专利名称：淡水鱼干制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种干制食品的组合及制备方法，尤其是滋补强壮、健脾利湿、和中开胃的淡水鱼干制品。
背景技术：
调味干制品是用新鲜水产品经调味配制后的干制食品，这类食品味美可口，不需要再烹调，开袋即食，方便携带，保质期较长。随着现代社会生活节奏的加快，人们为了减少繁琐的家务劳动，需要更多的方便食品，因此各种各样的调味水产干制品受到了广大消费者，特别是青少年和旅游者的青睐。
目前市场上所售的干制食品，多含有人工色素、添加剂、防腐剂等有害物质，可导致肝硬化和帕金森综合征等退化性疾病，该物质由安息香酸中分离出来，自然生长在浆果中，被大量用来防止发霉，也被用在腌制品和调味汁中，当它和维生素C等添加剂混合后，会产生致癌物——苯，另外苯甲酸钠可影响活酵母细胞，破坏DNA的一个重要区域——细胞的“发电站”线粒体，还有研究认为添加剂还可导致儿童多动症，表现为不同寻常的破坏性和攻击性，以及经常的头痛等。
几种添加剂结合在一起，可产生的影响是这些添加剂单独产生影响的七倍，主要表现如下(1)可引发哮喘发作并和甲状腺肿瘤有关；(2)可导致皮炎；(3)诱发麻疹、肾肿瘤、恶心、呕吐和腹痛；(4)可导致哮喘病的不良反应和对阿司匹林过敏；
发明内容
本发明的目的是提供一种食用方便、制作成本低、对人体具保健作用的淡水鱼干制品。
一种滋补强壮、健脾利湿、和中开胃的淡水鱼干制品，所提供的技术方案是取鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落、鲜活健康、条重在0.5千克以上的淡水草鱼、青、鲢鱼、鳙鱼、或者鲤鱼，去鳞，剖腹去内脏，沿胸鳍根部切去头部和鱼鳍，将“三去”以后的鱼胴体放入清水中漂洗，同时将腹内壁的黑膜及血块刷洗干净，洗好的鱼体沥水待用，将刀从鱼头肩部插入，沿着脊背排骨刺的上层削下肉片，留下大骨刺和腹部肉，并将鱼肉片上的鱼皮用刀批去，将开下的鱼片去除大骨刺、黑膜、红色肉等杂质，用15℃以下的循环清水反复漂洗，使鱼体中的血液充分漂去，鱼肉洁白，然后用流动清水洗干净，沥水，将鱼片放入调味液中腌制1-2小时(调味液配方如下以鱼片重量计食盐2-2.5％，白砂糖4-6％，味精2-3％，黄酒1.5-2％，姜汁0.5-1％，水6-8％)，将腌制过的鱼片平摊在烘帘(网)上，尽量让形状大小相一致，在40℃烘道中烘30分钟，取出在外面放置2小时左右，使鱼体内部水份扩散出来，再入烘道烘6-9小时，使鱼片干燥变硬，含水量在20-24％左右，再将烘好的鱼片从烘帘(网)上轻轻剥下，摊在远红外烘烤机传送带上，鱼背朝下，在180℃温度下烘烤1-2分钟，烘烤前可喷洒少量水，以免烘烤时鱼片焦糊，将烘烤好的鱼片，在轧片机中碾压拉松，轧片后的鱼片，装入食品级塑料袋，大小规格可根据具体要求而定，然后再用纸箱包装所得的淡水鱼干制品。
为实现本发明所提供的制备方法包括以下步骤a、原料处理取鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落、鲜活健康、条重在0.5千克以上的淡水草鱼、青、鲢鱼、鳙鱼、或者鲤鱼，挑选好的原料，去鳞，剖腹去内脏，沿胸鳍根部切去头部和鱼鳍，将“三去”以后的鱼胴体放入清水中漂洗，同时将腹内壁的黑膜及血块刷洗干净，洗好的鱼体沥水待用；
b、开片将刀从鱼头肩部开始插入，沿着脊背排骨刺的上层削下肉片，留下大骨刺和腹部肉，并将鱼肉片上的鱼皮用刀批去，将开下的鱼片检查一遍，去除大骨刺、黑膜、红色肉等杂质，开好的鱼片用15℃以下的循环清水反复漂洗，使鱼体中的血液充分漂去，鱼肉洁白，然后用流动清水洗干净，沥水；c、调味将鱼片放入调味液中腌制1-1.5小时，调味液配方如下(以鱼片重量计)食盐2-2.5％，白砂糖4-6％，味精2-3％，黄酒1.5-2％，姜汁0.5-1％，水6-8％；d、摊片将腌制过的鱼片平摊在烘帘(网)上，摆放时要进行整形，使鱼片平整美观，如鱼片大小不一时，用碎片弥补贴上，尽量让形状大小相一致，在40℃烘道中烘30分钟，取出在外面放置2小时左右，使鱼体内部水份扩散出来，再入烘道烘6-9小时，使鱼片干燥变硬，含水量在20-24％左右；e、剥片、烘烤将烘好的鱼片从烘帘(网)上轻轻剥下，剥时注意不要使鱼片破碎或变形，将鱼片摊在远红外烘烤机传送带上，鱼背朝下，在180℃温度下烘烤1-2分钟，在烘烤前可喷洒少量水，以免烘烤时鱼片焦糊；f、轧片、包装烘烤好的鱼片，在轧片机中碾压拉松，轧片时将鱼片横放，如一次轧松效果不好，可再轧一次，轧片后的鱼片，装入食品级塑料袋，大小规格可根据具体要求而定，然后再用纸箱包装；淡水鱼干制品滋补强壮、养肝补血、泽肤养发、调经、润燥利肠，其功效主要有1、肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，经常食用，可补充营养，增强抗病能力。
2、有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
3、既可以补虚，又有通乳催奶的作用，主治因先天不足、后天失调、以及手术后、病后体虚形弱者。
4、肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。
5、鱼子能补肝养目。
6、鱼脑有健脑益智的作用。
本发明的淡水鱼干制品与传统技术相比，制作成本低，食用方便，味道鲜美，营养价值高，比传统技术生产的产品使消费者满意率提高了70％以上，尤其是对肝肾疾病、心脑血管疾病患者有增强抗病能力的作用；除此之外，本发明还可作为常用的保健食品，具有滋补强壮、健脾利湿、和中开胃的功效，适合四季食用，无副作用，有较好的经济和社会效益。
具体实施方案实际制作中，可取鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落、鲜活健康、条重在0.5千克以上的淡水草鱼、青、鲢鱼、鳙鱼、或者鲤鱼，去鳞，剖腹去内脏，沿胸鳍根部切去头部和鱼鳍，将“三去”以后的鱼胴体放入清水中漂洗，同时将腹内壁的黑膜及血块刷洗干净，洗好的鱼体沥水待用，将刀从鱼头肩部插入，沿着脊背排骨刺的上层削下肉片，留下大骨刺和腹部肉，并将鱼肉片上的鱼皮用刀批去，将开下的鱼片去除大骨刺、黑膜、红色肉等杂质，用15℃以下的循环清水反复漂洗，使鱼体中的血液充分漂去，鱼肉洁白，然后用流动清水洗干净，沥水，将鱼片放入调味液中腌制1-2小时(调味液配方如下以鱼片重量计食盐2-2.5％，白砂糖4-6％，味精2-3％，黄酒1.5-2％，姜汁0.5-1％，水6-8％)，将腌制过的鱼片平摊在烘帘(网)上，尽量让形状大小相一致，在40℃烘道中烘30分钟，取出在外面放置2小时左右，使鱼体内部水份扩散出来，再入烘道烘6-9小时，使鱼片干燥变硬，含水量在20-24％左右，再将烘好的鱼片从烘帘(网)上轻轻剥下，摊在远红外烘烤机传送带上，鱼背朝下，在180℃温度下烘烤1-2分钟，烘烤前可喷洒少量水，以免烘烤时鱼片焦糊，将烘烤好的鱼片，在轧片机中碾压拉松，轧片后的鱼片，装入食品级塑料袋，大小规格可根据具体要求而定，然后再用纸箱包装所得的淡水鱼干制品。
下面结合实施例对本发明的内容作进一步说明实施例一配伍为淡水草鱼、食盐、白砂糖、味精、黄酒、姜汁、水。
制备方法a、原料处理取鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落、鲜活健康、条重在0.5千克以上的淡水草鱼、青、鲢鱼、鳙鱼、或者鲤鱼，挑选好的原料，去鳞，剖腹去内脏，沿胸鳍根部切去头部和鱼鳍，将“三去”以后的鱼胴体放入清水中漂洗，同时将腹内壁的黑膜及血块刷洗干净，洗好的鱼体沥水待用；b、开片将刀从鱼头肩部开始插入，沿着脊背排骨刺的上层削下肉片，留下大骨刺和腹部肉，并将鱼肉片上的鱼皮用刀批去，将开下的鱼片检查一遍，去除大骨刺、黑膜、红色肉等杂质，开好的鱼片用15℃以下的循环清水反复漂洗，使鱼体中的血液充分漂去，鱼肉洁白，然后用流动清水洗干净，沥水；c、调味将鱼片放入调味液中腌制1-1.5小时，调味液配方如下(以鱼片重量计)食盐2-2.5％，白砂糖4-6％，味精2-3％，黄酒1.5-2％，姜汁0.5-1％，水6-8％；d、摊片将腌制过的鱼片平摊在烘帘(网)上，摆放时要进行整形，使鱼片平整美观，如鱼片大小不一时，用碎片弥补贴上，尽量让形状大小相一致，在40℃烘道中烘30分钟，取出在外面放置2小时左右，使鱼体内部水份扩散出来，再入烘道烘6-9小时，使鱼片干燥变硬，含水量在20-24％左右；e、剥片、烘烤将烘好的鱼片从烘帘(网)上轻轻剥下，剥时注意不要使鱼片破碎或变形，将鱼片摊在远红外烘烤机传送带上，鱼背朝下，在180℃温度下烘烤1-2分钟，在烘烤前可喷洒少量水，以免烘烤时鱼片焦糊；f、轧片、包装烘烤好的鱼片，在轧片机中碾压拉松，轧片时将鱼片横放，如一次轧松效果不好，可再轧一次，轧片后的鱼片，装入食品级塑料袋，大小规格可根据具体要求而定，然后再用纸箱包装；实施例二配伍为淡水鳙鱼、食盐、白砂糖、味精、黄酒、姜汁、水，其制备方法同实施例一。
综上所述，本发明的淡水鱼干制品，色泽洁白，疏松无僵片、焦片，形状较完整，含水量为18-20％，口感鲜美，咸淡适中，保质期为6个月，可作为常人保健食品，无任何副作用，可每日食用；本发明的理论根据是以滋补强壮、健脾利湿、和中开胃的淡水鱼为原料，制作成干制食品直接食用，有良好的滋补作用。
权利要求
1.一种淡水鱼干制品，其特征在于由以下配方配比组成取鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落、鲜活健康、条重在0.5千克以上的淡水草鱼、青、鲢鱼、鳙鱼、或者鲤鱼，去鳞，剖腹去内脏，沿胸鳍根部切去头部和鱼鳍，将“三去”以后的鱼胴体放入清水中漂洗，同时将腹内壁的黑膜及血块刷洗干净，洗好的鱼体沥水待用，将刀从鱼头肩部插入，沿着脊背排骨刺的上层削下肉片，留下大骨刺和腹部肉，并将鱼肉片上的鱼皮用刀批去，将开下的鱼片去除大骨刺、黑膜、红色肉等杂质，用15℃以下的循环清水反复漂洗，使鱼体中的血液充分漂去，鱼肉洁白，然后用流动清水洗干净，沥水，将鱼片放入调味液中腌制1-2小时(调味液配方如下以鱼片重量计食盐2-2.5％，白砂糖4-6％，味精2-3％，黄酒1.5-2％，姜汁0.5-1％，水6-8％)，将腌制过的鱼片平摊在烘帘(网)上，尽量让形状大小相一致，在40℃烘道中烘30分钟，取出在外面放置2小时左右，使鱼体内部水份扩散出来，再入烘道烘6-9小时，使鱼片干燥变硬，含水量在20-24％左右，再将烘好的鱼片从烘帘(网)上轻轻剥下，摊在远红外烘烤机传送带上，鱼背朝下，在180℃温度下烘烤1-2分钟，烘烤前可喷洒少量水，以免烘烤时鱼片焦糊，将烘烤好的鱼片，在轧片机中碾压拉松，轧片后的鱼片，装入食品级塑料袋，大小规格可根据具体要求而定，然后再用纸箱包装所得的淡水鱼干制品。
2.根据权利要求1所述，其特征是制备方法是a、原料处理取鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落、鲜活健康、条重在0.5千克以上的淡水草鱼、青、鲢鱼、鳙鱼、或者鲤鱼，挑选好的原料，去鳞，剖腹去内脏，沿胸鳍根部切去头部和鱼鳍，将“三去”以后的鱼胴体放入清水中漂洗，同时将腹内壁的黑膜及血块刷洗干净，洗好的鱼体沥水待用；b、开片将刀从鱼头肩部开始插入，沿着脊背排骨刺的上层削下肉片，留下大骨刺和腹部肉，并将鱼肉片上的鱼皮用刀批去，将开下的鱼片检查一遍，去除大骨刺、黑膜、红色肉等杂质，开好的鱼片用15℃以下的循环清水反复漂洗，使鱼体中的血液充分漂去，鱼肉洁白，然后用流动清水洗干净，沥水；c、调味将鱼片放入调味液中腌制1-1.5小时，调味液配方如下(以鱼片重量计)食盐2-2.5％，白砂糖4-6％，味精2-3％，黄酒1.5-2％，姜汁0.5-1％，水6-8％；d、摊片将腌制过的鱼片平摊在烘帘(网)上，摆放时要进行整形，使鱼片平整美观，如鱼片大小不一时，用碎片弥补贴上，尽量让形状大小相一致，在40℃烘道中烘30分钟，取出在外面放置2小时左右，使鱼体内部水份扩散出来，再入烘道烘6-9小时，使鱼片干燥变硬，含水量在20-24％左右；e、剥片、烘烤将烘好的鱼片从烘帘(网)上轻轻剥下，剥时注意不要使鱼片破碎或变形，将鱼片摊在远红外烘烤机传送带上，鱼背朝下，在180℃温度下烘烤1-2分钟，在烘烤前可喷洒少量水，以免烘烤时鱼片焦糊；f、轧片、包装烘烤好的鱼片，在轧片机中碾压拉松，轧片时将鱼片横放，如一次轧松效果不好，可再轧一次，轧片后的鱼片，装入食品级塑料袋，大小规格可根据具体要求而定，然后再用纸箱包装；
3.根据权利要求1所述，其特征在于由以下配方配比组成淡水鳙鱼、食盐、白砂糖、味精、黄酒、姜汁。
全文摘要
本发明涉及一种滋补强壮、健脾利湿、和中开胃的淡水鱼干制品组合及其制备方法，主要由淡水(草)鳙鱼、食盐、白砂糖、味精、黄酒、姜汁、水等配方配比，有良好的滋补作用，尤其是对肝肾疾病、心脑血管疾病患者有增强抗病能力的作用。除此之外，本发明还可以作为常用的保健食品，无副作用，食用方便，有较好的经济和社会效益。
文档编号A23L1/326GK101073417SQ20071006946
公开日2007年11月21日 申请日期2007年6月25日 优先权日2007年6月25日
发明者杨贻方 申请人:吴江市方霞企业信息咨询有限公司