专利名称：利用甜高粱汁液制备高活性酵母的方法
技术领域：
本发明属于微生物技术领域，涉及一种高活性酵母的制备方法，尤其涉及 一种利用甜高粱汁液生产高活性干酵母及其抽提物的方法。
背景技术：
酵母是一种很重要的工业原料，在食品、保健品等行业中具有广阔的应用 前景。酵母大概分为两类， 一类为鲜酵母，另一类为高活性干酵母。目前国内 外鲜酵母的生产主要利用糖蜜、玉米汁作为发酵培养基，经过扩大培养和繁殖、 分离、压搾等工艺制备而成。以糖蜜作为发酵液制备酵母，由于受到各种因素 的制约，如糖蜜发酵过程工艺复杂、污染严重等，已经越来越不受到欢迎。以 玉米汁作为发酵液制备酵母，由于受到粮食供给的限制，不利于扩大规模生产。高活性干酵母是生命力强壮的压榨酵母经过高温快速脱水后制得的活性 干菌体，具有生物体含水量低、复水快，耐储藏、使用方便等优点，具有广泛 的发展空间。酵母味素(即干酵母)是酵母行业的一个重要产品，在我国的方 便面行业、调味料行业、用于培养基等行业也有较大发展前景。此外酵母味素 在医药行业中也有广泛用途，如在营养滋补品、营养强化保健品行业，酵母味素能起到平衡氨基酸、B族维生素和微量元素比例的作用，是天然的营养强化 剂。酵母味素的低盐产品在饮料业中也有很大的应用前景。酵母提取物是酵母制造业中又一种极具潜力的产品。酵母提取物是以新鲜 食用酵母为原料，采用现代国际先进的生物工程技术，将酵母细胞内蛋白质、 核酸等进行生物将解，经精制而成的一种营养型功能性天然调味料。其主要成 分为多种氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸、B族维生素等，不含胆固醇及饱和 脂肪酸，具有纯天然、营养丰富、味道鲜美、香味浓郁等特点，广泛应用于液 体调料、特鲜酱油、粉末调料、肉类制品、水产制品、动物浸膏复制品、罐头 及蔬菜制品中。甜高粱是一种粮秆皆收的高能作物，种植范围广泛，产量高，作为获取糖汁来源的重要原料。甜高粱本身具有耐干旱、耐盐碱等优点，其秸杆中ie存了 大量的糖分，主要是以葡萄糖和果糖为主的可发酵性糖。因此，利用甜高粱秸杆压榨所得的汁液作为发酵液发酵生产活性面包酵母，是一种既经济环保的酵 母制取途径。发明内容本发明的目的是提供一种利用甜高粱汁液生产高活性酵母的方法。 本发明制备高活性酵母的方法，是将甜高梁秸杆压榨成汁，过滤，在滤液中接入菌种，调节pH至4.5 5，于28。C 3(TC下发酵12 24小时，分离得活性 鲜酵母；接入的菌种为酵母菌，接入量为滤液重量的5% 10%。本发明方法制备的活性鲜酵母，色泽呈淡黄色；气味具有酵母的特有 气味，无腐败无异臭味。活性鲜酵母的理化指标如下粗蛋白质含量>46.8%; 水分<70%;生物量>100克/升。本发明可将所得高活性鲜酵母造粒后，于36'C 4(TC下经流化床干燥，可 得高活性干酵母。经测定，干酵母活细胞率在70%以上。本发明还可以将所得活性鲜酵母用水稀释至浓度10% 15%，或将上述所 得活性干酵母加水制成浓度10% 15%的酵母菌悬液，加入酵母重量0.5~1.5% 的NaCl为促进剂搅拌自溶6~10小时，然后加入活性鲜酵母重量0.3%~1.0% 的木瓜蛋白酶，酶解15 25小时，离心分离后，将上清液在温度7(TC 75。C， 真空度0.2 0.5MP下浓缩得酵母抽提物。本发明制备的酵母抽提物感官指标如下色泽黄棕或黄褐色气味具有酵母抽提物特有气味，无异味。 酵母抽提物理化指标如下干物质％>70 ，总氮(以干基计)>9.0%，氨基酸态氮(以干基计)>3.3%， pH: 6.2 6.5， 水分<30%。 本发明与现有技术相比具有以下优点1、 产品品质高，活性高本发明生产的活性酵母，粗蛋白质含量>46.8%; 水分<70%;生物量>100克/升。2、 工艺简单，成本低廉与以玉米原料生产酵母相比，生产过程中可节 省了将淀转化为可发酵性糖的过程，縮短了发酵周期短(比玉米发酵縮短3 5 小时)，简化了生产工艺，提高了发酵效率高，同时也降低了生产成本，降低 能耗能耗较玉米发酵节约600元/吨。3、污染少，环保甜高粱汁发酵后的醪液污染少，经过简单水处理后即 可排放，有利于环保。
具体实施方式
实施例1、高活性鲜酵母的制备将甜高梁秸杆压榨成汁，过滤，在滤液中接入滤液重量的5% 10%的酵母 菌，调节pH至4.5 5，于28'C 30。C下发酵12 24小时，离心分离得活性鲜酵 母。制备的活性鲜酵母，色泽呈淡黄色；气味具有酵母的特有气味，无腐 败无异臭味。活性鲜酵母的理化指标如下粗蛋白质含量>46.8%; 水分<70%;生物量>100克/升。 实施例2、高活性干酵母的制备将甜高梁秸杆压榨成汁，过滤，在滤液中接入滤液重量的5% 10%的酵母 菌，调节pH至4.5 5，于28。C 30。C下发酵12 24小时，离心分离、造粒后， 于36'C 4(TC下经流化床干燥得高活性干酵母。经测定，干酵母活细胞率在70%以上。实施例3、酵母抽提物的制备将甜高梁秸杆压榨成汁，过滤，在滤液中接入滤液重量的5%~10%的酵母 菌，调节pH至4.5 5，于28。C 30。C下发酵12-24小时，离心分离得活性鲜酵 母。将所得高活性鲜酵母用水稀释至浓度10%~15%加入酵母重量0.5~1.5%的 NaCl为促进剂搅拌自溶6~10小时，然后加入活性鲜酵母重量0.3 1.0%的木瓜 蛋白酶酶解15~25小时，离心分离后，将上清液在温度70°C~75°C，真空度 0.2 0.5MP下浓縮得酵母抽提物。制备的酵母抽提物呈黄棕或黄褐色，具有酵母抽提物特有气味，无异味。 其物理化指标如下干物质％>70 ，总氮(以干基计)>9.0%，氨基酸态氮(以干基计)>3.3%pH: 6.2~6.5， 水分<30%。实施例4、酵母抽提物的制备将甜高梁秸杆压榨成汁，过滤，在滤液中接入滤液重量的5% 10%的酵母 菌，调节pH至4.5 5，于28。C 30。C下发酵12 24小时，离心分离、造粒后， 于36r 4(rC下经流化床干燥得高活性干酵母。再将活性干酵母加水制成浓度10% 15%的酵母菌悬液，加入酵母重量0.5 1.5%的NaCl为促进剂搅拌自溶 6 10小时，然后加入活性鲜酵母重量0.3 1.0%的木瓜蛋白酶酶解15 25小时， 离心分离后，将上清液在温度7(TC 75'C，真空度0.2 0.5MP下真空浓縮得酵 母抽提物。制备的酵母抽提物呈黄棕或黄褐色，具有酵母抽提物特有气味，无异味。 其物理化指标如下干物质％〉70 ，总氮(以干基计)>9.0%，氨基酸态氮(以干基计)>3.3% pH: 6.2 6.5， 水分<30%。
权利要求
1、一种利用甜高粱汁液制备高活性酵母的方法，其特征在于将甜高梁秸杆压榨成汁，过滤，在滤液中接入滤液重量5％～10％的酵母菌，调节pH至4.5～5，于28℃～30℃下发酵12～24小时，分离得活性鲜酵母。
2、 如权利要求1所述利用甜高粱汁液制备高活性酵母的方法，其特征在 于将所得高活性鲜酵母造粒后，于36。C 4(TC下经流化床干燥得高活性干酵母。
3、 如权利要求1所述利用甜高粱汁液制备高活性酵母的方法，其特征在 于将所得高活性鲜酵母用水稀释至浓度10%~15%，加入酵母重量0.5 1.5% 的NaCl为促进剂，搅拌自溶6 10小时，然后加入活性鲜酵母重量0.3% 1.0% 的木瓜蛋白酶酶解15 25小时，离心分离后，上清液于温度7(TC 75。C，真空 度0.2 0.5MP下浓縮得酵母抽提物。
4、 如权利要求2所述利用甜高粱汁液制备高活性酵母的方法，其特征在 于将所得活性干酵母加水制成浓度10%~15%的酵母菌悬液，加入酵母重量 0.5 1.5%的NaCl为促进剂，搅拌自溶6 10小时，然后加入活性鲜酵母质量 0.3%~1.0%的木瓜蛋白酶酶解15~25小时，离心分离后，上清液于温度70°C 75 °C ，真空度0.2~0.5MP下浓縮得酵母抽提物。
全文摘要
本发明提供了一种利用甜高粱汁液生产高活性酵母的方法，是将甜高粱秸秆压榨成汁，过滤，在滤液中接入滤液重量的5％～10％的酵母菌，调节pH至4.5～5，于28℃～30℃下发酵12～24小时，离心分离得活性鲜酵母。本发明工艺简单，成本低廉，生产的高活性酵母产品，粗蛋白质含量＞46.8％；水分＜70％；生物量＞100克/升。所得活性鲜酵母还可以经深加工而得高活性干酵母和酵母抽提物，经测定，干酵母活细胞率在70％以上，酵母抽提物的干物质＞70％，总氮(以干基计)＞9.0％，氨基酸态氮(以干基计)＞3.3％，pH6.2～6.5，水分＜30％。
文档编号C12N1/16GK101225363SQ20081001751
公开日2008年7月23日 申请日期2008年2月1日 优先权日2008年2月1日
发明者王菊芳, 肖国青, 良 马, 峰 高 申请人:中国科学院近代物理研究所