味道可能会 引起部分人的身体过敏。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种利用贝类为原料，通过制备清 液相互调节以充分保存贝类营养成分、提高人体吸收能力的水产品的加 工方法。
本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的技术方案是
本发明的水产品的加工方法，包括以下步骤采用海洋贝类为主要 原料，将贝类去壳，壳肉分离；将贝肉进行高温灭菌处理；将贝肉浸泡 在PH值为8-11的碱液中，浸泡24-60小时；漂洗过滤后，放入打浆机 中搅拌打浆，打浆力度大于100目；加入质量相当于固体质量1.2-1.5 倍的水；加入醋酸搅拌至PH值为4-5;加入质量相当于上述混合液体 总质量1-3%)的木瓜蛋白酶，在40-6(TC的温度下酶解2-4小时；将酶 解液进行过滤；过滤所得的滤液用浓度为50_60%的乙醇进行处理，加 入乙醇与滤液的的体积比为100: 2;离心分离出贝类清液；制备辅料 清液；贝类清液与辅料清液适量混合，均匀搅拌后通入蒸汽蒸煮20-60 分钟；加入固体质量总量1-5%的氯化钠和0.5-2.0%的谷氨酸钠；搅拌 均匀；利用烘干机烘干；杀菌后进行包装。
本发明具有的优点和积极效果是
本发明的水产品的加工方法以贝类为原料制备出贝类清液，将贝类 清液与另外制备的辅料清液按照特定的不同比例混合可以调配出能够 满足各种实际需要贝类制品。本发明生产过程中无污染、原料浪费率小， 可以提高人体对贝类中营养成份的吸收，此外在生产过程中贝类特有的 腥味也被去除掉。
具体实施例方式
本发明的水产品的加工方法，包括以下步骤采用海洋贝类为主要 原料，将贝类去壳，壳肉分离；将贝肉进行高温灭菌处理；将贝肉浸泡 在PH值为10的碱液中，浸泡48小时；漂洗过滤后，放入打浆机中搅
拌打浆，打浆力度大于100目；加入质量相当于固体质量1,2倍的水；
加入醋酸搅拌至PH值为5;加入质量相当于上述混合液体总质量2%。的
木瓜蛋白酶，在50'C的温度下酶解3小时；将酶解液进行过滤；过滤
所得的滤液用浓度为50%的乙醇进行处理，加入乙醇与滤液的的体积比
4为100: 2;离心分离出贝类清液；制备辅料清液；贝类清液与辅料清 液适量混合，均匀搅拌后通入蒸汽蒸煮40分钟；加入固体质量总量3% 的氯化钠和2.0%的谷氨酸钠；搅拌均匀；利用烘干机烘干；杀菌后进 行包装。
权利要求
1、一种水产品的加工方法，其特征在于包括以下步骤采用海洋贝类为主要原料，将贝类去壳，壳肉分离；将贝肉进行高温灭菌处理；将贝肉浸泡在PH值为8-11的碱液中，浸泡24-60小时；漂洗过滤后，放入打浆机中搅拌打浆，打浆力度大于100目；加入质量相当于固体质量1.2-1.5倍的水；加入醋酸搅拌至PH值为4-5；加入质量相当于上述混合液体总质量1-3‰的木瓜蛋白酶，在40-60℃的温度下酶解2-4小时；将酶解液进行过滤；过滤所得的滤液用浓度为50-60％的乙醇进行处理，加入乙醇与滤液的的体积比为1002；离心分离出贝类清液；制备辅料清液；贝类清液与辅料清液适量混合，均匀搅拌后通入蒸汽蒸煮20-60分钟；加入固体质量总量1-5％的氯化钠和0.5-2.0％的谷氨酸钠；搅拌均匀；利用烘干机烘干；杀菌后进行包装。
全文摘要
一种水产品的加工方法，包括以下步骤将贝类去壳；将贝肉进行高温灭菌处理；将贝肉浸泡在碱液中24-60小时；漂洗过滤后，放入打浆机中搅拌打浆；加入水；加入醋酸搅拌至pH值为4-5；加入木瓜蛋白酶酶解2-4小时；将酶解液进行过滤；过滤所得的滤液用乙醇进行处理；离心分离出贝类清液；制备辅料清液；贝类清液与辅料清液适量混合，均匀搅拌后通入蒸汽蒸煮20-60分钟；氯化钠和谷氨酸钠；搅拌均匀；利用烘干机烘干；杀菌后进行包装。本发明的水产品的加工方法可以调配出能够满足各种实际需要贝类制品。本发明生产过程中无污染、原料浪费率小，可以提高人体对贝类中营养成份的吸收，此外在生产过程中贝类特有的腥味也被去除掉。
文档编号A23L1/33GK101467725SQ20071006072
公开日2009年7月1日 申请日期2007年12月29日 优先权日2007年12月29日
发明者王爱民, 赵金樑 申请人:天津市中英保健食品有限公司