专利名称：无花果果脯及生产方法
技术领域：
本发明涉及保健食品，具体地说是一种无花果果脯及生产方法。
背景技术：
无花果果实甘美，营养丰富，清香可口，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等
18种氨基酸，其中人体必需的有8种；含有维生素B、维生素C、淀粉水解酶等活 性物质，富含f丐、磷、钾、锌、镁、铁、硒、锗等矿物元素，属一种营养成分丰富， 果实风味良好的果品。
无花果不仅食用价值高，作为传统中药又具有健胃清肠，消肿解毒，明目生肌 等多种功效。据报道，日本科学家已从无花果汁中提取出苯甲醛、佛手柑内脂、补 骨酯素等抗癌物质，这些物质对癌细胞抑制作用明显。另外，无花果含有大量的硒， 其含量是大蒜的400倍，硒是免疫增强剂，能够清除自由基，保护细胞膜免受氧化， 对心脑血管、血糖、血压有调节作用，又有保肝抗癌作用。
发明内容
本发明提出一种依据现代食品加工理论进行组方，采用先进工艺加工的无花果 果脯及生产方法。
本发明可以通过如下措施达到
一种无花果果脯，其特征是含无花果鲜果、白糖和少量由柠檬酸、乳酸钠、山
梨酸钾组成的调味剂，无花果鲜果、白糖的重量百分比为无花果果实干重30%-70%、 白糖10%-30%，调味剂中各组成成份重量百分比为柠檬酸0.1%-0.4%、乳酸钠 0.02%-0.05%、山梨酸钾0. 05%-0. 07%，本发明中无花果具有增加肠道有益菌如双歧 干菌等的功效。
一种无花果果脯的生产方法，步骤如下
1、选果、清洗、切割，以色淡黄的无花果品种为好，选7-9成熟的果实，剔除 虫果、烂果、黑果、青果。选好的果在0.3%-0.8%的盐水中漂洗20分钟，削除果蒂，
为使在糖煮和浸渍期间能更好地均匀渗透，在果的中部纵切四刀，以切破外果皮为 度，要保持果实的完整性。
2、 烫漂处理，将洗净的无花果倒入无花果重量2-3倍量的沸水中，搅动果实使 之受热均匀，待8-10min，果皮色素褪尽，手捏感觉柔软即可，果实捞出立即用冷 水冷却，烫漂处理对渗糖有显著的促进作用，但同时也会带来营养的流失或破坏， 可以把烫漂水作为化糖水使用以减小损失。
3、 渗糖，在夹层锅中加入水和白糖，加热溶解后的糖液浓度控制在15%-25%， 加入0. 2%-0. 3%的拧檬酸，将预煮过的无花果倒入锅屮，小火煮沸15-20分钟，把 无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天，再将无花果捞出，进行第2次糖煮， 时间与第l次相同，但糖液浓度增至30%-40%，同样糖渍1天，捞出进行第3次糖 煮，时间相同，糖液的浓度提高到45%-50%，糖渍1天后，捞出放在筛网上沥干糖 液。
5、 烘干，将浸糖的果脯排放在烘盘中，置于烘房的烘盘架上。开始将温度控制 在45-50'C， 3小时以后将温度提高到60-65'C，烘干到果脯表面的糖液不粘手时即 可。
6、 包装把烘房温度提高到85。C以上，经20分钟后，将果脯移于通风干燥处， 待温度降至室温后即可包装。
本发明选取的是威海特有的青皮无花果，具有独特的口感，该工艺利用无花果 鲜果、白糖、柠檬酸、乳酸纳、山梨酸钾等组方，具有抗癌，抗病毒，提高人体免 疫力特性。另外，无花果含有大量的硒，其含量是大蒜的400倍，硒是免疫增强剂， 能够清除自由基，保护细胞膜免受氧化，又可对心脑血管、血糖、血压有调节作用。
具体实施例方式
下面对本发明作进一步描述
一种无花果果脯，其特征是含无花果鲜果、白糖和少量由柠檬酸、乳酸钠、山 梨酸钾组成的调味剂，无花果鲜果、白糖的重量百分比为无花果果实干重30%-70%、 白糖10%-30%，调味剂中各组成成份重量百分比为柠檬酸0. 1%-0.4%、乳酸钠 0.02%-0.05%、山梨酸钾0.05%-0.07%，本发明中无花果具有增加肠道有益菌如双歧
干菌等的功效。
一种无花果果脯的生产方法，步骤如下
1、 选果、清洗、切害U，以色淡黄的无花果品种为好，选7-9成熟的果实，易l腺
虫果、烂果、黑果、青果。选好的果在0.3%-0.8%的盐水中漂洗20分钟，削除果蒂，
为使在糖煮和浸渍期间能更好地均匀渗透，在果的中部纵切四刀，以切破外果皮为 度，要保持果实的完整性。
2、 烫漂处理，将洗净的无花果倒入无花果重量2-3倍量的沸水中，搅动果实使 之受热均匀，待8-10min,果皮色素褪尽，手捏感觉柔软即可，果实捞出立即用冷 水冷却，烫漂处理对渗糖有显著的促进作用，但同时也会带来营养的流失或破坏， 可以把烫漂水作为化糖水使用以减小损失。
3、 渗糖，在夹层锅中加入水和白糖，加热溶解后的糖液浓度控制在15%-25%， 加入0. 2%-0. 3%的柠檬酸，将预煮过的无花果倒入锅中，小火煮沸15-20分钟，把 无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天，再将无花果捞出，进行第2次糖煮， 时间与第l次相同，但糖液浓度增至30%-40%，同样糖渍1天，捞出进行第3次糖 煮，时间相同，糖液的浓度提高到45%-50%，糖渍1天后，捞出放在筛网上沥干糖 液。
4、 烘干，将浸糖的果脯排放在烘盘中，置于烘房的烘盘架上。开始将温度控制 在45-5(TC， 3小时以后将温度提高到60-65'C，烘干到果脯表面的糖液不粘手时即 可。
5、 包装,把烘房温度提高到85"C以上，经20分钟后，将果脯移于通风干燥处， 待温度降至室温后即可包装。
本发明选取的是威海特有的青皮无花果，具有独特的口感，该工艺利用无花果 鲜果、白糖、柠檬酸、乳酸纳、山梨酸钾等组方，具有抗癌，抗病毒，提高人体免 疫力特性，据报道日本科学家己从无花果汁中提取出苯甲酴、佛手柑内脂、补骨酯 素等抗癌物质，这些物质对癌细胞抑制作用明显，另外，无花果含有大量的硒，其 含量是大蒜的400倍，硒是免疫增强剂，能够清除自由基，增强细胞膜抗氧化能力， 又可对心脑血管、血糖、血压有调节作用，抗病毒、又有保肝抗癌作用。
权利要求
1、一种无花果果脯，其特征在于含无花果鲜果、白糖和少量调味剂，无花果鲜果、白糖的重量百分比为无花果果实干重30％-70％、白糖10％-30％。
2、 根据权利要求1所述的一种无花果果脯，其生产步骤如下(1) 选果、清洗、切割，选取7-9成熟色淡黄的无花果果实放在0. 3%-0. 8%的 盐水中漂洗20分钟，削除果蒂。(2) 烫漂处理，将无花果倒入无花果重量2-3倍量的沸水中，搅动果实使之受 热均匀，待8-10min，再捞出无花果立即用冷水冷却。(3) 渗糖，在夹层锅中加入水和白糖，加热溶解后的糖液浓度控制在15%-25%， 加入0. 2%-0. 3%的柠檬酸，将无花果倒入锅中，小火煮沸15-20分钟，把无花果与 糖液-起从锅中倒入缸中糖渍1天，再将无花果捞出，进行第2次糖煮，时间为15-20 分钟，但糖液浓度增至30%_40%，倒入缸中糖渍1天，捞出进行第3次糖煮，时间 为15-20分钟，糖液的浓度提高到45%-50%，糖渍1天后，捞出放在筛网上沥干糖 液。(4) 烘干，将浸糖的果脯排放在烘盘中，置于烘房的烘盘架上，开始将温度控 制在45-50'C， 3小时以后将温度提高到60-65"C，烘干到果脯表面的糖液不粘手时， 再把烘房温度提高到85'C以上，烘干10-30分钟。(5) 包装，将烘干后的无花果移于通风干燥处，待温度降至室温后即可包装。
3、 根据权利要求1所述的一种无花果果脯，其特征在于调味剂由柠檬酸、乳 酸钠、山梨酸钾组成，调味剂中各组成成份重量百分比为柠檬酸0. 1%-0.4%、乳酸 钠0. 02%-0. 05%、山梨酸钾0. 05%-0. 07%。
4、 根据权利要求2所述的一种无花果果脯的加工方法，其特征在于在无花果的 中部纵切四刀，以切破外果皮为度，要保持果实的完整性。
全文摘要
本发明是无花果果脯及生产方法，其特征是含无花果鲜果、白糖和少量由柠檬酸、乳酸钠、山梨酸钾组成的调味剂，生产步骤为选果、清洗、切割、烫漂处理、渗糖、烘干及包装，本发明选取的是威海特有的青皮无花果，具有独特的口感，该工艺利用无花果鲜果、白糖、柠檬酸、乳酸纳、山梨酸钾等组方，具有抗癌，抗病毒，提高人体免疫力特性，生产工艺简单，成本低，纯天然、无污染，是抗癌、提高免疫力的新一代最佳保健食品。
文档编号A23G3/34GK101375700SQ20071011290
公开日2009年3月4日 申请日期2007年8月31日 优先权日2007年8月31日
发明者拉 卓, 李叙谦, 李泥亭, 苏忠锐, 赵文杰, 邓淑玲 申请人:威海紫光科技园有限公司