专利名称：一种含油玉米胚芽蛋白粉及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及一种含油玉米胚芽蛋白粉及其制造方法。
技术背景玉米胚芽约占玉米子粒总量的11.5%。玉米胚芽营养丰富，其中含脂肪 34.5%,蛋白质18.8%，以及糖类，矿物质、维生素等营养素。玉米胚芽脂肪是优质脂肪酸，不饱和脂肪酸达86%以上，富含VE及植物甾 醇。玉米胚芽蛋白为全价优质蛋白，其中白蛋白占30%，球蛋白占30%，氨基 酸达18种之多，属于全价蛋白。随着生活水平的提高，人们对优质蛋白营养的追求逐渐升温，玉米、大豆 等蛋白营养食品的市场需求非常大。然而目前加工玉米胚芽的主要目的是制油， 为了提高产油率，在制造前要对玉米胚芽进行高温处理，烘炒温度达到10(TC以 上，目的在于破坏胚芽的细胞结构，使蛋白质凝固变性，还在胚芽中掺入20% 左右的玉米皮或稻壳以疏通榨油通路。上述工艺使玉米胚芽中的优质蛋白无法 回收再加工利用，只能作为廉价饲料出售，对玉米胚芽的营养物质造成了浪费。基于上述现状，为了提高玉米胚芽资源的利用率，通过改变制油方法来生 产含油玉米胚芽蛋白粉显然是具有实用性的。发明内容本发明的目的在于提供一种含油玉米胚芽蛋白粉，其富含优质蛋白和脂 肪，可广泛用于食品行业，用作食品强化剂或直接冲调食用。本发明的另一个目的在于提供一种含油玉米胚芽蛋白粉的制备方法，以 提高玉米胚芽资源的利用率。本发明的目的是通过以下技术方案实现的提供一种含油玉米胚芽蛋白粉，其含有5~12%的油脂，是按照以下方法制 备的1) 将新鲜的玉米胚芽通过低温干燥、低温烘炒、低温压搾制取低变性含油玉米胚芽粕；所述干燥温度为20。C 5(TC，烘炒温度为70"C 8(TC，低温压榨是经压榨后产生的含油玉米胚芽粕在出料口的温度在100~110°C;所述含 油玉米胚芽粕是指玉米胚芽粕中残油含量为5~12%;2) 以步骤l)得到的含油玉米胚芽粕为原料，用碱提酸沉工艺制得含油玉 米胚芽蛋白粉；所述碱提的PH值优选为7.1~8.0，酸沉的PH值优选为 3.5~4.5。其中，步骤1)所述的干燥优选在所述干燥温度下将玉米胚芽烘干至水分为 10%以下；步骤1)所述的烘炒优选在所述烘炒温度下烘炒25~35分钟； 步骤l)所述的低温压搾优选双螺旋低温压搾。本发明还提供一种含油玉米胚芽蛋白粉的制备方法，包括以下步骤1) 将新鲜玉米胚芽经低温干燥、低温烘炒、低温压榨制取低变性含油玉米胚芽粕；所述干燥温度为2(TC 5(TC，烘炒温度为70°C~80°C，低温压搾是 经压榨后产生的含油玉米胚芽粕在出料口的温度在100~110°C;所述含油玉 米胚芽粕是指玉米胚芽粕中残油含量为5 12%;2) 以步骤l)得到的含油玉米胚芽粕为原料，用碱提酸沉和喷雾干燥工艺 制得含油玉米胚芽蛋白粉。上述步骤1)所述的干燥优选在所述干燥温度下将玉米胚芽烘干至水分为10%以下；步骤1)所述的烘炒优选在所述烘炒温度下烘炒25~35分钟； 步骤l)所述的低温压搾优选双螺旋低温压搾。步骤2)所述工艺优选包括以下步骤a) 碱提用水清洗含油玉米胚芽粕，淋去洗液后再加入3 4倍水浸泡，混 合搅拌使其充分泡透，然后用磨研磨，其浆料加温至40 5(TC，边搅拌边调 PH值为7.1 8.0，保持恒温40 5(TC，浸泡lh 2h制成玉米胚芽浆料；b) 酸沉将步骤a)制备的玉米胚芽浆料去渣，调PH值至3.5 4.5，使玉 米胚芽浆液呈破乳状，待玉米胚芽浆液中的蛋白沉降后，分离除去上清液;c) 中和步骤b)得到的玉米胚芽蛋白经水洗，再用3倍体积的水稀释， 然后加入稀碱液中和至PH值为7.0-7.2;d) 干燥将步骤C)中和过的蛋白液经灭菌、浓縮、均质后喷雾干燥，热风干燥温度为150°C~160°C，最后收集获得所述含油玉米胚芽蛋白粉。 其中，所述步骤a)是用氢氧化钠溶液调节PH值；所述步骤b)是用HC1 溶液调节PH值。与现有技术相比，本发明的有益效果在于① 与现有技术相比，本发明提出的含油玉米胚芽蛋白粉同时富含不饱和脂 肪酸和优质蛋白质，营养价值高，可广泛用于食品行业，如作食品强化剂或直 接冲调食用。② 与现有技术中的水酶法提取玉米胚芽油后再回收玉米胚芽蛋白质的工艺 相比，本发明采用低温压搾工艺加工玉米胚芽，其中玉米胚芽在加工过程中含 水量保持在10%以下，使得玉米胚芽蛋白质的变性程度显著降低，生产出的玉米胚芽蛋白粉水溶性好，可达到80%以上，品质优良；而现有技术中在高温处理或高含水量条件下加工的玉米胚芽蛋白粉可溶性大致在50%以下。③与现有技术相比， 一方面本发明采用双螺杆低温搾油工艺，能耗低，节 约了生产成本；另一方面，通过高效回收玉米胚芽蛋白质，大大提高了玉米胚 芽资源的综合利用价值和附加值。现有技术中经过榨油加工的玉米胚芽粕由于 所含蛋白质变性严重，大多只能作为禽畜饲料被利用；而本发明所述的技术方 案使玉米胚芽粕经过榨油加工后仍能高效回收含油蛋白粉，进而制备成营养食 品提供给食品市场，这对于玉米胚芽资源本身利用率和经济附加值的提升是不 言而喻的。
具体实施方式
实施例11) 压榨取1000Kg无酸败、无异味的新鲜玉米胚芽，经去杂后送到干燥室干燥，在 29 3rC的条件下进行烘干至水分为8%，将烘干的玉米胚芽进行热风烘炒，烘 炒温度为80'C。将烘炒过的玉米胚芽喂入SSYZ12/12双螺旋榨油机，采用低温 搾油工艺，保持玉米胚芽粕出口温度为ll(TC，出油约250Kg，玉米胚芽粕含油 在8~10%。2) 制备蛋白粉先用水清洗步骤1)得到的含油玉米胚芽粕750Kg，淋去清洗液，再用3倍 水浸泡0.5h后，用磨研磨细化，细化后的浆料加温至45°C，边搅拌边加入NaOH， 使PH值至8.0,在恒温下浸泡1.5h。将碱溶后的玉米胚芽浆料用浆渣分离机去 渣，取玉米浆液并加HC1调PH值至3.5,待玉米胚芽蛋白沉降后过滤去上清液。 然后将沉降物经水洗后用3倍体积的水稀释，再用稀碱液(NaOH)中和，使PH 值至7.0-7.2。然后经瞬时灭菌、均质细化、喷雾干燥(用15(TC 160。C热风干 燥)，收集玉米胚芽蛋白粉。这种含油玉米胚芽蛋白粉可用于食品添加剂强化蛋 白含量，也可直接冲调食用。实施例21) 压榨取1500Kg无酸败、无异味的新鲜玉米胚芽，经去杂后送到干燥室干燥，在 20 25t:的条件下进行烘干至水分为7%，将烘干的玉米胚芽进行热风烘炒，烘 炒温度为70'C。将烘炒过的玉米胚芽喂入SSYZ12/12双螺旋榨油机，采用低温 榨油工艺，保持玉米胚芽粕出口温度为IO(TC，出油约375Kg，玉米胚芽粕含油 在9~110/0。2) 制备蛋白粉先用水清洗步骤1)得到的含油玉米胚芽粕1125Kg,淋去清洗液，再用4倍水浸泡1.5h后，用磨研磨细化，细化后的桨料加温至40°C，边搅拌边加入 NaOH，使PH值至7.5，在恒温下浸泡2h。将碱溶后的玉米胚芽浆料用浆渣分 离机去渣，取玉米浆液并加HC1调PH值至4.5，待玉米胚芽蛋白沉降后过滤去 上清液。然后将沉降物经水洗后用3倍体积的水稀释，再用稀碱液(NaOH)中 和，使PH值至7.0 7.2。然后经瞬时灭菌、均质细化、喷雾干燥(用150°C 160 r热风干燥)，收集玉米胚芽蛋白粉。这种含油玉米胚芽蛋白粉可用于食品添加 剂强化蛋白含量，也可直接冲调食用。
权利要求
1.一种含油玉米胚芽蛋白粉，其特征在于，含有5～12％的油脂，是按照以下方法制备的1)将新鲜的玉米胚芽通过低温干燥、低温烘炒、低温压榨制取低变性含油玉米胚芽粕；所述干燥温度为20℃～50℃，烘炒温度为70℃～80℃，低温压榨是经压榨后产生的含油玉米胚芽粕在出料口的温度在100～110℃；所述含油玉米胚芽粕是指玉米胚芽粕中残油含量为5～12％；2)以步骤1)得到的含油玉米胚芽粕为原料，用碱提酸沉工艺制得含油玉米胚芽蛋白粉；所述碱提的PH值为7.1～8.0，酸沉的PH值为3.5～4.5。
2. 权利要求1所述的含油玉米胚芽蛋白粉，其特征在于步骤1)所述的干燥 是在所述干燥温度下将玉米胚芽烘干至水分为10%以下。
3. 权利要求1所述的含油玉米胚芽蛋白粉，其特征在于步骤1)所述的烘炒 是在所述烘炒温度下烘炒25~35分钟。
4. 权利要求l所述的含油玉米胚芽蛋白粉，其特征在于步骤)1)所述的低温 压榨是双螺旋低温压榨。
5. —种含油玉米胚芽蛋白粉的制备方法，包括以下步骤-1) 将新鲜玉米胚芽经低温干燥、低温烘炒、低温压搾制取低变性含油玉米 胚芽粕；所述干燥温度为20。C 5(TC，烘炒温度为70°C~80°C ，低温压榨是 经压榨后产生的含油玉米胚芽粕在出料口的温度在100~110°C;所述含油玉 米胚芽粕是指玉米胚芽粕中残油含量为5~12%;2) 以步骤l)得到的含油玉米胚芽粕为原料，用碱提酸沉和喷雾干燥工艺 制得含油玉米胚芽蛋白粉。
6. 权利要求5所述的制备方法，其特征在于步骤1)所述的干燥是在所述干 燥温度下将玉米胚芽烘干至水分为10%以下。
7. 权利要求5所述的制备方法，其特征在于步骤1)所述的烘炒是在所述烘 炒温度下烘炒25 35分钟。
8. 权利要求5所述的制备方法，其特征在于步骤1)所述的低温压榨是双螺 旋低温压榨。
9. 权利要求5所述的制备方法，其特征在于步骤2)所述工艺包括以下步骤:a)碱提用水清洗含油玉米胚芽粕，淋去洗液后再加入3 4倍水浸泡，混 合搅拌使其充分泡透，然后用磨研磨，其浆料加温至40 5(TC，边搅拌边调PH值为7.1-8.0，保持恒温40 5(TC，浸泡lh 2h制成玉米胚芽浆料； b)酸沉将步骤a)制备的玉米胚芽浆料去渣，调PH值至3.5 4.5,使玉 米胚芽浆液呈破乳状，待玉米胚芽浆液中的蛋白沉降后，分离除去上清液; C)中和步骤b)得到的玉米胚芽蛋白经水洗，再用3倍体积的水稀释， 然后加入稀碱液中和至PH值为7.0-7.2;d)干燥将步骤C)中和过的蛋白液经灭菌、浓縮、均质后喷雾干燥，热风干燥温度为150°C~160°C，最后收集获得所述含油玉米胚芽蛋白粉。
10.权利要求9所述的制备方法，其特征在于所述步骤a)是用氢氧化钠溶液 调节PH值；所述步骤b)是用HC1溶液调节PH值。
全文摘要
本发明公开了一种含油玉米胚芽蛋白粉，含有5～12％的油脂，按照以下方法制备用新鲜的玉米胚芽通过低温干燥、低温烘炒、低温压榨制取低变性含油玉米胚芽粕；以得到的含油玉米胚芽粕为原料，用碱提酸沉工艺制得含油玉米胚芽蛋白粉。本发明的蛋白粉营养丰富，品质优良，可广泛应用于食品行业。本发明还公开了一种含油玉米胚芽蛋白粉的制备方法，该方法可使加工过程中的玉米胚芽蛋白质变性程度显著降低，在低成本的情况下大大提高了玉米胚芽的综合利用率和经济附加值。
文档编号A23J1/00GK101233896SQ20081000648
公开日2008年8月6日 申请日期2008年2月29日 优先权日2008年2月29日
发明者周宏璐, 威 孙, 孙洪斌, 军 李, 马玉霞 申请人:杨宗权