专利名称：面条粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种面条粉，属于食品领域。 技术背景面粉是人类日常生活的常用品，特别是我国人口众多，每年的面粉消费量 很大，随着社会进步和人们生活水平的提高，为了适应不同消费人群的需求， 面粉的品种呈多样化。用面粉做成的面制品也五花八门，而面条以其操作简单， 形式多样深受大众的喜爱。制作面条时对面粉的品质有特殊的要求，而目前市 场上大多采用普通面粉制作面条，品质难以保证，且制成的面条色泽不光亮， 弹性也不好， 一些人为了使面条色泽漂亮，有弹性，在面粉中加入了二氧化硫、 柠檬黄及含甲醛的雕白块等物质，过量的摄入这些物质将会严重地影响到人们 的健康。 发明内容本发明的目的在于提供一种高质量，无污染的面条粉。为了实现上述目的，本发明的技术方案在于采用了一种面条粉，主要包括小麦粉和食用添加剂，小麦粉占99.8%—99.95%,食用添加剂占0.05%—0.2%。 所述的小麦粉采用普通硬质小麦与专用小麦按(50—60): (50~~40)的配 比磨制而成。所述的专用小麦是蛋白质含量高于普通小麦1一1.5%的小麦。 所述的食用添加剂包括以下重量百分含量的组份瓜尔豆胶20%—30%， VC (维生素C) 5%—10%， CMC (羧甲基纤维素钠)10%—20%，葡萄糖 氧化酶0.2%—0.5%，木聚糖酶1%—3%，硬质酰乳酸l丐10%—20%，淀粉 20%—50%。本发明的面条粉，其主要组成是小麦粉和食用添加剂，其中所用到的食用 添加剂的各组成均为天然有机物，无毒害。小麦粉是利用专用小麦与普通硬质 小麦按比例搭配磨制面成的，本发明中用到的专用小麦是指所含蛋白质高于普 通的小麦1%，其中的蛋白含量较高，咬劲、色泽均好于普通小麦。本发明的 面条粉不但可以改善其加工性能，防止褐变，减少断条率，还能够明显改善面 条制品的色泽及面条的弹性，并可对产品起到一定的保鲜作用。本发明面条粉的具体制作过程是将专用小麦和普通硬质小麦按比例混合 均匀后入仓，再经打麦、筛理后，洗麦入润麦仓，在润麦24小时后，入磨粉机研磨，'同时加入0.05—0.2%的食用添加剂进行品质改善，最后成品，打包入库。本发明的食用添加剂的各组份均为天然有机物，将添加剂的各成份按比例 混合后，搅拌均匀、过筛后，即可制得食用添加剂。食用添加剂的各成份均为流散性非常好的粉状固体，全部通过国家标准 GB5507规定的CQ20号筛。 具体实施方案实施例1本实施例的面条粉，主要包括小麦粉和食用添加剂，小麦粉占99.8%，食 用添加剂占0.2%。其中，小麦粉采用普通硬质小麦与专用小麦按60: 40的配 比磨制而成。本实施例中的食用添加剂包括以下重量百分含量的组份瓜尔豆胶25%， VC (维生素C) 8%， CMC (羧甲基纤维素钠)15%，葡萄糖氧化酶0.3%， 木聚糖酶2%，硬质酰乳酸钙15%，淀粉34.7%。将上述添加剂按比例混合，在搅拌机中混合均匀后，按照0.2%的添加量 加入到小麦粉中，进行面条制作，并与对照组对比，添加食品添加剂的面条粉， 在防褐变减少断条率，增加弹性上，均有明显效果。实施例2本实施例的面条粉，主要包括小麦粉和食用添加剂，小麦粉占99.9%，食 用添加剂占0.1%。其中，小麦粉采用普通硬质小麦与专用小麦按50: 50的配 比磨制而成。本实施例中的食用添加剂包括以下重量百分含量的组份瓜尔豆胶20%， VC (维生素C) 10%， CMC (羧甲基纤维素钠)20%，葡萄糖氧化酶0.5%, 木聚糖酶3°/。，硬质酰乳酸钙10%，淀粉36.5%。将上述添加剂按比例混合，在搅拌机中混合均匀后，按照0.1%的添加量 加入到小麦粉中，进行面条制作，并与对照组对比，添加食品添加剂的面条粉，
在防褐变减少断条率，增加弹性，均有明显效果。 实施例3本实施例的面条粉，主要包括小麦粉和食用添加剂，小麦粉占99.85%， 食用添加剂占0.15%。其中，小麦粉采用普通硬质小麦与专用小麦按55: 45 的配比磨制而成。本实施例中的食用添加剂包括以下重量百分含量的组份瓜尔豆胶30%， VC (维生素C) 5%, CMC (羧甲基纤维素钠)10%,葡萄糖氧化酶0.2%， 木聚糖酶1°/。，硬质酰乳酸钙20%，淀粉33.8%。将上述添加剂按比例混合，在搅拌机中混合均匀后，按照0.15%的添加量 加入到小麦粉中，进行面条制作，并与对照组对比，添加食品添加剂的面条粉， 在防褐变减少断条率，增加弹性上，均有明显效果。最后所应说明的是以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案， 尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
权利要求
1、一种面条粉，其特征在于主要包括小麦粉和食用添加剂，其中小麦粉占99.8％—99.95％，食用添加剂占0.05％—0.2％。
2、 根据权利要求1所述的面条粉，其特征在于所述的小麦粉采用普通 硬质小麦与专用小麦按(50—60): (50—40)的配比磨制而成。
3、 根据权利要求2所述的面条粉，其特征在于所述的专用小麦是蛋白 质含量高于普通小麦1一1.5°/。的小麦。
4、 根据权利要求l一3中任一条所述的面条粉，其特征在于所述的食用 添加剂包括以下重量百分含量的组份瓜尔豆胶20%—30%， VC (维生素C) 5%—10%， CMC (羧甲基纤维素钠)10%—20%，葡萄糖氧化酶0.2%—0.5%， 木聚糖酶1%—3%，硬质酰乳酸钙10%—20%,淀粉20%—50°/。。
全文摘要
本发明涉及一种面条粉，主要包括小麦粉和食用添加剂，其中小麦粉占99.8％-99.95％，食用添加剂占0.05％-0.2％。本发明的面条粉，其主要组成是小麦粉和食用添加剂，其中所用到的食用添加剂的各组成均为天然有机物，无毒害。小麦粉是利用专用小麦与普通硬质小麦按比例搭配磨制面成的，本发明中用到的专用小麦是指所含蛋白质高于普通的小麦1％，其中的蛋白含量较高，咬劲、色泽均好于普通小麦。本发明的面条粉不但可以改善其加工性能，防止褐变，减少断条率，还能够明显改善面条制品的色泽及面条的弹性，并可对产品起到一定的保鲜作用。
文档编号A21D8/02GK101396031SQ20071018961
公开日2009年4月1日 申请日期2007年9月24日 优先权日2007年9月24日
发明者冯建民, 尚凌云, 李素玲, 楚敏和, 楚秋霞, 楚高波, 赵留坡, 魏长选 申请人:郑州天地人面粉实业有限公司