专利名称：土豆卷粉及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种大米食品和生产方法，更具体地说是一种土豆巻粉。
背景技术：
巻粉是南方人特别是云南人喜爱的食品。传统的巻粉一般只由大米加工而成，口味单一， 营养成分低。
土豆又名马铃薯、洋芋、芋头等，含有淀粉、蛋白质、糖类，人体必需的21种氨基酸和 维生素B,、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁，钾、钠、碘、镁和钼等；它比大 米、面粉有更多的优点，能供给人体大量能量，可称为"十全十美的食物"。目前，土豆已运 用到许多食品，深受人们喜爱，如薯条、土豆片等，但生产成本高，只能用于副食品。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明提供一种口味好，营养丰富的土豆巻粉。
本发明的发明目的是通过以下技术方案实现的 一种土豆巻粉，将大米浸泡，与熟化、 去皮、破碎成能磨浆的土豆，按大米与熟化无皮土豆l: 0.1- 1.5的比例一起磨浆，均匀混合 制作而成。
上述熟化的土豆是用水煮或蒸熟，也可以烘烤熟等，熟化的目的是防止生土豆去皮和加 工过程中变fe。上述的破碎成能放入机器磨浆的土豆包括打碎、切碎、切成片或压碎等，使 用具备破碎功能磨浆机时，破碎和磨浆由机器连续完成。巻粉可以通过传统的工艺蒸制而成， 也可以机器制作。
本发明的大米与去皮土豆更佳配比是l: 0.35-1.2,最佳配比是l: 0.5-0.9。 本发明制作土豆巻粉的步骤如下
(1) 制备熟土豆
a、 将土豆洗净，煮或蒸熟，冷却、去皮；
b、 将步骤a的土豆破碎，使它能放入机器中磨浆。
(2) 制备混合浆
a、 选用优质大米，放入水中浸泡4-8小时；
b、 将浸泡的大米，与上述步骤(l)中得到的土豆小块加水一起磨浆，搅拌均匀。
(3) 制取土豆巻粉
在平底园蒸盘中涂一层薄油，将步骤(2)制得的混合浆倒入蒸巻粉的平底蒸盘中，放入蒸 笼中蒸2-5分钟，取出蒸盘和巻粉冷却后，手工巻制成巻，或者折叠，就得到土豆巻粉。
目前，巻粉已可以机械加工，因此，本发明的巻粉也可以采用机械加工。 本发明的有益效果是改善巻粉的口感，增加营养成分，成本低，原料广泛。
具体实施方式
实施例1
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却，去皮，称取7千克，打碎成直径小于1 厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡6小时，加水与土豆小粒一起磨浆，得到混合浆37千克； 在平底圆蒸盘中涂一层薄油，将米浆倒入蒸巻粉的平底圆蒸盘中，放入蒸笼中蒸3分钟
后蒸熟，圆蒸盘带巻粉取出，悬挂冷却后，手工巻制成巻，就得到土豆巻粉。
实施例2
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却，去皮，称取0.1千克，打碎成直径小于 1厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡8小时，加水与熟土豆一起磨浆，得到混合浆30.5千克；
其它步骤按实施例1加工成土豆巻粉。 实施例3
将土豆放入锅中煮熟，取出后自然冷却，去皮，称取15千克，切碎成直径小于l厘米的 小块；
取大米10千克，放入水中浸泡4小时，加水与熟土豆一起磨浆，得到混合浆45千克；
其它步骤按实施例1加工成土豆巻粉。 实施例4
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却，去皮，称取3.5千克，压碎成直径小于 1厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡6小时，加水与熟土豆一起磨浆，得到混合浆33千克； 其它步骤按实施例1加工成土豆巻粉。 实施例5
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却，去皮，称取12千克，打碎成直径小于l 厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡5小时，加水与熟土豆一起磨浆，得到混合浆42千克； 其它步骤按实施例1加工成土豆巻粉。 实施例6
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却，去皮，称取5千克，打碎成直径小于1
厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡6小时，加水与熟土豆一起磨浆，得到混合浆35千克；
其它步骤按实施例1加工成土豆巻粉。 实施例7
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却，去皮，称取9千克，打碎成直径小于1 厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡7小时，加水与熟土豆一起磨桨，得到混合浆39千克；
其它步骤按实施例1加工成土豆巻粉。
权利要求
1、一种土豆卷粉，其特征是将大米浸泡，与熟化无皮、破碎成能磨浆的土豆，按大米与土豆1∶0.1-1.5的配比磨浆，均匀混合，加工而成。
2、 根据权利要求1的土豆巻粉，其特征是大米与土豆的更佳配比是l: 0.35-1.2。
3、 根据权利要求1的土豆巻粉，其特征是大米与土豆的最佳配比是l: 0.5-0.9。
4、 根据权利要l、 2或3的土豆巻粉，其特征是所述巻粉是蒸制而成。
5、 一种如权利要求l、 2、 3或4土豆巻粉制作方法，步骤如下(1) 制备熟土豆a、 将土豆洗净，煮或蒸熟，冷却、去皮；b、 将步骤a的土豆破碎，使它能放入机器中磨浆(2) 制备混合浆a、 选用优质大米，放入水中浸泡4-8小时；b、 将浸泡的大米，与上述步骤(l)中得到的土豆小块加水一起磨浆，搅拌均匀；(3) 制取土豆巻粉在平底园蒸盘中涂一层薄油，将步骤(2)制得的混合衆倒入蒸巻粉的平底盘中，放入蒸笼 中蒸2-5分钟，取出蒸盘带巻粉冷却，手工巻制成巻，或者折叠，就得到土豆巻粉。
全文摘要
本发明涉及一种大米食品和生产方法，更具体地说是一种土豆卷粉。将大米浸泡，与熟化、去皮、破碎成能磨浆的土豆，按大米与土豆1∶0.1-1.5的配比磨浆，均匀混合，加工而成。基本方法是将土豆洗净，煮或蒸熟，冷却、去皮，打碎成小块，使它能放入机器中磨浆；选用优质大米，放入水中浸泡4-8小时，将浸泡的大米，与上述步骤(1)中得到的土豆小块加水一起磨浆，搅拌均匀；在平底圆蒸盘中涂一层薄油，将步骤(2)制得的混合浆倒入蒸卷粉的平底盘中，放入蒸笼中蒸2-5分钟，取出蒸盘和卷粉冷却，手工卷制成卷，或者折叠，就得到土豆卷粉。本发明改善卷粉的口感，增加营养成分，成本低，原料广泛。
文档编号A23L1/29GK101347222SQ200810058858
公开日2009年1月21日 申请日期2008年8月25日 优先权日2008年8月25日
发明者王金良 申请人:王金良