专利名称：巧克力可可速溶粉及生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于营养保健食品领域，具体涉及一种巧克力可可速溶粉 及生产工艺。
背景技术：
食用巧克力已是人们生活普遍享用的食品，市场上多为固体成型 或液体饮料，也有奶粉和可可粉混合配制的巧克力奶粉，如专利号
02139599. 3，巧克力有很多优越的性能，可配制多种优越的健康食品，
但现在仍然挖掘不足。
发明内容
本发明的目的就是提供一种巧克力可可速溶粉及生产工艺，它将 经碱化处理的可可粉及各种原料按一定的比例进行科学配制成速溶 可可粉，改善了可可粉的色泽，增加了可可柔和的口感，香滑浓郁， 便于包装储存运输，食用方便。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
巧克力可可速溶粉是由可可粉、植脂末、优质糖、葡萄糖所组成， 其中，可可粉占重量百分比18%—20%，植脂末占重量百分比34% —40%，糖占重量百分比44%—50%，葡萄糖占重量百分比4%—8 %。
巧克力可可速溶粉有如下生产工艺过筛、配料、搅拌、试味、 包装、成品检验、装箱储藏。
过筛是将原料经过30 — 60目的不锈钢筛中筛选。
配料是将各原料按上述重量百分比称量。
搅拌是将配好的料放在容器内搅拌均匀。
试味是将经消毒过的250ML玻璃杯加入35克配制好的可可粉， 再加入90度沸水，搅拌后品味。包装是将配制并搅拌均匀的可可粉经称量、内包装消毒装入袋中 和瓶中，封闭袋口、瓶口。
成品检验其中包括金属颗粒的探测，若发现及时清除。 装箱储藏，以备销售。 所述的可可粉配料前要经碱化处理。
其中配料中的植脂末是指由葡萄糖浆和植物油脂等原料混合乳 化并喷雾干燥而成的白色和奶油色的粉末。
本发明将经碱化处理的可可粉及各种原料按一定的比例进行科学 配制成速溶可可粉，改善了可可粉的色泽，增加了可可柔和的口感， 香滑浓郁。由于是粉状物，便于包装储存运输，食用方便。
具体实施例方式
巧克力可可速溶粉是由经碱化处理处理的可可粉、优质糖、植脂
末、葡萄糖所组成，其中，可可粉占重量百分比18%，植脂末占重 量百分比34%，糖占重量百分比44%，葡萄糖占重量百分比4%。 其生产工艺
过筛是在加工过程中，为了加强质量监管，将拆包后的可可粉和 ，糖经过40目的不锈钢筛中筛选。
配料是将各原料按上述重量百分比称量，其中植脂末是将葡萄糖 浆和植物油脂原料混合乳化并喷雾千燥而成的白色和奶油色的粉末。
搅拌是将配好的了放在容器内搅拌均匀。
试味是将经消毒过的250ML玻璃杯加入35克配制好的可可粉， 再加入90度沸水，搅拌后品味。
包装是将配制并搅拌均匀的可可粉经称量、内包装消毒装入袋中 和瓶中，封闭袋口、瓶口， 一般袋用铝膜袋包装，铝膜在包装前首先 '将铝膜放入紫外灯进行杀菌15 — 20分钟，并直接送入包装机房使用。
成品检验其中包括检验包装是否包装严密，并经金属颗粒的探 测，若发现及时处理。
装箱储藏，以备销售。
权利要求
1、一种巧克力可可速溶粉，其特征在于由可可粉、植脂末、优质糖、葡萄糖所组成，其中可可粉占重量百分比18％-20％，植脂末占重量百分比34％-40％，糖占重量百分比44％-50％，葡萄糖占重量百分比4％-8％。
2、 一种巧克力可可速溶粉的生产工艺，其特征在于经过过筛、 配料、搅拌、试味、包装、成品检验、装箱储藏；所述的过筛是将原料经过30 — 60目的不锈钢筛中筛选；所述的配料是将各原料按重量百分比称量；所述的搅拌是将配好的料放在容器内搅拌均匀；所述的试味是将经消毒过的250ML玻璃杯加入35克配制好的可 可粉，再加入90度沸水，搅拌后品味；所述的包装是将配制并搅拌均匀的可可粉经称量、内包装消毒装 入袋中和瓶中，封闭袋口、瓶口；所述的成品检验其中包括金属颗粒的探测；所述的装箱储藏，以备销售。
3、 根据权利要求1所述的巧克力可可速溶粉，其特征在于植脂 末是指由葡萄糖浆和植物油脂等原料混合乳化并喷雾干燥而成的白 色和奶油色的粉末。
4、 根据权利要求1所述的巧克力可可速溶粉，其特征在于可可 粉配料前要经碱化处理。
全文摘要
本发明提供一种巧克力可可速溶粉及生产工艺，它将经碱化处理的可可粉及优质糖、植脂末、葡萄糖等原料按一定的比例进行科学配制成速溶可可粉，其生产工艺包括过筛、配料、搅拌、试味、包装、成品检验、装箱储藏。该巧克力可可速溶粉改善了可可粉的色泽，增加了可可柔和的口感，香滑浓郁。便于包装储存运输，食用方便。
文档编号A23G1/04GK101317618SQ200710110809
公开日2008年12月10日 申请日期2007年6月8日 优先权日2007年6月8日
发明者蓝利华 申请人:蓝利华