专利名称：土豆米线及生产方法
技术领域：
本发明涉及一种大米食品及生产方法，更具体地说是一种土豆米线。
背景技术：
米线是南方人特别是云南人喜爱的食品。传统的米线一般只由大米加工而成，口味单一， 营养成分低。
土豆又名马铃薯、洋芋、芋头等，含有淀粉、蛋白质、糖类，人体必需的21种氨基酸和 维生素BlB2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁，钾、钠、碘、镁和钼等；它比大 米、面粉有更多的优点，能供给人体大量能量，可称为"十全十美的食物"。目前，土豆已运 用到许多食品，深受人们喜爱，如薯条、土豆片等，但生产成本高，只能用于副食品。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明提供一种口味好，营养丰富的土豆米线。 本发明的发明目的是通过以下技术方案实现的 一种土豆米线，将大米浸泡，沥水，晾 去部分水分，与熟化无皮、破碎成能放入机器磨粉的土豆，按大米与土豆l: 0.1-l的比例 磨粉，均匀混合，制作而成。
上述熟化的土豆是用水煮或蒸熟，也可以烘烤熟等。熟化的目的是防止生土豆在去皮和 加工过程中变色。上述的破碎成能磨粉的土豆，包括打碎、切碎、切成片或压碎等，使用具 备破碎功能磨粉机时，破碎和磨粉由机器连续完成。
本发明的大米与土豆更佳配比是l: 0.3-0.7，最佳配比是l: 0.35-0.5。 本发明制作米线的步骤如下
(1) 制备熟土豆
a、将土豆洗净，煮或蒸熟，冷却、去皮； 将步骤a中的土豆破碎，使它能放入机器中磨粉。
(2) 制备混合粉
a、 选用优质大米，放入水中浸泡1-2小时，沥水，晾水；
b、 晾至大米含水量6-10%后，与上述步骤(l)中得到的土豆小块一起磨粉，搅拌均匀。
(3) 制取土豆米线
将步骤(2)制得的混合粉加工成米线。
市场上销售的一般米线有两种方式得到 一种是压榨后的米线煮熟销售；另一种是制成
干米线，再煮成米线销售。前一种工艺简便，适用就地销售，生产规模受限；后一种可储存
数月，能销往各地，故本发明的米线也有干湿两种。制得的米线静置保温保湿4-7小时，散 条在30-5(TC烘干，就得到千米线。
本发明的有益效果是改善米线的口感，增加营养成分，成本低，原料广泛。
具体实施方式
实施例1
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却，去皮，称取4千克，打碎成直径小于1 厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡1.5小时，沥水，晾至大米含水量6-10%后， 一起磨成米 粉与土豆粉的混合粉；
混合粉经过机器加工成米线。
实施例2
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却，去皮，称取io千克，切碎成直径小于i
厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡l小时，沥水晾至大米含水量6-10%后， 一起磨成米粉与 土豆粉的混合粉；
混合粉经过机器加工成米线。 实施例3
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却，去皮，称取1千克，打碎成直径小于1 厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡2小时，沥水，晾至大米含水量6-10%后， 一起磨成米粉 与土豆粉的混合粉；
混合粉经过机器加工成米线。 实施例4
将土豆放入锅中煮熟，取出后自然冷却，去皮，称取3千克，压碎成直径小于l厘米的 小粒和粉状；
取大米10千克，放入水中浸泡2小时，沥水，晾至大米含水量6-10%后， 一起磨成米粉 与土豆粉的混合粉；
混合粉经过机器加工成米线。 实施例5
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却，去皮，称取7千克，打碎成直径小于1 厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡l小时，沥水，晾至大米含水量6-10%后， 一起磨成米粉 与土豆粉的混合粉；
混合粉经过机器加工成米线。 实施例6
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却，去皮，称取3.5千克，打碎成直径小于 1厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡2小时，沥水，晾至大米含水量6-10%后， 一起磨成米粉 与土豆粉的混合粉；
混合粉经过机器加工成米线。 实施例7
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却，去皮，称取5千克，打碎成直径小于1 厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡1.5小时，沥水，晾至大米含水量6-10%后， 一起磨成米 粉与土豆粉的混合粉；
混合粉经过机器加工成米线。
上述米线经过煮熟后，就可以在市场上销售。制得的米线静置保温保湿5小时，搓成散 条，成形后的散条在35-5(TC下烘干2小时，就得到干米线。
权利要求
1、一种土豆米线，其特征是将大米浸泡，沥水，晾去部分水分，与熟化无皮、破碎成能放入机器磨粉的土豆，按大米与土豆1∶0.1-1的配比磨粉，均匀混合，加工而成。
2、 根据权利要求1的土豆米线，其特征是大米与土豆的更佳配比是l: 0.3-0.7。
3、 根据权利要求1的土豆米线，其特征是大米与土豆的最佳配比是l: 0.35-0.5。
4、 根据权利要求l、 2或3土豆米线，其特征是制得的米线静置保温保湿4-7小时， 搓成散条，成形的散条后在35-50℃下烘干，得到干米线。
5、 一种如权利要求l、 2或3土豆米线制作方法，步骤如下(1) 制备熟土豆a、 将土豆洗净，煮或蒸熟，冷却，去皮；b、 将步骤a的土豆破碎，使它能放入机器中磨粉；(2) 制备混合粉a、 选用优质大米，放入水中浸泡l-2小时，沥水，晾去部分水分；b、 晾至大米含水量6-10%后，与上述步骤(l)中得到的土豆小块一起磨粉，搅拌均匀;(3) 制取土豆米线将步骤(2)制得的混合粉加工成米线，煮熟。
全文摘要
本发明涉及一种大米食品，更具体地说是一种土豆米线。将大米浸泡，沥水，晾去部分水分，与熟化无皮、破碎成能放入机器磨粉的土豆，按大米与土豆1∶0.1-1的配比磨粉，均匀混合，制成米线。基本方法是将土豆洗净，煮或蒸熟，冷却，去皮，打碎成小块，使它能放入机器中磨粉；选用优质大米，放入水中浸泡1-2小时，沥水，晾至大米含水量6-10％后，与得到的土豆小块一起磨粉，搅拌均匀，制得的混合粉并加工成米线。制得的米线静置保温保湿4-7小时，搓成散条，成形的散条后在35-50℃下烘干，得到干米线。本发明改善米线的口感，增加营养成分，成本低，原料广泛。
文档编号A23L1/29GK101341963SQ20081005885
公开日2009年1月14日 申请日期2008年8月25日 优先权日2008年8月25日
发明者王金良 申请人:王金良