专利名称：夹芯火腿饦及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品及其制作方法，特别涉及一种夹芯火腿饪及其制 作方法。(二) 背景技术当前，我国市场保健食品十分短缺，各大超市的货架上摆放的大 都是多年的无保健功效产品，随着人们生活质量的提高，这种现象早 已不能满足社会需要。(三) 发明内容本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养丰富、具有保 健功能、味道可口的夹芯火腿饪及其制作方法。 本发明是通过如下技术方案实现的本发明的夹芯火腿饪，其特殊之处在于包括以下重量份数的原料主料火腿片46-54份，香菇27-33份，熟面筋渣23-27份，肉糜10一30份；香辛料陈皮粉l-2份，姜黄粉0.2-0.6份，熟地粉0.3-0.6份，石 斛粉0.5-1份，白芷粉O. 5-l份；辅料芝麻酱4-6份，明胶粉3-6份，食盐2 — 5份，味精O. 5-l份， 白糖1-2份，香精0.5-l份。本发明的夹芯火腿饪，火腿片为猪肉火腿片或牛肉火腿片，肉糜 为与之对应的猪肉糜或牛肉糜，香精为与之对应的猪肉香精或牛肉香 精。本发明的夹芯火腿饪的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤(1) 两样合斩将香菇和熟面筋渣混合并用斩拌机斩拌成浆糊状；(2) 原料配制将肉糜、香辛料、辅料和斩拌好的浆糊混合用搅拌机搅拌均匀成料浆；(3) 夹芯制作将火腿片单片放在模具内，灌入料浆，再用另一单 片合上压紧成为合饪，去掉模具，每一合饪装入一铝箔袋，真空包装；(4) 水煮灭菌把装好的铝箔袋放入杀菌锅内进行蒸煮，当水温达 到90-IO(TC时，保温O. 5-l小时，出锅，沥干水即可。本发明的有益效果是，在我国首次将人体所需的食用活化菌加入 肉类方便食品，它不仅口感宜人、吸收率高、无毒无害、营养丰富， 而且含有人体所需的大量维生素、珊瑚素、柠檬烯、氨基酸及核酸物 质，对理气健胃、兴奋心脏、降低胆固醇、降血脂、软化血管都具有 一定功能，是一种理想的保健食品。同时该产品原料充足、成本低廉、 工艺简单、市场广阔，很适应食品工业大批量生产。 具体实施方式
实施例1本发明的夹芯火腿饪，包括以下重量的原料主料猪肉火腿片50克，香菇30克，熟面筋渣25克，猪肉糜20克； 香辛料陈皮粉1.5克，姜黄粉0.4克，熟地粉0.4克，石斛粉0.8克，白芷粉O. 7克；辅料芝麻酱5克，明胶粉4.5克，食盐3. 5克，味精0.8克，白糖 1.5克，猪肉香精0.7克。本发明的夹芯火腿饪的制作方法，包括以下步骤(1) 两样合斩将香菇和熟面筋渣混合并用斩拌机斩拌成浆糊状；(2) 原料配制将肉糜、香辛料、辅料和斩拌好的浆糊混合用搅拌 机搅拌均匀成料浆，时间为30分钟；(3) 夹芯制作将火腿片单片放在模具内，灌入料浆，再用另一单 片合上压紧成为合饪，去掉模具，每一合饪装入一铝箔袋，真空包装；(4) 水煮灭菌把装好的铝箔袋放入不锈钢杀菌锅内进行蒸煮，当水温达到94-97。C时，保温O. 7-0. 8小时，出锅，沥干水即可。本发明的夹芯火腿饪，选择食用菌香菇时应选择无霉烂、无病变、 无药物残留的新采摘的香菇为加工原料，洗净备用。熟面筋渣是由蒸 熟的面筋制成。实施例2本发明的夹芯火腿饪，包括以下重量的原料 主料牛肉火腿片46克，香菇27克，熟面筋渣23克，牛肉糜10克；香辛料陈皮粉1克，姜黄粉0.2克，熟地粉0.3克，石斛粉O. 5克，白芷粉0.5克；辅料芝麻酱4克，明胶粉3克，食盐2克，味精O. 5克，白糖1克， 牛肉香精0.5克。本发明的夹芯火腿饪的制作方法，在步骤(4)中，当水温达到 90-93。C时，保温0.5-0.6小时，出锅，沥干水即可。其余与实施例1 相同。实施例3本发明的夹芯火腿t乇，包括以下重量的原料 主料猪肉火腿片54克，香菇33克，熟面筋渣27克，猪肉糜30克； 香辛料陈皮粉2克，姜黄粉0.6克，熟地粉0.6克，石斛粉1克， 白芷粉1克；辅料芝麻酱6克，明胶粉6克，食盐5克，味精1克，白糖2克， 猪肉香精1克。本发明的夹芯火腿饪的制作方法，步骤(4)中，当水温达到98-100 'C时，保温0.9-l小时，出锅，沥干水即可。其余与实施例l相同。
权利要求
1.一种夹芯火腿饦，其特征在于包括以下重量份数的原料主料火腿片46-54份，香菇27-33份，熟面筋渣23-27份，肉糜10-30份；香辛料陈皮粉1-2份，姜黄粉0.2-0.6份，熟地粉0.3-0.6份，石斛粉0.5-1份，白芷粉0.5-1份；辅料芝麻酱4-6份，明胶粉3-6份，食盐2-5份，味精0.5-1份，白糖1-2份，香精0.5-1份。
2. 根据权利要求1所述的夹芯火腿饪，其特征在于火腿片为猪肉火 腿片或牛肉火腿片，肉糜为与之对应的猪肉糜或牛肉糜，香精为与 之对应的猪肉香精或牛肉香精。
3. —种权利要求l所述的夹芯火腿饪的制作方法，其特征在于包括 以下步骤(1) 两样合斩将香燕和熟面筋渣混合并用斩拌机斩拌成浆糊状；(2) 原料配制将肉糜、香辛料、辅料和斩拌好的浆糊混合用搅拌 机搅拌均匀成料浆；(3) 夹芯制作将火腿片单片放在模具内，灌入料浆，再用另一单 片合上压紧成为合饪，去掉模具，每一合饪装入一铝箔袋，真空包装;(4) 水煮灭菌把装好的铝箔袋放入杀菌锅内进行蒸煮，当水温达 到90-10(TC时，保温O. 5-l小时，出锅，沥干水即可。全文摘要
本发明的夹芯火腿饦，包括以下重量份数的原料主料火腿片46-54份，香菇27-33份，熟面筋渣23-27份，肉糜10-30份；香辛料陈皮粉1-2份，姜黄粉0.2-0.6份，熟地粉0.3-0.6份，石斛粉0.5-1份，白芷粉0.5-1份；辅料芝麻酱4-6份，明胶粉3-6份，食盐2-5份，味精0.5-1份，白糖1-2份，香精0.5-1份。本发明的夹芯火腿饦的制作方法，包括以下步骤两样合斩、原料配制、夹芯制作、水煮灭菌。本发明的有益效果是，口感宜人、营养丰富，对理气健胃、兴奋心脏、降低胆固醇、降血脂、软化血管都具有一定功能，是一种理想的保健食品。
文档编号A23L1/317GK101224011SQ200810013628
公开日2008年7月23日 申请日期2008年1月14日 优先权日2008年1月14日
发明者贾明跃 申请人:贾明跃