专利名称：一种高效祛除马氏珍珠贝酶解液腥味的方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术，特别涉及一种祛除马氏珍珠贝酶解液腥味的方法。 技术背景马氏珍珠贝是我国大宗低值蛋白资源之一，年产量达15万吨，大部分用于鲜食或加工 成饲料，附加值较低。利用酶技术对低值鱼蛋白进行水解制备调味基料、功能性肽和改性 蛋白是低值蛋白资源高值化利用的有效途径之一。然而，由于马氏珍珠贝酶解液具有较为 明显的特征腥味，其酶解产物的应用受到了极大的限制。目前用于去除马氏珍珠贝酶解液腥味的方法主要有香辛料风味修饰法、活性炭吸附 法、活性酵母吸附法等。香辛料风味修饰法仅适用于咸味食品中，且不能完全祛除马氏珍 珠贝酶解液的腥味；活性炭吸附法也不能完全祛除马氏珍珠贝酶解液的腥味，而且对疏水 性氨基酸(大部分为人体必需氨基酸)有一定的吸附作用。活性酵母吸附法会改变马氏珍 珠贝酶解液的特征风味，同样存在不能完全祛除马氏珍珠贝酶解液的腥味的问题。发明内容本发明的目的在于克服现有技术存在的上述不足，提供一种高效祛除马氏珍珠贝酶解 液腥味的方法，本发明通过添加食用精炼植物油结合超声波乳化、超滤制备无腥味的马氏 珍珠贝酶解液。本发明的无腥味马氏珍珠贝酶解液的制备方法，包括如下步骤(1) 在马氏珍珠贝酶解液中加入0.5。/。 7。/。(w/w)的食用精炼植物油，并加热至35。C 55°C;(2) 将马氏珍珠贝酶解液于声强0.12W/cm2 0.20W/cm2的条件下乳化10min 20min;(3) 用分子量在5000Da 20000Da的超滤膜对乳化后的马氏珍珠贝酶解液进行超滤，取 透过液，即为充腥味的马氏珍珠贝酶解液。上述方法中，马氏珍珠贝酶解液为采用食品级蛋白酶对马氏珍珠贝进行酶解所得到的 上清液。本发明与现有技术相比具有如下优点1、本发明所得马氏珍珠贝酶解液基本无腥味，且具有马氏珍珠贝的特征香气。2、 本发明不改变马氏珍珠贝酶解液的氨基酸组成及营养价值。3、 本发明所得无腥味马氏珍珠贝酶解液可广泛应用于各种甜味食品和咸味食品中。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式
作进一步说明。 实施例1(1) 在马氏珍珠贝酶解液中加入0.5% (w/w)的食用精炼植物油，并加热至35。C;(2) 将马氏珍珠贝酶解液于声强0.12W/cn^的条件下乳化10min;(3) 用分子量在5000Da的超滤膜对乳化后的马氏珍珠贝酶解液进行超滤，取透过液，即 为无腥味的马氏珍珠贝酶解液，所得马氏珍珠贝酶解液具有马氏珍珠贝的特征香气。实施例2(1) 在马氏珍珠贝酶解液中加入3.2% (w/w)的食用精炼植物油，并加热至45。C(2) 将马氏珍珠贝酶解液于声强0.15W/cm2的条件下乳化15min;(3) 用分子量在10000Da的超滤膜对乳化后的马氏珍珠贝酶解液进行超滤，取透过液，即 为无腥味的马氏珍珠贝酶解液，所得马氏珍珠贝酶解液具有马氏珍珠贝的特征香气。。实施例3(1) 在马氏珍珠贝酶解液中加入7% (w/w)的食用精炼植物油，并加热至55。C(2) 将马氏珍珠贝酶解液于声强0.2W/cn^的条件下乳化13min;(3) 用分子量在20000Da的超滤膜对乳化后的马氏珍珠贝酶解液进行超滤，取透过液， 即为无腥味的马氏珍珠贝酶解液，所得马氏珍珠贝酶解液具有马氏珍珠贝的特征香气。。
权利要求
1、一种高效祛除马氏珍珠贝酶解液腥味的方法，其特征在于包括如下步骤(1)在马氏珍珠贝酶解液中加入0.5％～7％(w/w)的精炼植物油，并加热至35℃～55℃；(2)将马氏珍珠贝酶解液于声强0.12W/cm2～0.20W/cm2的条件下乳化10min～20min；(3)用分子量在5000Da～20000Da的超滤膜对乳化后的马氏珍珠贝酶解液进行超滤，取透过液，即为无腥味的马氏珍珠贝酶解液。
2、 根据权利要求书1中所述的方法，其特征在于步骤(2)的乳化时间为10min 15min。
3、 根据权利要求书1中所述的方法，其特征在于所述马氏珍珠贝酶解液通过采用食品 级蛋白酶对马氏珍珠贝进行酶解制得。
全文摘要
本发明涉及一种高效祛除马氏珍珠贝酶解液腥味的方法，其包括在马氏珍珠贝酶解液中添加食用精炼植物油，经加热后再进行微波乳化、超滤膜过滤，所得截留液即为无腥味的马氏珍珠贝酶解液。本发明利用微波乳化食用植物精炼油，结合食用精炼植物油对马氏珍珠贝酶解液腥味物质的高效吸附，并利用超滤膜对马氏珍珠贝乳化液进行超滤截留，所得马氏珍珠贝酶解液无腥味。
文档编号A23L1/015GK101238867SQ20081002673
公开日2008年8月13日 申请日期2008年3月11日 优先权日2008年3月11日
发明者春 崔, 张超桦, 秦小明, 肖如武, 赵强忠, 赵谋明 申请人:华南理工大学;广东海洋大学