专利名称：一种海肠调味粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味料，特别是一种海肠调味粉。
背景技术：
海肠，学名单环刺螆，产于渤海湾，是一种长圆筒形软体动物，浑身无毛剌，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。具有独特的鲜美味道， 一般人群均能食用，并具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。由于现有的海肠食用方法都是鲜食，异地异时食用需要冷冻保鲜。而冷冻不仅成本高，而且经过冷冻，解冻后口感和风味明显下降。另外，利用海肠制备调味料的方法目前未见报道。发明内容本发明所要解决的技术问题是，提供一种海肠调味粉的，所制备的海肠调味粉营养丰富，口感鲜美，且无需冷冻保藏。 本发明的技术方案如下一种海肠调味粉，其特征在于由以下重量份的各种组分组成海肠粉100份，肌苷一5 ' —单磷酸二钠0.3—0.6份，鸟苷—5 ' —单磷酸二钠0.3—0.6 份，味精6—12份，食盐4—IO份，酵母味素3—IO份，葡萄糖10—16 份，甘氨酸5—7份，蛋氨酸2—6份，脯氨酸5—8份，丙氨酸5—8份， 精氨酸5—8份；海肠粉制备方法取鲜活海肠洗净，背阴处晾3—7天，至水分含量8—12%， 温度180—20(TC下烘烤20—60秒，粉碎到80—120目。本发明的积极效果在于1)、本调料保持了海肠的原有风味，制备工艺简 单，不需冷藏，成本低，易于推广，并较好地保持了胶东菜系(鲁菜系的典型代表菜系)的风味特点。2) 、海肠阴干时间控制在3-7天，然后烘烤粉碎，这是本发明的其中一项关键技术，是经过多年实践确定的工艺方法，方式比较独特，粉碎性能和成品 口感都非常好。3) 、各种营养、调味成分配比比较合理，成品口感好，营养丰富。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明。 实施例一将以下组分在容器中混匀制成海肠液100克，肌苷一5' —单磷酸二钠0.5克，鸟苷一5' _单磷酸 二钠0.5克，味精8克，食盐8克，酵母味素8克，葡萄糖12克，甘 氨酸5.4克，蛋氨酸3.8克，'脯氨酸6克，丙氨酸6克，精氨酸5.8克；海肠粉制备方法取鲜活海肠洗净，背阴处晾5天(120小时)，至水分含 量9—10%，温度19(TC下烘烤40秒，粉碎到100目。实施例二将以下组分在容器中混匀制成海肠液100克，肌苷一 5 ' —单磷酸二钠0.3克，鸟苷一 5 ' —单磷酸 二钠0.6克，味精6克，食盐10克，酵母味素3克，葡萄糖16克，甘 氨酸5克，蛋氨酸6克，脯氨酸5克，丙氨酸8克，精氨酸5克；海肠粉制备方法取鲜活海肠洗净，背阴处晾3天，至水分含量12%，温 度20(TC下烘烤20秒，粉碎到80目。实施例三将以下组分在容器中混匀制成海肠液100克，肌苷一5' —单磷酸二钠0.6克，鸟苷一5' —单磷酸二钠0.3克，味精12克，食盐4克，酵母味素10克，葡萄糖10克， 甘氨酸7克，蛋氨酸2克，脯氨酸8克，丙氨酸5克，精氨酸8克；海肠粉制备方法取鲜活海肠洗净，背阴处晾7天，至水分含量8%，温度 180'C下烘烤60秒，粉碎到120目。
权利要求
1、一种海肠调味粉，其特征在于由以下重量份的各种组分组成海肠粉100份，肌苷-5′-单磷酸二钠0.3-0.6份，鸟苷-5′-单磷酸二钠0.3-0.6份，味精6-12份，食盐4-10份，酵母味素3-10份，葡萄糖10-16份，甘氨酸5-7份，蛋氨酸2-6份，脯氨酸5-8份，丙氨酸5-8份，精氨酸5-8份；。
2、 如权利要求1所述的海肠调味粉，其特征在于海肠粉制备方法取鲜活海肠洗净，背阴处晾3—7天，至水分含量8_12%，温度180—20(TC下烘烤 20—60秒，粉碎到80—120目。
3、 如权利要求1或2所述的海肠调味粉，其特征在于各种组分的重量份 数海肠液100份，肌苷一 5 ' —单磷酸二钠0.5份，鸟苷一 5 ' _单磷酸 二钠0.5份，味精8份，食盐8份，酵母味素8份，葡萄糖12份，甘 氨酸5.4份，蛋氨酸3.8份，脯氨酸6份，丙氨酸6份，精氨酸5.8份。
全文摘要
本发明是一种海肠调味粉的制备方法，由以下重量份的各种组分组成海肠粉100份，肌苷-5′-单磷酸二钠0.3-0.6份，鸟苷-5′-单磷酸二钠0.3-0.6份，味精6-12份，食盐4-10份，酵母味素3-10份，葡萄糖10-16份，甘氨酸5-7份，蛋氨酸2-6份，脯氨酸5-8份，丙氨酸5-8份，精氨酸5-8份；本调料保持了海肠的原有风味，制备工艺简单，不需冷藏，成本低，易于推广，并较好地保持了胶东菜系(鲁菜系的典型代表菜系)的风味特点。
文档编号A23L1/226GK101273772SQ20081001612
公开日2008年10月1日 申请日期2008年5月9日 优先权日2008年5月9日
发明者李新民 申请人:李新民