专利名称：酸辣鸡汁味方便粉丝及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种方便粉丝及其加工方法，尤其是一种酸辣鸡汁味方便粉丝 及其加工方法。
背景技术：
方便食品以其省时、省事、体积小、节省燃料、便于食用、便于携带和保 存等诸多优点而成为了一种深受大众欢迎的速食食品，为了满足市场的要求， 需要对产品不断升级换代，通过对调味酱料包组分的改变，以满足广大消费者 的不同口味和营养的要求，优化产品结构和提高居民食品满意度。
发明内容
本发明的目的是提供一种美味、营养、口感好的酸辣鸡汁味方便粉丝。 本发明的另一 目的是提供如上所述的酸辣鸡汁味方便粉丝的加工方法。 本发明的目的是通过实施下述技术方案來实现的
一种酸辣鸡汁味方便粉丝，包括粉饼，其特征在于还包括酱料包，所述 粉饼和酱料包的重量百分比为70—80: 20—30，所述酱料包按重量百分比包括 如下组分-
棕榈油30—40、鸡肉提取物3—5、精制鸡油10—15、香辛料2—3、辣椒5 一8、泡野山椒10—15、香菇5—10、醋IO——15、葱1一2、食盐6—8、老姜 2—4。
上述的酸辣鸡汁味方便粉丝其粉饼采用常规工艺生产，其酱料包采用如下 加工步骤进行生产-
(1) 备料，将姜、葱清洗，去皮，切碎，将干香菇泡水，清洗，切碎；
(2) 将棕榈油、鸡油加热到120°C，加入姜、葱、野山椒，在IO(TC以上 炒制5分钟，加入香菇、辣椒，炒制10分钟，加入香辛料，食盐，醋，小火 炒制2分钟，冷却到80度以下，加入鸡肉提取物，混合均匀，灌装。
本发明通过对人体适口度的不断研究，设计配置的酸辣鸡汁酱料包组分， 其酸度、辣度适宜，具有美味的口感，并通过合理设计加工参数，使产品的风 味得以突出。
具体实施例方式
实施例1 -
本发明的酸辣鸡汁味方便粉丝粉饼80g，酱料包20g，其中酱料包所含重 量百分比组分如下棕榈油35、鸡肉提取物4、精制鸡油12、香辛料3、辣椒7、 泡野山椒IO、香菇IO、醋10、葱l、食盐6、老姜3。
对上述配置的酱料包原料按照如下方法进行加工
(1) 将姜、葱清洗，去皮，切碎，将干香菇泡水，清洗，切碎；
(2) 将棕榈油、鸡油加热到120°C，加入姜、葱、野山椒，在IO(TC以上 炒制5分钟，加入香菇、辣椒，炒制10分钟，加入香辛料，食盐，醋，小火 炒制2分钟，冷却到80度以下，加入鸡肉提取物，混合均匀，灌装。
实施例2
本发明的酸辣鸡汁味方便粉丝粉饼70g，酱料包30g，其中酱料包所含重 量百分比组分如下棕榈油40、鸡肉提取物5、精制鸡油10、香辛料2、辣椒8、 泡野山椒15、香菇IO、醋15、葱2、食盐8、老姜4。
上述酸辣鸡汁味方便粉丝的加工方法同实施例1。
按照如上组分配置加工出来的酸辣鸡汁酱料包，鸡汁中含有多种骨胶原蛋 白、鸡油、各种矿物质，可使酱料包味道更加鲜美，以上制备的酱料包味道咸 淡适口、香味扑鼻，具有营养、美味、口感好的特点。将调味酱料包配以粉饼， 经沸水冲泡，汤水酸辣醇厚、咸鲜味浓，具有美味、营养、口感好的特点
权利要求
1、一种酸辣鸡汁味方便粉丝，包括粉饼，其特征在于还包括酱料包，所述粉饼和酱料包的重量百分比为70-80∶20-30，所述酱料包按重量百分比包括如下组分棕榈油30-40、鸡肉提取物3-5、精制鸡油10-15、香辛料2-3、辣椒5-8、泡野山椒10-15、香菇5-10、醋10-15、葱1-2、食盐6-8、老姜2-4。
2、 一种如权利要求1所述的酸辣鸡汁味方便粉丝的加工方法，其特征在于， 所述酱料包按如下步骤制作(1) 备料，并将姜、葱清洗，去皮，切碎，将干香菇泡水，清洗，切碎；(2) 将棕榈油、鸡油加热到120°C，加入姜、葱、野山椒，在IOO'C以上 炒制5分钟，加入香菇、辣椒，炒制10分钟，加入香辛料，食盐，醋，小火 炒制2分钟，冷却到80度以下，加入鸡肉提取物，混合均匀，灌装。
全文摘要
本发明涉及一种酸辣鸡汁味方便粉丝，包括粉饼与酱料包，酱料包按重量百分比包括如下组分棕榈油30-40、鸡肉提取物3-5、精制鸡油10-15、香辛料2-3、辣椒5-8、泡野山椒10-15、香菇5-10、醋10-15、葱1-2、食盐6-8、老姜2-4。本发明还涉及上述鸡汁酱料包的加工方法，首先备料，将姜、葱清洗、去皮、切碎，干香菇泡水、清洗、切碎；将棕榈油、鸡油加热到120℃，加入姜、葱、野山椒，在100℃以上炒制5分钟，加入香菇、辣椒，炒制10分钟，加入香辛料，食盐，醋，小火炒制2分钟，冷却到80度以下，加入鸡肉提取物，混合均匀，灌装。将调味包配以粉饼，经沸水冲泡，汤水酸辣醇厚、咸鲜味浓，具有美味、营养、口感好的特点。
文档编号A23L1/22GK101606657SQ20081004470
公开日2009年12月23日 申请日期2008年6月16日 优先权日2008年6月16日
发明者何连勇, 刘东平, 军 李, 萍 甘, 钟智超 申请人:四川白家食品有限公司