专利名称：油条粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种用于制作油条的面粉。 技术背景油条、大饼、稀饭、豆浆并列为中国传统早点的"四大金刚"，特别是油 条作为早餐中一种常见的面食，范围广、普及率高，深受大众的喜爱，传统 正宗油条的特点应为香脆可口，其"脆"来自油条用面粉的膨发剂中的明矾。 近年来，科学家发现过量摄入明矾会影响人体对铁、钙、磷等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血甚至会破坏脑神经引发老年痴呆症。随着人们追求天然、 健康、安全的食品已在全国成为一种潮流，使得安全健康的绿色食品成为今 后食品行业发展的主流。目前市面上的油条用面粉多为利用明矾和小苏打为 配料制作的，长期摄入明矾会影响人体对铁、钙、磷等成分的吸收。 发明内容本发明的目的在于提供一种不含明矾的油条粉。为了实现上述目的，本发明的技术方案在于采用了一种油条粉，以小麦 粉为主要原料，在小麦粉中加入食品膨化剂。所述的食品膨化剂与小麦粉的配比为，食品膨化剂小麦粉=(1一3): (99 一97)。所述的食品膨化剂主要由以下重量百分含量的组分组成食用小苏打25%—45%，葡萄糖内脂40%—50%，碳酸氢转15%—25%。本发明的油条粉的主要原料小麦粉的生产方法是将小麦经过三次筛理两次打麦两次去石再加上一次强力剥皮，彻底清除掉小麦中的杂质，然后经过研磨二次麦粉加工而成。所用的食品膨化剂的主要成分为食用小苏打、 葡萄糖内脂、碳酸氢钙，将食品膨化剂的各成份混合均匀后，按1%—3%的 添加量加入到小麦粉中混合均匀即可。食品膨化剂中食用小苏打、葡萄糖内 脂和碳酸氢钙的作用就是利用三者之间加水后产生一定量的气体，使面粉快
速的发酵，然后用于制作油条。本发明的油条粉使用起来极为方便，加温水调匀，再发30分钟后，即可 下剂，拉成长条后放入油锅中炸成金黄色即可。本发明的油条粉不含明矾， 营养价值高，食用方便，长期食用不会对人体造成伤害。 具体实施方法实施例1本实施例油条粉的主要原料为小麦粉，在小麦粉中加入了占总重1%的食 用膨松剂，混合调用匀后做成油条即可。本实施例的食品膨化剂的组成为食用小苏打40%,葡萄糖内脂50%，碳酸氢钙10%。其中，小麦粉的生产方法是将小麦经过三次筛理，两次打麦，两次去 石，再加上一次强力剥皮，彻底清除掉小麦中的杂质，使生产出的小麦粉的灰分不超过0.70%，然后经过研磨二次麦粉加工而成。本发明的油条粉的制备方法为将食品膨化剂的各成份混合均匀后，按 1%的添加量加入到小麦粉中，混合均匀即可。实施例2本实施例油条粉的主要原料为小麦粉，在小麦粉中加入了占总重2%的食用膨松剂，混合调用匀后做成油条即可。本实施例的食品膨化剂的组成为 食用小苏打45%;葡萄糖内脂45%;碳酸氢钙10%。实施例3本实施例油条粉的主要原料为小麦粉，在小麦粉中加入了占总重3%的食用膨松剂，混合调用匀后做成油条即可。本实施例的食品膨化剂的组成为食用小苏打40%;葡萄糖内脂45%;碳酸氢钙15%。最后所应说明的是以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案， 尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当 理解依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和 范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
权利要求
1、一种油条粉，其特征在于以小麦粉为主要原料，在小麦粉中加入食品膨化剂。
2、 根据权利要求1所述的油条粉，其特征在于所述的食品膨化剂与小 麦粉的配比为，食品膨化剂小麦粉=(l一3): (99—97)。
3、 根据权利要求2所述的油条粉，其特征在于所述的食品膨化剂主要 由以下重量百分含量的组分组成食用小苏打25%—45%，葡萄糖内脂40% 一50%，碳酸氢钙15%—25%。
全文摘要
本发明涉及一种油条粉，以小麦粉为主要原料，在小麦粉中加入食品膨化剂。其中，食品膨化剂中食用小苏打、葡萄糖内脂和碳酸氢钙的作用就是利用三者之间加水后产生一定量的气体，使面粉快速的发酵，然后用于制作油条。本发明的油条粉使用起来极为方便，加温水调匀，再发30分钟后，即可下剂，拉成长条后放入油锅中炸成金黄色即可。本发明的油条粉不含明矾，营养价值高，食用方便，长期食用不会对人体造成伤害。
文档编号A21D2/18GK101396030SQ20071018961
公开日2009年4月1日 申请日期2007年9月24日 优先权日2007年9月24日
发明者冯建民, 尚凌云, 李素玲, 楚敏和, 楚秋霞, 楚高波, 赵留坡, 魏长选 申请人:郑州天地人面粉实业有限公司