专利名称：可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法
技术领域：
本发明属于豆制品制作方法，特别涉及一种可包装、储存、运输 的老豆腐或豆腐脑的制造方法。(二) 背景技术众所周知，老豆腐或豆腐脑是黄豆制成去渣豆浆，将豆浆蒸开， 按比例加入卤水或葡萄糖酸内酯等凝固剂，然后加入调料做成。通常 不能包装、不能储存、不能长途运输，只能现吃现做，食用和销售时 很有局限性，人们在外地或旅途中很难吃上新鲜的老豆腐或豆腐脑。(三) 发明内容本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种食用和销售局限性 小、便于携带的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法。 本发明是通过如下技术方案实现的本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，其 特殊之处在于包括以下步骤a. 制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉；b. 将豆浆粉进行初包装；C.将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次 包装。本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，为了营养全面，熟豆浆粉 内加入维生素和矿物质。本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，为了食用方便，步骤C后 还包括以下步骤d.将主食包装后与二次包装一起组成三次包装，制成营养快餐。本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，主食为馒头、煎饼、面包、 油条、饼，最好为馒头干、煎饼或面包干，有利于长途运输或长期储 存。本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，不加主食时，调料为咸味
系列或甜味系列或两者都有，凝固剂为葡萄糖酸内酯。凝固剂也可使 用卤水。本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，加入主食时，调料为咸味 系列或甜味系列或两者都有，凝固剂为葡萄糖酸内酯。凝固剂也可使 用卤水。本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，咸味系列调料包括食盐、 香油、麻汁、辣椒油、酱油、番茄粉、味精、脱水蔬菜、香辛料，甜 味系列调料包括甜味剂、芝麻、桂圆、大枣、枸杞、葡萄干，还可再 加入冰糖。本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，不加主食时，二次包装内各种物质的重量份数为豆浆粉50-100份、香油2-5份、麻汁5-15份、 辣椒油5-15份、酱油5-30份、番茄粉l-5份、味精O. 1-0. 5份、脱 水蔬菜2-7份、香辛料1-5份、食盐1-5份、甜味剂2-15、芝麻1-5、 桂圆0.5-2、大枣O. 5-2份、枸杞O. 5-2份、葡萄干0. 5-2份、葡萄 糖酸内酯1-2份、冰糖1-5份。本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，加入主食后，二次包装内 各种物质的重量份数为豆浆粉50-100份、香油2-5份、麻汁5-15份、 辣椒油5-15份、酱油5-30份、番茄粉1-5份、味精O. 1-0. 5份、脱 水蔬菜2-7份、香辛料1-5份、食盐1-5份、甜味剂2-15、芝麻1-5、 桂圆O. 5-2、大枣O. 5-2份、枸杞O. 5-2份、葡萄干0. 5-2份、葡萄 糖酸内酯l-2份、冰糖l-5份；三次包装内主食50-200份。本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，本发明在步骤a中又包括 以下详细步骤a-l.浸泡磨浆去渣先将清除杂质后的大豆浸泡于3倍的水中8-20 小时，水温30-40° C，在浸泡水中加入NaHC03可加快大豆吃水速度， 然后把泡好的大豆加适量水磨成豆浆，再去渣、煮熟； a-2.高温灭菌采用管式热交换器进行杀菌，温度120-150° C，时间 1-2秒，这样能很好的保持营养；a-3.真空脱臭将豆浆置于真空罐内进行抽气操作，真空度 26. 66-40. OOKPa;a_4.均质将豆浆液体内的固形物颗粒打碎，设备压力
14. 7-22. 54MPa，温度60-85° C;a-5.浓縮浓縮机压力81-91 KPa，温度46-60° C，得到浓度为40-43% 的豆桨；a-6.喷雾干燥通过压力喷雾器将豆浆喷成雾状，同时向雾状豆 浆吹200-220° C的热风，得到豆浆粉。本发明的老豆腐或豆腐脑，食用时加水150-400份。本发明的有益效果是，食用和销售局限性小、便于携带，可进行 长期或短期的储存、运输，主食为馒头干、面包干或煎饼时，存储期 为9个月。主食为其它时，存储期适量减短。而且食用方便，可提供 方便快捷的营养快餐。本发明是以豆浆粉为原料，加入凝固剂，配入 各种调料和主食，包装后进行储存、销售的专利保护。 具体实施方式
实施例1本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，包 括以下步骤a. 制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉，加入维生素和矿物质；b. 将豆浆粉进行初包装；c. 将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次 包装。d. 将馒头干包装后与二次包装一起组成三次包装，制成营养快餐。调料为咸味系列，凝固剂为葡萄糖酸内酯。三次包装内各种物质 的重量为豆浆粉50克、香油2克、麻汁5克、辣椒油5克、酱油5 克、番茄粉1克、味精0. 1克、脱水蔬菜2克、香辛料1克、食盐1 克、葡萄糖酸内酯l克，馒头干50克，维生素和矿物质5克。本发明的老豆腐或豆腐脑，食用时加水150克。本发明在步骤a中又包括以下详细步骤(1) 浸泡磨浆去渣先将清除杂质后的大豆浸泡于3倍的水中8-20小 时，水温30-40° C，在浸泡水中加入NaHC03可加快大豆吃水速度，然 后把泡好的大豆加适量水磨成豆浆，再去渣、煮熟；(2) 高温灭菌采用管式热交换器进行杀菌，温度120-150° C，时间1-2 秒，这样能很好的保持营养；
(3) 真空脱臭将豆桨置于真空罐内进行抽气操作，真空度26. 66-40. OOKPa;(4) 均质将豆浆液体内的固形物颗粒打碎，设备压力14. 7-22. 54MPa， 温度60-85° C;(5) 浓縮浓縮机压力81-91 KPa，温度46-60° C，得到浓度为40_43% 的豆浆；(6)喷雾干燥通过压力喷雾器将豆浆喷成雾状，同时向雾状豆浆 吹200-220° C的热风，得到豆浆粉。另外，还可将任何一次包装制成便于储存、运输的大包装。包装 时，温度18-20° C，空气相对湿度75%以下。任何一次的包装按需要 可制成袋包装、盒包装、塑料碗或一次性碗包装。食用时，向豆浆粉内加入开水，搅拌均匀后加葡萄糖酸内酯，大 约8分钟后按各人喜好加入调料，然后就能吃上鲜嫩味美的老豆腐或 豆腐脑了，与主食一起吃，可构成一顿美味的快餐。实施例2本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，包 括以下步骤a. 制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉，加入维生素和矿物质；b. 将豆浆粉进行初包装；c. 将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次 包装。本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，三次包装内各种物质的重 量为豆浆粉100克、香油5克、麻汁15克、辣椒油15克、酱油30 克、番茄粉5克、味精O. 5克、脱水蔬菜7克、香辛料5克、食盐5 克、葡萄糖酸内酯2克，维生素和矿物质10克。本发明的老豆腐或豆腐脑，食用时加水400克。其余与实施例1相同。实施例3本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，包 括以下步骤a. 制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉；b. 将豆浆粉进行初包装；c. 将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次 包装。d. 将馒头干包装后与二次包装一起组成三次包装，制成营养快餐。本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，三次包装内各种物质的重 量为豆桨粉75克、香油3. 5克、麻汁10克、辣椒油10克、酱油17. 5 克、番茄粉3克、味精0.3克、脱水蔬菜4克、香辛料3克、食盐3 克、葡萄糖酸内酯1.5克，煎饼120克。食用时加水250克。其余与实施例l相同。实施例4本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，包 括以下步骤a. 制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉；b. 将豆浆粉进行初包装；c. 将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆桨粉一起组成二次 包装。本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，三次包装内各种物质的重 量为豆浆粉50克、香油3克、麻汁7克、辣椒油8克、酱油11克、 番茄粉2克、味精0.2克、脱水蔬菜3克、香辛料2克、食盐2克、 葡萄糖酸内酯1.2克。食用时加水210克。实施例5本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，包 括以下步骤a. 制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉，加入维生素和矿物质；b. 将豆浆粉进行初包装；c. 将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次 包装。d. 将馒头干包装后与二次包装一起组成三次包装，制成营养快餐。调料为甜味系列。三次包装内各种物质的重量为豆浆粉50克、 蔗糖2克、芝麻1克、桂圆O. 5克、大枣O. 5克、枸杞O. 5克、葡萄
干O. 5克、葡萄糖酸内酯l克，馒头干50克，维生素和矿物质5克， 冰糖1克。本发明的老豆腐或豆腐脑，食用时加水150克。 其余与实施例1相同。 实施例6本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，包 括以下步骤a. 制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉，加入维生素和矿物质；b. 将豆浆粉进行初包装；c. 将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次 包装。本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，三次包装内各种物质的重 量为豆浆粉100克、葡萄糖15克、芝麻5克、桂圆2克、大枣2克、 枸杞2克、葡萄干2克、葡萄糖酸内酯2克，维生素和矿物质10克 冰糖5克。本发明的老豆腐或豆腐脑，食用时加水400克。 其余与实施例1相同。 实施例7本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，包 括以下步骤a. 制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉；b. 将豆浆粉进行初包装；c. 将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次 包装。d. 将馒头干包装后与二次包装一起组成三次包装，制成营养快餐。本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，三次包装内各种物质的重 量为豆浆粉75克、果糖8克、芝麻3克、桂圆1.2克、大枣1.3克、 枸杞1.2克、葡萄干1.3克、葡萄糖酸内酯1.5克，煎饼120克。食 用时加水250克。其余与实施例1相同。实施例8
本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，包 括以下步骤a. 制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉；b. 将豆浆粉进行初包装；C.将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次 包装。本发明的老豆腐或豆腐脑的制造方法，三次包装内各种物质的重量为豆浆粉90克、香油4克、麻汁12克、辣椒油13克、酱油25克、 番茄粉4克、味精0.4克、脱水蔬菜5克、香辛料4克、食盐4克、 葡萄糖酸内酯1.8克。食用时加水300克。
权利要求
1.一种可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，其特征在于包括以下步骤a.制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉；b.将豆浆粉进行初包装；c.将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次包装。
2. 根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于熟豆浆粉内加入维 生素和矿物质。
3. 根据权利要求1或2所述制造方法，其特征在于步骤C后还包括 以下步骤d.将主食包装后与二次包装一起组成三次包装，制成营养快餐。
4. 根据权利要求3所述的制造方法，其特征在于主食为馒头、煎 饼、面包、油条或饼。
5. 根据权利要求1或2所述的制造方法，其特征在于调料为咸味 系列或甜味系列或两者都有，凝固剂为葡萄糖酸内酯。
6. 根据权利要求3所述的制造方法，其特征在于调料为咸味系列或 甜味系列或两者都有，凝固剂为葡萄糖酸内酯。
7. 根据权利要求5所述的制造方法，其特征在于咸味谢列调料包 括食盐、香油、麻汁、辣椒油、酱油、番茄粉、味精、脱水蔬菜、香 辛料，甜味系列调料包括甜味剂、芝麻、桂圆、大枣、枸杞和葡萄干。
8. 根据权利要求7所述的制造方法，其特征在于二次包装内各种物质的重量份数为豆浆粉50-100份、香油2-5份、麻汁5-15份、辣 椒油5-15份、酱油5-30份、番茄粉卜5份、味精O. 1-0. 5份、脱水 蔬菜2-7份、香辛料l-5份、食盐l-5份、甜味剂2-15份、芝麻l-5 份、桂圆0. 5-2份、大枣0. 5-2份、枸杞0. 5-2份、葡萄干0. 5-2份、 葡萄糖酸内酯1-2份。
9. 根据权利要求4或6所述的制造方法，其特征在于二次包装内各种物质的重量份数为豆浆粉50-100份、香油2-5份、麻汁5-15份、 辣椒油5-15份、酱油5-30份、番茄粉l-5份、味精O. 1-0. 5份、脱 水蔬菜2-7份、香辛料1-5份、食盐1-5份、甜味剂2-15份、芝麻 1-5份、桂圆0. 5-2份、大枣0. 5-2份、枸杞0. 5-2份、葡萄干0. 5-2 份、葡萄糖酸内酯l-2份；三次包装内主食50-200份。
10. 根据权利要求1或2所述的制造方法，其特征在于本发明在步 骤a中又包括以下详细步骤a-l.浸泡磨浆去渣先将清除杂质后的大豆浸泡于3倍的水中8-20 小时，水温30-40° C，在浸泡水中加入NaHC03可加快大豆吃水速度， 然后把泡好的大豆加适量水磨成豆浆，再去渣、煮熟； a-2.高温灭菌采用管式热交换器进行杀菌，温度120-150° C，时间 1-2秒，这样能很好的保持营养；a-3.真空脱臭将豆浆置于真空罐内进行抽气操作，真空度 26. 66-40. OOKPa;a-4.均质将豆浆液体内的固形物颗粒打碎，设备压力 14. 7-22. 54MPa，温度60-85° C;a-5.浓縮浓縮机压力81-91 KPa，温度46-60° C，得到浓度为40-43% 的豆浆；a_6.喷雾干燥通过压力喷雾器将豆浆喷成雾状，同时向雾状豆浆吹 200-220° C的热风，得到豆浆粉。
全文摘要
本发明的可包装、储存、运输的老豆腐或豆腐脑的制造方法，包括以下步骤a.制作可用水直接调出无渣豆浆的熟豆浆粉；b.将豆浆粉进行初包装；c.将凝固剂和各种调料分别包装，并与初包装的豆浆粉一起组成二次包装。本发明的有益效果是，食用和销售局限性小、便于携带，可进行长期或短期的储存、运输，主食为馒头干、面包干或煎饼时，存储期为9个月。主食为其它时，存储期适量减短。而且食用方便，可提供方便快捷的营养快餐。本发明是以豆浆粉为原料，加入凝固剂，配入各种调料和主食，包装后进行储存、销售的专利保护。
文档编号A23C20/02GK101124972SQ200710112970
公开日2008年2月20日 申请日期2007年9月24日 优先权日2007年9月24日
发明者李泉堂 申请人:李泉堂