专利名称：一种以洋葱为基料的蔬菜食品及其制备方法
技术领域：
一种食品，尤其是一种以洋葱为基料的食品。
背景技术：
洋葱是一种广为种植的蔬菜，100g的洋葱含热量41千卡，水分 89.1g，粗蛋白l.Og，粗脂肪0.4g，碳水化合物9.0g，粗纤维0.5g， 膳食纤维1.6g，还含有丰富的维生素及钾、钙、磷及含硫化合物，类 典酮、挥发性油等。它能够防止骨质流失，还能对抗自由基，直接抑 制癌细胞及降低血压。目前的洋葱加工方法多为直接炒菜或制成干洋 葱，缺少一种既能保持洋葱的有效成份，又能随身携带，美味爽口， 适合各年龄，各阶层的人食用的洋葱制品。
发明内容
为解决以上问题，本发明提供了一种以洋葱为基料的蔬菜食品及 其制备方法，主要由洋葱、面粉、盐、糖、起酥油、鸡蛋、糊化淀粉、 氧化淀粉、水组成，其重量份如下洋葱150-200份、面粉20-30份、 盐2-5份、糖2-5份、起酥油3-6份、糊化淀粉2.5-3.5份、氧化淀粉 2.6-4份、水40-60份、鸡蛋30-40份。
它的制备方法如下
a. 洋葱的预处理，去头尾和外皮层
b. 清洗切片，用水清洗
C.热烫沸水下锅d. 冷却冷却之后沥干水分
e. 斩拌斩拌料度适中
f. 脱水
g. 配料加入盐、糖、糊化淀粉、氧化淀粉和起酥油
h. 填模成型将配料之后的洋葱糊平摊于模具板上，用刮模板刮 平
i. 速冻
j.脱模将模具反置于不锈钢网笼上面
k.挂浆将脱模后的成品，浸入装有浆料的容器，之后迅速取出 1.上粉在挂浆后的产品上面均匀撒上面包糠 m.油炸将不锈钢笼置于油炸锅内，炸至产品表面微黄 n.冷却食用或包装 所述制备步骤F可为离心机或人工挤压脱水，脱水率在
50%-70%。
所述制备步骤G配料中，加入盐、糖、糊化淀粉、氧化淀粉和 起酥油的比例为以洋葱150份为例加入糊化淀粉1-3份，氧化淀粉 1.5-2.5份，盐1-2.5份，糖1-2.5份，起酥油1-3份。
所述制备步骤H填模成型，模具为内凹的不锈钢槽，槽的背面 均匀分布有一定数量的小孔。
所述制备步骤K挂浆，挂浆的浆的配比为水40-60份，鸡蛋 30-40份，糖1-2.5份，盐1-2.5份，起酥油2-3份，氧化淀粉1.1-1.5 份，面粉20-30份。这种以洋葱为基料的食品，能有效地保持洋葱的有效成份，降低 它的刺激性气味，同时又能随身携带，且美味爽口，适合各年龄，各 阶层的人食用，尤其是需要食补的人，保健效果明显。
具体实施例方式
对原料洋葱进行预处理，去头尾及外皮层，去得太多影响得率， 去得太少则影响口味和质地的均一性。用流动水进行冲洗，去除泥沙、 尘土后切片，切成大小适中的洋葱片，将洋葱片放入沸水中进得热烫， 热烫时间以l-2分钟为宜，注意热烫程度，时间太长则失水严重，口 味变差，时间短，冻结后质构易松散，且影响成形。
将热烫后的洋葱片用流动水过滤冷却，沥干水份后，进行斩拌， 斩拌成大小适度的粒状，此后进行脱水，脱水可用离心机，脱水率控
制在50%-70%左右，脱水率高产品得率低，脱水率低产品质构易松 散。
称取经过脱水的洋葱15kg，盐0.25kg，糖2.5kg，起酥油0.1kg， 糊化淀粉0.3kg，氧化淀粉0.5kg进行混料，要求配料均匀。
将配料后的洋葱糊平摊于模具板上，利用模板刮平，之后在速冻 设备中进行速冻，速冻完成后，就可以脱模，将模具反置于不锈钢网 笼上面，因为模具的背面分布有一定数量的孔，让蒸汽迅速进入背面 的孔，可以使半成品洋葱圈快速落在不锈钢网笼上，而不使其溶化。
称取盐0.25kg，糖0.25kg，面粉2kg，鸡蛋3kg，起酥油0.3kg， 水4kg，氧化淀粉0.15kg混合成浆料，置于浆料容器内，将不锈钢网 笼浸入容器内迅速取出，该过程应操作迅速，以免半成品解冻，影响产品的成形率。
挂浆后经短时间沥浆，后将不锈钢丝网笼直接放在面包糠上，同 时再在上面均匀撒上面包糠，然后将不锈钢网笼轻震，除去多余面包 糠之后，将不锈钢网笼置于油炸锅中，进行油炸，半成品之间不应有 挤压粘结现象，炸至表面微黄，进行常温冷却后，即可食用，或进行 包装。
权利要求
1.一种食品，以洋葱为基料，其特征在于主要由洋葱、面粉、盐、糖、起酥油、鸡蛋、糊化淀粉、氧化淀粉、水组成，其重量份如下洋葱150-200份、面粉20-30份、盐2-5份、糖2-5份、起酥油3-6份、糊化淀粉2.5-3.5份、氧化淀粉2.6-4份、水40-60份、鸡蛋30-40份。
2. 根据权利要求l所述的食品，其特征在于其制备方法如下a. 洋葱的预处理，去头尾和外皮层b. 清洗切片，用水清洗C.热烫沸水下锅d. 冷却冷却之后沥干水分e. 斩拌斩拌料度适中f. 脱水g. 配料加入盐、糖、糊化淀粉、氧化淀粉和起酥油h. 填模成型将配料之后的洋葱糊平摊于模具板上，用刮模板刮 平i. 速冻j.脱模将模具反置于不锈钢网笼上面k.挂浆将脱模后的成品，浸入装有浆料的容器l.上粉在挂浆后的产品上面均匀撒上面包糠m.油炸将不锈钢笼置于油炸锅内，炸至产品表面微黄n.冷却食用或包装
3. 根据权利要求2所述的食品，其特征在于制备步骤F可为离 心机或人工挤压脱水，脱水率在50%-70%。
4. 根据权利要求2所述的食品，其特征在于制备步骤G中，加 入盐、糖、糊化淀粉、氧化淀粉和起酥油的比例为以洋葱150份为 例加入糊化淀粉l-3份，氧化淀粉1.5-2.5份，盐1-2.5份，糖1-2.5 份，起酥油1-3份。
5. 根据权利要求2所述的食品，其特征在于制备步骤H中，模 具为内凹的不锈钢槽，槽的背面均匀分布有一定数量的小孔。
6. 根据权利要求2所述的食品，其特征在于制备步骤K中，挂 浆的浆的配比为水40-60份，鸡蛋30-40份，，糖1-2.5份，盐1-2.5 份，起酥油2-3份，氧化淀粉1.1-1.5份，面粉20-30份。
全文摘要
本发明提供了一种以洋葱为基料的蔬菜食品及其制备方法，所说的蔬菜食品以洋葱为基本原料，对其进一步处理后与其它盐、糖、起酥油、糊化淀粉、氧化淀粉等辅料进行配比，再经若干道工序制得。用此方法制得的食品既能保持洋葱营养成份又降低它的刺激性气味，可随身携带，适合各年龄阶层的人群食用。
文档编号A23L1/29GK101301052SQ200710106858
公开日2008年11月12日 申请日期2007年5月11日 优先权日2007年5月11日
发明者赵文建, 郇延军 申请人:南通寿星食品有限公司