专利名称：：一种深加工章鱼食品的方法
技术领域：
：本发明涉及一种水产品加工方法，特别是一种对章鱼进行深加工的方法。
背景技术：
：-章鱼又名八角蛸，它含有极高的硫磺酸和丰富的蛋白质，是一种美味可口且具有高营养价值的水产品，因此深受用户的青睐。但是章鱼体表含有一种俗称奥姆色素的有害成分，而该色素如果被人吸收，可能会使人体皮肤产生过敏反应，这是制约和困扰章鱼生产、加工多年的一个致命缺陷，也是造成章鱼食品价值利用率低，难以被消费者接受的原因。因此，要使章鱼食品畅销广受欢迎，必须使奥姆色素从章鱼体中去除或将其转化成对人体无害的物质。现有的去除奥姆色素的方法一般是将章鱼清洗干净后随同食品添加剂放入封闭的容器内进行高温高压处理，这种处理效果虽然不错，但是其加工过程中需要使用高温高压设备，会增加食品的加工成本。
发明内容本发明的目的在于提供一种深加工章鱼食品的方法，该方法能够在常压下降低及去除章鱼体表的奥姆色素，大大降低了章鱼食品的加工成本。为实现上述目的，本发明主要采用的技术方案如下一种深加工章鱼食品的方法，其主要包括步骤1):清除章鱼内脏及污染物，并将其清洗干净；2):将清洗干净的章鱼原料和食品添加剂放入PH值为9.6的水溶液中;3):将上述溶液在常压下加温到95°C，将章鱼煮4):取出章鱼，冷却后清洗干净。其中所述步骤2具体包括在蒸馏水中加入碱性物质，并通过PH计测量，使溶液PH值为9.6，并在该水溶液中加入章鱼原料和食品添加剂。其中所述食品添加剂与水的质量比为1:9.57。本发明通过调节水溶液的PH值，使章鱼体表产生应激反应，从而使生物体内有机官能团位置发生变化，导致奥姆色素的变化，并在一定的温度以及食品添加剂作用下，使奥姆色素脱离出来，整个过程无需使用高温高压设备即可实现奥姆色素的脱离，大大降低了章鱼深加工的成本，而且本发明对章鱼进行深加工，使章鱼产品向产业化及高附加值方向发展，达到良好的经济效益。具体实施例方式下面将结合具体实施例对本发明做进一步说明。本发明为一种一种深加工章鱼食品的方法，其主要采用如下步骤1):清除章鱼内脏及污染物，并将其清洗干净；这里选取新鲜冷冻的章鱼，解冻后，将其内脏清除，洗干净表面的泥沙以及污染物，并除去其臭气。2):将清洗干净的章鱼原料和食品添加剂放入PH值为9.6的水溶液中；首先在蒸熘水或纯净水中加入适当的碱性物质(NaOH溶液)，并通过PH计进行测量，使上述溶液PH值调节到9.6，并在该水溶液中加入章鱼原料和食品添加剂。其中，上述溶液PH值为9.6，是经过以下实验得出的4<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>由上图可看出，PH值为7.2，食品添加剂与水的质量比为72.5:1000时，此时再将章鱼放入上述溶液中加热到68°C，此时残留在章鱼体内的奥姆色素残留量为5.75mg/kg，同样的，PH值为8.6，食品添加剂与水的质量比为86.5:1000时，此时再将章鱼放入上述溶液中加热到82t:，此时残留在章鱼体内的奥姆色素残留量为0.98mg/kg。而当PH值为9.6，食品添加剂与水的质量比为104.5:IOOO(即1:9.57)时，此时再将章鱼放入上述溶液中加热到95°C，此时残留在章鱼体内的奥姆色素残留量为0.015mg/kg。因此由上述数据可以得出，在PH值为9.6，食品添加剂与水的质量比为104.5:1000，将章鱼放入上述溶液中加热到95"的情况下，此时所得到的章鱼体内奥姆色素的含量为最低。3):将上述溶液在常压下加温到95°C，将章鱼煮熟；此时煮熟的章鱼体内奥姆色素的含量极少，对人体不会产生有害影响，而且含量极少的那部分奥姆色素在食品添加剂作用下还可以转化成类似番茄红的物质，从而使章鱼肉质更加鲜美。4):取出章鱼，冷却后清洗干净。将章鱼取出进行冷却，然后将其清洗干净，包装为成品。以上对本发明所提供的一种深加工章鱼食品的方法进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。权利要求1、一种深加工章鱼食品的方法，其特征在于包括步骤1)清除章鱼内脏及污染物，并将其清洗干净；2)将清洗干净的章鱼原料和食品添加剂放入PH值为9.6的水溶液中；3)将上述溶液在常压下加温到95℃，将章鱼煮熟；4)取出章鱼，冷却后清洗干净。2、根据权利要求l所述的深加工章鱼食品的方法，其特征在于具体包括在蒸馏水中加入碱性物质，并通过PH计测量，使溶液PH值为9.6，并在该水溶液中加入章鱼原料和食品添加剂。3、根据权利要求l所述的深加工章鱼食品的方法，其特征在于所述食品添加剂与水的质量比为1:9.57。全文摘要本发明公开了一种深加工章鱼食品的方法，其主要包括步骤1)清除章鱼内脏及污染物，并将其清洗干净；2)将清洗干净的章鱼原料和食品添加剂放入pH值为9.6的水溶液中；3)将上述溶液在常压下加温到95℃，将章鱼煮熟；4)取出章鱼，冷却后清洗干净。与现有技术相比，本发明通过调节水溶液的pH值，以及添加一定量的食品添加剂，并在特定温度下使奥姆色素脱离出来，整个过程无需使用高温高压设备，大大降低了章鱼深加工的成本，使章鱼产品向产业化及高附加值方向发展，达到良好的经济效益。文档编号A23L1/015GK101524166SQ20081006577公开日2009年9月9日申请日期2008年3月5日优先权日2008年3月5日发明者杰余,许宏欲,宏钟,岚黎申请人:深圳博广天兴食品有限公司