专利名称：一种汽锅食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及 一种食品，特别涉及 一种汽锅烹制的食品。
背景技术：
米线作为云南特有的一种地方特色食品，已为越来越多的人所认可，米线的 吃法一般较为有名的就是小锅米线以及过桥米线。过桥米线以鲜、烫、味美，口 感润滑而著称，目前过桥米线一般用鸡熬汤，然后将滚烫的鸡汤盛在海碗内，给 消费者根据自己的需要加相应的佐料食用，也有将鸡汤置于砂锅内再烧至滚烫后 端给消费者，消费者食用前要将配料及辅料倒入汤中，特别是一些生的辅料只能 以汤的温度烫熟来吃，在烫的过程中由于汤的温度下降，不能保证生的配料及辅 料完全熟，给消费者的健康带来隐患，同时，由于过桥米线的辅料需要靠汤的温 度来烫熟，所以汤的份量较多， 一方面， 一般的消费者很难将汤全部喝完，造成 浪费，另一方面，汤的量多，增加了经营者的成本，汤的质量得不到保证，此外， 面条、傳丝等食品的制作方法也和米线一样食用，存在着同样的隐患和缺陷。在 生活质量曰益提高的今天，要求传统和发展高度统一，追求新口味及摄取更丰富 的营养是传统得以延续的重要因素之一。
发明内容
本发明的目的旨在于克服现有技术的缺陷，提供一种汤鲜味美，且营养丰 富的汽锅食品。
本发明所述的汽锅食品，是将汽锅制备的汤料倒入食品中食用，制备汽锅 汤料的物料主要为动物肉、辅料和水，它们的重量百分比为5-40%的动物肉， 2-10%辅料和余量的水。
所述的动物肉为鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、鸭肉、鹅肉和海鲜中的 一种或者二种以上。
所述的辅料为松茸、鸡枞、奶浆菌、鸡油菌、虎掌菌、羊肚菌、块菌和蔬 菜中的一种或二种以上。
所述的食品为米线、面条、饵丝中的一种。 本发明所述的汽锅食品，其汤料制备方法为a. 动物肉入沸水汆，过滤水份；
b. 汆过的动物肉投放于汽锅中，蒸煮5-10分钟后加入沸水，继续蒸煮50 分钟以上，再加入辅料；
c. 将辅料加入汽锅中与动物肉一同蒸煮5-15分钟；
d. 加入调味料，即得汽锅汤料；
e. 将制备好的汽锅汤料倾注入盛有食品及配料的碗中，将食品完全浸泡， 得汽锅食品。
本发明所述的汽锅食品，系将味道鲜美、营养丰富的鸡枞等味鲜的野生菌 与营养价值较高的动物肉共同煮汤，使得汤料的味道更加鲜美、可口，营养丰富。 食品的汤料是采用汽锅蒸煮而成，汽锅内的物料完全是依靠蒸汽煮熟，在保存了 物料味道鲜美的同时，还有效地保证了汤料中含有丰富的营养成分，同时在传统 的过桥米线的基础上，反其道而行， 一改过桥米线将食品和辅料倾倒于汤中以汤 温烫熟食品及辅料的做法，而是将辅料先放入汽锅中煮熟后，调味再倾注入碗中， 使食品完全浸泡于汤料之中，从根本上杜绝了辅料不能完全熟而造成的健康隐 患，同时也克服了过桥米线由于要用汤的温度烫熟食品，汤温较高，容易烫伤的 缺陷，且过桥米线的汤量较大，造成较大的浪费，同时， 一些商家为了降低成本， 汤的质量就得不到保证，而采用本发明所述的方法制备的汽锅食品，汤的量可以 随意控制，在保证营养成分的条件下，减少了汤量，不易造成浪费，从而大大降 低了成本，汽锅制备的汤料不是明火烧煮而得，味道纯厚，即保证了原汁原味， 也保证了营养滋补。此外，本发明还可根据消费者的个人要求，添加不同的辅料， 增强消费者个人口味的选择，更贴近消费的消费需求，使得米线这一传统的美食 注入了新的文化蕴味，传承传统美的精髓，提升了传统美食的养身文化。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不限于实施例。 实施例1
本发明所述的汽锅食品，将重量百分比为30%的带骨鸡肉在沸水中汆，然 后滤去水，将过滤后的鸡肉置于汽锅中蒸煮5分钟后，加入的重量百分比为65% 的沸水，继续蒸煮55分钟，然后再将重量百分比为5"/。的鸡枞、虎掌菌和块菌加 入到汽锅中与鸡肉一同蒸煮，蒸煮15分钟后加入盐等调味料，得制备好的汽锅 汤料；将制备好的汽锅汤料倾注入盛有米线及葱、香菜、姜等配料的碗中，使食
4品完全被汤料所浸泡，即得汽锅鸡米线。 实施例2
一种汽锅食品，将重量百分比为4oy。的鹅肉置于沸水中汆，然后滤去水份，
过滤后的鹅肉放入汽锅中蒸煮10分钟后，加入重量百分比为5W的沸水，继续 蒸煮60分钟后，加入重量百分比为2%的松苯、鸡油菌及蔬菜与鹅肉一同蒸煮， 蒸煮5分钟后加入盐等调味料，汽锅汤料备用，将备用的汽锅汤料倾注入盛有面 条及葱、香菜、姜等配料的碗中，使食品完全被汤料所浸泡，即得汽锅鹅面条。 实施例3
本发明所述的汽锅食品，重量百分比为2oy。的猪肉、鸡肉和鲍鱼、海参和
虫下仁放入沸水中汆，滤去水份，将过滤后的猪肉及鸡肉蒸煮8分钟后加入78%的 沸水，继续蒸煮40分钟，再将鲍鱼、海参和虾仁置于汽锅中，与鸡肉、猪肉共 同蒸煮至少15分钟后，将重量百分比为2%的松茸、鸡枞、奶浆菌、鸡油菌、虎 掌菌、羊肚菌、块菌和蔬菜，加入到汽锅中一同蒸煮，蒸煮13分钟后，加入盐 等调味料后，汽锅汤料备用；将备用的汽锅汤料倾注入盛有饵丝及葱、香菜、姜 等配料的碗中，使食品完全被汤料所浸泡，即得汽锅海鲜饵丝。 实施例4
本发明所述的汽锅鸡食品，将重量百分比为5%的鱼肉、蟹、海参和鲍鱼等 海鲜中的 一种放入汽锅中蒸煮5分钟，之后再加入92%的沸水继续蒸煮30分钟， 再将3%的松葺、鸡纵、奶浆菌、鸡油菌、虎掌菌、羊肚菌、块菌和蔬菜放入汽 锅共同蒸煮至少15分钟，根据个人口味加入调味料后，即得海鲜汤料，将海鲜 汤料倾注入盛有饭及葱、香菜、姜等配料的碗中，使食品完全被汤料所浸泡，即 得汽锅海鲜饭。
实施例5
本发明所述的汽锅食品，将重量百分比为30%的牛肉、羊肉、驴肉、鸭肉 等动物肉中的一种放入沸水中汆，过滤水份后，置于汽锅中蒸煮6分钟，加入重 量百分比为62%的沸水加入汽锅中继续蒸煮，之后再加入8。/。的松茸、鸡枞、奶浆 菌、鸡油菌、虎掌菌、羊肚菌和块菌共同蒸煮至少15分钟，根据个人口味加入 调味料后，即得汽锅汤料，将汽锅汤料倾注入盛有米线及葱、香菜、姜等配料的 碗中，使食品完全被汤料所浸泡，即得汽锅米线。
权利要求
1、一种汽锅食品，是将汽锅制备的汤料倒入食品中食用，其特征在于，制备汽锅汤料的物料主要为动物肉、辅料和水，它们的重量百分比为5-40％的动物肉，2-10％辅料和余量的水。
2、 根据权利要求l所述的汽锅食品，其特征在于，所述的动物肉为鸡肉、 猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、鸭肉、鹅肉和海鲜中的一种或者二种以上。
3、 根据权利要求l所述的汽锅食品，其特征在于，所述的辅料为松茸、鸡 枞、奶浆菌、鸡油菌、虎掌菌、羊肚菌、块菌和蔬菜中的一种或二种以上。
4.f根据权利要求l所述的汽锅食品，其特征在于，所述的食品为米线、面 条、傳丝中的一种。
5、根据权利要求1所述的汽锅食品，其特征在于，所述的汤料制备方法为a. 动物肉入沸水汆，过滤水份；b. 汆过的动物肉置于汽锅中，蒸煮5-10分钟后加入水，继续蒸煮50分钟 以上，再加入辅料；c. 将辅料加入汽锅中与动物肉一同蒸煮5-15分钟；d. 加入调味料，即得汽锅汤料；e. 将制备好的汽锅汤料倾注入盛有食品及配料的碗中，得汽锅食品。
全文摘要
一种汽锅食品涉及一种汽锅烹制的食品，本发明是将汽锅制备的汤料倒入食品中食用，制备汽锅汤料的物料主要为动物肉、辅料和水，它们的重量百分比为5-40％的动物肉，2-10％辅料和余量的水。本发明所述的方法制备的汽锅食品，汤的量可以随意控制，在保证营养成分的条件下，减少了汤量，不易造成浪费，从而大大降低了成本，汽锅制备的汤料不是明火烧煮而得，味道纯厚，即保证了原汁原味，也保证了营养滋补。
文档编号A23L1/315GK101305775SQ20081005860
公开日2008年11月19日 申请日期2008年7月1日 优先权日2008年7月1日
发明者杨文俊 申请人:杨文俊