专利名称：干制红枣的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种干制食品成分组合以及制备方法，尤其是由红枣干制而成的干制食品。
背景技术：
从食品中去除水分，在该条件下不导致或几乎不导致食品性质的其它变化(除水分外)，是一种用于长期保藏食品的方法。因此干制食品给广大市民带来极大的方便和便捷，深受人们的喜爱(1)食品经脱水加工后，重量减轻、体积缩小，可节省包装、储藏和运输费用；带来了方便性；(2)干燥食品可延长保藏期。
但是，干制食品是在自然条件或人工控制条件下，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平，通过对食品中水分的脱除，进而降低食品的水分活度，从而限制微生物活动、酶的活力以及化学反应的进行，达到长期保藏的目的，但也会随着时间的推移，环境条件一旦适宜，微生物就会重新吸湿恢复活动。因此，人们在制作过程中，加入了很多的添加剂和防腐剂和色素等等。这些添加剂长期食用会使人体内堆积毒素，产生未知的副作用，且这些添加剂加入到食物中后，所产声的副作用是单独使用的7倍。
发明内容
本发明的目的是为其提供一种对人体无毒副作用且营养价值高、口感醇厚的脱水干制食品。
一种脱水干制食品，所提供技术方案是取500克红枣，挑选原料时，剔除那些病虫害果，破伤果和残落果及杂物，并按鲜枣的大小、成熟度进行分级；用流动的清水进行清洗，去除杂质；清洗过的红枣在常温下晾干；再挑拣出个别有破损和烂的红枣；将红枣平铺在透气性能良好的烘盘内，推入烘干房内进行预热，加热升温，温度不能上升过快，在6～8小时内，室温升高到55℃左右，以免内外扩散失调，发生结壳焦化现象。待果温达35～40℃，果肉变软，用手捏时，果面出现皱纹时为止；在8-10小时将温度升高到65～68℃，维持约6小时。此阶段由于水分大量蒸发，烘房内相对湿度逐渐增大，当超过70％以上时，立即打开排气筒，排气10～15分钟，至相对湿度下降到55％左右时关闭排气筒，如此反复进行5～8次，在此阶段要倒盘翻枣5～8次，即将靠近炕下面的两层烘盘与顶部调换，并搅拌翻动，使其受热均匀，干燥一致；蒸发阶段结束以后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度开始减缓，此时将烘房温度下降至55℃左右，维持6～8小时，使其水分趋于平衡，并随着枣的逐渐干燥，不断将干燥好的产品及时拣出，未干燥好留待继续干燥，当原料温度与干球温度接近时，干燥即告结束，所得产品即可包装。
为实现本发明所提供的制备步骤如下1.选料。挑选原料时，剔除那些病虫害果，破伤果和残落果及杂物，并按鲜枣的大小、成熟度进行分级；2.清洗。用流动的清水进行清洗，去除杂质；3.平铺。挑拣出个别有破损和烂的红枣；将红枣平铺在透气性能良好的烘盘内；4.预热。推入烘干房内进行预热，加热升温，温度不能上升过快，在6～8小时内，室温升高到55℃左右，以免内外扩散失调，发生结壳焦化现象。待果温达35～40℃，果肉变软，用手捏时，果面出现皱纹时为止；5.蒸发。在8-10小时将温度升高到65～68℃，维持约6小时。此阶段由于水分大量蒸发，烘房内相对湿度逐渐增大，当超过70％以上时，立即打开排气筒，排气10～15分钟，至相对湿度下降到55％左右时关闭排气筒，如此反复进行5～8次，在此阶段要倒盘翻枣5～8次，即将靠近炕下面的两层烘盘与顶部调换，并搅拌翻动，使其受热均匀，干燥一致；6.烘干。蒸发阶段结束以后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度开始减缓，此时将烘房温度下降至55℃左右，维持6～8小时，使其水分趋于平衡，并随着枣的逐渐干燥，不断将干燥好的产品及时拣出，未干燥好留待继续干燥，当原料温度与干球温度接近时，干燥即告结束。
本发明不添加任何防腐剂及其他的色素等辅助调料，天然干燥，保存时间长，且口味独特，适宜居家食用，也是旅游佳品。
中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。现代的药理学同时还发现，红枣能提高体内单核---吞噬细胞系统的吞噬功能，有保护肝脏，增强体力的作用。现代的药理学同时还发现，红枣能提高体内单核---吞噬细胞系统的吞噬功能，有保护肝脏，增强体力的作用1.健脾益胃脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效；红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状；2.补气养血红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣、黄耆、枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力；3.养血安神女性躁郁症、哭泣不安、心神不宁等，用红枣和甘草、小麦同用<甘麦大枣汤>，可起到养血安神、舒肝解郁的功效；
4.缓和药性红枣常被用於药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如「十枣汤」中，用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害；现代医学研究表明，红枣具有以下作用1.明显的抗癌作用红枣中的环磷酸腺苷可调节细胞的分裂增殖，有利于肿瘤细胞向正常细胞方向转化，故有抗癌作用；另外其含有的山楂酸是有力的抗癌物质；其所含的丰富的抗氧化维生素C也是其抗癌的重要原因。
2.可扩张血管，改善心肌营养状况，增强心肌收缩力。
3.有抗过敏作用。
4.有减轻毒物对肝脏损害的作用。
5.红枣中的黄酮类化合物有镇静、催眠和降压作用。
6.红枣所含的小檗碱可抑制多种细菌。
7.是一种天然的护肤美容补品。
8.抗衰老红枣含丰富的抗氧化维生素，可对抗自由基的侵袭，故有延缓衰老的作用，正如俗话所说“一日吃三枣，终身不显老”9.抗疲劳作用红枣中含有达玛烷型皂甙，能增加人的耐力根据现代药理研究，红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣的含糖量高可以产生热量大，另外亦含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维他命，尤其所含的维他命c量，几乎居众水果之冠。因此红枣可以说是天然维他命丸。
最特别的是红枣含有环磷酸腺甘(CAMP)，能扩张冠状动脉，增强心肌收缩力，和中医称其有补益功效是相符合的。
在精神紧张、心中烦乱、睡眠不安或一般更年期症候群时，中医的处方常配加红枣，主要是红枣有镇静作用，因此平常如果生活紧张者，不妨在主菜汤中加入一些红枣同食。
红枣成份中维他命c含量很高，而且含有环磷酸腺甘及山楂酸等成份，经过研究证实，以上三者均含有抑制癌症的效果，也就是说红枣有很好的预防癌症功效，适合现代环境的健康食品。
具体实施例方式
在具体实施过程中，取500克红枣，挑选原料时，剔除那些病虫害果，破伤果和残落果及杂物，并按鲜枣的大小、成熟度进行分级；用流动的清水进行清洗，去除杂质；清洗过的红枣在常温下晾干；再挑拣出个别有破损和烂的红枣；将红枣平铺在透气性能良好的烘盘内，推入烘干房内进行预热，加热升温，温度不能上升过快，在6～8小时内，室温升高到55℃左右，以免内外扩散失调，发生结壳焦化现象。待果温达35～40℃，果肉变软，用手捏时，果面出现皱纹时为止；在8-10小时将温度升高到65～68℃，维持约6小时。此阶段由于水分大量蒸发，烘房内相对湿度逐渐增大，当超过70％以上时，立即打开排气筒，排气10～15分钟，至相对湿度下降到55％左右时关闭排气筒，如此反复进行5～8次，在此阶段要倒盘翻枣5～8次，即将靠近炕下面的两层烘盘与顶部调换，并搅拌翻动，使其受热均匀，干燥一致；蒸发阶段结束以后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度开始减缓，此时将烘房温度下降至55℃左右，维持6～8小时，使其水分趋于平衡，并随着枣的逐渐干燥，不断将干燥好的产品及时拣出，未干燥好留待继续干燥，当原料温度与干球温度接近时，干燥即告结束，所得产品即可包装。
结合具体实施方案进行详细的说明实施例一配伍500克红枣。
制备方法1.选料。挑选原料时，剔除那些病虫害果，破伤果和残落果及杂物，并按鲜枣的大小、成熟度进行分级；
2.清洗。用流动的清水进行清洗，去除杂质；3.平铺。挑拣出个别有破损和烂的红枣；将红枣平铺在透气性能良好的烘盘内；4.预热。推入烘干房内进行预热，加热升温，温度不能上升过快，在6～8小时内，室温升高到55℃左右，以免内外扩散失调，发生结壳焦化现象。待果温达35～40℃，果肉变软，用手捏时，果面出现皱纹时为止；5.蒸发。在8-10小时将温度升高到65～68℃，维持约6小时。此阶段由于水分大量蒸发，烘房内相对湿度逐渐增大，当超过70％以上时，立即打开排气筒，排气10～15分钟，至相对湿度下降到55％左右时关闭排气筒，如此反复进行5～8次，在此阶段要倒盘翻枣5～8次，即将靠近炕下面的两层烘盘与顶部调换，并搅拌翻动，使其受热均匀，干燥一致；6.烘干。蒸发阶段结束以后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度开始减缓，此时将烘房温度下降至55℃左右，维持6～8小时，使其水分趋于平衡，并随着枣的逐渐干燥，不断将干燥好的产品及时拣出，未干燥好留待继续干燥，当原料温度与干球温度接近时，干燥即告结束。
权利要求
1.一种干制食品，其特征在于本发明由以下配方配比组成取500克红枣，挑选原料时，剔除那些病虫害果，破伤果和残落果及杂物，并按鲜枣的大小、成熟度进行分级；用流动的清水进行清洗，去除杂质；清洗过的红枣在常温下晾干；再挑拣出个别有破损和烂的红枣；将红枣平铺在透气性能良好的烘盘内，推入烘干房内进行预热，所得产品即可包装。
全文摘要
本发明涉及一种营养价值高，对人体无毒副作用且口感良好的脱水干制食品的技术领域，主要是由红枣为主要原料组成的，本发明采用了先进的科学技术进行制作，保证了干制过程中材料营养的成分，而且不含任何防腐剂和甜蜜素等物质，是一种纯天然的干制食品，便于家庭食用和旅游携带。
文档编号A23L1/212GK101077088SQ20071006948
公开日2007年11月28日 申请日期2007年6月25日 优先权日2007年6月25日
发明者杨贻方 申请人:吴江市方霞企业信息咨询有限公司