专利名称：利用真空冷冻技术制备水果细胞生态水的方法
技术领域：
本发明涉及1中饮用水的制备方法，特别涉及利用以水果为原料进行冷冻 干燥过程中被废弃的水果自身的水分，制备的纯天然水果细胞生态水的方法。
技术背景近年来,食品安全越来越受到人们的关注，崇尚天然、绿色,已成为一种趋势， 天然食品的开发利用正迎合了这种时代潮流。而水果，作为公认的健康食品， 在我们的生活中扮演着越来越重要的角色，人们对水果的利用也不仅仅停留在 最初的简单食用的水平上，而是将其加工成各类产品以利用其中的有机酸、维 生素、矿物质、纤维素以及其他营养成分。利用真空冷冻干燥的方法给水果脱水以得到水果干、保健品越来越受到人 们的欢迎，但是我们注意到，在以水果为原料进行真空冷冻千燥的过程中，水 果自身所含有的水分(我们称之为细胞水)变成了多余的东西，被工厂废弃掉， 然而这源自水果中的天然水分，富含了水果中的多种营养成分，对这样的水进 行充分利用，显然是具有巨大的社会和经济意义的。目前还没有这种废弃水的利用和有关技术的报道。 发明内容本发明的目的在于利用真空冷冻干燥技术中分离得到的副产品水果细胞 水，经过滤除菌、无菌灌装，生产出天然的、富含有机酸、氨基酸、维生素、 矿物质等多种营养成分的水果细胞生态水。为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案1、 选新鲜水果，摘洗干净，选用可食部分，用自来水洗净、沥干；2、 将可食部分切碎至5mm-10mm大小；3、 将切碎的可食用水果置于真空冷冻干燥机内，按10-20kg/r^铺料；4、 真空冷冻干燥，收集细胞水，得到水果细胞生态水半成品；5、 得到的生态水半成品以孔径选为0.35^0.55Mm的滤膜过滤，之后无菌灌 装即为成品；本发明适用于各种以水果为原料进行冷冻干燥工艺中对冷凝水的利用上， 如各种仁类水果苹果、梨、山楂、橘子、橙子；浆果猕猴桃、草莓、树莓、 黑莓、红醋栗、黑醋栗，越橘、沙棘、柿子、葡萄；热带水果菠萝、芒果、 木瓜、西番莲、刺梨等。本发明通过对真空冷冻干燥得到的细胞水进行进一步的过滤除菌、无菌灌 装，得到含有维生素、有机酸和矿物质，利于人体吸收的源自水果自身的纯天 然细胞生态水，产品清亮透明而富有营养，在常温状态下长期存放不变质，是 饮用水中的优质产品。同时，由于利用了现有生产技术中的副产品作为原料， 所以大大节约了生产成本。另外，也回收了珍贵的淡水资源。与现有技术相比， 本发明具有突出的实质性特点和显著的进步。
具体实施方式
实施例l将草莓果去蒂，用自来水洗净、沥干；将草莓切成4瓣，大的切成8瓣，每瓣最大尺寸不大于10mm，将切好的草莓果置于真空冷冻干燥机内，按15kg/m2 铺放；用3小时将冻干室温度温度降至-20。C至-27。C;开启真空设备，用20分 钟将冻干室真空达到30pa，并在半小时内将温度降至-3(TC，使水分升华为水蒸 气并被冷阱捕集，得到水果细胞生态水半成品；得到的生态水半成品以孔径选 为0.45^mi的滤膜过滤，之后无菌灌装即为成品。用猕猴桃、树莓、黑莓、越橘、红醋栗、黑醋栗、沙棘、柿子、葡萄代替 草莓，也可以用此方法制得。 实施例2将橙子去皮、去核，切成每块不大于8mm小块，将切好的橙子置于真空冷 冻十燥机内，按照12kg/m^甫平；用3-4小时将冻干室温度温度降至-15。C至-25r ， 使橙子果的水分冻结成冰；然后45分钟内将真空冷冻干燥机内抽真空至25pa， 使水分升华为水蒸气并被冷阱捕集，冷阱中收集的细胞水以0.35pm滤膜进行抽 滤，之后进行无菌灌装即得成品。用苹果、梨、山楂、橘子、菠萝、芒果、木瓜、西番莲、刺梨代替橙子， 也可以用此方法制得。
权利要求
1. 利用真空冷冻技术制备水果细胞生态水的方法，包括利用真空冷冻干燥的方法将水果脱水，其特征在于利用冷阱中收集水果脱出的细胞水，经滤膜过滤以后无菌灌装制得。
2、 根据权利要求1所述利用真空冷冻技术制备水果细胞生态水的方法，其特征 在于所述水果包括(1) 仁类水果苹果、梨、山楂、橘子、橙子；(2) 浆果猕猴桃、草莓、树莓、黑莓、红醋栗、黑醋栗，越橘、沙棘、 柿子、葡萄；(3) 热带水果菠萝、芒果、木瓜、西番莲、刺梨。
3、 根据权利要求1所述利用真空冷冻技术制备水果细胞生态水的方法，其特征 在于所述的经滤膜过滤，是以孔径为0.35-0.55pm的滤膜进行过滤。
全文摘要
利用真空冷冻技术制备水果细胞生态水的方法，是利用真空冷冻干燥技术给水果脱水，收集水果脱出细胞水，经过滤除菌、无菌灌装而得。这种富含维生素、有机酸和矿物质，利于人体吸收的水果细胞生态水清亮透明而富有营养，口味芳香浓郁，在常温状态下长期存放不变质，是饮用水中的优质产品。
文档编号A23L2/70GK101248895SQ20081001082
公开日2008年8月27日 申请日期2008年3月28日 优先权日2008年3月28日
发明者孙尤海, 安家璐, 祖龙起 申请人:大连工业大学