专利名称：：一种含有糖和肽的组合物及用途的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种用于提高人体活动时的耐力；促进活动后的恢复；减少体脂和改善活动时中枢疲劳的含有独特比例的糖和肽类组合物。
背景技术：
：人体活动时，诸如体育运动，其能量来源主要是储存在体内的脂肪和糖。脂肪的储存量大大超过糖。由于脂肪的储存量大大超过糖，当人体长时间(超过60分钟)进行活动时，体内脂肪氧化的速度就会加快，从而使人体在体内糖元用竭后仍能继续活动。因此，如何以最佳的方式来补糖及提高脂肪动员和氧化对于人体活动时的耐力是十分重要的。同时，由于人体活动时消耗大量支链氨基酸，这会导致中枢疲劳。Fallowfield等报道了在运动时补充含有糖和电解质的饮料能提高人体的耐力。研究表明，如果同时在上述饮料中加入蛋白质，其补糖的效果更好，更有利于糖的利用，尤其是在运动后补充含蛋白质的糖饮料更有利于运动后糖原的再合成。且经过研究发现，为了达到上述目的，糖与蛋白质的最佳比例为4:1。但补充含蛋白质的糖饮料，并未发现能促进脂肪氧化。蛋白质在人体活动时并非主要的供能来源，而且，蛋白质的利用还需要一定的时间并消耗很多的能量。因此，补充含蛋白质的糖饮料不能在人体活动时达到即刻帮助能量供应的最佳效果。并且，至今补充含蛋白质的糖饮料也未能促进体内脂肪动员与氧化。
发明内容本发明的目的是克服现有组合物的上述缺点，提供一种能够在人体活动前、活动中、活动后通过胃肠道摄入的组合物，从而提高人体活动时的耐力及促进活动后的恢复；减少体脂及改善活动时中枢疲劳。本发明通过下述技术方案予以实现本发明涉及一种含有糖和肽的组合物，所述肽类由蛋白质水解得到，所述组合物中糖和肽类的比例范围在一到二十份的所述糖比一份的所述肽之间，例如两份所述糖与一份所述肽。与此同时，本发明所述组合物还可含有维生素，矿物质，调味品和电解质。本发明所述组合物可以是液体饮料、固体饮料，食晶添加物或能量棒。本发明所述组合物中含有的肽可以有多种来源，如来自大豆蛋白、小麦蛋白、奶蛋白，其他蛋白或者它们的混合物。本发明所述组合物中含有的糖可以为单糖、双糖和多糖(特别是低聚糖和中聚糖)或它们按不同比例组成。本发明所述组合物中含有的糖也可为食糖，所述食糖是蔗糖，也可是葡萄糖或麦芽糊精。本发明所述组合物中的肽(经蛋白酶水解而成)主要是含有3-6个氨基酸的短肽。这种短肽的吸收速度比氨基酸和蛋白质更快，吸收效果更好。吸收的肽可直接被利用，发挥作用也更快，减少了补充蛋白质时的代谢负担和时间。因此，使用含有本发明所述组合物的食品或饮料其补糖效果可能比单纯补糖和补糖+蛋白质或补糖+氨基酸都会更好。另外，由于体内所含的糖有限，如果能够及时动员含量及储能较多的脂肪参与耐力运动时的供能，那无疑对增强耐力运动能力具有积极意义。还有，所补充的肽可以减少机体在能源供应不足时以分解肌肉蛋白质来产生能量。减少肌肉蛋白质的分解，有利于保护肌肉。最后，由于肽在体内会分解为部分支链氨基酸，这样就能增加人体活动时支链氨基酸的供给，提高血液支链氨基酸含量，从而预防和緩解运动中的中枢疲劳。本发明所述组合物与现有组合物相比较有如下有益效果当人体在活动前、活动中、活动后使用含有本发明所述组合物的食品或饮料后，可提高人体活动时的耐力；促进活动后的恢复；减少体脂和改善活动时中枢疲劳。具体实施方式本发明的各项说明均显示本发明所述组合物具有提高人体活动时的耐力；促进活动后的恢复；减少体脂和改善活动时中枢疲劳的作用。下面结合实施例对本发明作进一步的描述。实施例一含有糖和肽组合的运动饮料的制备1.将需预溶的成分，如蔗糖，肽粉，维生素等按照配方的量称重后，用适量的水进行溶解，充分搅拌，待其完全溶解后备用；2.将预溶好的成分倒入调配缸中，加入其它成分，并将水补足到规定的量，充分搅拌后，使其均匀混合；3.将调配好的饮料过滤，杀菌，然后灌装，冷却，最后得到饮料成品。该运动饮料含有以下主要成分(w/w%):蔗糖6.5%大豆肽1.2%柠檬酸0.14%柠檬酸钠0.07%柠檬酸钾0.04%果胶0.04%氯化钠0.02%维生素B，C0.01%除泡剂0.02%食用香精0.09%水91.87%实施例二含有糖和肽组合的固体饮料的制备1.按照配方，将所需的各种原料称好，备用;2.将原料依次加入固体混合机，混合均匀；3.将混合好的物料在固体包装线上进行称重和最后包装，得到固体饮料。该固体饮料含有以下主要成分(w/w%)蔗糖50%葡萄糖39%大豆肽5%维生素B，C0.25%氯化钠0.8%柠檬酸钾0.5%柠檬酸钠1%柠檬酸1.8%抗结剂0.65%食用香精1%实施例三含有糖和肽组合的运动饮料的效果根据实施例一描述的方法制备含有糖和肽组合的运动饮料571，以下简称饮料571，其含有以下主要成分蔗糖5.0%大豆肽1.0%柠檬酸0.1415%柠檬酸钠0.07%硫酸钾0.04%果胶0.04%氯化钠0.02%维生素c0.005%维生素B60.001%维生素B120.001%食用香精0.09%加水补足至100%参照实施例一的方法制备含有糖但不含肽的运动饮料834，以下简称饮料834，其含有以下主要成分蔗糖5.0%柠檬酸0.1415%柠檬酸钠0.07%硫酸钾0.04%果胶0.04%氯化钠0.02%维生素c0.005%维生素B60.001%维生素B120.001%食用香精0.09%加水补足至100%为了评价饮料571和饮料834对人体活动时耐力增加、减轻肌肉损伤或加快肌肉损伤恢复、体脂减少以及改善中枢疲劳的作用，采用以下实验方法一、试验对象12名健康青年男性专业自行车(8名)和铁人三项(4名)运动员在签订"知情同意书，，后自愿参加该试验。将受试者随机分为两组，采用双盲法分别饮用"834"饮料和"571"饮料，并完成预定的测试。试验结束后，受试者休息2周，然后交叉饮用两种饮料，并进行与交叉饮用前同样的测试。由于交叉饮用前、后各有一名运动员因参加比赛而未能完成全部测试，故本研究的有效例数为10例。二、试验仪器设备测试用仪器有Cortex3B心肺功能测试仪、Load功率自行车、IsoMed2000等速测力系统、InBody3.0人体成份分析仪及其他生化测试设备。三、试验程序预试验于试验前一周分2天进行，目的是测试运动员的基本生理参数和最大氧摄入量(V02max)，并根据测试结果计算70。/。V02隨所对应的负荷。试验前2天，运动员在营养师的协助下，进食标准饮食(碳水化合物、脂肪及蛋白质分别约占总热能供给的55°/。、30%及15%)。试验前1天，停止一切运动训练，晚餐后不再进食，仅可饮水。测试当天，运动员到试验室安静几分钟后(以下简称Pre-Ex)，测试安静心率(取三次平均值)、取前臂静脉血测试生化指标、测试尿比重、测试体成分(包括体重)。测试前IO分钟，戴好心率表，以6ml/kg体重分别饮试验用饮料，一次饮完。运动员完成上述程序后，开始蹬车的时间约为10:00-12:00，每个运动员交叉饮用饮料前后测试开始蹬车的时间相差不到lh。全天测试完成的时间约在18:00-20:00。运动员以150W蹬车10分钟，为热身运动。然后以~70%最大心率(HRmax)所对应的负荷蹬车110分钟，期间以3ml/kg体重/15分钟饮试验用饮料。蹬车过程中始终监视心率，所有运动员的心率基本在70。/。HRmax上下波动。120分钟蹬车结束后，运动员以50W蹬车15分钟进行放松。紧接着运动员以50W、150W和200W分别蹬车1分钟、2分钟和2分钟，再以85。/。V02max所对应的负荷运动至疲劳(第一次疲劳，lstF)。疲劳判断的标准为运动员不能以55rpm蹬车达30秒。运动过程中询问主观感觉(Borg调查表)。运动后(0h，lstF)即刻测血乳酸、血糖、取血、在运动后10分钟内以10ml/kg体重々大试验用饮料、排尿计量(若有的话)并测试尿十项、测体成分。运动后1小时(lh，lstF)，取前臂静脉血测试生化指标，收集尿样并测试体成分；运动后4小时(4h，lstF)，取前臂静脉血测试生化指标、收集尿样并测体成分，然后再进行第二次疲劳(2-dF蹬车至疲劳)测试，蹬车程序大致与第一次疲劳测试相同。先以50W、150W和200W分别蹬车6分钟、2分钟和2分钟，再以850/。VO2m^所对应的负荷蹬车至疲劳，并选择测试第一次疲劳测试时所选用的指标。然后以10ml/kg体重配给饮料，在第一次疲劳测试后的8、12小时分两次饮用完。运动后24小时(24h，lstF)收集血液并测尿十项，随后按6ml/kg饮用饮料。离开试验室时以1Oml/kg体重配给饮料。运动后48小时(48h,lstF)取前臂静脉血测试生化指标。第一次测试完成后运动员休息15天，交叉饮用上述饮料，并完成同样程序的测试。四、测试结果1、饮用饮料571和饮料834对人体活动时耐力的影响到达第一次疲劳的测试显示，饮用饮料571组的运动至疲劳的时间略长于834组(长5.1分钟，达21.3%)，结果参见表l。表1到达第一次疲劳的时间(min)组第一次疲劳(n-10)57129.0±3.583423.9±2.5结论饮用饮料571可在一定程度上增强人体的有氧耐力能力。2、饮用饮料571对促进恢复的影响1)尿样检测中尿蛋白的含量检测为了比较尿液检测的差别，我们对PROT(尿蛋白)的定性结果进行打分"微量"得1分，"+"得2分，"++，，得3分，如此类推。由表2中可看出从运动开始到第一次疲劳测试后4h，571组总排尿量略低于834组(11%)。整个测试期间，571组尿蛋白得分低于834组。具体检测结果见表2。表2尿样检测中尿蛋白的含量<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>2)肌红蛋白含量变化肌红蛋白含量变化的结果见表3表3肌红蛋白含量变化(n-10)<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>*p<0.05与834比较；'0.05<P<0.1与834比较；sP<0.05与同组pre—Ex比较；'0.05<P<0.1与同组pre—Ex比较.由表2和表3中显示的尿蛋白与肌红蛋白含量变化的结果说明，571々欠料能明显减少尿蛋白的排出、保护肌肉细胞膜损伤以减少肌红蛋白释放到血液中。同时，在恢复期内加快运动期间受损的肌肉细胞膜的恢复。结论饮用571饮料在一定程度上减轻肌肉损伤和/或加快肌肉损伤的恢复。3、饮用饮料571和饮料834对减少体脂的影响在运动前、运动过程中以及运动后测定体脂比例，结果见表4。表4运动前、运动过程中以及运动后体脂比例测定结果<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>体成分测试的结果表明两组第一次蹬车至疲劳后，体重均降低1.2kg，恢复4小时后仍低于测试前0.6kg。运动前体脂重量和体脂百分比571组运动前显著高于834组，运动后两组均有下降，但571组降低更多。结论饮用571饮料减少体脂的效果优于饮用834饮料。4、饮用饮料571和饮料834对改善活动时的中枢疲劳的效果通过以下测试判定饮用饮料571和饮料834对改善活动时的中枢疲劳的效果。1)主，见感觉以70。/oHRmax蹬车2小时和第一次疲劳运动期间，运动员主观感觉调查表明，蹬车2小时结束时和第一次疲劳运动期间，834组运动员的疲劳感觉程度比571组明显。2)血液中支链氨基酸含量以及血支链氨基酸/芳香氨基酸的变化测定运动前、运动后血液中支链氨基酸含量变化以及血支链氨基酸/芳香氨基酸，结果见表5。表5运动前、运动后血液中支链氨基酸含量变化以及血支链氨基酸/芳香氨基酸测定结果测试时间BCAAAAABCAA/AAA571834571834571834Pre-ExMean0.5720.5800.1840.1943.1163.050SE0.0430.0450.0120.0170.120.150h,1stFM63n0.5490.5040.2090.1992.6842.509SE0.0420.0570.0170.0160.160,164h,1stFMean0.7690.6470.2480.2463.1072.667SE0.0680.0630.0160.0210.190.1624h，1stFMsan0.5870.5790.1980.2052.9862.854SE0,0350.0430.0120.0150.090.1148h,1stFM6an0.6180.6140.2120.2072.9692.947SE0.0370.0650.0170.0190.080.133其中，PRE-EX表示运动前，Oh，lstF表示第一次疲劳时，4h，lstF表示第一次疲劳时后4小时，24h，lstF表示第一次疲劳时后24小时，48h，lstF表示第一次疲劳时后48小时。Mean表示均值，SE表示标准误。结论直接和间接反映中枢疲劳程度的测试指标有主观感觉(Borg表)、血清氨基酸含量及BCAA/AAA等。上述结果表明，在2h蹬车末和第一次疲劳运动期间834组的疲劳感觉比571組明显，此外，571组BCAA含量及其与AAA的比值均说明571饮料在緩解和/或预防中枢神经疲劳方面可能其较重要的作用。总的来说，本发明的最佳实施方式是运动前少量饮用、运动中规律饮用效果更好，可增加能量物质来源，有效节约有限的优质能源——糖；同时，增加支链氨基酸含量；并同时改善心肺功能，减轻运动中的体力和中枢疲劳；运动前和运动中饮用可减轻肌肉损伤，运动后及时饮用可加快运动后损伤肌肉的快速恢复。本文中所有说明和例子都只是范例，以供参考。本文通过实施例对该项发明做了详尽说明。只要不违背本项发明的主要理念，所有范例都可以做工艺上的改良。权利要求1.一种含有糖和肽的组合物，所述肽类由蛋白质水解得到，其特征在于所述组合物中糖和肽类的比例范围在一到二十份的所述糖比一份的所述肽之间。2.如权利要求l所述的组合物，其特征在于所述肽类是来源于大豆蛋白，小麦蛋白，谷物蛋白，豌豆蛋白或者它们的混合物。3.如权利要求1所述的组合物，其特征在于；所述肽类的平均肽链长度为三到二十个氨基酸。4.如权利要求1所述的组合物，其特征在于所述肽类的平均肽链长度是三到六个氨基酸。5.如权利要求1所述的组合物，其特征在于所述糖是单糖、双糖或多糖。6.如权利要求l所述的组合物，其特征在于所述糖是蔗糖，葡萄糖或麦芽糖糊精。7.如权利要求1所述的组合物，其特征在于所述糖是蔗糖。8.如权利要求1所述的組合物，其特征在于所述糖和肽类的比例范围在二到十份的所述糖比一份的所述肽之间。9.如权利要求1或8所述的組合物，其特征在于；所述组合物还至少包括维生素，调味品，电解质和矿物质中的一种。10.如权利要求1或8所述的组合物，其特征在于所述组合物是液体饮料，固体饮料，食品添加物或能量棒。11.一种促进人体活动时耐力的方法，其特征在于包括在人体活动前，活动中或活动后经胃肠道补充如权利要求1或8所述的组合物。12.—种促进人体活动后恢复的方法，其特征在于包括在人体活动前，活动中或活动后经胃肠道补充如权利要求1或8所述的组合物。13.—种促进人体活动时减少体脂的方法，其特征在于包括在人体活动前，活动中或活动后经胃肠道补充如权利要求1或8所述的组合物。14.一种改善活动时中枢疲劳的方法，其特征在于包括在人体活动前，活动中或活动后经胃肠道补充如权利要求1或8所述的组合物。全文摘要本发明涉及一种含有独特比例的糖和肽类组合物，所述组合物具有提高人体活动时的耐力；促进活动后的恢复；改善活动时的中枢疲劳和减少体脂的作用。所述组合物还可含有维生素，矿物质，调味品和电解质。所述组合物可以是液体饮料、固体饮料，食品添加物或能量棒。文档编号A23L1/29GK101209106SQ20071030047公开日2008年7月2日申请日期2007年12月28日优先权日2006年12月30日发明者伊木清,雨周,周丽丽,张华莹,耿立波申请人:可口可乐公司