含有菠菜泥和胡萝卜浓缩汁的冷冻饮品及其制备方法

专利名称：含有菠菜泥和胡萝卜浓缩汁的冷冻饮品及其制备方法
技术领域：
本发明提供一种冷冻饮品，尤其是添加了具有保健成分的蔬菜的冷冻饮
口
叫O
背景技术：
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口 感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太 多的创新，主要是因为普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为白砂 糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成 各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂 不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅 作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。
菠菜含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极
佳来源，胡萝卜浓縮汁同样含有大量的胡萝卜素和叶黄素。将菠菜泥和胡萝 卜浓縮汁有效结合的食品种类很少，在冷饮市场更未见同时含有这两种成分 的冷冻饮品。而随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏曰解 暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的冷冻饮品，在 消暑解渴的同时能够补充人体所需营养。

发明内容
综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷冻 饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的蔬菜成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的补充营养的作用。
本发明的目的在于提供一种含有蔬菜成分的、可以解暑、开胃、止渴同
时补充营养的冷冻饮品。
本发明的目的还在于提供一种上述冷冻饮品的制备方法。
本发明提供的一种含有菠菜泥和胡萝卜浓縮汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包
括以下重量百分比的成分甜味物质10-60%、菠菜泥5-10%、胡萝卜浓縮汁 5-10%、奶粉3-8%、植物油1-3%、稳定剂0.05-0.2%;所述的甜味物质选自 蔗糖、糖桨和阿斯巴甜中的任一或其组合。
本发明所述的冷冻饮品中所采用的原料之一——菠菜泥为菠菜经过煮制 后再经过粉碎所得到的，该1重量份的菠菜泥折合成原料新鲜菠菜的量为 0.2 0.8重量份；优选约为0.5重量份。
本发明所述的冷冻饮品其中所采用的另一原料——胡萝卜浓縮汁为胡萝 卜榨取的汁液，该1重量份的胡萝卜浓縮汁折合成原料胡萝卜浓縮的量为 0.9 1.2重量份；优选约为l重量份。
本发明所选用的菠菜和胡萝卜均为普通的蔬菜，其含有大量营养成分，一 般消费者尤其是青少年和儿童，在长期、大量食用冷饮之后，对身体带来的 危害之一就是造成维生素和营养成分的缺乏，上述两种蔬菜作为冷冻饮品的 原料配合在一起，共同协作后，具有一定的补充营养成分的功能。
在本发明的优选实施例中，所述的冷冻饮品由以下重量百分比的成分组 成甜味物质10-60%、菠菜泥5-10%、胡萝卜浓縮汁5-10%、奶粉3-8%、植 物油1-3%、稳定剂0.05-0.2%和余量的水；所述的甜味物质为重量比例20: 1 至l: 1的蔗糖和糖浆的混合物。其中，所述的糖浆为果葡糖浆或淀粉糖浆，糖 浆的含量为2-5%。以上成分的重量百分比之和满足100%，或者当不足100。Z 时，以水补足1000^。
上述冷冻饮品的组合物配方中，所采用的甜味物质包括本领域(食品领域， 尤其是冷冻饮品领域)熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆、阿斯巴甜中任意一种或其组合；当产品的开发针对特殊人群的时候，该甜味物 质可以选择阿斯巴甜，针对大众消费的甜味物质优选蔗糖和/或糖浆，该糖浆 优选果葡糖浆、淀粉糖浆等；在本发明的优选实施例中，从甜度最适宜和最 符合大众口味的角度，上述组合物配方中的甜味物质更优选重量比例为1: 1 至5: 1的蔗糖和果葡糖浆的混合物，以该冷冻饮品的组合物总重为100%计， 甜味物质为10-60%，其中，蔗糖可为9-50%，糖浆可为1-10%，该糖浆包括 果葡糖浆或淀粉糖浆或其他可用于食品尤其是冷冻食品的糖浆。
所述的稳定剂为本领域公知的适合冷冻饮品的稳定剂，例如单甘酯、羧甲 基纤维素钠、瓜尔豆胶以及复配的稳定剂等。
因此，在本发明的另一优选实施例中，该冷冻饮品由以下重量百分比的成 分组成白砂糖9-50%、糖浆1-10%、菠菜泥5-10%、胡萝卜浓縮汁5-10%、 奶粉3-8%、植物油1-3%、单甘酯0.1-0.2%，余量的水；该稳定剂(例如 单甘酯)在本发明的配方中的含量最优选为0.15%。
本发明的上述冷冻饮品在对现有技术作了改进的基础上,在配料中除了现 有配方的组分，更添加了蔬菜等原料，得到的冷冻饮品具有夏日解暑、生津 止渴、补充体能和营养素的保健功能，配方合理，食用方便，使消费者在食 用冷冻饮品的同时可以起到一定的保健作用。
本发明采用的奶粉可以是全脂奶粉也可以是脱脂或者半脱脂奶粉。
本发明所采用的植物油以食用植物油为主，包括大豆、菜籽、花生、葵花 籽、棉籽、亚麻籽、玉米胚等植物油原料制取的原油(毛油)，经过压搾或者 浸出的方法加工而成的食用油制品。食用植物油的种类很多，本发明采用的 一般是常食用的大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油和葵花籽油、橄榄油、山 核桃油等。若无特殊需要， 一般的冷冻饮品的组分并不额外添加植物油，发 明人发现，在本发明的原料组分中添加一定量的植物油，能够使产品的组织 结构变得更加细腻柔软，口感更好。经过大量实验验证，本发明优选在原料 组成中添加占产品总重1-3%的植物油，使得本发明的添加了蔬菜汁和蔬菜泥的冷冻饮品完全消除了不良口感，风味独特、口感柔和细腻，为大众所接受 和喜爱。
在本发明的另一优选实施例中，所述的冷冻饮品由以下重量百分比的成分
组成白砂糖9-50%、糖浆2-5%、菠菜泥5-10%、胡萝卜浓縮汁5-10%、奶 粉4-6%、植物油3%、单甘酯0.15%，余量的水。所述的甜味物质优选为重 量比例为20: l至l: l的蔗糖和糖浆的混合物，更优选甜味物质为重量比例
为10: 1至2: 1的蔗糖和糖浆的混合物，例如上述甜味物质为20-50%可
以是白砂糖9-50%、糖浆1-10%;所述的糖浆优选为果葡糖浆。实验证明，糖
浆的加入以及糖浆与蔗糖的合适的比例使得本发明的产品具有适宜的甜度和 柔和的口感，与直接添加蔗糖(白砂糖)的同类产品相比较更加具有风味和 优势。
在研发含天然蔬菜成分的冷冻饮品过程中，对于蔬菜成分及其存在形式 的选择，优先选择具有极高营养价值且含有丰富蛋白质的成分，经过从产品 感观和口感等指标进行大量排查筛选，优选菠菜和胡萝卜浓縮，但是作为口 感偏甜的冷饮类产品而言，加入菠菜和胡萝卜浓縮使得口感发生变化，不易 于大众接受，本发明选择了同时添加一定比例的菠菜泥以及胡萝卜浓縮汁， 实验过程中，在其他原料的比例确定后，进行大量的实验来调整菠菜泥和胡 萝卜浓缩汁的用量，以及还添加特定比例的甜味物质、奶粉和植物油，使得 最终产品克服了不易于被消费者接受的不良口感的缺陷，使产品达到风味独 特、口感柔和、酸甜适中的效果。
菠菜泥制备将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，称取1等量份下1等量
份开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻后，盛出一起过胶
体磨制成泥备用，此过程均为无菌操作，菠菜泥的出成率约为82%。
胡萝卜浓縮汁制备所述的胡萝卜浓縮汁为新鲜胡萝卜经高温后打浆得
到的大约等体积等重量的浓縮果汁，提取得到胡萝卜浓縮汁流程为本领域公
知，例如，胡萝卜一清洗一水煮一打浆一杀菌一灌装，出汁率约为100%。该l重量份的胡萝卜浓缩汁折合成原料胡萝卜的量为0.90 1，20重量份，优选约为 l重量份。
产品中添加菠菜泥和胡萝卜浓縮汁的比例原则上没有固定的用量比例， 产品最终达到的酸甜适中、口感柔和的口味也是因人而定。所以在产品研发 过程中，做市场调研测试，通过科学的统计分析方法，确定一个大部分消费 者认同的产品，作为优选的比例。在本发明中，菠菜泥5-10%、胡萝卜浓縮 汁5-10%、，再加上所述的甜味物质选择为重量比例20: 1至1: 1的蔗糖和 糖浆的混合物，在这个比例范围内，各方面的指标均良好，尤其是口感，更 适合绝大多数的消费者。
而且，由于胡萝卜素是脂溶性的成分，奶粉和植物油的加入还能够增强 人体对胡萝卜浓縮汁中的胡萝卜素的吸收，而本发明经过筛选采用的特定比 例和合适用量的奶粉和植物油能够在调和口味、保持冷冻饮品清爽顺滑柔和 的口感的同时，增强人体对胡萝卜素等脂溶性成分的吸收，使得本发明的冷 冻饮品真正达到增强营养的作用。
为了保持口感，本发明的配方中菠菜的存在形式是菠菜泥，也就是经过 水煮制后粉碎得到的泥状菠菜，菠菜泥的加入使得消费者在品尝食用本发明 的冷冻饮品的过程中可以享受到菠菜纤维的口感，而且从营养学的角度更全 面地保留了营养成分，而且色泽鲜艳。
本发明还提供了上述冷冻饮品的制造工艺和方法，该冷冻饮品的制造工 艺除了在配料和灌料前的步骤之外，其他与常规冷冻饮品相同。
普通的冷冻饮品的生产步骤(属于常规步骤)为配料—均质—杀菌
(85°C， 15-30S)—冷却(2-4°C)—注模—插筷(或者省略该步骤)—冻 结—脱模—包装。
本发明的工艺与常规工艺不同之处在于配料，普通的配料工艺为所有原 料都加入配料锅中进行搅拌升温熬煮，温度达到75'C时，进行均质、杀菌等 后序工序。而本发明的配料工艺为白砂糖、糖浆、奶粉、植物油以及稳定剂加入配料锅中进行升温熬煮，温度达到70 85'C时，优选温度约为75'C，再 加入胡萝卜浓縮汁，之后搅拌，均匀后再经过均质、杀菌、老化后加入菠菜 泥等，再灌料(即将上述配料灌入模具)，再冻结。组分为(重量百分比) 白砂糖60-10%、果葡糖浆(淀粉糖浆)2-5%、菠菜5 — 10%、胡萝卜浓縮 汁5 —10%、奶粉3 —8%、稳定剂(如单甘酯):0.05-0.2%。
上述的"老化"是将混合原料在2 4'C的低温下保持一定时间，进行物 理成熟过程，目的在于使冷冻饮品中的蛋白质、脂肪凝结物和稳定剂等物料 充分地溶胀水化，提高粘度，以利于凝冻膨胀时，提高膨胀率，改善冷冻饮 品例如冰淇淋等的组织结构状态。
在冰淇淋、雪糕等冷冻饮品的生产中，老化过程起着重要的作用。在保 证物料品质、提供合理配方、严格操作的前提下，通过老化，可使混合原料 中的蛋白质、稳定剂充分水合及乳化，使混合浆料中的自由水尽量变成结合 水及毛细管结合水，尽可能减少混合料在以后凝冻、硬化及冷冻过程中大冰 晶体的形成。由于杀菌后混合原料中的脂肪都成液体状态，这样容易产生游 离脂肪的增加，新形成脂肪球的不稳定和大脂肪块的形成，不能保持冰淇淋 的组织细腻，而在0'C以上，5'C以下放置一段时间的老化，可使液体脂肪球 变为固体脂肪球，形成脂肪球的相对稳定。
经过实验证明，在老化的步骤之后添加菠菜泥，可以在产品中突出菠菜 泥的口感，从外观能看到菠菜纤维，还可以使得特殊原料(菠菜泥)最大程 度保持新鲜和更全面的营养成分，改善了产品的形态结构。
本发明的配料为上述工艺的原因是这些特殊的原料若混同普通配料工艺 经长时间的高温熬煮将破坏自身原有的风味，也就降低了营养价值。
艮P，本发明的优选实施例中提供的上述冷冻饮品的制备方法为将甜味物 质、奶粉、植物油和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达70 85'C时，加 入胡萝卜浓縮汁，搅拌均匀，进行均质、杀菌、冷却、老化(添加菠菜泥)、 注模、冻结、脱模的步骤。上述加热温度优选为75°C;上述杀菌的温度为80 90°C，优选大约85°C， 更优选杀菌时间为15 30秒；上述冷却的温度优选为2 4'C。
本发明的冷冻饮品，适合不同年龄的消费群体，具有一定的营养和保健 功能。
本发明的原料符合本领域(食品领域)的行业标准。 经过检测，本发明的冷冻饮品的卫生学指标符合本领域的相关的行业标 准和企业标准。
本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然蔬菜，既可以增加产品 的色泽，还调配出了酸甜适度的口感，又可以使简单的冷饮因此具有了解暑 消夏、生津止渴、清热、补充营养素的功能，适合不同年龄的消费群体，开 拓了冷冻饮品的新视野和新领地。
具体实施例方式
以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。
以下的菠菜泥和胡萝卜浓縮汁的制备方法
菠菜泥制备将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，称取1重量(等量)份 开水锅里烫(100°C)至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻后，盛出一 起过胶体磨制成泥备用，此过程均为无菌操作，菠菜泥的出成率约为82%。
胡萝卜浓縮汁制备所述的胡萝卜浓縮汁为新鲜胡萝卜经高温后打浆得 到的大约等体积等重量的浓縮果汁，提取得到胡萝卜浓縮汁流程为本领域公 知，例如，胡萝卜一清洗一水煮一打浆一杀菌一灌装，出汁率约为100%。该l
重量份的胡萝卜浓縮汁折合成原料胡萝卜的量为0.90 1.20重量份，优选折合
成原料胡萝卜的量约为l重量份。
实施例l.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(Wt%)为
白砂糖9%、糖浆3%、菠菜泥7%、胡萝卜浓縮汁7%、奶粉4%、植物 油3%、单甘酯0.15%，余量的水(补足100%)。制备方法将白砂糖、糖浆、奶粉、植物油和稳定剂混合进行加热熬煮， 加热温度达到75'C时，加入胡萝卜浓縮汁，搅拌均匀后，再进行均质，杀菌、 冷却、老化(添加菠菜泥)、注模、冻结、脱模。
若制成冰棍的形式，贝U:搅拌均匀—均质—杀菌(85。C， 15-30S)—冷 却(2-4°C)—老化(添加菠菜泥混合)—注模—插筷—冻结—脱模—包 装。
实施例2.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(Wt。zO为
白砂糖45%、果葡糖浆8%、菠菜泥8%、胡萝卜浓縮汁8%、奶粉6%、植 物油2%、单甘酯0.15%，用水补足100%。
制备方法将白砂糖、糖浆、奶粉、植物油和稳定剂混合进行加热熬煮， 加热温度达到70'C时，加入胡萝卜浓縮汁，搅拌均匀后，再进行均质，杀菌 (80°C， 15-30S)、冷却、老化(添加菠菜泥混合)、注模、冻结、脱模。
实施例3.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(wt%)为 白砂糖25%、淀粉糖浆3%、菠菜泥3%、胡萝卜浓縮汁3%、奶粉8%、植 物油3%、稳定剂(单甘酯)0，1%，补充余量的水至100%。 制备方法
将白砂糖、淀粉糖浆、奶粉、植物油和稳定剂(单甘酯)混合进行加热 熬煮，加热温度达到78'C时，加入胡萝卜浓縮汁，搅拌均匀后，再进行均质， 杀菌、冷却、老化(添加菠菜泥)、注模、冻结、脱模。
若制成雪糕的形式，贝U:搅拌均匀—均质—杀菌(85。C， 15-30S)—冷 却(2-4'C)—老化(添加菠菜泥混合)—注模—插筷—冻结—脱模—包 装。
权利要求
1.一种含有菠菜泥和胡萝卜浓缩汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分甜味物质10-60％、菠菜泥5-10％、胡萝卜浓缩汁5-10％、奶粉3-8％、植物油1-3％、稳定剂0.05-0.2％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆和阿斯巴甜中的任一或其组合。
2. 如权利要求]所述的冷冻饮品，其中，所述的菠菜泥为菠菜经过煮制后 再经过粉碎所得到的，该1重量份的菠菜泥折合成原料菠菜的量为0.5 0.9 重量份。
3. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的胡萝卜浓缩汁为胡萝卜经 水煮后压榨得到的汁液，该1重量份的胡萝卜浓縮汁折合成原料胡萝卜的量 为0.9 1.2重量份。
4. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比的 成分组成甜味物质10:60%、菠菜泥5-10%、胡萝卜浓縮汁5-10°/。、奶粉3-8%、 植物油1-3%、稳定剂0.05-0.2°/。和余量的水；所述的甜味物质为重量比例20:l至l: l的蔗糖和糖桨的混合物。
5. 如权利要求1或4所述的冷冻饮品，其中，所述的糖浆为果葡糖浆或淀粉 糖浆，糖桨的含量为2-5%。
6. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基 纤维素钠、瓜尔豆胶或其混合物。
7. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比的 成分组成白砂糖9-50%、糖浆1-10%、菠菜泥5-10%、胡萝卜浓縮汁5-10%、 奶粉3-8%、植物油1-3%、稳定剂0.1-0.15%，余量的水。
8. 权利要求1所述的冷冻饮品的制备方法，该方法包括将甜味物质、 奶粉、植物油和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到70 85'C后加入胡 萝卜浓縮汁、搅拌均匀后，再进行均质、杀菌、冷却、老化、之后加入菠菜泥、冻结的步骤。
9. 如权利要求8所述的制备方法，其中，所述的杀菌的温度为80 9(TC。
10. 如权利要求8所述的制备方法，其中，所述的冷却的温度为2-4'C。
全文摘要
本发明提供了一种含有菠菜和胡萝卜浓缩的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分甜味物质10-60％、菠菜泥5-10％、胡萝卜浓缩汁5-10％、奶粉3-8％、植物油1-3％、稳定剂0.05-0.2％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆和阿斯巴甜中的任一或其组合；所述的菠菜泥为菠菜经过煮制后再经过粉碎所得到的菠菜汁和菠菜纤维的混合物；所述的胡萝卜浓缩汁为胡萝卜经水煮后压榨得到的汁液；该冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴的功能，还具有补充营养素的作用，配方合理，食用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时起到一定的保健作用。
文档编号A23G9/42GK101313727SQ200810135830
公开日2008年12月3日 申请日期2008年7月15日 优先权日2008年7月15日
发明者兰宏旺, 冲 张, 温红瑞 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司