专利名称：一种干熟土豆制成的卷粉及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种大米食品和生产方法，更具体地说是一种土豆巻粉。
背景技术：
巻粉是南方人特别是云南人喜爱的食品。传统的巻粉一般只由大米加工而成，口味单一， 营养成分低。
土豆又名马铃薯、洋芋、芋头等，含有淀粉、蛋白质、糖类，人体必需的21种氨基酸和 维生素B!、B2.B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁，钾、钠、碘、镁和钼等；它比大 米、面粉有更多的优点，能供给人体大量能量，可称为"十全十美的食物"。目前，土豆已运 用到许多食品，深受人们喜爱，如薯条、土豆片等，但生产成本高，只能用于副食品。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明提供一种口味好，营养丰富的土豆巻粉。 本发明的发明目的是通过以下技术方案实现的 一种土豆巻粉，将土豆熟化、去皮、干
燥，得到干熟无皮土豆，干熟无皮土豆和大米浸泡，按大米与干熟土豆干重比l: 0.02-0.5的
比例一起磨浆，制作而成。
上述熟化的土豆是用水煮或蒸熟，也可以烘烤熟等，熟化的目的是防止生土豆在去皮和
加工过程中变色，干燥的目的是方便运输和储存。巻粉可以通过传统的工艺蒸制而成，也可
以机器制作。
本发明的大米与干熟无皮土豆更佳配比是1: 0.1-0.4，最佳配比是l: 0.2-0.3 。
本发明制作土豆巻线的步骤如下
(1) 制备干熟无皮土豆
a、 将土豆洗净，煮或蒸熟，冷却、去皮；
b、 将步骤a的土豆切成片，或者打碎成小块或加工成粉等，干燥得到干熟土豆。
(2) 制备混合浆
a、 选用优质大米，放入水中浸泡4-8小时，干熟土豆加它重量3-4倍水浸泡1-3个小时;
b、 将浸泡过的大米和土豆加水一起磨浆，搅拌均匀。
(3) 制取土豆巻粉
在平底蒸盘中涂一层薄油，将步骤(2)制得的混合浆倒入蒸巻粉的平底盘中，放入蒸笼中 蒸2-5分钟，取出冷却，手工巻制成巻，或者折叠，就得到土豆巻粉。
目前，巻粉已可以机械加工，因此，本发明的巻粉也可以采用机械加工。
本发明的有益效果是改善巻粉的口感，增加营养成分，成本低，原料广泛，全年都可 以生产。
具体实施例方式
实施例1
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却、去皮、切片晒干；
取大米10千克，放入水中浸泡6小时，干熟土豆片2.5千克，加重量10千克的水浸泡 2小时，两者加水一起磨浆，得到混合浆37千克；
在平底园蒸盘中涂一层薄油，将混合浆倒入蒸巻粉的平底圆盘中，放入蒸茏中蒸3分钟 后蒸熟，取出后，连蒸盘悬挂冷却，取下手工巻制成巻，或者折叠而成。
实施例2
将土豆放入锅中煮熟，取出后自然冷却、去皮、拍打碎成小块，烘干；取大米10千克， 放入水中浸泡8小时，取干熟土豆块5千克，加重量15千克的水浸泡1.5个小时，两者加水 一起磨浆，得到混合浆45千克，其它步骤按实施例1加工成土豆巻粉。
实施例3
将土豆放入蒸子中蒸熟，取出后放入冷水中冷却、去皮、拍打碎成小块，并用木板搓细 成粉，晒干；
取大米10千克，放入水中浸泡4小时，取干熟土豆粉0.2千克，加重量0.7千克的水浸 泡0.5个小时，两者加水一起磨浆，得到混合浆31千克，其它步骤按实施例1加工成土豆巻 粉。
实施例4
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却、去皮、切片晒干；
取大米10千克，放入水中浸泡6小时，干熟土豆片l千克，加重量3. 5千克的水浸泡2 小时，两者加水一起磨浆，得到混合浆33. 2千克；其它步骤按实施例1加工成土豆巻粉。 实施例5
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却、去皮、拍打碎成小块，晒干；取大米IO 千克，放入水中浸泡8小时，取干熟土豆块4千克，加重量13千克的水浸泡1.5个小时，两 者加水一起磨浆，得到混合浆42千克，其它步骤按实施例1加工成土豆巻粉。
实施例6
将土豆放入蒸子中蒸熟，取出后放入冷水中冷却、去皮、拍打碎成小块，并用木板搓细 成粉，晒干；
取大米10千克，放入水中浸泡5小时，取干熟土豆粉2千克，加重量3千克的水浸泡1
个小时，两者加水一起磨浆，得到混合浆35千克，其它步骤按实施例1加工成土豆巻粉。 实施例7
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却、去皮、切片晒干；
取大米10千克，放入水中浸泡7小时，干熟土豆片3千克，加重量12千克的水浸泡2 小时，两者加水一起磨浆，得到混合浆40千克；其它步骤按实施例1加工成土豆巻粉。
权利要求
1、一种干熟土豆制成的卷粉，其特征是将干熟无皮的土豆和大米浸泡，按大米与土豆干重10.02-0.5的配比磨浆，均匀混合，加工而成。
2、 根据权利要求1的干熟土豆制成的巻粉，其特征是大米与干熟土豆的更佳配比是1: 0.1-0.4。
3、 根据权利要求1的干熟土豆制成的巻粉，其特征是大米与干熟土豆的最佳配比是1: 0.2-0.3。
4、 根据权利要l、 2或3的干熟土豆制成的巻粉，其特征是所述巻粉是蒸制而成。
5、 一种如权利要求l、 2或3的干熟土豆制成的巻粉的制作方法，步骤如下(1) 制备干熟土豆a、 将土豆洗净，煮或蒸熟，冷却、去皮；b、 将步骤a的土豆切成片，或者打碎成小块或加工成粉，干燥得到干熟无皮土豆；(2) 制备混合浆a、 选用优质大米，放入水中浸泡4-8小时，干熟土豆加它重量3-4倍水，浸泡1-3个 小时；b、 将浸泡的大米和土豆加水一起磨浆，搅拌均匀；(3) 制取土豆巻粉在平底园蒸盘中涂一层薄油，将步骤(2)制得的混合浆倒入蒸巻粉的平底盘中，放入蒸笼 中蒸2-5分钟，冷却，手工巻制成巻，或者折叠，就得到土豆巻粉。
全文摘要
本发明涉及一种大米食品和生产方法，更具体地说是一种土豆卷粉。将干熟无皮的土豆和大米浸泡，按大米与土豆干重1∶0.02-0.5的配比磨浆，均匀混合，加工而成。基本方法是将土豆洗净，煮或蒸熟，冷却、去皮，切成片，或打碎成小块或加工成粉，干燥得到干熟土豆；选用优质大米，放入水中浸泡4-8小时，干熟土豆加它3-4倍的水，浸泡1-3个小时；将浸泡的大米和土豆加水一起磨浆，搅拌均匀；在平底圆蒸盘中涂一层薄油，将步骤(2)制得的混合浆倒入蒸卷粉的平底盘中，放入蒸笼中蒸2-5分钟，冷却，手工卷制成卷，或者折叠，就得到土豆卷粉。本发明改善卷粉的口感，增加营养成分，成本低，原料广泛，全年都可以生产。
文档编号A23L1/164GK101347220SQ20081005885
公开日2009年1月21日 申请日期2008年8月25日 优先权日2008年8月25日
发明者王金良 申请人:王金良