专利名称：一种肉用复配防腐剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及 一 种食品防腐剂的制备方法，更具体地说是涉及 一种肉用 复配防腐剂及其制备方法。
背景技术：
目前巿场上所使用的肉用防腐剂大都是单一的化学防腐剂，长期使用 对人体的副作用不可忽视。釆用天然组分组成的复配防腐剂，成本低，效 果好，但这样的肉用防腐剂尚不多见。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供 一种成本低、效果好的肉用复配防 腐剂及其制备方法。
本发明釆用的技术方案 一种肉用复配防腐剂，由下列组分组成八角茴 香精油、食用精制油和HBL值为l-6的蔗糖脂肪酸酯，其中八角茴香精油食 用精制油的体积比=(5. 9-6. 1) : (3.9-4.1)组成溶液A，蔗糖脂肪酸酯 食用精制油的质量/体积比=1: 20组成溶液B，溶液A:溶液B的体积比-1: 1。
八角茴香精油食用精制油的体积比=3: 2组成体积浓度为60%的八角茴 香精油溶液A，蔗糖脂肪酸酯食用精制油的质量/体积比=1: 20组成质量/体 积浓度为5y。的蔗糖脂肪酸酯溶液B，溶液A:溶液B的体积比-1: 1。
所述肉用复配防腐剂的制备方法，包括下列步骤
a.按照体积比(5.9-6.1) : ( 3. 9 ~ 4.1)混合巿售纯八角茴香精油和
巿售食用精制油，得到八角茴香精油；b. 将巿售HBL值为1-6的蔗糖脂肪酸衝与市售'食用精制'油混合均勾，蔗 糖脂肪酸酯食用精制油的质量/体积比=1: 20,得到质量/体积浓度为5%的蔗 糖脂肪酸酯溶液；
c. 将上述八角茴香精油和质量/体积浓度为5%的蔗糖脂肪酸酯溶液按照体 积比l: l倒于同一容器内，使用转速为18000-28000rpm的均质机，均质2-3 分钟，即得到产品肉用复配防腐剂，所述复配防腐剂在食用猪肉中的添加量为 0. 5-0. 52L复配防腐剂/50KG食用猪肉。
本发明的有益效果由于八角茴香精油属于纯天然产物，其自身带有明显 的低毒性和芳香性两大特征，所以使用八角茴香精油复配而成的防腐剂，与其 他化学合成防腐剂相比，其安全性更加突出。此外，八角茴香独特的香气，也 能在肉类防腐过程当中，起到改善肉类气味、延长食品保质期的作用，同时也 能抑制肉中微生物和酶的活力，减少脂肪氧化，保证肉色鲜艳和气味正常。本 发明釆用天然组分组成的复配防腐剂，成本低，效果好。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明进一步详细描述 一种肉用复配防腐剂，由下列 组分组成八角茴香精油、食用精制油和HBL值为l-6的蔗糖脂肪酸酯，其中 八角茴香精油食用精制油的体积比=(5.9~6.1): ( 3. 9 ~ 4. 1)组成溶液A, 蔗糖脂肪酸酯食用精制油的质量/体积比=1: 20组成溶液B，溶液A:溶液B 的体积比=1: 1。
八角茴香精油食用精制油的体积比=3: 2组成体积浓度为60%的八角茴 香精油溶液A,蔗糖脂肪酸酯食用精制油的质量/体积比=1: 20组成质量/体 积浓度为5y。的蔗糖脂肪酸酯溶液B，溶液A:溶液B的体积比4: 1。
所述肉用复配防腐剂的制备方法，包括下列步骤
a. 按照体积比(5. 9~6. 1) : ( 3. 9 ~ 4. 1 )混合巿售纯八角茴香精油和
巿售食用精制油，得到八角茴香精油；
b. 将巿售HBL值为1-6的蔗糖脂肪酸酯与巿售食用精制油混合均匀，蔗 糖脂肪酸酯食用精制油的质量/体积比=1: 20，得到质量/体积浓度为5%的蔗 糖脂肪酸酯溶液;C.将上述八角茴香精油和质量浓度为'V/。的蔗糖'脂肪拨酯、溶液按照体积比
1: l倒于同一容器内，使用转速为18000-28000rpm的均质机，均质2-3分钟， 即得到产品肉用复配防腐剂，所述复配防腐剂在食用猪肉中的添加量为 0. 5-0. 52L复配防腐剂/50KG食用猪肉。
实施例1
(1) 取6. OmL巿售纯八角茴香精油于IOO容量瓶中。
(2) 吸取4. OmL巿售食用精制油于以上容量瓶。
(3) 将以上容量瓶的瓶塞塞紧，握紧瓶身，上下来回摇置容量瓶20次， 使八角茴香精油和精制油混合均匀，即体积浓度为60%的八角茴香 精油。
(4) 称取5g巿售HBL值为6的蔗糖脂肪酸酯于另一 lOOmL容量瓶中。
(5) 吸取100mL巿售食用精制油于以上容量瓶。
(6) 将以上容量瓶的瓶塞塞紧，上下来回摇置容量瓶20次，使蔗糖脂肪 酸酯和精制油混合均匀，即质量/体积浓度为5%的蔗糖脂肪酸酯溶 液。
(7) 将体积浓度为60%的八角茴香精油和质量/体积浓度为5%的蔗糖脂 肪酸酯溶液倒于同一容器内，使用转速为22000rpm的均质机均质3 分钟，即完成新型肉用复配防腐剂的配制。
(8) 取10g肉，吸取O. lmL混合防腐剂喷洒于肉质表面。添加过本复配 防腐剂的肉类样品，在25。C条件下，保藏时间可以达到10h,在10h 之内，肉类的色泽和气味基本没有变化、肉类的组织均匀紧密，通 过检测，保藏了 10h的肉样中的细菌总数为6. 8xW个/g肉，小于 肉类腐败的理化标准，将细菌总数控制在10S个/g肉内。24h以后 肉样的细菌总数达到10S个/g,表示肉类已经腐败。通过对比试验， 没有添加本复配防腐剂的肉类样品，在同样条件下，只能保藏4.化。
实施例2
(1) 吸取5. 99mL巿售纯八角茴香精油于150mL容量瓶中。
(2) 吸取4. OlmL巿售食用精制油于以上容量瓶。(3) 将以上容量瓶的瓶塞塞紧，上下来回摇置容量沲2 次;'使八角茴香 精油和精制油混合均匀，即体积浓度为60%的八角茴香精油。
(4) 称取5g巿售HBL值为6的蔗糖脂肪酸酯于另一 150mL容量瓶中。
(5) 吸取100mL巿售食用精制油于以上容量瓶。
(6) 将以上容量瓶的瓶塞塞紧，上下来回摇置容量瓶22次，使蔗糖脂肪 酸酯和精制油混合均匀，即质量/体积浓度为5%的蔗糖脂肪酸酯溶 液。
(7) 将体积浓度为60%的八角茴香精油和质量/体积浓度为5%的蔗糖脂 肪酸酯溶液倒于同一容器内，使用转速为22000rpm的均质机均质3 分钟，即完成新型肉用复配防腐剂的配制。
(8) 取20g肉，吸取O. 2mL混合防腐剂喷洒于肉质表面。添加过本复配 防腐剂的肉类样品，在35°(:条件下，保藏时间可以达到6h,在6h 之内，肉类的色泽和气味基本没有变化、肉类的组织均匀紧密，通 过检测，保藏了 6h的肉样中的细菌总数为9. 8><104+/g肉，小于肉 类腐败的理化标准，将细菌总数控制在1(^个/g肉内。24h以后肉 样的细菌总数达到109个^,表示肉类已经腐败。通过对比试验， 没有添加本复配防腐剂的肉类样品，在同样条件下，只能保藏2.5h。
以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方 案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
权利要求
1. 一种肉用复配防腐剂，由下列组分组成八角茴香精油、食用精制油和HBL值为1-6的蔗糖脂肪酸酯，其中八角茴香精油∶食用精制油的体积比＝(5.9～6.1)∶(3.9～4.1)组成溶液A，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的质量/体积比＝1∶20组成溶液B，溶液A∶溶液B的体积比＝1∶1。
2. 根据权利要求l所述一种肉用复配防腐剂，其特征是八角茴香精油 食用精制油的体积比=3: 2组成体积浓度为60%的八角茴香精油溶液A，蔗糖脂 肪酸酯食用精制油的质量/体积比=1: 20组成质量/体积浓度为5%的蔗糖脂 肪酸酯溶液B，溶液A:溶液B的体积比-1: 1。
3.权利要求l所述肉用复配防腐剂的制备方法，包括下列步骤a. 按照体积比(5.9-6.1) : ( 3. 9 ~ 4. 1 )混合巿售纯八角茴香精油和巿售食用精制油，得到八角茴香精油；b. 将巿售HBL值为1-6的蔗糖脂肪酸酯与巿售食用精制油混合均匀，蔗 糖脂肪酸酯食用精制油的质量/体积比=1: 20，得到质量/体积浓度为5%的蔗 糖脂肪酸酯；c. 将上述八角茴香精油和质量/体积浓度为5%的蔗糖脂肪酸酯按照体积比 1: l倒于同一容器内，使用转速为18000-28000rpm的均质机，均质2-3分钟， 即得到产品肉用复配防腐剂，所述复配防腐剂在食用猪肉中的添加量为0. 5-0. 52L复配防腐剂/50KG食用猪肉。
全文摘要
本发明公开了一种肉用复配防腐剂及其制备方法，肉用复配防腐剂组分为八角茴香精油、食用精制油和HBL值为1-6的蔗糖脂肪酸酯，其中八角茴香精油∶食用精制油的体积比＝(5.9～6.1)∶(3.9～4.1)组成溶液A，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的质量/体积比＝1∶20组成溶液B，溶液A∶溶液B的体积比＝1∶1。由于八角茴香精油属于纯天然产物，其自身带有明显的低毒性和芳香性两大特征，所以使用八角茴香精油复配而成的防腐剂，与其他化学合成防腐剂相比，其安全性更加突出。同时，也能抑制肉中微生物和酶的活力，减少脂肪氧化，保证肉色鲜艳和气味正常。
文档编号A23B4/18GK101300996SQ20081003552
公开日2008年11月12日 申请日期2008年4月2日 优先权日2008年4月2日
发明者渊 张, 张赟彬, 潘小芳 申请人:上海应用技术学院