专利名称：清汤麻辣火锅及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于火锅菜肴技术领域，更具体是涉及一种清汤麻辣火锅 的制作工艺。
背景技术：
传统的麻辣火锅底料是烹制名特菜肴重庆山城火锅的调味料。它 具有麻辣香鲜的特殊风味及除风祛寒的保健作用，但是麻辣火锅底料 中的海椒，花椒等在中医学中具有燥热药性，因而人们食用麻辣火锅 菜肴后容易发生口腔咽喉干燥，咽喉疼痛，胃肠不适等不良反应，不 利于人们身体健康，本发明在传统麻辣火锅底料中加入具有滋阴作用 及具有产凉解表作用的药食两用天然植物食品配制成保健麻辣火锅 底料，解决了传统麻辣火锅底料制作麻辣火锅菜肴食后出现不良反应 的问题，使很大一部分人不敢食或不敢多食麻辣火锅菜肴。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺陷，提供一种清汤麻辣 火锅。
本发明的另一目的在于提供该清汤麻辣火锅的制备工艺。 为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案 清汤麻辣火锅，包括如下物质
青皮椒U斤，青花椒0.6斤，色拉油1.5斤，猪油1斤，牛油0.8斤，土公鸡3.8斤，泡椒0.2斤，泡老姜0.2斤， 老姜0.3斤，胡椒l克，大蒜0.1斤，黄酒0.1斤， 啤酒0.2斤，白糖1.5克，味精2克，鸡精3克，
食用盐3克。
辣红嘴清汤麻辣火锅的制备工艺，包括如下技术步骤
(1) 把配方量的牛油、猪油、色拉油混合后烧至五成熟；
(2) 把尖椒剪成段放入锅里酥，其目的是为了把青椒的生青味 去出除；然后，见尖椒皮酥至青白颜色时，放入青花椒、泡姜、泡海 椒、老姜、老蒜，至酥香为止；
(3) 将土公鸡砍成二厘米左右，放上黄酒、啤酒、食盐(啤酒 可适度多放一些)，可使鸡肉更爽滑鲜椒；然后将其放在尖椒底锅油 里酥，中火酥至10分钟。
(4) 先加500g开水定青尖椒颜色，12分钟后再加入100g冷水， 目的是把尖椒和青花椒的麻辣提炼出来；
(5) 放入味精、鸡精、胡椒、白糖、甘草、大葱，啤酒煮至沸 腾，全部时间约20分钟，即时食用。
油碟有两种； 一种是大蒜油，另一种是青椒酱。 以上介绍的是清汤麻辣味。
如果是香料味的话，则需在上述清汤麻辣味的前提下放十三香、 八角、甘草、桂皮及茴香等
如果是红汤味的话，则多放牛油、酥青尖时放150克红豆瓣和海 椒红油及香料。与现有技术相比，本发明具有如下的七大优点
1. 绿色土鸡公，青花椒，青尖椒，无老油；
2. —次性锅底必须使用公鸡，自带香味；
3. 有红汤口味，可烫红汤火锅菜；
4. 倍受女性和中老年朋友的喜爱；
5. 可打包烫第二次，第三次，味道更为鲜美；
6. 是一种非常健康节约的火锅；
7. 味美独特，吃了不上火。
具体实施例方式
以下结合具体实施例来对本发明做进一步的描述，但本发明所要 求保护的范围并不局限于实施方式所描述之范围。 实施例l
辣红嘴清汤麻辣火锅，包括如下物质
青皮椒1.8斤，青花椒0.6斤，色拉油1.5斤，猪油1斤， 牛油0.8斤，土公鸡3.8斤，泡椒0.2斤，泡老姜0.2斤， 老姜0.3斤，胡椒l克，大蒜0.1斤，黄酒.-0.1斤， 啤酒0.2斤，白糖1.5克，味精2克，鸡精3克，
食用盐3克。
辣红嘴清汤麻辣火锅的制备工艺，包括如下技术步骤
(1) 把配方量的牛油、猪油、色拉油混合后烧至五成熟；
(2) 把尖椒剪成段放入锅里酥，其目的是为了把青椒的生青味 去出除；然后，见尖椒皮酥至青白颜色时，放入青花椒、泡姜、泡海椒、老姜、老蒜，至酥香为止；
(3) 将土公鸡砍成二厘米左右，放上黄酒、啤酒、食盐(啤酒 可适度多放一些)，可使鸡肉更爽滑鲜椒；然后将其放在尖椒底锅油 里酥，中火酥至10分钟。
(4) 先加500g开水定青尖椒颜色，12分钟后再加入100g冷水， 目的是把尖椒和青花椒的麻辣提炼出来；
(5) 放入味精、鸡精、胡椒、白糖、甘草、大葱，啤酒煮至沸 腾，全部时间约20分钟，即时食用。
油碟有两种； 一种是大蒜油，另一种是青椒酱。 以上介绍的是清汤麻辣味。
如果是香料味的话，则需在上述清汤麻辣味的前提下放十三香、 八角、甘草、桂皮及茴香等
如果是红汤味的话，则多放牛油、酥青尖时放150克红豆瓣和海 椒红油及香料。
权利要求
1.辣红嘴清汤麻辣火锅，其特征在于包括如下物质青皮椒1.8斤，青花椒0.6斤，色拉油1.5斤，猪油1斤，牛油0.8斤，土公鸡3.8斤，泡椒0.2斤，泡老姜0.2斤，老姜0.3斤，胡椒1克，大蒜0.1斤，黄酒0.1斤，啤酒0.2斤，白糖1.5克，味精2克，鸡精3克，食用盐3克。
2. 权利要求1所述的辣红嘴清汤麻辣火锅的制备工艺，其特征 在于包括如下技术步骤(1) 把牛油、猪油、色拉油混合后烧至五成熟；(2) 把尖椒剪成段放入锅里酥，见尖椒皮酥至青白颜色时，放 入青花椒、泡姜、泡海椒、老姜、老蒜，至酥香为止；(3) 将土公鸡砍成二厘米，放上黄酒、 一半的啤酒、食盐；然 后将其放在尖椒底锅油里酥，中火酥10分钟。(4) 加500g开水定青尖椒颜色；12分钟后再加入100g冷水， 提炼出尖椒和青花椒的麻辣；(5) 放入味精、鸡精、胡椒、白糖、甘草、大葱，另一半啤酒 煮至沸腾，全部时间为20分钟，即可食用。
全文摘要
本发明提供了一种辣红嘴清汤麻辣火锅及其制作工艺。本发明的火锅，包括如下物质青皮椒1.8斤，青花椒0.6斤，色拉油1.5斤，猪油1斤，牛油0.8斤，土公鸡3.8斤，泡椒0.2斤，泡老姜0.2斤，老姜0.3斤，胡椒1克，大蒜0.1斤，黄酒0.1斤，啤酒0.2斤，白糖1.5克，味精2克，鸡精3克，食用盐3克。与现有技术相比，本发明具有1.绿色土鸡公，青花椒，青尖椒，无老油；2.一次性锅底使用公鸡，自带香味；3.有红汤口味，可烫红汤火锅菜；4.受女性和中老年朋友的喜爱；5.可打包烫第二次，第三次，味道更鲜美；6.是非常健康节约的火锅；7.味美独特，吃了不上火。
文档编号A23L1/01GK101632419SQ200810027348
公开日2010年1月27日 申请日期2008年4月10日 优先权日2008年4月10日
发明者程伯华 申请人:程伯华