专利名称：一种油泡椒及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体来说涉及一种辣椒制品，同时还涉及其加
工方法。
背景技术：
鲜辣椒由于其水份较多，不容易保存，现有的鲜辣椒加工方法主要有 两种， 一种是酸泡椒类，二就是腌辣椒。酸泡椒类产品一般都是用酸剂水 质浸泡进行保存，也有通过加热、脆化处理(添加脆化剂)后加入适量食 用油及调味剂进行包装，再加热处理得出熟化或半熟化辣椒产品，这些加 工方法大都使鲜辣椒的固有风味及营养价值几乎消失。而腌辣椒传统采用 的很高盐度对鲜辣椒进行腌制封坛保存，虽然可较好地长期保存，但因盐 分过重经常食用会对影响人体健康，因而其使用受到较大限制。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供一种能长期保存，盐分适中， 可直接食用，能较好保存鲜辣椒固有色泽、营养价值及口感的油泡椒。 本发明的另一目的在于4是供该油泡冲杈的加工方法。
本发明的一种油泡椒，其中鲜辣椒段、块、片或碎沫浸泡于食用油 中，封存。
本发明的一种油泡椒的生产方法，包括下述步骤
(1)取鲜辣椒(包括青椒、红椒、黄皮椒等一种或几种)洗净滤干， 然后切成段、块、片或碎沫等形状物A;
(2 )将物料A放入容器中，加入A重量10 ~ 20%的食盐混匀进行腌 制0.5 ~3小时后进行离心脱水，得物料B;
(3)在物料B中加入适量生姜、蒜，混匀后装入容器，然后注入精炼 食用油完全浸泡物料B及其配料，封口贮存或直接密封包装成产品。
本发明与现有技术相比，由上述方案可知，经过第一步处理使辣椒便 于下一步的腌制，第二步加入食盐腌制，辣椒中的游离水在食盐高渗透压 作用下渗透出来，再通过离心脱水进一步将游离水脱掉，同时有部分盐也 随着7jc被脱掉，使得产品的盐份降低；物料B中加入具有一定防腐保鲜作 用的姜、蒜等配料，装入容器后接着注入食用油，食用油将物料与空气隔 绝，能使物料长期保存。因而本发明的产品无须加入防腐剂就能长期保存，且盐分适中，可直接食用，同时较好保存了鲜辣椒固有色泽、营养价值及 口感。
以下通过具体实施方式
来进一步说明本发明的有益效果。
具体实施方式
实施例1
(1 )取新鲜去柄红椒30公斤，去柄青椒20公斤，分别洗净后汤干， 切成长短基本一致的辣椒段；
(2) 将切好的辣椒段装入盆中，加入7.5公斤食盐混匀、进行腌制1 小时左右，使盐分充分浸入辣椒组织中，同时使组织中部分水渗出来；将 经盐腌制并渗出部分水的辣椒段捞出来，置于离心机中进行离心脱水2分 钟左右，得到脱水辣椒段。
(3) 为了改善风味和增添色彩美观，同时又可起到防腐保鲜作用，添 加6公斤左右生姜短条和4公斤左右的蒜丁，与上述脱水辣椒段混匀，装 入容器，然后注入精炼食用油使脱水辣椒段、姜及蒜完全被浸泡，封口贮 存，或直接分装成小包装贴标签即成产品。为保证产品充分释放芳香气味 及入味，最好先贮存半个月后再取出食用或出售。
实施例2
(1) 取新鲜去柄红椒50公斤洗净后沥干，切成辣椒碎沫；
(2) 将切好的辣椒碎沫装入盆中，加入辣椒的5公斤食盐混勻、进行 腌制0.5小时左右，使盐分充分浸入辣椒组织中，同时使组织中部分水渗出 来；将经盐腌制并渗出部分水的辣椒碎沫捞出来，置于离心机中进行离心 脱水3分钟左右，得到脱水辣椒碎沫。
(3 )为了改善风味和增添色彩美观，同时又可起到防腐保鲜作用，添 加5左右公斤生姜短条和4 7>斤左右的蒜丁，与上述脱水辣椒碎沫混勻， 装入容器，然后注入精炼食用油使脱水辣椒碎沫、姜及蒜完全被浸泡，封 口贮存，或直接分装成小包装贴标签即成产品。为保证充分产品释放芳香 气味及入味，最好先贮存半个月后再取出食用或出售。
实施例3
(1) 取新鲜去把红椒20公斤，去把青椒20公斤，黄皮椒10分别洗 净后沥干，切成的辣椒片或块；
(2) 将切好的辣椒片或块装入盆中，加入辣椒的IO公斤食盐混匀、 进行腌制3小时左右，使盐分充分浸入辣椒组织中，同时使组织中部分水 渗出来；将经盐腌制并渗出部分水的辣椒片或块捞出来，置于离心机中进 行离心脱水3分钟左右，得到脱水辣椒片或块。
(3) 为了改善风味和增添色彩美观，同时又可起到防腐保鲜作用，添加10左右公斤生姜短条和8公斤左右的蒜丁，与上述脱水辣椒片或块混匀， 装入容器，然后注入精炼食用油使脱水辣椒片或块、姜及蒜完全被浸泡， 封口贮存，或直接分装成小包装贴标签即成产品。为保证产品充分释放芳 香气味及入味，最好先贮存半个月后再取出食用或出售。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式 上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以 上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方 案的范围内。
权利要求
1、一种油泡椒，其特征在于鲜辣椒段、块、片或碎沫浸泡于食用油中，封存。
2、 如权利要求1所述的油泡椒的生产方法，包括下述步骤 (l)取鲜辣椒洗净滤干，然后切成段、块、片或碎沫等形状物A;(2 )将物料A放入容器中，加入A重量10 ~ 20%的食盐混匀进行腌 制0.5 ~3小时后进行离心脱水，得物料B;(3)在物料B中加入适量姜、蒜，混匀后装入容器，然后注入精炼食 用油完全浸泡物料B及其配料，封口贮存或直接密封包装成产品。
3、 如权利要求2所述的油泡椒的生产方法，其中鲜辣椒为青椒、红椒、 黄皮椒中的一种、二种或三种。
全文摘要
本发明公开了一种油泡椒及其加工方法，其特征在于取鲜辣椒洗净滤干，然后切成段、块、片或碎沫等形状物A；将物料A放入容器中，加入A重量10～20％的食盐混匀进行腌制0.5～3小时后进行离心脱水，得物料B；在物料B中加入适量姜、蒜，混匀后装入容器，然后注入精炼食用油完全浸泡物料B及其配料，封口贮存或直接密封包装成产品。本发明的产品具有能长期保存，盐分适中，可直接食用，能较好保存鲜辣椒固有色泽、营养价值及口感的特点。
文档编号A23L1/218GK101406277SQ20081006900
公开日2009年4月15日 申请日期2008年11月24日 优先权日2008年11月24日
发明者叶成利 申请人:叶成利