专利名称：一种绿豆酒及生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，尤其涉及一种绿豆酒及生产工艺。
背景技术：
中国是酒的故乡，酒一直占据着比较重要的位置。酒作为一种特殊的食品， 不仅是一种特殊的物质，还溶于人们的精神文化生活中。酒是人们餐桌上的常 用饮品，也是人们用来联络感情的馈赠礼品。现在白酒多用高粱、玉米、糯米、 小麦、玉米酿制，或者由两种或两种以上的杂粮混合酿制而成。长期引用白酒 或大量饮用白酒对人们的身体健康极为有害，尤其是是中枢神经系统，它使神
经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能；过量的饮酒损 害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。随着健康意识的不断提高， 人们更加关注自身健康，送礼也开始送健康礼品。白酒已渐渐不能适应大众的 需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种绿豆酒及生产工艺，此法克服了上述缺陷，在 原料中加入了绿豆，经过原料粉碎-配料-蒸馏糊化-打量水-通风摊晾-加曲-入 池发酵-封窖工艺过程，严格控制工艺参数，生产的绿豆酒不仅有独特的口感， 同时具有保健功能。其具体步骤为
(l)原料选用颗粒饱满、无霉烂高粱、绿豆，通常将高粱、绿豆颗粒粉碎至4 8瓣，在配料前l小时，加占原料量23~26%,温度为45 50。C的水润料；大曲 选用存放了六个月以上，无霉烂的中高温麦曲；辅料选用无霉烂、有骨力、质 色较好的新鲜稻壳。(2) 每窖池能容纳750 825Kg,其中高粱重量份70 - 80份，绿豆20 30份， 大曲为高梁和绿豆总量的23°/。~26%，稻壳为高粱和绿豆总量的25%~30%,酸度 条件为PH为1. 0 ~ 1. 5,淀粉含量为16 ~ 20%。
(3) 緩气均匀装甑，蒸汽温度为127~133°C,时间控制在24分钟 36分钟。 流酒温度控制在15°C ~22°C,摘头去尾，除去酒头lKg，蒸馏时间从流酒始为 70分钟，要求熟而不粘，内无生心。
(4) 按投料量的50~55%,水温要求在80 85。C，边出甑边加水，使粮糟受水 均匀。
(5) 出甑后摊平加浆水拌匀，开运风机，通风降温至加曲温度，春秋季节加曲 温度为18 21。C，冬季加曲温度为13~16°C，夏季加曲温度低于地温1-2。C
(6) 降温至加曲温度，加粉碎好的中高温的占原料总量23~26%的曲，要求撒 曲均匀，与粮糟拌合均匀。
(7) 摊晾撒曲拌合均匀后，粮糟即可入窖，入窖温度可据地温的变化而变化。 一般冬季在13~17°C,春秋季在15 22。C，夏季在22 3(TC。要求粮糟入窖 池后辅平踩实。
(8) 装完面糟后，用黄泥与老窖皮泥混合，踩柔熟后抬至面糟上，刮平抹光， 厚度在8厘米，上面盖上塑料布。
以高粱绿豆为原料，在该工艺条件下生产的白酒，不仅具有芳香浓郁、绵 柔甘洌、香味协调的优点，还有清淡的绿豆香气，入口绵软，沁入心脾，口味 独特。
本发明的有益效果是因为绿豆含有多种维生素和矿物质，营养l介值颇高， 且具有清热解毒、清热消暑、解酒的保健功效，还含有天然的绿色素，所以在 原料中加入绿豆，使得酿制的白酒的品质有很大的提高不仅含有绿豆的清香，同时兼具了保健功能，在很大程度上满足了大众的不断增长的需求。
具体实施例方式
实施例1
原料选用颗粒饱满、无霉烂高粱、绿豆，通常将高粱、绿豆颗粒粉碎至4~8 瓣，在配料前l小时，加占原料量23%,温度为45。C的水润料；大曲选用存放 了六个月以上，无霉烂的中高温麦曲；辅料选用无霉烂、有骨力、质色较好的 新鲜稻壳。每窖池能容纳750Kg，其中高粱重量份70份，绿豆30份，大曲为高 粱和绿豆总量的23%，稻壳为高粱和绿豆总量的27%, S吏度条件为PH为1. 0, 淀粉含量为16%。緩气均匀装甑，蒸汽温度为127。C,时间控制在25分钟。流 酒温度控制在15。C，摘头去尾，除去酒头lKg,蒸馏时间从流酒始为70分钟， 要求熟而不粘，内无生心。按投料量的50%，水温要求在80。C,边出甑边加水， 使粮糟受水均匀。通风摊晾。出甑后摊平加浆水拌勻，开运风机，通风降温至 加曲温度。春秋季节加曲温度为18 。C,冬季加曲温度为14 。C,夏季加曲温度 低于地温l 。C,降温至加曲温度，加粉碎好的中高温的占原料总量23%的曲， 要求撒曲均匀，与粮糟拌合均匀。摊晾撒曲拌合均匀后，粮糟即可入窖，入窖 温度可据地温的变化而变化。r般冬季在13~17°C，春秋季在15 22。C,夏季 在22 30。C。要求粮糟入窖池后辅平踩实。装完面糟后，用黄泥与老窖皮泥混 合，踩柔熟后抬至面糟上，刮平抹光，厚度在8厘米，上面盖上塑料布。 实施例2
原料选用颗粒饱满、无霉烂高粱、绿豆，通常将高粱、绿豆颗粒粉碎至4~8 瓣，在配料前l小时，加占原料量25%,温度为47。C的水润料；大曲选用存放 了六个月以上，无霉烂的中高温麦曲；辅料选用无霉烂、有骨力、质色较好的 新鲜稻壳。每窖池能容纳800Kg，其中高粱重量份75份，绿豆25份，大曲为高粱和绿豆总量的25%，稻壳为高粱和绿豆总量的27%。酸度条件为PH为1.2, 淀粉含量为18%。緩气均匀装甑，蒸汽温度为13(TC时间控制在30分钟。流酒 温度控制在2(TC,摘头去尾，除去酒头lKg,蒸馏时间从流酒始为70分钟，要 求熟而不粘，内无生心。按投料量的53°/。，水温要求在83 。C,边出甑边加水， 使粮糟受水均匀。出甑后摊平加浆水拌匀，开运风机，通风降温至加曲温度。 春秋季节加曲温度为2(TC,冬季加曲温度为15°C，夏季加曲温度低于地温2°C。 加粉碎好的中高温的占原料总25%的曲，要求撒曲均匀，与粮糟拌合均匀。入 池发酵。摊晾撒曲拌合均匀后，津良糟即可入窖，入窖温度可据地温的变化而变 化。 一般冬季在13~17°C，春秋季在15 22。C,夏季在22 3(TC。要求粮糟 入窖池后辅平踩实。装完面糟后，用黄泥与老窖皮泥混合，踩柔熟后抬至面糟 上，刮平抹光，厚度在8厘米，上面盖上塑料布。 实施例3
原料选用颗粒饱满、无霉烂高粱、绿豆，通常将高粱、绿豆颗粒粉碎至4~8 瓣，在配料前l小时，加占原料量26%,温度为50。C的水润料；大曲选用存力文 了六个月以上，无霉烂的中高温麦曲；辅料选用无霉烂、有骨力、质色较好的 新鲜稻壳。每窖池能容纳825Kg，其中高粱重量份80份，绿豆20份，大曲为高 粱和绿豆总量的26%,稻壳为高粱和绿豆总量的30%。酸度条件为PH为1.2， 淀粉含量为19%。緩气均匀装甑，蒸汽温度为133°C,时间控制在36分钟。流 酒温度控制在22。C,摘头去尾，除去酒头lKg;蒸馏时间从流酒始为70分钟， 要求熟而不粘，内无生心。按投料量的55%，水温要求在85。C，边出甑边加水， 使粮糟受水均匀。出甑后摊平加浆水拌匀，开运风机，通风降温至加曲温度。 春秋季节加曲温度为2rc,冬季加曲温度为16°C,夏季加曲温度低于地温2 。C降温至加曲温度，加粉碎好的中高温的占原料总量26°/。的曲，要求撒曲均匀，与粮糟拌合均匀。摊晾撒曲拌合均匀后，粮糟即可入窖，入窖温度可据地温的
变化而变化。 一般冬季在13~ 17°C,春秋季在15 22。C,夏季在22 3(TC。 要求粮糟入窖池后辅平踩实。装完面糟后，用黄泥与老窖皮泥混合，踩柔熟后 抬至面糟上，刮平抹光，厚度在8厘米，上面盖上塑料布。
权利要求
1. 一种绿豆酒，其特征在于在常规原料高粱、大曲、稻壳中加入了绿豆，经过原料粉碎、配料、蒸馏糊化、打量水、通风摊晾、加曲、入池发酵、封窖工艺过程制得，重量份分别为高粱70～80份，绿豆20～30份，大曲为高粱和绿豆总量的23％～26％，稻壳为高粱和绿豆总量的25％～30％。
2. —种绿豆酒的生产工艺，其特征在于具体步骤为(l)原料选用颗粒饱满、 无霉烂高粱、绿豆，通常将高粱、绿豆颗粒粉碎至4 8瓣在配料前1小时，加 占原料量23~26%，温度为45 50。C的水润料，大曲选用存放了六个月以上， 无霉烂的中高温麦曲，辅料选用无霉烂、有骨力、质色较好的新鲜稻壳；(2) 每窖池能容纳750 825Kg,其中高粱重量份70 80份，绿豆20 - 30份，大曲为 高粱和绿豆总量的23%~26%,稻壳为高粱和绿豆总量的25°/。~30%,酸度条件为 PH为1. 0~1. 5，淀粉含量为16~20%; (3)緩气均匀装甑，蒸汽温度为127 ~ 133°C，时间控制在24分钟 36分钟，流酒温度控制在15°C ~22°C，摘头去尾， 除去酒头lKg,蒸馏时间从流酒始为70分钟，要求熟而不粘，内无生心；(4) 按投料量的50~55°/。加水，水温要求在80~85°C,边出甑边加水，使粮糟受水 均匀；(5)出甑后摊平加浆水拌匀，开运风机，通风降温至加曲温度，春^c季 节加曲温度为18 21。C，冬季加曲温度为13~ 16。C,夏季加曲温度低于地温1~ 2°C; (6)降温至加曲温度，加粉碎好的中高温的占原料总量23~26%的曲，要 求撒曲均匀，与粮糟拌合均匀；(7)摊晾撒曲拌合均匀后，粮糟即可入窖，入 窖温度可据地温的变化而变化， 一般冬季在13 17。C,春秋季在15 22。C,夏 季在22 3(TC，要求4泉糟入窖池后辅平踩实；(8)装完面糟后，用黄泥与老窖 皮泥混合，踩柔熟后抬至面糟上，刮平抹光，厚度在8厘米，上面盖上塑料布。
3. 如权利要求2所述的绿豆酒的生产工艺，其特征在于具体步骤为(l)原料选用颗粒饱满、无霉烂高粱、绿豆，通常将高粱、绿豆颗粒粉碎至4-8瓣， 在配料前1小时，加占原料量23%，温度为45。C的水润料；大曲选用存放了六 个月以上，无霉烂的中高温麦曲；辅料选用无霉烂、有骨力、质色较好的新鲜 稻壳；(2)每窖池能容纳750Kg,其中高粱重量份70份，绿豆30份，大曲为高 粱和绿豆总量的23%,稻壳为高粱和绿豆总量的27%,酸度条件为PH为1. 0，淀 粉含量为16%; (3)緩气均匀装甑，蒸汽温度为127°C,时间控制在25分钟。 流酒温度控制在15°C，摘头去尾，除去酒头1Kg，蒸馏时间从流酒始为70分钟， 要求熟而不粘，内无生心；(4)按投料量的50%,水温要求在8(TC,边出甑边 加水，使粮糟受水均匀；(5)出甑后摊平加浆水拌匀，开运风机，通风降温至 加曲温度，春秋季节加曲温度为18 。C,冬季加曲温度为14 。C,夏季加曲温度 低于地温1 。C; (6)降温至加曲温度，加粉碎好的中高温的占原料总量23%的 曲，要求撒曲均匀，与粮糟拌合均匀；(7)摊晾撒曲拌合均匀后，粮糟即可入 窖，入窖温度可据地温的变化而变化， 一般冬季在13~17°C,春秋季在15-22 °C,夏季在22 30。C,要求并泉糟入窖池后辅平踩实；(8)装完面糟后，用黄泥 与老窖皮泥混合，踩柔熟后抬至面糟上，刮平抹光，厚度在8厘米，上面盖上 塑料布。
4.如权利要求2所述的绿豆酒的生产工艺，其特征在于具体步骤为(l)原 料选用颗粒饱满、无霉烂高粱、绿豆，通常将高粱、绿豆颗粒粉碎至4 8瓣， 在配料前l小时，加占原料量25%，温度为47。C的水润料，大曲选用存放了六 个月以上，无霉烂的中高温麦曲，辅料选用无霉烂、有骨力、质色较好的新鲜 稻壳；(2)每窖池能容纳800Kg,其中高粱重量份75份，绿豆25份，大曲为高 粱和绿豆总量的25%,稻壳为高粱和绿豆的27%，酸度条件为PH为l. 2,淀粉 含量为18%; (3)緩气均匀装甑，蒸汽温度为130。C时间控制在30分钟，流酒温度控制在20。C，摘头去尾，除去酒头lKg,蒸馏时间从流酒始为70分钟， 要求熟而不粘，内无生心；(4)按投料量的53%,水温要求在83 。C,边出甑 边加水，使粮糟受水均匀；(5)出甑后摊平加浆水拌匀，开运风机，通风降温 至加曲温度，春秋季节加曲温度为20°C,冬季加曲温度为15°C,夏季加曲温 度低于地温2°C; (6)加粉碎好的中高温的占原料总量25%的曲，要求撒曲均 匀，与粮糟拌合均匀(7)摊晾撒曲拌合均匀后，粮糟即可入窖，入窖温度可 据地温的变化而变化， 一般冬季在13~ 17°C,春秋季在15~22°C,夏季在22 ~ 3(TC,要求粮糟入窖池后辅平踩实；(8)装完面糟后，用黄泥与老窖皮泥混合， 踩柔熟后抬至面糟上，刮平抹光，厚度在8厘米，上面盖上塑料布。 5.如权利要求2所述的绿豆酒的生产工艺，其特征在于具体步骤为(l)原 料选用颗粒饱满、无霉烂高粱、绿豆，通常将高粱、绿豆颗粒4分碎至4 8瓣， 在配料前l小时，加占原料量26°/ ,温度为50。C的水润料，大曲选用存放了六 个月以上，无霉烂的中高温麦曲，辅料选用无霉烂、有骨力、质色较好的新鲜 稻壳；(2)每窖池能容纳825Kg,其中高粱重量份80份，绿豆20份，大曲为高 粱和绿豆总量的26%,稻壳为高粱和绿豆总量的30%，酸度条件为PH为1.2， 淀粉含量为19%; (3)緩气均匀装甑，蒸汽温度为133°C，时间控制在36分钟， 流酒温度控制在22。C,摘头去尾，除去酒头1Kg，蒸馏时间从流酒始为70分 钟，要求熟而不粘，内无生心(4)按投料量的55%加水，水温要求在85°C， 边出甑边加水，使粮糟受水均匀；(5)出甑后摊平加浆水拌匀，开运风机，通 风降温至加曲温度，春秋季节加曲温度为2rc，冬季加曲温度为16°C,夏季 加曲温度低于地温2°C; (6)降温至加曲温度，加粉碎好的中高温的占原料总 量26%的曲，要求撒曲均匀，与粮糟拌合均匀；(7)摊晾撒曲拌合均匀后，粮 糟即可入窖，入窖温度可据地温的变化而变化， 一般冬季在13~17°C，春秋季。C,夏季在22~30°C,要求粮糟入窖池后辅平踩实；(8)装完面糟 后，用黄泥与老窖皮泥混合，踩柔熟后抬至面糟上，刮平抹光，厚度在8厘米， 上面盖上塑料布。
全文摘要
本发明属于食品领域，尤其涉及一种绿豆酒及生产工艺。本发明在原料中加入了绿豆，经过原料粉碎-配料-蒸馏糊化-打量水-通风摊晾-加曲-入池发酵-封窖工艺过程，本发明的有益效果是因为绿豆含有多种维生素和矿物质，营养价值颇高，且具有清热解毒、清热消暑、解酒的保健功效，还含有天然的绿色素，所以在原料中加入绿豆，使得酿制的白酒的品质有很大的提高不仅含有绿豆的清香，同时兼具了保健功能，在很大程度上满足了大众的不断增长的需求。
文档编号C12G3/02GK101544934SQ20081001519
公开日2009年9月30日 申请日期2008年3月24日 优先权日2008年3月24日
发明者波 孙 申请人:兖州市兴达酒业有限公司