用于多组分食品的食用粘合覆盖料的制作方法

专利名称：用于多组分食品的食用粘合覆盖料的制作方法
用于多组分食品的食用粘合覆盖料 发明领域
本发明涉及用于多组分食品的食用粘合覆盖料，制作食用粘合覆 盖料的方法，包含这些食用粘合覆盖料的食品，以及制作包含食用粘
合覆盖料的多组分食品的方法；并且尤其涉及用于多组分食品的食用 粘合覆盖料，制作食用粘合覆盖料的方法，包含这些食用粘合覆盖料 的食品，以及制作包含食用粘合覆盖料的食品的方法，这里，食用粘 合覆盖料的功能之一是促进粒状组分(例如，谷类或格兰诺拉麦片
(granola pieces ))与基料组分(例如，基于食物的夹心)的粘合。
背景技术：
使满足各种消费者需要和需求的食品快速引入市场就要求公司具 备有效地开发和完成宽范围的食品设计的灵活性。方便食品，例如方 便食用的快餐，在当今快节奏的环境中有很高的需求。此外，消费者 对方便食品的需求各有不同。例如， 一些消费者更喜欢美味食品，另 一些消费者更喜欢甜味食品，其他的则寻求营养食品，而还有一些希 望得到特性强化食品。为了满足当今消费者不断发展变化的要求，在 今天竟争激烈的环境下，风味、质地、形状、尺寸和营养结构广泛的 结合只是要考虑的变数中的一些，食品开发商和工程师们试图寻找适 用于制作各种产品的常规技术平台。
一个适用于设计各式各样食品的平台是应用于另外的食品组分或 者与之混合的脂肪基覆盖料的应用。这类基于脂肪的覆盖料能发挥的 作用是将其它食物块或组分结合在一起。通常，将基于脂肪的覆盖料 加热到它呈液体或者半液体的温度。然后将所述覆盖料用在食物基料 块上，例如膨化或挤出的夹心。然后施用所述覆盖料之后，可添加其 它组分，例如粒化物组分(如谷类或格兰诺拉麦片)。换句话说，所述覆盖料可以充当粘合介质，将其它食物块或组分粘合在一起。
现有基于脂肪的覆盖料的一个缺点是，仅仅当该覆盖料已经首先 被冷却到变得更呈固态和稠度更粘稠时，所述覆盖料才起粘合介质的 作用。因此，应用现有基于脂肪的覆盖料的食品生产工艺必须包括一 个冷却步骤，该步骤在应用覆盖料之后，但是在添加粒化物或其它组 分之前进行。另一方面，其它现有覆盖料被设计成在应用时，甚至不 用冷却就具有较粘稠的稠度。后者的这些覆盖料通常用精制方法制作， 其中，通过辊式精制装置加工覆盖料的脂肪和其它组分。施用时稠度 粘稠的这类覆盖料，可能不会适当地流入和覆盖不规则形状的食物块 的角落。在任一情况下，这些现有的覆盖料充当粘合介质的能力取决 于具有粘稠的稠度的覆盖料。当需要覆盖料来涂抹和覆盖拐角和渗入 形状不规则的食物块的角落时，粘稠的稠度成为缺点。另外，如前所 述，制作覆盖料时，制作常规基于脂肪的覆盖料还需要精制步骤。
因此，需要方便制作和应用的粘合覆盖料。还需要这种覆盖料， 即，即使该覆盖料具有较稀的稠度也能充当粘合介质，并且所述覆盖 料能方便地与不规则的食物块一起使用。另外，还需要这种粘合覆盖 料，即，无需制作覆盖料时的精制，或者无需使它充当粘合介质的冷 却步骤。最后，因为基于脂肪的覆盖料含有高比例的脂肪，所以另一 个需要是这种覆盖料提供某种营养价值。
因此，本发明一个目的是提供方便制作和应用的食用粘合覆盖料。 本发明另一目的是提供这种食用粘合覆盖料，即，即使该覆盖料 具有较稀的稠度时也可将粒化物或其它食物组分有效地粘合在一起。
本发明又一 目的是提供无需冷却即可充当粘合介质的食用粘合覆 盖料。
本发明又一目的是提供可以方便地用于不规则形状的食物块或
组分上的食用粘合覆盖料。
本发明又一 目的是提供含膳食纤维的食用粘合覆盖料。 本发明又一目的是提供这种食用粘合覆盖料，即，在设计多组分
食品时它可以充当一个通用平台。发明概述
鉴于这些和其它目的，本发明提供了在设计多組分食品时，能与 其它食物组分或食物块一起使用的食用粘合覆盖料。在一个实施方案 中，本发明提供了食用粘合覆盖料，它包含食用脂肪源、吸湿性食物 粉末并且任选地包含乳化剂。在一个具体实施方案中，所述食用脂肪
源是混合覆盖料(compound coating)。在另一个实施方案中，所述 食用脂肪源是巧克力覆盖料。这些仅仅是可用于制备本发明的食用粘 合覆盖料的食用脂肪源的两个实例。
在另一个实施方案中，食用粘合覆盖料的吸湿性食物粉末是膳食 纤维。在一个更具体的实施方案中，该膳食纤维是聚葡萄糖。另外， 食用粘合覆盖料的实施方案可能包含乳化剂。提供的一个具体的实施 方案中，所述乳化剂是卵磷脂。
本发明又一个实施方案提供了食用粘合覆盖料，它包含约10%至 约90%的食用脂肪源，约10%至约20%膳食纤维，以及约1%至约5 %乳化剂。
本发明另一个实施方案提供了制备食用粘合覆盖料的方法，该方 法不需要精制脂肪、吸湿粉末和任选的乳化剂的掺合混合物。
本发明另一个实施方案是制作多组分食品的方法，该方法包括用 食用粘合覆盖料至少部分地涂敷食物块来制作至少部分地涂敷的食物 块。制作多组分食品的方法的另一个实施方案进一步包括向所述至少 部分地涂敷的食物块添加粒化物组分。
本发明另一个实施方案包括从上述方法和配方制作的多组分食
口P o
本发明又一个实施方案讲授了 一种用本发明的食用粘合覆盖料制 作的团聚食品。
附图
简述
图la是用于阐释本发明的各个方面的多组分食品图。图lb示出了能用本发明的食用粘合覆盖料生产的、具有异形夹心 的多组分食品。
图2是显示制作本发明的多组分食品的方法的流程图。 图3示出了如何可根据本发明制作团聚的食品。
发明详述
通过参照附图的下文描述将更容易理解本发明的各方面、特征和 优点。以下是本发明优选的实施方案。对本领域技术人员而言显而易 见的是，这些实施方案仅仅是阐释性的而不是限制性的，仅仅通过实 施例给出。除非另外说明，本说明中公开的全部特征可由具有相同目 的，以及相当目的或类似目的的备选特征来代替。因此，许多对其修 饰的其它实施方案预期落入本文定义的本发明范围及其等同范围之 内。
本发明涉及食用粘合覆盖料，制作这类覆盖料的方法，该覆盖料 在制作多组分食品中的应用，以及包含食用粘合覆盖料的多组分食品。 图la图解了一种阐述本发明各个方面的典型的多组分或者多片食品。 图la示出了三组分食品，它具有夹心l、食用粘合覆盖料2和外部粒 化物组分3。图la仅仅说明可按本发明制作的一种多组分食品，并且 食品领域的技术人员可以想到可应用本发明的启示实现的各种食品设 计。图lb示出了可用本发明的食用粘合覆盖料生产的具有异形夹心的 多组分食品。图lb仅仅阐释了一种可按本发明生产的多组分食品。图 lb还阐释了本发明的食用粘合覆盖料的一个优点，因为它们可用来制 作这样的多组分食品，其中，被涂敷的组分具有奇特或者不规则的形 状。再一次，虽然图la和图lb都示出了三组分体系，它们具有夹心 l或4、食用粘合覆盖料2和粒化物组分3，但是可用启示的食用粘合 覆盖料来进行很多可能的设计。例如，另外一个非限制性产品设计是 一种团聚物，其中，用本发明的食用粘合覆盖料涂敷一些食物块，然 后压制或成型为产品。在这个设计中，所述食物块可能是完全相同类 型的食物块(例如，全部是爆米花)，或者所述食物块可能是不同类型食物块的混合物(例如，格兰诺拉麦片类的混合物)。甚至又一个 非限制性食品设计是用本发明的食用粘合覆盖料涂敷的食物块，例如
基于谷物的薄片。这些设计再次仅仅是列举^^多可能的食品i殳计。而 且，任何设计的涂敷程度或涂敷量都可改变，所以一种食物块可以用 覆盖料完全地包覆或者用覆盖料部分地包覆。
因此，食品领域技术人员会容易明白，其中需要覆盖料的粘合性的 任何产品设计都可结合本发明的食用粘合覆盖料。产品设计可以将需 要涂敷(或部分涂敷)的任何种类的食物块(例如夹心)与食用粘合 覆盖料结合。食品设计可以结合另外的组分，例如粒状食物块的附加 层(或部分层)。如果结合另外的组分，食用粘合覆盖料的功能就是 将所有的组分粘合在一起(例如将粒化物与夹心粘合在一起)。
如果所述产品设计包括夹心组分，那么可应用各种各样的夹心组 分。夹心组分硬度可以是软的、硬的或者硬度适中的。夹心组分可以 是球形的，或者是其它的规则或不规则形状。夹心组分的非限制性实 例包括水果块(例如，干的或半软的水果块)，挤出的或者焙烤或膨 化的基于谷类的夹心，基于谷类的薄片，糖果块，坚果，胶冻，口香 糖和其它甜味或美味食物块。
如果所述产品设计包括粒化物组分，那么可应用很多不同类别、 大小和形状的粒化物。粒化物的非限制性实例包括水果块、挤出的或 者焙烤的或膨化的基于谷类的块、糖果块、坚果、胶冻、口香糖和其 它甜味或美味食物块。常规粒化物包括谷物或者谷物的混合物，包括 但不限于格兰诺拉麦片类混合物。
如果所述产品设计是食物块的团聚物，那么可应用很多不同类别、 大小和形状的粒化物。粒化物的非限制性实例包括水果块、挤出的或 者焙烤的或膨化的基于谷类的块、糖果块、坚果、胶冻、口香糖和其 它甜味或美味食物块。常规粒化物包括谷特或者谷物的混合物，包括 但不限于格兰诺拉麦片类混合物。
本发明的食用粘合覆盖料是通过将食用脂肪源与吸湿性粉末且任 选地与乳化剂混合制作的基于脂肪的覆盖料。可应用任何典型的食用脂肪源，包括各种各样的植物性和动物性脂肪源。所述食用脂肪源可 能是呈较纯状态的脂肪，不含或者含有较少的其它组分。另一方面， 所述食用脂肪源也可以是预先制作的脂肪与其它组分的掺合物(例如， 混合覆盖料、巧克力覆盖料或含脂肪的其它组分掺合物)。脂肪和食 用脂肪源的具体实例包括但不限于，氢化和未氢化的植物油、棕榈仁
脂、可可脂、酯交换脂肪、分馏脂肪(fractionated fats)以及固态 或半固态动物脂肪。推荐的脂肪包括可可脂、可可脂代用品、可可脂 等同物、氢化大豆油、氢化棉籽油及其掺合物。其它非限制性的脂肪 源实例包括混合覆盖料(包括月桂酸和非月桂酸的混合覆盖料)，巧 克力覆盖料(例如基于牛奶巧克力、白巧克力、半甜的或黑巧克力的 覆盖料)，超级混合覆盖料(super compound coatings )， 通过将硬 化脂加到巧克力或混合覆盖料中而产生的覆盖料，或者其它常规脂肪 源或基于脂肪的掺合物。本发明的食用粘合覆盖料的脂肪含量一般可 在约10%至约90%的范围内。更优选地，本发明的食用粘合覆盖料的 脂肪含量具有约15%至约30%的脂肪含量。
本发明的食用粘合覆盖料中的吸湿性粉末包括各种各样的食物粉 末。优选的实施方案包含膳食纤维。膳食纤维给用本发明的食用粘合 覆盖料制作的产品增加营养价值，并且还有助于这类覆盖料的粘合性。 一个具体实施方案包含聚葡萄糖作为膳食纤维。Danisco的产品
Litesse⑧是一种优选形式的聚葡萄糖。膳食纤维的其它非限制性实例 包括抗性淀粉(resistant starch)、低聚果糖、燕麦麸、|3-葡聚糖 和菊粉。本发明的食用粘合覆盖料的纤维含量一般可在约5%至约20 %的范围内。更优选地，本发明的食用粘合覆盖料的纤维含量一般在 约10%至约15%的范围内。
本发明的高粘合覆盖料的粘合性还可通过添加除膳食纤维之外 的，或者代替膳食纤维的其它吸湿性粉末来实现。这样的粉末包括但 不限于，麦芽糖糊精，改性的和未改性的淀粉，乳品粉末，蛋白浓缩 物(乳品、大豆或其它)，乳糖粉(powdered lactose),淀粉糖浆 干粉，以及其它糖类，碳水化合物，或者基于蛋白质的粉末。所述粉末可以是预先精制的粉末，粒化物，或者可呈其它典型的粉状形式应 用。
还可添加乳化剂制作所述食用粘合覆盖料。虽然乳化剂不是必需 的，但是乳化剂的应用能使具有组合性能的覆盖料的设计和配制最有 利于目的产品和方法。例如，通过将乳化剂和吸湿性粉末一起使用， 可以在特定温度下以预期的覆盖料稠度达到适当的粘合水平。当在食 用粘合覆盖料中包含乳化剂时，在将食用脂肪源与吸湿性粉末一起混 合之后，最后添加乳化剂。适用于本发明的食用粘合覆盖料的乳化剂 的非限制性实例包括所有类型的卵磷脂(包括鞋基化衍生物，并且不
限于磷脂酰胆碱)，PGPR，蒸馏的单酸甘油酯和甘油二酯及其混合物， 乙酰甘油酯，大豆蛋白和硬脂酸酯。
当不使用乳化剂时，食用粘合覆盖料配方必须包含至少30%月旨 肪。而且，当不使用乳化剂时，所述配方中的脂肪在室温下应该是半 固态。熔点低于98F的脂肪是优选的。 一般而言，为避免起霜(Bloom) 和specification, 应该对月旨肪进行选择。
除了食用脂肪源、吸湿性粉末和乳化剂之外，还可任选将其它组 分加到所述覆盖料配方中。通常外加的组分包括调味配料(液体或粉 末状)、着色剂、糖、可可液块、非吸湿性粉末和晶种。
为了制作本发明的食用粘合覆盖料，将所述食用脂肪源加热到它 通常呈液态或半液态的温度。然后，添加粉末或干组分并且与所述液 态或半液态脂肪混合在一起。如果食用粘合覆盖料包含乳化剂，就最 后混入乳化剂。该过程完全可在常规加工锅中进行。有温度控制的锅 是适合的，但不是必要的。制作本发明的食用粘合覆盖料的关键特征 在于，覆盖料配制物(即，覆盖掺合物)不需要精制。事实上，本发 明的食用粘合覆盖料与现有覆盖料相比的优势在于，虽然用于相似目 的的现有覆盖料通常需要用辊式精制装置精制，但是本发明的覆盖料 在制作时无需精制覆盖掺合物。制作本发明的食用粘合覆盖料时免除 精制步骤可使覆盖料在较稀稠度下更有效地作为粘合介质。
一旦食用粘合覆盖料制作完毕，就可生产使用该覆盖料的食品。通常掺和食用粘合覆盖料的典型食品设计可能包含数种组分(或食物
块)，例如夹心、食用粘合覆盖料和粒状食物块组分。图2示出了应 用食用粘合覆盖料制作多组分食品的转鼓工艺示例。在该转鼓工艺示 例中，将一定量的夹心组分块存放在夹心加料器5中。夹心加料器5 将夹心组分块(所述夹心)滴落到传送系统6上，它携带夹心通过浸 挂包衣机7。可以根据生产线的工艺和布局将传送系统设计成具有几 个不同的传送部分。还有，传送部分可具有实心传送带，从线材制作 的传送带，从金属、橡胶或聚合材料制作的传送带，可以使覆盖料或 粒化物穿过传送带上的缝隙或狭槽的传送带，具有将材料向上携带的 分段壁的传送带，以不同的速度驱动的或其它功能的传送带。
浸桂包衣机7贮存呈受热的、液体或半液体状态的食用粘合覆盖 料，并且将食用粘合覆盖料涂覆到夹心上。包覆和浸挂包衣机的温度 将根据用于食用粘合覆盖料的脂肪源而变化。按产品设计，可用食用 粘合覆盖料完全包覆夹心，或者仅仅部分地包覆。例如，可将浸挂包 衣机设置成顶部浸挂、顶部和侧面浸挂、底部浸挂或完全浸挂。食品 领域技术人员将懂得，可设置浸挂包衣机供不同的用途。另一方面， 可用某种其它类别的设备代替浸挂包衣机来涂覆食用粘合覆盖料。不 同的覆盖料涂覆系统的一个非限制性实例是，将所述覆盖料喷雾或喷 射到夹心上。另外，可以给浸挂包衣机安装一个机械，例如鼓风机， 从涂敷的或部分地涂敷的夹心上脱除过多的覆盖料。
一旦涂敷的夹心离开浸挂包衣机7，就将它们输送入转鼓8，在 那里将涂敷的夹心与所述粒化物组分一起混合。在图2中，将所述粒 化物組分贮存在进料器9中，它将粒化物组分(例如格兰诺拉麦片) 撒落到挂包衣的夹心上。所述粒化物可立即附着在挂包衣的夹心上， 或者落到传送带上。然后使粒化物(疏松的和附着的粒化物)与涂敷 的夹心就一起进入转鼓8。另一方面，在其它可能的实施方案中，可 将粒化物组分和涂敷的夹心分别传送入转鼓8。转鼓8是设备的旋转 构件，在这里将涂敷的夹心与所述粒化物混合而促进粒化物和涂敷的 夹心之间的接触。在转鼓8中，疏松的粒化物有机会接触桂包衣的夹心而进一步保证粒化物对挂包衣的夹心的适当粘附，并且达到由粒化
物包覆的所需程度。 一旦挂包衣的、粒化物包覆的食物块从转鼓8出 来，就通过再循环系统IO再循环未粘附的粒化物，而涂敷的和粒化物 包覆的夹心则通过一个或多个冷却通道11导致覆盖料固化和固定。
应用本发明的食用粘合覆盖料，所述粒化物更有效地保持在离开 转鼓8的涂敷的夹心上，所以更少的粒化物掉落而需要再循环。然后， 冷却使已经粘附在涂敷的夹心上的粒化物块固定。因此，在图2中， 冷却步骤与涂敷或混合步骤是分来的，并且在粒化物块已经粘附在涂 敷的夹心上之后进行。所以冷却步骤不是保证粒化物块在涂敷的夹心 上的初始粘附的关键步骤。属于本发明范围的其它方法可应用在混合 步骤或先于混合步骤(例如转鼓8)的更早的冷却步骤，所以既通过 本发明的新型食用粘合覆盖料的粘合性能，又通过冷却引起的固定作 用来实现粘附。另外，我们将与本申请同时提出的题为"Improved Tumbledrum Design And Method For Coating Objects"的临时专利
申请的教导并入本文作参考。
图2中的方法是示出如何可用本发明的食用粘合覆盖料制作典型 的多组分食品的非限制性示范方法。食品领域技术人员会懂得，可应 用对食物块施用覆盖料的任何方法。是否需要混合以促进接触取决于 产品设计。在图2中，利用转鼓中的混合促进和控制涂敷的夹心与粒 化物组分之间的接触。可利用其它类的设备来混合或促进涂敷的食物 块与食物块之间的接触。此外，可利用其它类的设备既促进接触又产 生不同的产品设计。例如，图3示出了压制一定量涂敷的食物块而制 作团聚的食品的模压和模冲方法。在这种方法中，将一定量已经涂敷 过的食物块填充入模制系统，如具有用来容纳已涂敷食物块的模腔13 的模座12,然后用模冲头14压制已涂敷的块而形成产品。产品的形 状和感官特性将部分地取决于应用的覆盖料、应用的食物块、应用的 覆盖料的量、应用的模具形状和应用的压模的量。再一次，图3仅仅 是示范的接触方法，而且仅仅示范可用本发明的食用粘合覆盖料如何 进行另外的产品设计。对本发明的实施例的描述
如下实施例只是用于说明本发明而不应被#见为以任何方式限制 本发明的范围。
实施例1:巧克力混合覆盖料(用作脂肪源来制作要在约98F至 约126F的温度范围内涂敷的食用粘合覆盖料)。
部分氢化的棕榈仁油 22-32重量％
糖 54-64重量％
可可粉 12-17重量％
脱脂奶粉 2-7重量％
卵磷脂 < 2重量％
盐 < 2重量％
人造香料 < 2重量％
实施例2:食用粘合覆盖料配方
混合覆盖料 87重量％
聚葡萄糖 10重量％
卵磷脂 3重量％
实施例3:食用粘合覆盖料配方
混合覆盖料 87重量％
麦芽糖糊精 10重量％
卵磷脂 3 wt%实施例4:食用粘合覆盖料配方
混合覆盖料
聚葡萄糖
棕榈仁油
87-95重量％ 5-10重量％ 0-3重量％
权利要求
1. 食用粘合覆盖料，它包含约10％至约90％的食用脂肪源和约10％至约20％的膳食纤维。
2. 权利要求1的食用粘合覆盖料，它包含约15%至约30%的食用 脂肪源和约10%至约15%的膳食纤维。
3. 权利要求1的食用粘合覆盖料，它还包含约1%至约5%的乳化 剂。
4. 权利要求3的食用粘合覆盖料，其中所述乳化剂是卵磷脂。
5. 权利要求1的食用粘合覆盖料，其中所述膳食纤维是聚葡萄糖。
6. 权利要求1的食用粘合覆盖料，其中所述食用脂肪源是混合覆 盖料。
7. 权利要求1的食用粘合覆盖料，其中所述食用脂肪源是巧克力 覆盖料。
8. 在食物块上制作食用覆盖料的方法，其中所述食用覆盖料具有 改进的粘合性能，所述方法包括a. 首先，将食用脂肪源与吸湿性粉末掺和而提供覆盖掺合物；以及b. 然后，将所述覆盖掺合物应用到所述食物块上。
9. 权利要求8的方法，它还包括在进行步骤b之前将乳化剂混入 步骤a的覆盖掺合物的步骤。
10. 权利要求9的方法，其中所述乳化剂是卵磷脂。
11. 权利要求8的方法，其中所述食用脂肪源是混合覆盖料。
12. 权利要求8的方法，其中所述食用脂肪源是巧克力覆盖料。
13. 权利要求8的方法，其中所述吸湿性粉末是膳食纤维。
14. 权利要求8的方法，其中所述吸湿性粉末是聚葡萄糖。
15. 制作多组分食品的方法，它包括a. 提供包含约10%至约90%的食用脂肪源和约10%至约20%的 膳食纤维的食用粘合覆盖料；b. 提供食物块；以及c. 用步骤a的食用粘合覆盖料至少部分地涂敷所述食物块。
16. 权利要求15的制作多组分食品的方法，其中所述食物块是夹心。
17. 权利要求15的制作多组分食品的方法，它还包括，将粒化物 组分加到所述至少部分地涂敷的食物块上。
18. 权利要求17的制作多组分食品的方法，其中，所述粒化物组 分是格兰诺拉麦片。
19. 权利要求18的制作多组分食品的方法，它还包括，将所述粒
20. 权利要求19的制作多组分食品的方法，它还包括，冷却所述 至少部分地涂敷和包覆的食物块。
21. 权利要求15的制作多组分食品的方法，它还包括a. 取很多所述至少部分地涂敷的食物块；以及b. 将所述至少部分地涂敷的食物块团聚。
22. 权利要求21的制作多组分食品的方法，其中所述团聚步骤包括a.模制所述至少部分地涂敷的食物块。
23. 权利要求21的制作多组分食品的方法，其中，所述团聚步骤 包括a.压制所述至少部分地涂敷的食物块。
24. 多组分食品，它包含食物块和权利要求1的食用粘合覆盖料。
25. 权利要求24的多组分食品，它还包含粒化物组分。
26. 权利要求25的多组分食品，其中所述食物块是夹心，而且所 述粒化物组分是格兰诺拉麦片。
全文摘要
本发明涉及用于多组分食品的食用粘合覆盖料，制作食用粘合覆盖料的方法，包含这些食用粘合覆盖料的食品，以及制作包含食用粘合覆盖料的多组分食品的方法；并且尤其涉及用于多组分食品的食用粘合覆盖料，制作食用粘合覆盖料的方法，包含这些食用粘合覆盖料的食品，以及制作包含食用粘合覆盖料的食品的方法，这里，食用粘合覆盖料的功能之一是促进粒状组分如谷类或者格兰诺拉麦片与基料组分如基于食物的夹心的粘合。在一个实施方案中，本发明提供了食用粘合覆盖料，它包含食用脂肪源、吸湿性食物粉末且任选地包含乳化剂。在特定的实施方案中，所述吸湿性食物粉末是膳食纤维，如聚葡萄糖，并且所述乳化剂是卵磷脂。所述食用脂肪源可以是任何典型的来源，包括混合覆盖料和巧克力覆盖料。本发明其它实施方案提供了制作食用粘合覆盖料的方法，应用食用粘合覆盖料制作食品的方法，以及包含食用粘合覆盖料的食品。
文档编号A23L1/00GK101420866SQ200780012642
公开日2009年4月29日 申请日期2007年4月6日 优先权日2006年4月7日
发明者G·摩尔, J·阿布-阿里 申请人:桂格燕麦公司