专利名称：钙果汁饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料，特别涉及一种钙果汁饮料，本发明还涉及一种钙果 汁饮料的制备方法。
技术背景医学表明膳食钙不足是人体发生骨质疏松症的主要原因，然而，人从少 年至成年，膳食钙的摄取明显下降，补钙成为人类健康的关键。钙可从各种膳 食中获得，主要的钙源是乳制品，特别是牛奶。然而，由于牛奶热量太大，味 道也欠佳，许多人不喜欢喝牛奶，膳食牛奶者也没有食用足够量的牛奶以获得 必要的钙。为了获得更多的钙，显然需要找出比牛奶更具吸引力的饮料，因而， "补钙果汁饮料"应运而生。CN1034122公开了美国《普罗格特-甘布尔公司》"补钙果汁饮料的制备方 法"，它是将一种氢氧化钙浆均匀分散于经巴氏法消毒的柑桔汁、苹果汁、葡萄 汁、梨汁等一般果汁中，得到一种补钙的果汁饮料。存在着因高温消毒会引起钙盐的沉淀以及工艺较复杂，果汁饮料中的钙含量少且不易被人体吸收等缺点。 "钙果树"是山西农业大学科技人员经过16年研究培育的新树种，是我国 独有的果树，其果实"钙果"成为我国的一种新型水果。据鉴定资料介绍"钙 果"含有丰富的糖、蛋白质、矿质元素、维生素、氨基酸等营养物质。果中钙 和铁含量甚高，鲜果含钙量可达60mg/100g，含铁量可达1.5mg/100g (而苹果 中含钙9mg/100g，含铁0.24mg/100g)。"钙果"含有人体必要的17种氨基酸， 总量可达338.3 mg 451.7mg，尤其是赖氨基酸、缬氨酸、亮氨酸和异氨酸含 量十分高。"钙果"成为儿童生长和老人补钙的极品，并宜于人体高效吸收，可 谓"补钙之星"。 发明内容本发明的目的在于针对现有技术的缺点，利用我国独有的"钙果"，提供一 种钙果汁饮料，它含有人体必需的17种氨基酸和生物活性钙，宜于人体高效吸
收，其味清香醇和，酸甜适度，开胃口增食欲，是老少皆宜的天然保健品。本发明的另一个目的在于提供一种钙果汁饮料的制备方法，该方法不添加 任何人工色素和防腐剂，并采用超高温瞬时灭菌工艺，具有方法先进，操作简 便等优点。本发明是通过以下技术方案来实现其发明目的的。 一种钙果汁饮料，按重量百分比计，该饮料的组分及其配比为钙果汁》30%白砂糖《8%稳定剂《0.15%甜味剂《0.08%纯净水补齐。 一种钙果汁饮料的制备方法，包括以下步骤(1) 选果挑选新鲜完好果实，剔除烂果、病虫果、树枝树叶等杂物；(2) 清洗将果实表面泥土初洗、清洗、筛洗干净； (S)提升将果实均匀、持续提升到破碎机；(4) 破碎果实加水混合破碎；(5) 预热用压力为0.08—0. 1Mpa蒸汽，在保持循环和搅拌条件下预热果浆温度达到90。 C;(6) 打浆预热软化后送入打浆机进行打浆；(7) 酶化:将果浆温度降低至45 50。 G后，加入果浆酶，搅拌15分钟，然后静置酶解1小时；(8) 分离将酶解后的果浆加温至80。 G后，进入分离机分离果渣；(9) 浓縮将分离后的果浆浓縮，浓度为原汁的三倍左右；卿配料严格按配比要求，准确称取所需各种原辅料，按以下方法调配① 钙果原浆加水稀释后再分离，按量抽入配料缸；② 白砂糖将所需白砂糖加入沸腾的水中化开，并煮沸10分钟后过滤，抽入配料缸；③ 稳定剂将称取的稳定剂均匀撒入高剪机的水中，剪切10分钟后抽入配料缸；
④甜味剂将所需甜味剂稀释后投入配料缸中定容、取样检测，符合 标准要求后方可进入下道工序；(11) 研磨用胶体磨将果肉颗粒及粗纤维破碎研磨；(12) 均质在20Mpa压力下均质料液；d3)脱气将物料进入脱气室，当真空度达到0.06Mpa进行过料脱气； d4)灌装严格按灌装标准装入易拉罐；(15) 封口严格按封口标准进行；(16) 消毒将杀菌水温提升至90。 G保持15分钟，然后冷却至35。 C以下。本发明与现有技术相比，具有以下优点和有益效果-由于本发明不添加任何补钙化学物质，不添加任何人工色素和防腐剂，只 是用我国独有的"钙果"，采用先进的超高温瞬时灭菌技术，在超高洁净的环境 中制备的钙果汁饮料。由于"钙果"含有人体必需的17种氨基酸和丰富的生物 活性钙，宜于人体高效吸收，是儿童生长和老人补钙的极品。其味清香醇和， 酸甜适度，开胃口、增食欲，是老少皆宜的天然绿色保健饮品。
具体实施方式
实施例1一种钙果汁饮料，按重量百分比计，该饮料的组分及其配比为-钙果汁30%白砂糖8%稳定剂0.15%甜味剂0.08%纯净水61.77%。 上述钙果汁饮料的制备方法，包括以下步骤(1) 选果果实要力求新鲜完好，剔除烂果、病虫果、树枝树叶等杂物。(2) 清洗将果实表面泥土清洗干净，分初洗、清洗、筛洗。(3) 提升将果实均匀提升到破碎机，确保提升持续性。(4) 破碎将果实加水混合破碎。(5) 预热蒸汽压力为0.，08—0. 1Mpa，保持循环和搅拌，果浆温度达到90°(S)打浆预热软化后开启出料阀，控制流量，送入打浆机进行打浆。(7) 酶化将果浆温度降低至45 — 50。 C后，加入果浆酶，搅拌15分钟，然后静置，保持温度45—50。 C，酶解时间1小时。(8) 分离将酶解后的果浆加温至80° C后，进入分离机，根据果浆浓度和含渣量调节流量。(9) 浓縮严格控制I、 II 、 III级的加热温度、真空度，密切注视水力喷射器循环水箱和冷凝器水温，确保正常运作，浓縮的浓度为原汁的 三倍左右，将浓縮浆送入冷库保存备用。(10) 配料严格按配方要求，准确称取所需各种原辅料。① 钙果原浆加水稀释后再分离，按量抽入配料缸；② 白砂糖将所需白砂糖加入沸腾的水中化开，并煮沸10分钟后过滤，抽入配料缸；③ 稳定剂将称取的稳定剂均匀撒入高剪机的水中，剪切10分钟后抽入配料缸；④ 甜味剂将所需甜味剂稀释后投入配料缸中定容、取样检测，符合标准要求后方可进入下道工序；(11) 研磨用胶体磨将果肉颗粒及粗纤维破碎研磨；(12) 均质在20Mpa压力下均质料液；(13) 脱气将物料进入脱气室，当真空度达到0.06Mpa进行过料脱气； 洗罐先将不合格罐检出，按次序将罐送入输送带，打开水阀对输送罐进行冲洗，冲洗后的罐不得再使手指接触内部。(14) 灌装先把管道和机器内的清洗余水排尽，直至出料转入正常产品的色、香、味，且无异物时，方可正式灌装。灌装时监视料液状况和容 量，严格控制少量或空罐，保持正常运作。(15) 封口严格按封口标准进行，每小时检查一次封口质量。(16) 消毒将杀菌水温提升至90。 C，保持15分钟，然后冷却至35。 C以下。擦罐擦掉罐体上的水迹并检出次品、废品罐。 喷码字码要工整、清晰。
包装装箱时再次检查次品，废品及喷码不好的罐，发现后及时按箱规格，数量准确装箱，放入检验合格证，封口要严密，平整。 入库经检验合格后，方可入库。 实施例2一种钙果汁饮料，按重量百分比计，该饮料的组分及其配比为钙果汁75%白砂糖8%稳定剂0.15%甜味剂0.08%纯净水16.77%。 上述钙果汁饮料的制备方法，其歩骤同实施例1。实施例3一种钙果汁饮料，按重量百分比计，该饮料的组分及其配比为-钙果汁65% 白砂糖6% 稳定剂0.10% 甜味剂0.07%纯净水28.83%。上述钙果汁饮料的制备方法，其步骤同实施例1。
权利要求
1、一种钙果汁饮料，按重量百分比计，该饮料的组分及其配比为钙果汁≥30％，白砂糖≤8％，稳定剂≤0.15％，甜味剂≤0.08％，纯净水补齐。
2、 一种权利要求1所述的钙果汁饮料的制备方法，包括以下步骤(1) 选果挑选新鲜完好果实，剔除烂果、病虫果、树枝树叶等杂物；(2) 清洗将果实表面泥土初洗、清洗、筛洗干净；(3) 提升将果实均匀、持续提升到破碎机；(4) 破碎果实加水混合破碎；(5) 预热用压力为0.08—0. 1Mpa蒸汽，在保持循环和搅拌条件下预热果浆温度达到90。 G;(6) 打浆预热软化后送入打浆机进行打浆；(7) 酶化:将果浆温度降低至45 50。 C后，加入果浆酶，搅拌15分钟，然后静置酶解1小时；(8) 分离将酶解后的果桨加温至80。 C后，进入分离机分离果渣；(9) 浓縮将分离后的果浆浓縮，浓度为原汁的三倍左右；(10) 配料严格按配比要求，准确称取所需各种原辅料，按以下方法调配:① 钙果原浆加水稀释后再分离，按量抽入配料缸；② 白砂糖将所需白砂糖加入沸腾的水中化开，并煮沸10分钟后过滤，抽入配料缸；③ 稳定剂将称取的稳定剂均匀撒入高剪机的水中，剪切10分钟后抽入配料缸；④ 甜味剂将所需甜味剂稀释后投入配料缸中定容、取样检测，符合标准要求后方可进入下道工序； (ID研磨用胶体磨将果肉颗粒及粗纤维破碎研磨；(12) 均质在20Mpa压力下均质料液；(13) 脱气将物料进入脱气室，当真空度达到0.06Mpa进行过料脱气；(14) 灌装严格按灌装标准装入易拉罐；(15) 封口严格按封口标准进行；(16) 消毒将杀菌水温提升至90。 C保持15分钟，然后冷却至35。 C以下。
全文摘要
本发明公开了一种钙果汁饮料及其制备方法。现有技术的“补钙果汁饮料”是将氢氧化钙浆均匀分散于经巴氏法消毒的果汁中，存在着工艺较复杂，饮料中钙的含量少且不易被人体吸收等缺点。本发明利用我国独有的“钙果”制成的钙果汁饮料，其组分及配比为钙果汁≥30％，白砂糖≤8％，稳定剂≤0.15％，甜味剂≤0.08％，纯净水补齐。本发明不添加补钙化学物质、人工色素和防腐剂，是用我国独有的“钙果”，采用超高温瞬时灭菌技术，在洁净的环境中制备的钙果汁饮料，方法先进，操作简便。钙果汁饮料含有人体必需的17种氨基酸和丰富的生物活性钙，宜于人体高效吸收，其味清香醇和，酸甜适度，开胃口增食欲，是老少皆宜的天然绿色保健饮品。
文档编号A23L1/212GK101129197SQ20071013953
公开日2008年2月27日 申请日期2007年9月30日 优先权日2007年9月30日
发明者田永屯 申请人:山西厦普赛尔食品饮料股份有限公司