专利名称：一种黑米乳饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别是一种以黑米乳作为主要原料的饮料，以及它 的制备方法。
二背景技术：
黑米，又称血糯米、贡米、长寿米等。富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、
、、VB2、钙、磷、铁、锌、镁以及硒、尼克酸、黑色素等。中医认为黑米是具有 益气补血、补中养胃、乌发养颜、病后康复等的滋补营养佳品。由于黑米限于 谷物本身特性，黑米食品多是经过膨化处理成固体的黑米片类或煮熟后制成半 固体的粥类食品，黑米液体饮料类食品由于难以解决在保质期内出现"沉淀"、 "油脂上浮"现象等多方面的问题，目前，很少成品出售。
三
发明内容
本发明的目的是提供一种黑米乳饮料及其制备方法，经过多次实验，总结 出特有科学配方，再经黑米超细粉碎后萃取成黑米乳等生产工艺的调整，在不 破坏黑米丰富的营养成份，保留其独有的清香口感的前提下，有效的解决了黑
米乳饮料在保质期内"沉淀"、"油脂上浮"现象，进一步确保黑米乳饮料食用 安全。
具体为-
一种黑米乳饮料，是由黑米、大枣、桂圆、莲子、白砂糖、水溶性大豆蛋 白、海藻提取物、羟甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、磷酯、磷酸二氢钾和食用紫米香精为主要原料，其重量配比为
黑米 5%—20% 白砂糖 5%—8%
水溶性大豆蛋白 4%~6% 大枣、桂圆、莲子1%—3%
海藻提取物:
蔗糖脂肪酸酯:
磷酯 紫米香精:
1.5%>—3. 5%
'00
0. 4%。一1. 0%<
'00
0. 1%0—0.35%0 0. 5%。一1. 2%。
羟甲基纤维素钠0. 5%。一1. 2%0 单硬脂酸甘油酯0.25%。_1.0%。 磷酸二氢钾 0.5%。一1.5%。
制备方法如下
(1) 对黑米进行超微粉碎后进行萃取，将大枣、桂圆、莲子粉碎后进行萃
取，萃取液均过滤后准备配料；
(2) 将海藻提取物、羟甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、 磷酯、磷酸二氢钾、水溶性大豆蛋白和白砂糖溶解后，过滤备用；
(3) 将上述所有料液均送入配料缸后，定容后将温度升到75'C—78°C，保 温20分钟，进行一次均质，均质压力为40Mpa;当一次均质完后对料液进行降 温，待温度降到45t时加入食用紫米香精，待搅拌均匀后进行二次均质灌装， 二次均质压力为40 Mpa;
(4) 当饮料灌装完毕，进行灭菌，灭菌温度为125°C，压力为0.18Mpa， 灭菌时间为20—30分钟，在灭菌过程中应控制升温时间在20-25分钟，保温过 程中温度差不超过0.5"C，压力偏差不超过0. 005 Mpa，出锅温度不高于25匸， 冷却出锅后即成。
四具体实施方式
实施例1:一种黑米乳饮料，是由黑米、大枣、桂圆、莲子、白砂糖、水溶性大豆蛋 白、海藻提取物、羟甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、磷酯、 磷酸二氢钾和食用紫米香精为主要原料，其重量配比为
黑米5%白砂糖5. 5%
水溶性大豆蛋白6%大枣、桂圆、莲子2. 5%
海藻提取物2%o羟甲基纤维素钠0. 7%0
蔗糖脂肪酸酯0. 5%0单硬脂酸甘油酯0. 9%0
磷酯-0. 35%0磷酸二氢钾0. 8%0
紫米香精1.2%0
要制备1吨黑米乳成品饮料，具体方法如下-
(1) 对50公斤黑米进行超微粉碎后进行萃取，将25公斤的大枣、桂圆、 莲子粉碎后进行萃取，萃取液均过滤后准备配料；
(2) 将2公斤海藻提取物、0. 7公斤羟甲基纤维素钠、0. 5公斤蔗糖脂肪 酸酯、0. 9公斤单硬脂酸甘油酯、0.35公斤磷酯、0.8公斤磷酸二氢钾、60公 斤水溶性大豆蛋白和55公斤的白砂糖溶解后，过滤备用；
(3) 将上述所有料液均送入配料缸后，定容后将温度升到75X:—78"C，保 温20分钟，进行一次均质，均质压力为40Mpa;当一次均质完后对料液进行降 温，待温度降到45"C时加入1.2公斤的食用紫米香精，待搅拌均匀后进行二次 均质灌装，二次均质压力为40 Mpa;
(4) 当饮料灌装完毕，进行灭菌，灭菌温度为125°C，压力为0. 18Mpa， 灭菌时间为20分钟，在灭菌过程中应控制升温时间在20分钟，保温过程中温 度差不超过0.5。C，压力偏差不超过0. 005 Mpa，出锅温度不高于25'C，冷却出 锅后即成。实施例2:
一种黑米乳饮料，配方如实施例l,其重量配比为-里米. 川\ Zl、 》12%白砂糖6. 5%
水溶性大豆蛋白5%大枣、桂圆、莲子2%
海藻提取物2. 5%0羟甲基纤维素钠0. 9%>
蔗糖脂肪酸酯0. 7%0单硬脂酸甘油酯-0. 7%0
磷酯0. 25%0磷酸二氢钾1. 1%0
紫米香精0. 9%>
要制备1吨黑米乳成品饮料，具体方法如下
(1) 对120公斤黑米进行超微粉碎后进行萃取，将20公斤的大枣、桂圆、
莲子粉碎后进行萃取，萃取液均过滤后准备配料；
(2) 将2. 5公斤海藻提取物、0. 9公斤羟甲基纤维素钠、0. 7公斤蔗糖脂 肪酸酯、0.7公斤单硬脂酸甘油酯、0.25公斤磷酯、1.1公斤磷酸二氢钾、50 公斤水溶性大豆蛋白和65公斤的白砂糖溶解后，过滤备用；
(3) 将上述所有料液均送入配料缸后，定容后将温度升到75。C一78'C，保 温20分钟，进行一次均质，均质压力为40Mpa;当一次均质完后对料液进行降 温，待温度降到45-C时加入0.9公斤的食用紫米香精，待搅拌均匀后进行二次 均质灌装，二次均质压力为40 Mpa;
(4) 当饮料灌装完毕，进行灭菌，灭菌温度为125°C，压力为0. 18Mpa， 灭菌时间为25分钟，在灭菌过程中应控制升温时间在25分钟，保温过程中温 度差不超过0.5-C，压力偏差不超过0.005Mpa，出锅温度不高于25""C，冷却出 锅后即成。实施例3:
一种黑米乳饮料，配方如实施例l,其重量配比为:里米. v、、、 /|、 20%白砂糖7. 5%
水溶性大豆蛋白4%大枣、桂圆、莲子-1.5%
海藻提取物3. 5%0羟甲基纤维素钠1. 15%)
蔗糖脂肪酸酯0. 95%0单硬脂酸甘油酯0. 35%0
磷酯0. 15%0磷酸二氢钾1. 5%0
紫米香精0. 5%0
要制备1吨黑米乳成品饮料，具体方法如下
(1) 对200公斤黑米进行超微粉碎后进行萃取，将15公斤的大枣、桂圆、
莲子粉碎后进行萃取，萃取液均过滤后准备配料；
(2) 将3. 5公斤海藻提取物、1. 15公斤羟甲基纤维素钠、0. 95公斤蔗糖 脂肪酸酯、0. 35公斤单硬脂酸甘油酯、0. 15公斤磷酯、1. 5公斤磷酸二氢钾、 40公斤水溶性大豆蛋白和75公斤的白砂糖溶解后，过滤备用；
.(3)将上述所有料液均送入配料缸后，定容后将温度升到75°C—78aC，保 温20分钟，进行一次均质，均质压力为40Mpa;当一次均质完后对料液进行降 温，待温度降到45"C时加入0. 5公斤的食用紫米香精，待搅拌均匀后进行二次 均质灌装，二次均质压力为40 Mpa;
(4)当饮料灌装完毕，进行灭菌，灭菌温度为125°C，压力为0.18Mpa， 灭菌时间为30分钟，在灭菌过程中应控制升温时间在25分钟，保温过程中温 度差不超过0.5r，压力偏差不超过0.005Mpa，出锅温度不高于25°〇，冷却出 锅后即成。
权利要求
1、一种黑米乳饮料，是由黑米、大枣、桂圆、莲子、白砂糖为主要原料，其特征在于还包括水溶性大豆蛋白、海藻提取物、羟甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、磷酯、磷酸二氢钾和食用紫米香精，其重量配比为黑米5％—20％ 白砂糖5％—8％水溶性大豆蛋白4％—6％ 大枣、桂圆、莲子1％—3％海藻提取物1. 5‰—3.5‰ 羟甲基纤维素钠0.5‰—1.2‰蔗糖脂肪酸酯0.4‰—1.0‰单硬脂酸甘油酯0.25‰—1.0‰磷酯0. 1‰—0.35‰ 磷酸二氢钾0.5‰—1.5‰紫米香精0. 5‰—1.2‰。
2、上述黑米乳饮料的制备方法，其特征在于具体方法如下(1) 对黑米进行超微粉碎后进行萃取，将大枣、桂圆、莲子粉碎后进行萃 取，萃取液均过滤后准备配料；(2) 将海藻提取物、羟甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、 磷酯、磷酸二氢钾、水溶性大豆蛋白和白砂糖溶解后，过滤备用；(3) 将上述所有料液均送入配料缸后，定容后将温度升到75i:—78°C，保 温20分钟，进行一次均质，均质压力为40Mpa;当一次均质完后对料液进行降 温，待温度降到45t:时加入食用紫米香精，待搅拌均匀后进行二次均质灌装， 二次均质压力为40 Mpa;(4) 当饮料灌装完毕，进行灭菌，灭菌温度为125°C，压力为0.18Mpa， 灭菌时间为20—30分钟，在灭菌过程中应控制升温时间在20-25分钟，保温过 程中温度差不超过0.5'C，压力偏差不超过0. 005 Mpa，出锅温度不高于25"C， 冷却出锅后即成。
全文摘要
本发明公开一种黑米乳饮料及其制备方法，经过多次实验，总结出特有科学配方黑米5％-20％、白砂糖5％-8％、水溶性大豆蛋白4％-6％、大枣、桂圆、莲子1％-3％、海藻提取物1.5‰-3.5‰、羟甲基纤维素钠0.5‰-1.2‰、蔗糖脂肪酸酯0.4‰-1.0‰、单硬脂酸甘油酸0.25‰-1.0‰、磷酯0.1‰-0.35‰、磷酸二氢钾0.5‰-1.5‰、紫米香精0.5‰-1.2‰，再经黑米超细粉碎后萃取成黑米乳等生产工艺的调整，在不破坏黑米丰富的营养成份，保留其独有的清香口感的前提下，有效的解决了黑米乳饮料在保质期内“沉淀”、“油脂上浮”现象，进一步确保黑米乳饮料食用安全。
文档编号A23L1/10GK101433284SQ200710066380
公开日2009年5月20日 申请日期2007年11月16日 优先权日2007年11月16日
发明者寒 徐 申请人:昆明品世食品有限公司