专利名称：沙芥醋的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种沙芥醋的制备方法，属于人类生活需要。
二背景技术：
食醋是人们饮食生活中不可缺少的调味品，我国的食醋种类很多，有陈醋、米醋、营养食 醋等，随着生活水平的提高和食品结构的改变，人们对调味品的要求也在提高。近年来食醋 的品种一断增加，以醋为基料的营养醋也不断出现， 一些口味好，营养高，保健性能强的食 醋更被人们认识，更有利于在市场上销售。
三
发明内容
本发明的目的在于提供一种既具有降血脂、抗氧化、抗脂肪肝、保护血管内皮的保健功 能，又具有醋和芥末的双重口味，同时能够提高醋的适口性的沙芥醋的制备方法。
技术解决方案
本发明工艺步骤如下①将沙芥的茎叶清洗干净，加入沙芥重量的5 15%的水，放入
粉碎机捣碎，再按重量比加入5 15%的白糖，进行巴氏灭菌后，放入200 400ppm干酵母， 温度25 28'C，发酵3 7天，当酒精度达到5 10度时停止发酵，作为沙芥原汁备用；② 在沙芥原汁中按体积比沙芥原汁醋酸杆菌培养液=1: 0.02 0.08，在30 35。C的温度下， 有氧发酵5 10天，当酸度达到3 7度时停止发酵，对发酵液进行过滤后，存入密闭容器， 静止存放约30天，进行二次过滤及无菌处理后即成发酵型沙芥原醋。
本发明工艺步骤如下工艺步骤如下①将沙芥的茎叶清洗干净，加入沙芥重量5 15% 的水，放入粉碎机捣碎，通过离心机将汁与碎渣分开，过滤后取汁作为沙芥原汁备用；②在 沙芥原汁中按体积比沙芥原汁发酵醋原汁=0.5 1: 0.5 1，过滤经巴氏灭菌后，即成 配置型沙芥原醋。
沙芥(Pugioniumcornutum (L. ) Gaertn，也称额乐孙萝邦，俗称山萝卜)，产于半固 定与流动沙地上，具有适应性强、抗寒、耐热、耐肥、耐旱、耐强光、易管理等优点，能够 经受恶劣环境条件而生长繁殖的二年生草本植物。沙芥的根系非常发达，可有力地阴挡沙子 的流动，为流动、半流动沙丘的固沙先锋植物，故有"治沙先锋"之称。《内蒙古中草药》和 《中华药海》中记载，沙芥全株入药，味辛，性温，具有行气、止痛、消食、解毒等作用，治消化不良，胸肋胀满，食物中毒。在沙芥生长地群众用其嫩叶作蔬菜，因其具有减肥消食 功能当地群众沿袭几十年称其为"富贵菜"，过去经济条件差时人们不敢食用，因食用后饥饿 快且长期食用消痩；现己驯化种植作为蔬菜食用，其嫩叶富含维生素C、人体必需的8种氨 基酸、钙、铁、锌等微量元素，且富含纤维素、蛋白质、黄酮等，含糖较低，是一种低糖高 蛋白的天然绿色食品。根据我们的对大白鼠动物实验研究发现沙芥及沙芥醋有降血脂、抗氧 化、抗脂肪肝及保护血管内皮等保健功能，且该植物具有芥辣味，将其制成醋可有保健作用， 并提高醋的适口性，尤其适用于芥末和醋两者兼喜食者。 四具体实施方式
实施例1
发酵有机型沙芥醋制备方法，工艺步骤如下①取100kg沙芥的茎叶清洗干净，加入10kg 的水，放入粉碎机捣碎，在捣碎液中加入10kg的白糖进行巴氏灭菌后，放入300ppm干酵母， 在25 28'C发酵3 7天，这期间不断对沙芥汁进行检测，当酒精度达到5 10度时停止发 酵，作为沙芥原汁备用。②在100L沙芥原汁中加入醋酸杆菌培养液2L，在30 35'C的温度 下，有氧发酵5 10天，这期间不断对沙芥汁进行检测，当酸度达到3 7度时停止发酵，对 发酵液进行过滤后，存入密闭容器，静止存放约30天，进行二次过滤及无菌处理后即成发酵 型沙芥原醋。可通过配置不同容量的水，制成不同酸度的沙芥醋，或将其作为配置沙芥醋饮 料的原料。
实施例2
配置型沙芥醋制备方法①将100kg沙芥的茎叶清洗干净，加入10kg的水，放入粉碎机 捣碎，通过离心机将汁与碎渣分开，过滤后取汁作为沙芥原汁备用；②在100L沙芥原汁加入 IOOL发酵醋原汁，过滤经巴氏灭菌后，即成配置型沙芥原醋，可通过配置不同容量的水，制 成不同酸度的沙芥醋。
权利要求
1.沙芥醋的制备方法，其特征在于；工艺步骤如下①将沙芥的茎叶清洗干净，加入沙芥重量的5～15％的水，放入粉碎机捣碎，再按重量比加入5～15％的白糖，进行巴氏灭菌后，放入200～400ppm干酵母，温度25～28℃，发酵3～7天，当酒精度达到5～10度时停止发酵，作为沙芥原汁备用；②在沙芥原汁中按体积比沙芥原汁∶醋酸杆菌培养液＝1∶0.02～0.08，在30～35℃的温度下，有氧发酵5～10天，当酸度达到3～7度时停止发酵，对发酵液进行过滤后，存入密闭容器，静止存放约30天，进行二次过滤及无菌处理后即成发酵型沙芥原醋。
2、 根据权利要求1所述的沙芥醋的制备方法，其特征在于；工艺步骤如下①将沙芥 的茎叶清洗干净，加入沙芥重量5 15%的水，放入粉碎机捣碎，通过离心机将汁与碎渣分 开，过滤后取汁作为沙芥原汁备用；②在沙芥原汁中按体积比沙芥原汁发酵醋原汁=0.5 1: 0.5 1，过滤经巴氏灭菌后，即成配置型沙芥原醋。
全文摘要
本发明涉及一种沙芥醋的制备方法，属于人类生活需要。特点是步骤如下①将沙芥茎叶洗净，加入5～15％的水，捣碎，按重量比加入5～15％白糖，巴氏灭菌，放200～400ppm干酵母，温度25～28℃，发酵3～7天，酒精度为5～10度，停止发酵，原汁备用；②按体积比沙芥原汁∶醋酸杆菌培养液＝1∶0.02～0.08，温度30～35℃温度，有氧发酵5～10天，当酸度为3～7度时停止发酵，过滤，存入密闭容器，静止存放30天，二次过滤、无菌处理。本发明有降血脂、抗氧化、抗脂肪肝及保护血管内皮等保健功能，且该植物具有芥辣味，将其制成醋可有保健作用，并提高醋的适口性，尤其适用于芥末和醋两者兼喜食者。
文档编号C12J1/04GK101302470SQ20081013617
公开日2008年11月12日 申请日期2008年7月8日 优先权日2008年7月8日
发明者英 王 申请人:内蒙古科技大学包头医学院