专利名称：：一种方便保健食品及其制备方法
技术领域：
：本发明属于一种食品及其制备方法，涉及一种以红薯、山药或/和薯药为主要原料的方便保健食品及其制备方法。
背景技术：
：红薯，又称甘薯、番薯、山芋等，红薯又分红心和白心两种。红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素，据《本草纲目》记载，红薯有"补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴"的功效。据研究发现，红薯还具有抗癌、盖于心脏，预防肺气肿、抗糖尿病、通便……等作用。红薯虽小，养生保健作用已被人们普遍接受。红薯含热量低，又是一种理想的减肥食品。山药，又称山薯、薯蓣、怀山药、白山药等。山药富含有碳水化合物，蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素、叶酸、硫胺素、烟酸、核黄素，以及钾、镁、钠、锌、钙、铜、磷、硒、锰、铁等10余种元素。据《本草纲目》记载，山药性味平、甘、无毒。有益肾、强肋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精、健忘等功能。是一种上等的保健食品及中药材料，被广泛地作为医疗食补之材，据现代医学研究它还具有治疗肥胖病症功效。薯药，又称白苕、大薯、参薯、鸡窝薯等，又因外形像人的脚，又称脚板薯(芍或苕)。薯药营养丰富、质地粉嫩。富含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、硫胺素、维生素E(T)、灰份、尼克酸以及磷、镁、硒、铁、铜、钙、锌等多种元素。薯药味甘、性平、无毒，具有补脾肺、涩精气、消肿、止痛、生肌的功能，还具有治疗溃疡、疮疤、气虚衰弱、消化不良、无名肿毒、遗精、遗尿、眼珠突出等功能。据有关医学研究，薯药是一种很好的医疗食补之材，对人体也具有养生保健功能的食物。红薯、山药、薯药各自都富含有多种对人体有益的成份，都是医疗食补之材，被人们赞为是地下三仙果、神仙之食。说明人们对它们的认知程度，经常食用对人体能起到良好的保健作用。现有技术中，人们对红薯、山药及薯药的食用方法主要采用传统的蒸、煮、炖及配菜烹制食用，还有各种基本为单一原料制成的传统方便食品，如红薯干、红薯脯、红薯糕、红薯酱、……等制品，虽然它们都是良好的食物，但由于原料单一，营养成分较少，食用过多对人还有不适之感，例如红薯食用过多的人和胃弱的人有泛酸、不易消化、胀气的感觉；山药显热性，过多食用后，大便易干燥等。山药、薯药由于口感较差，难于制成方便食品，此外，现有的方便食品中，一般均含有较多的蔗糖，过多食用不利于人体健康。
发明内容本发明的目的旨在克服现有技术中的不足，采用红薯、山药及薯药三者合一或其中二者合一为主要原料，提供一种方便保健食品及其制备方法。从而提供一种且有一定咀嚼力(咬力)、口味各异、风味各异、适口度好、对人体有益的保健养生成份更加丰富全面、综合营养价值更佳、易消化、可满足多种人群食用的方便、休闲、保健食品及其制备方法。本发明的制备方法，主要是以鲜红薯、鲜山药、鲜薯药等为主要原料，在熟化前或后去皮，按方便食品所需比例三者合一或其中二者合一组合配置，经工艺碎化，根据食品咀嚼度(咬力)的需要，加入所需比例食品用粘合剂、根据食品口味需要加入所需比例的口味剂、根据食品风味需要加入所需比例的食品风味剂、根据需要加入所需比例的食品用着色剂，混合搅拌均匀后，通过工艺成形，制作出块状、条状、多层状及各种形状的原味或有各种口味及风味的和具有一定咀嚼度(咬力)的多种方便的保健食叩o本发明的内容是一种方便保健食品，其特征是所用原料组成和重量百分比例为薯类红薯、山药、薯药中的两种或三种60~94%，食品粘合剂A:树胶、麦芽糊精中的一种或两种5~30%，食品粘合剂B:明胶、琼脂(或称琼胶)、果胶、卡拉胶中的一种或两种或两种以上的混合物0.4~10%，以及糖浆淀粉糖浆、麦芽糖桨、转化糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆中的一种或两种或两种以上的混合物0~30%。本发明的内容中所述原料的组成中还可以添加有适量的甜味剂果糖、木糖醇、蜂乳、甘草甜味剂、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖中的一种或两种。本发明的内容中所述原料的组成中还可以添加有适量的食品口味及风味剂食盐、麻、辣、果味、奶味、香料、香精中的一种或两种或两种以上的混合物。本发明的另一内容是一种方便保健食品的制备方法，包括将薯类洗净，其特征是还包括下列步骤①按薯类红薯、山药、薯药中的两种或三种60~94%，食品粘合剂A:树胶、麦芽糊精中的一种或两种5~30%，食品粘合剂B:明胶、琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或两种或两种以上的混合物0.4~10%，糖浆淀粉糖浆、麦芽糖浆、转化糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆中的一种或两种或两种以上的混合物0~30%的重量百分比例取各原料组分；②将薯类去皮、捣烂或捣碎；将食品粘合剂B重量的515倍的水加入到食品粘合剂B中、并在7(TC95。C下加热至食品粘合剂B溶化；③将食品粘合剂A和糖浆加入到薯类中，搅拌均匀，经蒸、煮或熬制熟化后降温，温度降至75t:85r;时，再将溶化的食品粘合剂B加入、混合搅拌成均匀的混合泥；④将混合泥成型(可以经成型模具或设备成型为条、块、棒、多层状、各种动物或植物形状等)，干燥(可在3(TC35'C下干燥数小时，或自然晾干，或烘干等)即制得产品；⑤产品可包装，同现有技术。本发明的另一内容中步骤①中所述薯类为红薯、山药、薯药三种；步骤②中薯类为将红薯去皮、捣烂或捣碎，将山药及薯药经熟化后去皮、捣烂或捣碎；步骤③为将食品粘合剂A和糖浆加入到红薯中，搅拌均匀，经蒸、煮或熬制熟化后降温，温度降至75'C85X:时，再将山药、薯药和溶化的食品粘合剂B加入、混合搅拌成均匀的混合泥。本发明的另一内容中所述原料中还可以添加有适量的甜味剂果糖、木糖醇、蜂乳、甘草甜味剂、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖中的一种或两种。本发明的另一内容中所述原料中还可以添加有适量的食品口味及风味剂食盐、麻、辣、果味、奶味、香料、香精中的一种或两种或两种以上的混合物。本发明的另一内容还可以是一种方便保健食品的制备方法，包括将薯类洗净，其特征是还包括下列步骤-①按薯类红薯、山药、薯药中的两种或三种60~94%，食品粘合剂A:树胶、麦芽糊精中的一种或两种530%，食品粘合剂B:明胶、琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或两种或两种以上的混合物0.4~10%，糖浆淀粉糖浆、麦芽糖浆、转化糖浆、果葡糖浆、葡萄糖桨中的一种或两种或两种以上的混合物0~30%的重量百分比例取各原料组分；②将薯类去皮(也可以熟化后再去皮)、熟化，捣烂至呈均匀分布的混合泥；③将食品粘合剂B重量的5~10倍的水加入到食品粘合剂B中、并在7(TC95'C下加热至食品粘合剂B溶化；将食品粘合剂A和糖浆加热到沸腾后，降低温度到7(TC8(TC，再加入已溶化的食品粘合剂B配成混合浆，保持温度在70°C~80°C;④将混合泥均匀摊放入烘箱(房)中，在65。C75'C下烘0.5~3小时；再将温度升至10(TC12(TC，烘520分钟后，取出放入搅拌器内，立即加入所述混合桨，搅拌均匀成混合物料；整个过程应该在热态下进行；⑤将混合物料成型(可以经成型模具或设备成型为条、块、棒、多层状、各种动物或植物形状等)，干燥(可在3(TC35'C下干燥数小时，或自然晾干，或烘干等)即制得产品；⑥产品可包装，同现有技术。该发明的内容中所述薯类中的红薯为红心红薯和白心红薯；采用红心红薯经所述各步骤制得第一组份混合物料；釆用白心红薯经所述各步骤制得第二组份混合物料；所述成型是将第一组份混合物料压制成红片、将第二组份混合物料压制成白片，再将红片与白片叠加、并压制结合成一体的红白两面片或多片叠加后进行压制结合成一体的断面为红白相间状的成品o该发明的内容中所述原料中还可以添加有适量的甜味剂果糖、木糖醇、蜂乳、甘草甜味剂、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖中的一种或两种。。与现有技术相比，本发明具有下列特点和有益效果(1)红薯、山药、薯药各自都含有丰富的对人体健康有益的许多物质成份，原料来源广泛，三者合一或其中二者合一后综合保健功能更全面，食用保健功效进一步增强，包含了三者或二者对人体的保健功效；食后无泛酸、胀气感、易消化，在口感方面与三者的单一原料产品相比更爽口、明显更为优良，其咀嚼度适中，口味各异、风味各异、适口度好，不粘牙，老少都适宜的食品，实现对红薯、山药、薯药的均衡食用，是人们的方便、休闲食用的养生保健良好的保健食品；(2)本发明选用的食品粘合剂，除明胶外其它都是天然高糖及其衍生物，广泛分布于自然界，而明胶是无脂肪的高蛋白、且不含胆固醇，都是天然的食品粘合剂；所选用的食品粘合剂A——麦芽糊精，除具有食品粘合作用外，还具有增加食品的弹性和韧性、预防潮解、降低消除粘牙现象、延长食品的货架存放期；所选用的糖浆及甜味剂，除蔗糖外，都是发热量低、代谢不受胰岛素影响、可供肥胖病患者或防止肥胖的人食用，也适用于糖尿病患者食用，不致产生过高的血糖高峰；所选用的食品粘合剂、糖浆及甜味剂，都便于人体吸收，乳化力强，利于食物的消化；(3)本发明的产品制备容易、价格低廉；从口感、适口度、色泽、感观及食品健康营养状况，均具有食品的时尚化特征，是便于人们方便购买、随机食用的熟制方便保健食品。具体实施方式下面通过实施例对本发明作进一步说明实施例1:一种方便保健食品的制备方法，按附表1中"实施例编号1"所列原料组成和重量百分比例取各原料；按下列步骤制备①.将红心红薯、山药、薯药洗净；②.红心红薯去皮、捣烂(碎)、放入搅拌器内；山药及薯药经熟化后去皮、捣烂(碎)；将明胶放入7(TC8(rC的510倍重量的水中溶化；③.将果葡糖桨和麦芽糊精加入到已捣烂的红心红薯中，搅拌均匀，熬制熟化后降温，在温度降至75。C85""C时再放入已捣碎的山药、薯药及明胶；混合搅拌至山药和薯药的小团粒呈均匀分布的混合泥；.成型，在3(TC35"C下干燥数小时(一般3—6小时)；⑤.包装。整个制作过程应在干净、整洁、空气流通、消毒灭菌的环境中制作。实施例2:一种方便保健食品的制备方法，按附表1中"实施例编号2"所列原料组成和重量百分比例取各原料；按下列步骤制备实施本发明的优先实施方式(二)①将原料白心红薯、山药、薯药洗净、去皮、捣烂(碎)；将明胶放入7(TC8(TC的5-10倍重量的水中溶化；②将果葡糖浆和麦芽糊精加入到捣烂(碎)的原料中，搅拌均匀，熬制熟化后降温，在温度降至75"C85'C时，再将溶化的明胶加入混合搅拌成均匀的混合泥；③成型；在30。C35t:下干燥数小时(一般3—6小时)；包装即可。整个制作过程应在干净、整洁、空气流通、消毒灭菌的环境中制作。实施例3:.一种方便保健食品的制备方法，按附表1中"实施例编号1"所列原料组成和重量百分比例取各原料；按下列步骤制备①将红心红薯、山药、薯药洗净、熟化(前或后去皮)；将明胶放入7(TC8(TC的510倍重量的水中溶化；将麦芽糊精加入果葡糖桨中混合，加热到沸腾(约106°C)后，停止加热，降温；待温度降到70°C80°C，再加入已溶化的明胶配成混合浆，保持温度在70°C~80°C;②将熟化去皮的红薯、山药、薯药捣烂搅拌至山药和薯药的小团粒呈均匀分布的混合泥；③再将混合泥均匀摊放入烘房(箱)中，在65'C75匸下烘13小时。在取出前将温度升至10(TC12(TC，烘530分钟，取出放入搅拌器内，立即加入已配好的混合浆，搅拌均匀；整个过程应该在热态下进行；④成型；在30。C35。C下干燥数小时(同上)；⑤包装即可。整个制作过程应在干净、整洁、空气流通、消毒灭菌的环境中制作。实施例4:一种方便保健食品的制备方法，按附表1中"实施例编号20"所列原料组成和重量百分比例取各原料；按下列步骤制备①将第一组份的薯类原料(红心红薯、山药、薯药)和第二组份的薯类原料(白心红薯、山药、薯药)洗净、熟化(前或后去皮)；将明胶放入7(TC8CTC的510倍重量的水中溶化;将麦芽糊精加入淀粉糖浆混合，加热到沸腾(约106°C)后，停止加热，降温；待温度降至7(TC8(TC时加入已溶化的明胶配成混合浆，保持温度在70'C8(TC;②将第一组份薯类原料和第二组份薯类原料分别捣烂后，分别搅拌至山药和薯药的小团粒呈均匀分布的混合泥，得到第一组份红泥、第二组份白泥；③将第一组份红泥和第二组份白泥分别均^H放入烘房(箱)中，在65。C75。C下烘13小时；再将温度升至100°C~120°C，烘5~30分钟，取出并分别放入搅拌器内，立即分别加入已配好的混合浆，搅拌均匀，得到第一组份红泥混合泥和第二组份白泥混合泥；整个过程应该在热态下进行；④将第一组份红泥混合泥和第二组份白泥混合泥分别压制成片，制得第一组份为红片，第二组份为白片。⑤将红片与白片叠加，再进行压制成结合为一体的红白两面片或多片叠加后进行压制成结合为一体的断面为红白相间的形状。⑥成型；在3(TC35T:下干燥数小时(同上)；⑦包装即可。整个制作过程应在干净、整洁、空气流通、消毒灭菌的环境中制作。实施例5:一种方便保健食品的制备方法，按附表1中"实施例编号7"所列原料组成和重量百分比例取各原料；按下列步骤制备-①将山药、薯药洗净、熟化(前或后去皮)，混合成混合泥；将明胶放入7CTC8(TC的510倍重量的水中溶化；②将熟化去皮的山药、薯药混合捣烂；③再将混合捣烂的山药、薯药原料均匀摊放入烘房(箱)中，在65r75。C下烘0.5~3小时，再将温度升至100°C~120°C，烘5~20分钟，取出放入搅拌器内，立即加入已溶化的明胶、麦芽糊精、麦芽糖浆及适量的甜味剂，搅拌均匀；整个过程应该在热态下进行；0成型，干燥；⑤包装即可。整个制作过程应在干净、整洁、空气流通、消毒灭菌的环境中制作。实施例6:一种方便保健食品的制备方法，按红薯40%、山药20%、薯药20%、麦芽糊精10%、琼脂1.5%和果葡糖浆8.5%的重量百分比例取各原料组分；还添加有适量的甜味剂，按下列步骤制备①将红薯、山药、薯药洗净、熟化(前或后去皮)、混合捣烂(碎)，将琼脂用520倍重量的水浸泡至充分胀润后，在85'C95'C加热至琼脂完全溶化；②将已混合捣烂的红薯、山药、薯药，均匀摊放入烘房(箱)中，在65。C75。C下烘0.5~3小时，再将温度升至100。C120。C，烘520分钟，取出放入搅拌器内，立即加入煮至沸的琼脂和麦芽糊精及适量的甜味剂后，混合搅拌均匀。③成型；在38。C42"下干燥数小时(同上)；包装即可。整个制作过程应在干净、整洁、空气流通、消毒灭菌的环境中制作。附表1中其它实施例编号可采用上述实施例l一6中相对应的一种或多种制备方法或本
发明内容部分所述制备方法制备口味各异、风味各异、色泽各异、感观各异的方便保健食品，省。本发明不限于上述实施例，本
发明内容所述均可实施并具有所述良好效果。附表l:各实施例的原料组成和重量百分比例<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>注表中A-果葡糖桨B-淀粉糖桨C-麦芽糖浆权利要求1、一种方便保健食品，其特征是所用原料组成和重量百分比例为薯类红薯、山药、薯药中的两种或三种60～94％，食品粘合剂A树胶、麦芽糊精中的一种或两种5～30％，食品粘合剂B明胶、琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或两种或两种以上的混合物0.4～10％，以及糖浆淀粉糖浆、麦芽糖浆、转化糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆中的一种或两种或两种以上的混合物0～30％。2、按权利要求1所述的方便保健食品，其特征是所述原料的组成中还添加有适量的甜味剂果糖、木糖醇、蜂乳、甘草甜味剂、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖中的一种或两种。3、按权利要求1或2所述的方便保健食品，其特征是所述原料的组成中还添加有适量的食品口味及风味剂食盐、麻、辣、果味、奶味、香料、香精中的一种或两种或两种以上的混合物。4、一种方便保健食品的制备方法，包括将薯类洗净，其特征是还包括下列步骤①按薯类红薯、山药、薯药中的两种或三种60~94%，食品粘合剂A:树胶、麦芽糊精中的一种或两种5~30%，食品粘合剂B:明胶、琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或两种或两种以上的混合物0.410%，糖浆淀粉糖浆、麦芽糖浆、转化糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆中的一种或两种或两种以上的混合物030%的重量百分比例取各原料组分；②将薯类去皮、捣烂或捣碎；将食品粘合剂B重量的515倍的水加入到食品粘合剂B中、并在70。C95。C下加热至食品粘合剂B溶化；③将食品粘合剂A和糖浆加入到薯类中，搅拌均匀，经蒸、煮或熬制熟化后降温，温度降至75。C85X:时，再将溶化的食品粘合剂B加入、混合搅拌成均匀的混合泥；将混合泥成型，干燥。5、按权利要求4所述方便保健食品的制备方法，其特征是步骤①中所述薯类为红薯、山药、薯药三种；步骤②中薯类为将红薯去皮、捣烂或捣碎，将山药及薯药经熟化后去皮、捣烂或捣碎；步骤③为将食品粘合剂A和糖浆加入到红薯中，搅拌均匀，经蒸、煮或熬制熟化后降温，温度降至75。C85。C时，再将山药、薯药和溶化的食品粘合剂B加入、混合搅拌成均匀的混合泥。6、按权利要求4或5所述方便保健食品的制备方法，其特征是所述原料中还添加有适量的甜味剂果糖、木糖醇、蜂乳、甘草甜味剂、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖中的一种或两种。7、按权利要求4或5所述方便保健食品的制备方法，其特征是所述原料中还添加有适量的食品口味及风味剂食盐、麻、辣、果味、奶味、香料、香精中的一种或两种或两种以上的混合物。8、一种方便保健食品的制备方法，包括将薯类洗净，其特征是还包括下列步骤①按薯类红薯、山药、薯药中的两种或三种60~94%，食品粘合剂A:树胶、麦芽糊精中的一种或两种5~30%，食品粘合剂B:明胶、琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或两种或两种以上的混合物0.4~10%，糖浆淀粉糖浆、麦芽糖桨、转化糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆中的一种或两种或两种以上的混合物0~30%的重量百分比例取各原料组分；②将薯类去皮、熟化，捣烂至呈均匀分布的混合泥；③将食品粘合剂B重量的5~10倍的水加入到食品粘合剂B中、并在7(TC95'C下加热至食品粘合剂B溶化；将食品粘合剂A和糖浆加热到沸腾后，降低温度到7(TC8(TC，再加入已溶化的食品粘合剂B配成混合浆，保持温度在70°C~80°C;将混合泥均匀摊放入烘箱中，在65r75E下烘0.53小时；再将温度升至10(TC12(TC，烘530分钟后，取出放入搅拌器内，立即加入所述混合浆，搅拌均匀成混合物料；⑤将混合物料成型，干燥。9、按权利要求8所述方便保健食品的制备方法，其特征是所述薯类中的红薯为红心红薯和白心红薯；采用红心红薯经所述各步骤制得第一组份混合物料；采用白心红薯经所述各步骤制得第二组份混合物料；所述成型是将第一组份混合物料压制成红片、将第二组份混合物料压制成白片，再将红片与白片叠加、并压制结合成一体的红白两面片或多片叠加后进行压制结合成一体的断面为红白相间状的成品。10、按权利要求8或9所述方便保健食品的制备方法，其特征是所述原料中还添加有适量的甜味剂果糖、木糖醇、蜂乳、甘草甜味剂、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖中的一种或两种。全文摘要一种方便保健食品，其特征是所用原料组成和重量百分比例为红薯、山药、薯药中的两种或三种60～94％，树胶、麦芽糊精中的一种或两种5～30％，明胶、琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或两种或两种以上的混合物0.4～10％，以及淀粉糖浆、麦芽糖浆、转化糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆中的一种或两种或两种以上的混合物0～30％。该方便保健食品的制备方法，包括将薯类洗净，配料，混合，加热熟化，成型，干燥等步骤。本发明方法简单，制备的方便保健食品咀嚼度适中、口味各异、风味各异、适口度好、不粘牙、老少皆宜，是一种营养丰富的休闲食用的养生保健食品。文档编号A23L1/29GK101224000SQ200810045228公开日2008年7月23日申请日期2008年1月22日优先权日2008年1月22日发明者廖松林申请人:廖松林