专利名称：一种丸子汤及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种丸子汤及其加工方法，尤其是一种鱿鱼结合猪肉的加工方 法，属于海鲜食品加工方法技术领域。二、 背景技术鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防 贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一 种低热量食品。可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等 微量元素有抗病毒、抗射线作用。目前鱿鱼的加工方法分为干制和鲜食，但这 些传统的加工方法存在着不可避免的缺陷，如所制干品发硬，营养流失大且 口感差，鲜品的加工存在添加保鲜剂等化学制品的缺陷，改变了原有的鲜美口 感，且对人的身体健康存在一定的隐患。三、 发明内容本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种能够保持 鱿鱼、猪肥肉原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂，可供人们直接食用 的丸子汤及其加工方法。本发明的技术方案如下一种丸子汤，其特殊之处在于包括以下成分按质量配比，精选鱿鱼碎肉 4-6份，精选猪肥肉1-3，配调味料0.卜O. 3份、植物油0. 01-0. 3份、食盐 0.01-0.3份、鸡蛋液0.01-0. 3份。上述配比成分还可以包括绵白糖0-0. 3份；还可以包括大蒜泥0-0. 3份； 上述丸子汤的加工方法，包括以下加工工序1、 选料精选优质鱿鱼碎肉、猪肥肉；2、 解冻、绞碎将鱿鱼碎肉绞碎成肉泥。3、 辅料调配按选择重量配比，由鱿鱼肉配相应的配料，充分搅拌均匀；4、 计量成型将馅料倒入已杀菌的制丸机中，按所需重量成型。6、 水煮、漂烫制成的鱼丸直接在水中煮漂烫4-6分钟。7、 烘干将煮后鱼丸在烘干道中烘干，再冷却至2(TC及以下。8、 真空包装冷却后的鱼丸装入耐高温真空袋，单层铺开，外形漂亮美3观。9、 高温杀菌使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用高温迅速灭菌， 确保产品的质量。10、 冷却杀菌后迅速将丸子汤的中心温度降至2(TC及以下(即室温以 下)，确保产品的质量。11、 包装常温保存即可。用料工序中捡异物和低温下自然化料保证了原料的新鲜度，抑制了微生 物的繁殖，保障了产品的高品质质量；辅料调配工序中严格得调配比例和搅拌时间控制赋予了产品独特的色 泽、味道和口感，保证了产品的高营养价值，同时一定量的食盐成分起到了 防腐保鲜的作用；制丸后的漂烫工序采用漂烫方法，确保了产品的口感和微生物的控制。烘干工序的烘干确保了产品口味的特殊性，控制微生物的再繁殖，同时 也有利于保证产品的安全卫生质量和品质的稳定；高温杀菌工序的高温迅速灭菌，确保了产品的无菌性、储存的方便性和 产品口味的特殊性。本发明的有益效果是按照本工艺加工的产品丸子汤较好的保持和综合了鱿鱼、猪肥肉的原有 味道、营养成分和价值，含有丰富的蛋白质，钙、磷、钾等，具有和胃下气、 化湿祛痰，滋阴养胃，补虚润肤，预防高血压、糖尿病、贫血之功效；产品 味道鲜美，且易于储藏，可开袋即食食用，具有操作简单，节约能源，保质 期长，绿色健康，营养价值高的特点；本产品特色是选用上等深海远洋捕 捞鱿鱼原料，加工全程层层把关，巧妙揉入精选猪肥肉，结合独特的手工制 作工艺，高温瞬间杀菌，断面层次分明，肉质致密有形。经水煮或直接开袋 后，芳香浓郁，扑鼻而来，摆至餐盘，观之富丽堂皇，食之余味无穷，适合 于广大的消费群体，符合现代消费理念，是上等的餐桌佳肴和节日馈赠礼品。 四具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式
，用来对本发明的构成进行进一步说明。 实施例1本实施例的一种丸子汤，包括以下成分丸子汤辅料配比为，按质量配比 精选鱿鱼碎肉4份，精选猪肥肉l，配调味料O. l份、植物油0.01份、食盐0.3份、鸡蛋液0.01份、大蒜泥0.01份。上述丸子汤的加工方法，包括以下加工工序1、 选料精选优质鱿鱼碎肉、猪肥肉；2、 解冻、绞碎将鱿鱼碎肉绞碎成肉泥。3、 辅料调配按选择重量配比，由鱿鱼肉配相应的配料，充分搅拌均匀；4、 计量成型将馅料倒入已杀菌的制丸机中，按所需重量成型。6、 水煮漂烫制成的鱼丸直接在的水中煮漂烫5分钟。7、 烘干将煮后鱼丸在烘干道中烘干，再冷却至2(TC。8、 真空包装冷却后的鱼丸装入耐高温真空袋，单层铺开，外形漂亮美观。9、 高温杀菌使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用高温迅速灭菌， 确保产品的质量。10、 冷却杀菌后迅速将丸子汤的中心温度降至2(TC,确保产品的质量。11、 包装常温保存即可。 实施例2本实施例的一种丸子汤，包括以下成分丸子汤辅料配比为，按质量配比, 精选鱿鱼碎肉5份，精选猪肥肉2，配调味料0. 2份、植物油0. 3份、食盐0. 1 份、鸡蛋液O. l份、绵白糖0.01份、大蒜泥0.3份。上述丸子汤的加工方法，包括以下加工工序1、 选料精选优质鱿鱼碎肉、猪肥肉；2、 解冻、绞碎将鱿鱼碎肉绞碎成肉泥。3、 辅料调配按选择重量配比，由鱿鱼肉配相应的配料，充分搅拌均匀；4、 计量成型将馅料倒入已杀菌的制丸机中，按所需重量成型。6、 水煮漂烫制成的鱼丸直接在的水中煮漂烫4分钟。7、 烘干将煮后鱼丸在烘干道中烘干，再冷却至1(TC。8、 真空包装冷却后的鱼丸装入耐高温真空袋，单层铺开，外形漂亮美观。9、 高温杀菌使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用高温迅速灭菌， 确保产品的质量。10、 冷却杀菌后迅速将丸子汤的中心温度降至5'C，确保产品的质量。11、 包装常温保存即可。实施例3本实施例的一种丸子汤，包括以下成分丸子汤辅料配比为，按质量配比，精选鱿鱼碎肉6份，精选猪肥肉3，配调味料0. 3份、植物油0. 1份、食盐0. 01 份、鸡蛋液0.3份、绵白糖0.3份。上述配比成分还可以包括绵白糖适量或不加；还可以包括大蒜泥少量或不加；上述丸子汤的加工方法，包括以下加工工序1、 选料精选优质鱿鱼碎肉、猪肥肉；2、 解冻、绞碎将鱿鱼碎肉绞碎成肉泥。3、 辅料调配按选择重量配比，由鱿鱼肉配相应的配料，充分搅拌均匀；4、 计量成型将馅料倒入已杀菌的制丸机中，按所需重量成型。6、 水煮漂烫制成的鱼丸直接在的水中煮漂烫6分钟。7、 烘干将煮后鱼丸在烘干道中烘干，再冷却至5'C。8、 真空包装冷却后的鱼丸装入耐高温真空袋，单层铺开，外形漂亮美观。9、 高温杀菌使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用高温迅速灭菌， 确保产品的质量。10、 冷却杀菌后迅速将丸子汤的中心温度降至10'C，确保产品的质量。11、 包装常温保存即可。以上本发明实施例的丸子汤均能够保持鱿鱼原有鲜美的营养风味，不含任 何化学添加剂，可供人们直接食用，其中用料工序中采用纯天然的深海鱿鱼为 原料，质地鲜嫩，品质优良，肉质肥美，口感清脆，捡异物和低温下自然化料 保证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，保障了产品的高品质质量；辅料 调配工序中严格得调配比例和搅拌时间控制赋予了产品独特的色泽、味道和口 感，保证了产品的高营养价值，同时一定量的食盐成分起到了保鲜的作用；烘 干和高压工序中对操作技术的严格要求保证了产品外形的美观；高温杀菌工序 的瞬间杀菌确保了产品有较长的保质期，延长了产品货架寿命，同时也有利于 保证产品的安全卫生质量和品质的稳定。
权利要求
1、一种丸子汤，特征在于，包括以下成分按质量配比，精选鱿鱼碎肉4-6份，精选猪肥肉1-3份，配调味料0.1-0.3份、植物油0.01-0.3份、食盐0.01-0.3份、鸡蛋液0.01-0.3份。
2、 按照权利要求1所述的一种丸子汤，特征在于，配比成分还可以包括 绵白糖0-0.3份。
3、 按照权利要求1或2所述的一种丸子汤，特征在于配比成分还可以包 括大蒜泥0-0. 3份。
4、 权利要求1- 3中任一权利要求所述的一种丸子汤的加工方法，其特 征在于，包括以下加工工序(1) 选料精选优质鱿鱼碎肉、猪肥肉；(2) 解冻、绞碎将鱿鱼碎肉绞碎成肉泥；(3) 辅料调配按选择重量配比，由鱿鱼肉配相应的配料，充分搅拌均匀；(4) 计量成型将馅料倒入已杀菌的制丸机中，按所需重量成型；(5) 水煮漂烫制成的鱼丸直接在的水中煮漂烫4-6分钟；(6) 烘干将煮后鱼丸在烘干道中烘干，再冷却至2(TC及以下；(7) 真空包装冷却后的鱼丸装入耐高温真空袋，单层铺开，外形漂亮美观；(8) 高温杀菌使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用高温迅速灭 菌，确保产品的质量；(9) 冷却杀菌后迅速将丸子汤的中心温度降至2(TC及以下(即室温以 下)，确保产品的质量；(10) 包装常温保存即可。
全文摘要
本发明涉及一种丸子汤及其加工方法，尤其是一种鱿鱼的加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。一种丸子汤，特征在于，包括以下成分按质量配比，精选鱿鱼碎肉4-6份，精选猪肥肉1-3份，配调味料0.1-0.3份、植物油0.01-0.3份、食盐0.01-0.3份、鸡蛋液0.01-0.3份。一种丸子汤的加工方法，其特殊之处还在于包括的工序有1.选料，2.解冻、绞碎，3.辅料调配，4.计量成型，5.水煮，6.烘干，7.真空包装，8.高温杀菌，9.冷却，10.包装。本发明较好的保持了鱿鱼的原有味道、营养成分和价值，味道鲜美，且易于储藏，可供蒸煮、或开袋即食食用，具有操作简单，节约能源，保质期长，绿色健康，营养价值高的特点。
文档编号A23L1/39GK101322566SQ20081013807
公开日2008年12月17日 申请日期2008年7月10日 优先权日2008年7月10日
发明者牟伟丽 申请人:蓬莱京鲁渔业有限公司