专利名称：雪莲果果脯的制备方法
技术领域：
本发明涉及 一种果脯的制备方法，具体涉及 一种雪莲果果脯的制备方法。
背景技术：
雪莲果是一种多年生植物，果实为块根，形如甘薯，被成为地下水 果，具有耐强光、耐中低温、忌水怕旱等特性，其味甜，但是热量高。雪 莲果含有二十多种人体必需的氨基酸和丰富的矿物质与大量可溶性纤维，属低热食品，能有效降低血糖和血脂，清理肠胃并治疗高血压，特别适合 糖尿病人和减肥者食用。雪莲果的叶子制成茶叶，经常饮用对糖尿病有一定疗效，在20世纪80年代中期，雪莲果因其特殊的保健功能及药用价值， 曰本以及一些欧洲国家陆续开始栽种雪莲果，并对其枝叶成份进行研究。 当前，雪莲果的利用停留在初级阶段，随着日后的深入研究开发，雪莲果 的系列产品具有不可忽视的前景。将雪莲果制成果脯，食用携带方便，但是，目前制备雪莲果果脯的工 艺较复杂，设备投资较大，生产成本高，不适宜大众化工业生产。发明内容本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种工艺简单、设 备投资少，且能有效的保留雪莲果原有风味及营养成分的雪莲果果脯的制 备方法。为了实现上述目的，本发明釆用的技术方案是 一种雪莲果果脯的制 备方法，其特征在于该方法包括以下步骤(l)备料取新鲜雪莲果，用清水洗净后去皮，切成6-8mm厚的均匀薄果片；
(2) 漂白硬化将步骤(l)中的果片放入装有漂白硬化剂的容器中， 浸泡贮存，所述漂白硬化剂的用量为果片重量的50%;
(3) 预煮捞出步骤(2)中漂白硬化后的雪莲果片，用清水反复洗 至无异味，然后放入不锈钢锅中水煮30-50分钟，捞出果片淋干水份；
(4) 浸糖把步骤(3)中预煮后的果片倒入经转化的糖度为50%的 白砂糖液中，初浸12小时以上；
(5) 干渍淋干步骤(4)中初浸过白砂糖液的果片，往果片中加入 果片重量50%的白砂糖，干渍24小时以上；
(6) 干燥将干渍后的果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干 温度为50-65X:，干燥8-10小时，果片含水量控制在20%以内，包装得到 雪莲果果脯。
上述步骤(2)中所述漂白硬化剂为将按重量百分比计的焦亚硫酸钠 0.5-1%,氯化钩0.3-0.5%,和余量为水的三种原料，经搅拌均匀后制成的 水溶液。
上述步骤(3)中所述不锈钢锅中加有果片重量0.8%的食盐和1%的 食用六偏磷酸钠。
上述步骤(4)中所述白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分 比1 : 50 : 49混合后，经加温至IOOX进行转化的含糖50%的糖液。
步骤(5)中所述果片中加糖，釆取一层果片一层糖的方式，所述果 片为三层，每层果片上面加白砂糖，下层果片的白砂糖、中层果片的白砂
糖和上层果片的白砂糖的重量百分比为2:3:5。
本发明与现有技术相比具有以下优点
(1) 本发明制备工艺简单，设备投资少，适宜大众化工业生产，便 于普及推广。
(2) 采用本发明制得的果脯，保持了雪莲果的风味，酸甜爽口，组 织细腻，口味独特，营养成分丰富，可直接食用并具有保健功能。
具体实施方式
实施例1取新鲜雪莲果50公斤，用清水洗净后削皮或脱皮，在削皮或脱皮2 小时内切成6厘米厚的均匀果片40公斤，并及时投入配置好的含重量百 分比0.8%焦亚硫酸钠和0.5%的氯化钩水溶液中，水溶液用量以浸没40 公斤果片为度，封口贮存待用；然后取出果片，用清水反复洗至无异味， 把果片放入清水锅中烧开煮沸30分钟，不锈钢锅中可加果片重量0.8%的 食盐和1%的食用六偏磷酸钠，以煮透为止，捞出果片淋干水份，将果片 倒入经转化的白砂糖液中，初浸12小时，再捞出淋干，所述白砂糖液为 将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比1 : 50 : 49混合后，经加温至100C 进行转化的糖度为50%的白砂糖液；按一层果片一层白砂糖的方法往果片 中加入白砂糖，干渍24小时，果片中所加白砂糖总量为20公斤；然后将 果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为50X:,干燥10小时， 果片含水量控制在20%以内，包装即得到雪莲果果脯产品，经检验产品符 合果脯食用各项标准，具备雪莲果原有风味，保持雪莲果原有营养成份， 口味独特，组织细腻。
实施例2
取新鲜雪莲果60公斤，用清水洗净后削皮或脱皮，在削皮或脱皮2 小时内切成7厘米厚的均勾果片48公斤，并及时投入配置好的含重量百 分比0.8%焦亚硫酸钠和0.5%的氯化锦水溶液中，水溶液用量以浸没48 公斤果片为度，封口贮存待用；然后取出果片，用清水反复洗至无异味， 把果片放入清水锅中烧开煮沸40分钟，不锈钢锅中可加果片重量0.8%的 食盐和1%的食用六偏磷酸钠，以煮透为止，捞出果片淋干水份，将果片 倒入经转化的白砂糖液中，初浸13小时，再捞出淋干，所述白砂糖液为 将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比1 : 50 : 49混合后，经加温至100匸 进行转化的糖度为50%的白砂糖液；按一层果片一层白砂糖的方法往果片 中加入白砂糖，干渍25小时，果片中所加白砂糖总量为24公斤；然后将 果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为60C干燥9小时，果 片含水量控制在20%以内，包装即得到雪莲果果脯产品，经检验产品符合 果脯食用各项标准，具备雪莲果原有风味，保持雪莲果原有营养成份，口 味独特，组织细腻。
实施例3取新鲜雪莲果75公斤，用清水洗净后削皮或脱皮，在削皮或脱皮2 小时内切成8厘米厚的均匀果片60公斤，并及时投入配置好的含重量百 分比0.8%焦亚硫酸钠和0.5%的氯化钩水溶液中，水溶液用量以浸没60 公斤果片为度，封口贮存待用；然后取出果片，用清水反复洗至无异味， 把果片放入清水锅中烧开煮沸50分钟，不锈钢锅中可加果片重量0.8%的 食盐和1%的食用六偏磷酸钠，以煮透为止，捞出果片淋干水份，将果片 倒入经转化的白砂糖液中，初浸15小时，再捞出淋干，所述白砂糖液为 将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比1 : 50 : 49混合后，经加温至100匸 进行转化的糖度为50%的白砂糖液；按一层果片一层白砂糖的方法往果片 中加入白砂糖，干渍26小时，果片中所加白砂糖总量为30公斤；然后将 果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为65X:，干燥8小时，果 片含水量控制在20%以内，包装即得到雪莲果果脯产品，经检验产品符合 果脯食用各项标准，具备雪莲果原有风味，保持雪莲果原有营养成份，口 味独特，组织细腻。
权利要求
1. 一种雪莲果果脯的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤(1)备料取新鲜雪莲果，用清水洗净后去皮，切成6-8mm厚的均匀薄果片；(2)漂白硬化将步骤(1)中的果片放入装有漂白硬化剂的容器中，浸泡贮存，所述漂白硬化剂的用量为果片重量的50％；(3)预煮捞出步骤(2)中漂白硬化后的雪莲果片，用清水反复洗至无异味，然后放入不锈钢锅中水煮30-50分钟，捞出果片淋干水份；(4)浸糖把步骤(3)中预煮后的果片倒入经转化的糖度为50％的白砂糖液中，初浸12小时以上；(5)干渍淋干步骤(4)中初浸过白砂糖液的果片，往果片中加入果片重量50％的白砂糖，干渍24小时以上；(6)干燥将干渍后的果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为50-65℃，干燥8-10小时，果片含水量控制在20％以内，包装得到雪莲果果脯。
2、 根据权利要求1所述的雪莲果果脯的制备方法，其特征在于步骤(2) 中所述漂白硬化剂为将按重量百分比计的焦亚硫酸钠0.5-1%,氯化 钧0.3-0.5%,和余量为水的三种原料，经搅拌均勾后制成的水溶液。
3、 根据权利要求1所述的雪莲果果脯的制备方法，其特征在于步骤(3) 中所述不锈钢锅中加有果片重量0.8%的食盐和1%的食用六偏磷酸 钠。
4、 根据权利要求1所述的雪莲果果脯的制备方法，其特征在于步骤(4) 中所述经转化的白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比l :50 : 49混合后，经加温至ioox:进行转化的糖度为50%的白砂糖液。
5、 根据权利要求1所述的雪莲果果脯的制备方法，其特征在于步骤(5) 中所述果片中加糖，釆取一层果片一层糖的方式，所述果片为三层， 每层果片上面加白砂糖，下层果片的白砂糖、中层果片的白砂糖和上层果片的白砂糖的重量百分比为2:3:5。
全文摘要
本发明公开了一种雪莲果果脯的制备方法，该方法是将新鲜雪莲果，用清水洗净后去皮，切成均匀薄果片，然后将果片经漂白硬化、预煮、浸糖、干渍和干燥后，包装得到雪莲果果脯。本发明制备工艺简单，设备投资少，适宜大众化工业生产，便于普及推广；采用本发明制得的果脯，保持了雪莲果的风味，酸甜爽口，组织细腻，口味独特，营养成分丰富，可直接食用并具有保健功能。
文档编号A23L1/29GK101283725SQ20081001813
公开日2008年10月15日 申请日期2008年5月6日 优先权日2008年5月6日
发明者姚智勇 申请人:姚智勇