专利名称：预防近视眼酸奶配方的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域中的乳制品配方里的酸奶配方。这种产品是以牛乳或羊乳(包括奶粉)为主 要原料，添加粗制红糖(不许用白糖)、富铬酵母粉、乳酸钙和酸奶发酵剂而制成的发酵乳产品。
二背景技术：
本发明是根据中国现在孩子的食物中缺少铬元素而引起近视眼发病率不断增高的实际情况，而研制出 的能保护儿童视力的发酵乳制品。这种产品是以现代眼科理论与功能性食品的最新科研成果为理论支持， 以多次试验结果为技术支持而研制成功的适合青少年食用的食品。此产品的技术要求如—卜'
1. 原料质量要求
鲜乳或奶粉要达到最新出版的国家质量标准要求(原标准GB6914-86);红糖达到GB317-1998国家标 准；乳酸钙符合GB7718-1994和GB14880-1994规定；富铬酵母符合Q/YB. J02. 39-2006规定；酸奶发酵剂 符合企标要求(我国没有行标和国标)，稳定剂符合企标.
2. 生产工艺流程要求
净乳—配料~>搅拌~>预热~^均质~>杀菌—冷却接种—发酵—冷却—成熟
3. 配方要求(见表一)
预防近视眼酸牛奶的配方(以1000kg成品计)
原料 用量(kg) 质量标准
鲜奶820-900脂肪3. 1 3.5蛋白质》3.0灰分《0.82
红糖40-85GB317-1998
乳酸钙0. 20-0. 45GB7718-1994
富铬酵母(2000PPM)0. 1- 0. 25Q/YB. J02. 39-2006
发酵剂(直投)25-40U乳酸菌含量》lX10'"cfu/g
稳定剂0. 1-0. 40执行企标
4.产品质量标准要求
① 卫生标准执行GB19302-2003;
② 理化与功能指标(见表二)
表二预防近视眼酸奶理化与功能指标
项目_指标
蛋白质％》 ~~ 脂肪％ > 2.5 转rag/100g 120-150 酸度"T》 70红糖％ 2-10 铬微克/100克 40-100
③感官及口感指标要求
颜色为淡粉色(乳白色与红色的混合物)
有酸甜与发酵乳特有的口感。
可以添加果料，但不可以香料。
5.其它要求
除了预防近视眼的酸奶配方需要保护外，其它所有预防近视眼的酸奶都需要保护。
三
发明内容
本发明属配方发明。它包括粗制红糖、富铬酵母和乳酸钙的选取，各主要元素添加量的确定，杀菌强 度的调整与各参数的确定，本产品在加工过程中执行的工艺路线在中国都是首创。可以说这种产品是在我 国发酵乳制品的种类和功能上都是一个创造。
四具体实施例方式
以我国现有酸奶加工设备为基础，制定一个新的配方，本产品配方中的鲜奶可以用羊奶或奶粉替代， 但不许使用任何白糖，红糖必须用复合食用要求的粗制红糖。而且还要在配料中添加乳酸钙与富铬酵母粉。
杀菌温度要控制在85-95°C，保温时间1-3分钟。工艺流程详见附图
。附图是酸奶或酸乳饮料的一个标准 流程图。化验及贮藏部分不在其中。
权利要求
1、要对产品配方中红糖的使用量限定在2-10％；
2、 配方中的钙与铬含量比限定在(10000/7-12);
3、 配方中的钙含量达到120mg/100ml以上；
4、 配方中的蛋白质含量达到2.3g/100ml以上；
5、 铬元素的含量限定在40-100微克/100克。
全文摘要
本发明是以乳(包括牛奶和羊奶)或乳制品为主要原料，以粗制红糖全部取代各种白糖，另外添加乳酸钙和中国安琪酵母股份有限公司营养健康事业部研制出来的富铬酵母粉。这种酸奶是我国第一种预防近视眼的酸奶。铬与青少年(10周岁以上)近视眼发病率的关系是近10年才被科学家发现和解释出来的。本产品就是利用三价格与眼球晶状体之间的关系以及铬与眼液的渗透压及血糖的最低值要求而设计出来的配方。另外，铬的每天摄入量还参照了中国营养学会推荐的每日膳食营养素供给量表(RDA)中规定的最低有效值。这种酸奶中的另一个特点是游离态的钙与铬的含量比达到10000/(7-12)，钙含量达到120mg/100ml，蛋白质含量高于现行国家标准26％以上(达到2.9g/100ml)。
文档编号A23C9/12GK101427706SQ20071014457
公开日2009年5月13日 申请日期2007年11月9日 优先权日2007年11月9日 公开号200710144575.0
发明者涛 李 申请人:江门量子高科生物工程有限公司