专利名称：一种无蔗糖黑牛奶饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种奶饮料，具体的说是涉及一种黑米无蔗糖奶饮料，还涉及 这种奶饮料的制备方法。
背景技术：
《本草纲目》和《神农本草经》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补 中益气、活血化淤等功效，黑米中的膳食纤维含量十分丰富，锰、锌、铜等无 机盐含量多，膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化 引起的心脏病。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所
含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它 的消化率高达98%，乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以 上，而且含有大量的脂溶性维生素，奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消 化吸收的糖类，奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含 量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。目前市场上奶制品 各种各样，有纯奶、酸奶、山楂、水果和蔬菜等各种奶饮料，但是黑米加入牛 奶中作成奶制品目前还是一空白。
发明内容
本发明的目的在于克服黑米和牛奶制品的单一性，提供一种黑米溶解在牛 奶中的无蔗糖黑牛奶饮料，该饮料中各种矿物质的含量比例合适很容易消化吸 收，还提供这种牛奶饮料的制备方法。
本发明的目的可通过以下技术方案实现
一种无蔗糖黑牛奶饮料，由以下重量份的原料制得:牛奶330-370、黑米粉 3-6、增稠剂4-6、木糖醇10-15、蛋白粉1.0-1.5、甜蜜素0.45-0.6、阿斯巴甜 0.08-0.12、安赛蜜0.1-0.15、柠檬酸2.5-3.5、乳酸0.8-1.2、拧檬酸钠0.3-0.6、山 梨酸钾0.25-0.4、乙基麦芽酚0.05-0.08、水加至1000。
上述无蔗糖黑牛奶饮料，由以下原料制得:牛奶350、黑米粉4.5、木糖醇12、 增稠剂5、蛋白粉1.2、甜蜜素0.55、阿斯巴甜O.l、安赛蜜0.13、柠檬酸3、乳 酸0.94、柠檬酸钠0.5、山梨酸钾0.3、乙基麦芽酚0.065、水加至1000份。
上述无蔗糖黑牛奶饮料，所述的增稠剂是羧甲基纤维素钠或者果胶。
上述无蔗糖黑牛奶饮料，所述的蛋白粉是大豆分离蛋白粉或者是花生分离 蛋白粉。
上述无蔗糖黑牛奶饮料的制备方法，按以下步骤制备a:按重量份分别称取木糖醇、增稠剂、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜和柠檬酸 钠，将这些物料混合均匀后按物料和水是1:15-20的比例溶于65-75'C的水中， 水的指标是:总硬度^lmmol/L，氯根^250mg/L，PH6.5-8.5，搅拌15分钟，再加入 50kg凉水继续搅拌5分钟，降温到25-40'C泵入调配罐；
b:泵入牛奶:按重量份称取验收合格的鲜牛奶，冷却至2-5'C泵入调配罐，边 加边搅拌10-20分钟；
c:化黑米粉:按重量份称取黑米粉，按黑米粉与水的比为1:10-15将黑米粉溶 解于50-55"C的水中化开，经120目过滤，升温至95'C保温5分钟糊化，降温到 38-42°C;
d:化蛋白粉:按重量份称取蛋白粉加入乳化罐中，再加入水，加水量是蛋白 粉的30-50倍，水的温度是35-45。C,搅拌20分钟，经18-20Mpa， 60-65'C均质； e:将步骤c和步骤d制得的物料泵入调配罐；
f:按重量份称取乙基麦芽酚和山梨酸钾，加入调配罐，初步定容为950份， 搅拌10分钟，控制料液在28-35°C;
g:按重量份称取柠檬酸、乳酸配成3-5°/。的酸溶液，喷雾式对物料进行调酸， 酸度调至48-50%， pH4.0-4.1时搅拌IO分钟，补水至规定刻度，定容至1000份；
h:将调配罐中的料液经80-120目双联过滤器过滤；
i:均质:均质温度60-65。C压力20-25Mpa;
j:高温瞬时灭菌:在温度120-125匸下灭菌3-5秒；
k:冷却至30-50。C，灌装，灌装时间为10分钟到3小时；
l:二次灭菌:灭菌温度84-86。C，时间30分钟；
m:降温至5(TC以下。
本发明无蔗糖黑牛奶饮料的制备工艺简单，易操作，制得的无蔗糖黑牛奶 饮料营养丰富，黑米粉加入牛奶中使黑米中的膳食纤维、锰、锌、铜更易于吸 收，从而提高了牛奶饮料的营养价值，无蔗糖黑牛奶饮料对于少年白发、妇女 产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用，并且有助预防冠状 动脉硬化引起的心脏病。
具体实施例方式
实施例l:无蔗糖黑牛奶饮料，按以下步骤制得
a:按重量份分别称取木糖醇10kg、羧甲基纤维素钠4kg、甜蜜素0.45kg、阿 斯巴甜0.08kg、安赛蜜O.lkg和柠檬酸钠0.3kg，加水149.3kg,水温是65。C， 水的指标是:总硬度^lmmol/L，氯根^250mg/L，PH6.5-8.5，搅拌15分钟，再加入 50kg凉水中继续搅拌5分钟，降温到25"C泵入调配罐；b:泵入牛奶:称取验收合格的鲜牛奶330kg，冷却至2"C泵入调配罐，边加边 搅拌10分钟；
c:化黑米粉:称取黑米粉3kg，加入30kg50'C的水化开后，经120目过滤， 升温至95"C保温5分钟糊化，降温到38"C;
d:化大豆分离蛋白粉:称取大豆分离蛋白粉l.Okg加入乳化罐中，再加入 30kg35。C的水，搅拌20分钟，经18Mpa, 60。C均质；
e:将步骤c和步骤d制得的物料泵入调配罐；
f:称取乙基麦芽酚0.05kg、山梨酸钾0.25kg，加入调配罐，加水至初步定容 为950kg，搅拌10分钟，控制料液在28T:;
g:称取柠檬酸2.5kg、乳酸0.8kg配成5%的酸溶液，喷雾式对物料进行调酸， 酸度调至48%， pH4.0时搅拌10分钟，加水定容至1000kg;
h:将调配罐中的料液经80目双联过滤器过滤；
i:均质:均质温度60°C ，压力20 Mpa;
j:高温瞬时灭菌:在温度120"C下灭菌3秒；
k:冷却至30'C，灌装，灌装时间为10分钟；
1:二次灭菌:灭菌温度84"C，时间30分钟；
m:降温至5(TC以下。
实施例2:无蔗糖黑牛奶饮料，按以下步骤制得
a:分别称取木糖醇11kg、羧甲基纤维素钠5kg、甜蜜素0.5kg、阿斯巴甜0.1kg、 安赛蜜O.llkg和柠檬酸钠0.4kg，加水180kg，水温是7(TC，水的指标是:总硬 度^lmmol/L,氯根S250mg/L,PH6.5-8.5，搅拌15分钟，再加入50kg凉水中继续 搅拌5分钟，降温到32。C泵入调配罐；
b:泵入牛奶:称取验收合格的鲜牛奶340kg，冷却至3t:泵入调配罐，边加边 搅拌12分钟；
c:化黑米粉:称取黑米粉4kg，加入41kg52。C的水化开后，经120目过滤， 升温至95"C保温5分钟糊化，降温到40°C;
d:化大豆分离蛋白粉:称取大豆分离蛋白粉1.2kg加入乳化罐中，再加入 36kg4(TC的水，搅拌20分钟，经19Mpa， 61"C均质；
e:将步骤c和步骤d制得的物料泵入调配罐；
f:称取乙基麦芽酚0.06kg、山梨酸钾0.3kg，加入调配罐，加水初步定容至 950kg，搅拌10分钟，控制料液在3(TC;
g:称取柠檬酸3.0kg、乳酸0.9kg配成5%的酸溶液，喷雾式对物料进行调酸， 酸度调至49%， pH4.0时搅拌10分钟，加水定容至1000kg;h:将调配罐中的料液经90目双联过滤器过滤； i:均质:均质温度62n，压力21 Mpa; j:高温瞬时灭菌:在温度122。C下灭菌3秒； k:冷却至35'C，灌装，灌装时间为30分钟； l:二次灭菌:灭菌温度85°C ，时间30分钟； m:降温至50。C以下。
实施例3:无蔗糖黑牛奶饮料，按以下步骤制得
a:分别称取木糖醇12kg、羧甲基纤维素钠5kg、甜蜜素0.55kg、阿斯巴甜 O.lkg、安赛蜜0.13kg和柠檬酸钠0.5kg，加水190kg，水温是70"C,水的指标 是:总硬度^lmmol/L，氯根^250mg/L，PH6.5-8.5，搅拌15分钟，再加入50kg凉水 中继续搅拌5分钟，降温到32t:泵入调配罐；
b:泵入牛奶:称取验收合格的鲜牛奶350kg，冷却至4'C泵入调配罐，边加边 搅拌15分钟；
c:化黑米粉:称取黑米粉4.5kg，加入54kg52匸的水化开后，经120目过滤， 升温至95*€保温5分钟糊化，降温到40°C;
d:化大豆分离蛋白粉:称取大豆分离蛋白粉1.2kg加入乳化罐中，再加入 40kg40。C的水，搅拌20分钟，经19Mpa ， 62。C均质；
e:将步骤c和步骤d制得的物料泵入调配罐；
f:称取乙基麦芽酚0.065kg、山梨酸钾0.3kg，加入调配罐，加水初步定容至 950kg，搅拌10分钟，控制料液在32"C;
g:称取柠檬酸3.0kg、乳酸0.94kg配成4%的酸溶液，喷雾式对物料进行调 酸，酸度调至49%，加水定容至1000kg， pH4.1时搅拌IO分钟；
h:将调配罐中的料液经100目双联过滤器过滤；
i:均质:均质温度63-C，压力23 Mpa;
j:高温瞬时灭菌:在温度122"C下灭菌4秒；
k:冷却至40'C，灌装，灌装时间为l小时；
1:二次灭菌:灭菌温度85'C，时间30分钟；
m:降温至50。C以下。
实施例4:无蔗糖黑牛奶饮料，按以下步骤制得
a:分别称取木糖醇15kg、羧甲基纤维素钠6kg、甜蜜素0.6kg、阿斯巴甜 0.12kg、安赛蜜0.15kg和柠檬酸钠0.6kg，加水225kg，水温是75"C，水的指标 是:总硬度Slmmol/L，氯根。50mg/L，PH6.5-8.5，搅拌15分钟，再加入50kg凉水 中继续搅拌5分钟，降温到4(TC泵入调配罐；b:泵入牛奶:称取验收合格的鲜牛奶370kg，冷却至5"C泵入调配罐，边加边 搅拌20分钟；
c:化黑米粉:称取黑米粉6kg,加入90份55'C的水化开后，经120目过滤， 升温至95°0保温5分钟糊化，降温到42'C;
d:化大豆分离蛋白粉:称取大豆分离蛋白粉1.5kg加入乳化罐中，再加入 75kg45。C的水，搅拌20分钟，经20Mpa， 65。C均质；
e:将步骤c和步骤d制得的物料泵入调配罐；
f:称取乙基麦芽酚0.08kg、山梨酸钾0.4kg，加入调配罐，加水初步定容至 950kg，搅拌10分钟，控制料液在35"C;
g:称取柠檬酸3.5kg、乳酸1.2kg配成4%的酸溶液，喷雾式对物料进行调酸， 酸度调至50%， pH4.1时加水定容至1000kg，搅拌10分钟，
h:将调配罐中的料液经120目双联过滤器过滤；
i:均质:均质温度65°C ，压力25 Mpa;
j:高温瞬时灭菌:在温度125'C下灭菌5秒；
k:冷却至50"C，灌装，灌装时间为3小时；
1:二次灭菌:灭菌温度86"C，时间30分钟；
m:降温至5(TC以下。
实施例5:无蔗糖黑牛奶饮料，按以下步骤制得
a:分别称取木糖醇14kg、羧甲基纤维素钠5.5kg、甜蜜素0.55kg、阿斯巴 甜0.11kg、安赛蜜0.14kg和柠檬酸钠0.55kg，加水220kg，水温是74。C，水的 指标是:总硬度^lmmol/L,氯根^250mg/L，PH6.5-8.5,搅拌15分钟，再加入50kg 凉水中继续搅拌5分钟，降温到35-C泵入调配罐；
b:泵入牛奶:称取验收合格的鲜牛奶360kg，冷却至4"C泵入调配罐，边加边 搅拌18分钟；
c:化黑米粉:称取黑米粉5.5kg，加入80kg55°C的水化开后，经110目过滤， 升温至95-C保温5分钟糊化，降温到40°C;
d:化大豆分离蛋白粉:称取大豆分离蛋白粉1.4kg加入乳化罐中，再加入 74kg43'C的水，搅拌20分钟，经20Mpa ， 64""C均质；
e:将步骤c和步骤d制得的物料泵入调配罐；
f:称取乙基麦芽酚0.07kg、山梨酸钾0.3kg，加入调配罐，加水初步定容至 950kg，搅拌10分钟，控制料液在34"C;
g:称取柠檬酸3.2kg、乳酸Ukg配成3%的酸溶液，喷雾式对物料进行调酸， 酸度调至50%, pH4.0时加水定容至1000kg，搅拌10分钟，h:将调配罐中的料液经110目双联过滤器过滤； i:均质:均质温度64。C，压力24Mpa ; j:高温瞬时灭菌:在温度124i:下灭菌4秒； k:冷却至45'C，灌装，灌装时间为2小时； 1:二次灭菌:灭菌温度85'C，时间30分钟； m:降温至5(TC以下。
实施例6:无蔗糖黑牛奶饮料，按以下步骤制得-
a:分别称取木糖醇10kg、羧甲基纤维素钠4kg、甜蜜素0.45kg、阿斯巴甜 0.08kg、安赛蜜0.1kg和柠檬酸钠0.3kg，加水225Jkg,水温是74'C,水的指标 是:总硬度^lmmol/L,氯根^250mg/L，PH6.5-8.5，搅拌15分钟，再加入50kg凉水 中继续搅拌5分钟，降温到40。C泵入调配罐；
b:泵入牛奶:称取验收合格的鲜牛奶330kg，冷却至5"C泵入调配罐，边加边 搅拌20分钟；
c:化黑米粉:称取黑米粉3kg,加入45kg55'C的水化开后，经110目过滤， 升温至95'C保温5分钟糊化，降温到40°C;
d:化大豆分离蛋白粉:称取大豆分离蛋白粉1.0kg加入乳化罐中，再加入 50kg45"C的水，搅拌20分钟，经20Mpa， 64'C均质；
e:将步骤c和步骤d制得的物料泵入调配罐；
f:称取乙基麦芽酚0.05kg、山梨酸钾0.25kg，加入调配罐，加水初步定容至 950kg，搅拌10分钟，控制料液在34。C;
g:称取柠檬酸2.5kg、乳酸0.8kg配成5%的酸溶液，喷雾式对物料进行调酸， 酸度调至48%， pH4.0时加水定容至1000kg，搅拌10分钟，
h:将调配罐中的料液经80目双联过滤器过滤；
i:均质:均质温度60'C，压力20Mpa;
j:高温瞬时灭菌:在温度12(TC下灭菌3秒；
k:冷却至3(TC，灌装，灌装时间为10小时；
1:二次灭菌:灭菌温度84"C，时间30分钟；
m:降温至5(TC以下。
实施例7:无蔗糖黑牛奶饮料，按以下步骤制得
a:分别称取木糖醇15kg、羧甲基纤维素钠6kg、甜蜜素0.6kg、阿斯巴甜 0.12kg、安赛蜜0.15kg和柠檬酸钠0.6kg，加水170kg，水温是65'C，水的指标 是:总硬度^lmmol/L，氯根^250mg/L，PH6.5-8.5，搅拌15分钟，再加入50kg凉水 中继续搅拌5分钟，降温到25"C泵入调配罐；b:泵入牛奶:称取验收合格的鲜牛奶370kg，冷却至5"C泵入调配罐，边加边 搅拌10分钟；
c:化黑米粉:称取黑米粉6kg，加入60kg55-C的水化开后，经110目过滤， 升温至95。C保温5分钟糊化，降温到38°C;
d:化大豆分离蛋白粉:称取大豆分离蛋白粉1.5kg加入乳化罐中，再加入 45kg45'C的水，搅拌20分钟，经20Mpa， 64。C均质；
e:将步骤c和步骤d制得的物料泵入调配罐；
f:称取乙基麦芽酚0.08kg、山梨酸钾0.4kg，加入调配罐，加水初步定容至 950kg，搅拌10分钟，控制料液在34"C;
g:称取柠檬酸3.5kg、乳酸1.2kg配成3%的酸溶液，喷雾式对物料进行调酸， 酸度调至48%， pH4.0时加水定容至1000kg，搅拌10分钟，
h:将调配罐中的料液经80目双联过滤器过滤；
i:均质:均质温度60°C ，压力20Mpa;
j:高温瞬时灭菌:在温度12(TC下灭菌3秒；
k:冷却至30'C，灌装，灌装时间为10小时；
l:二次灭菌:灭菌温度84°C ，时间30分钟；
m:降温至50'C以下。
实施例8:无蔗糖黑牛奶饮料，按以下步骤制得
a:分别称取木糖醇12kg、羧甲基纤维素钠5kg、甜蜜素0.5kg阿斯巴甜0.1kg、 安赛蜜0.12kg和柠檬酸钠0.5kg，加水170kg，水温是7(TC，水的指标是:总硬 度^lmmol/L，氯根^250mg/L，PH6.5-8.5，搅拌15分钟，再加入50kg凉水中继续 搅拌5分钟，降温到25"C泵入调配罐；
b:泵入牛奶:称取验收合格的鲜牛奶350kg，冷却至5"C泵入调配罐，边加边 搅拌10分钟；
c:化黑米粉:称取黑米粉5kg,加入60kg55'C的水化开后，经110目过滤， 升温至95'C保温5分钟糊化，降温到40°C;
d:化大豆分离蛋白粉:称取大豆分离蛋白粉1.2kg加入乳化罐中，再加入 45kg45。C的水，搅拌20分钟，经20Mpa， 64。C均质；
e:将步骤c和步骤d制得的物料泵入调配罐；
f:称取乙基麦芽酚0.65kg、山梨酸钾0.3kg，加入调配罐，加水初步定容至 950kg,搅拌10分钟，控制料液在34"C;
g:称取柠檬酸3.0kg、乳酸l.Okg配成4%的酸溶液，喷雾式对物料进行调酸， 酸度调至50%， pH4.0时加水定容至1000kg，搅拌10分钟，h:将调配罐中的料液经100目双联过滤器过滤； i:均质:均质温度6(TC，压力20Mpa; j:高温瞬时灭菌:在温度120'C下灭菌3秒； k:冷却至3(TC，灌装，灌装时间为10小时； 1:二次灭菌:灭菌温度84'C，时间30分钟； m:降温至5(TC以下。
实施例9:本实施例中，步骤a中增稠剂用果胶，其他同实施例l。 实施例10:本实施例中，步骤a中增稠剂用果胶，其他同实施例2。 实施例ll:本实施例中，步骤a中增稠剂用果胶，其他同实施例3。 实施例12:本实施例中，步骤a中增稠剂用果胶，其他同实施例4。 实施例13:本实施例中，步骤a中增稠剂用果胶，其他同实施例5。 实施例14:本实施例中，步骤a中增稠剂用果胶，其他同实施例6。 实施例15:本实施例中，步骤a中增稠剂用果胶，其他同实施例7。 实施例16:本实施例中，步骤a中增稠剂用果胶，其他同实施例8。 实施例17:本实施例中，步骤d中蛋白粉用花生分离蛋白粉，其他同实施例1。
实施例18:本实施例中，步骤d中蛋白粉用花生分离蛋白粉，其他同实施例2。
实施例19:本实施例中，步骤d中蛋白粉用花生分离蛋白粉，其他同实施例3。
实施例20:本实施例中，步骤d中蛋白粉用花生分离蛋白粉，其他同实施例4。
实施例21:本实施例中，步骤d中蛋白粉用花生分离蛋白粉，其他同实施例 实施例22:本实施例中，步骤d中蛋白粉用花生分离蛋白粉，其他同实施例6。
实施例23:本实施例中，步骤d中蛋白粉用花生分离蛋白粉，其他同实施例
实施例24:本实施例中，将步骤d中蛋白粉用花生分离蛋白粉，其他同实施 例8。
实施例25:本实施例中，步骤a中增稠剂用果胶，步骤d中 蛋白粉用花生分 离蛋白粉，其他同实施例l。
实施例26:本实施例中，步骤a中增稠剂用果胶，步骤d中蛋白粉用花生分离蛋白粉，其他同实施例2。
实施例27:本实施例中，步骤a中增稠剂用果胶，步骤d中蛋白粉用花生分 离蛋白粉，其他同实施例3。
实施例28:本实施例中，步骤a中增稠剂用果胶，步骤d中蛋白粉用花生分 离蛋白粉，其他同实施例4。
实施例29:本实施例中，步骤a中增稠剂用果胶，步骤d中蛋白粉用花生分 离蛋白粉，其他同实施例5。
实施例30:本实施例中，步骤a中增稠剂用果胶，步骤d中蛋白粉用花生分 离蛋白粉，其他同实施例6。
实施例31:本实施例中，步骤a中增稠剂用果胶，步骤d中蛋白粉用花生分 离蛋白粉，其他同实施例7。
实施例32:本实施例中，步骤a中增稠剂用果胶，步骤d中蛋白粉用花生分 离蛋白粉，其他同实施例8。
权利要求
1、一种无蔗糖黑牛奶饮料，由以下重量份的原料制得牛奶330-370、黑米粉3-6、增稠剂4-6、木糖醇10-15、蛋白粉1.0-1.5、甜蜜素0.45-0.6、阿斯巴甜0.08-0.12、安赛蜜0.1-0.15、柠檬酸2.5-3.5、乳酸0.8-1.2、柠檬酸钠0.3-0.6、山梨酸钾0.25-0.4、乙基麦芽酚0.05-0.08、水加至1000。
全文摘要
本发明公开了一种无蔗糖黑牛奶饮料及其制备方法，由以下重量份的原料制得牛奶330-370、黑米粉3-6、增稠剂4-6、木糖醇10-15、蛋白粉1.0-1.5、甜蜜素0.45-0.6、阿斯巴甜0.08-0.12、安赛蜜0.1-0.15、柠檬酸2.5-3.5、乳酸0.8-1.2、柠檬酸钠0.3-0.6、山梨酸钾0.25-0.4、乙基麦芽酚0.05-0.08、水加至1000。本发明无蔗糖黑牛奶饮料的制备工艺简单，易操作，制得的无蔗糖黑牛奶饮料营养丰富，黑米粉加入牛奶中使黑米中的膳食纤维、锰、锌、铜更易于吸收，从而提高了牛奶饮料的营养价值，无蔗糖黑牛奶饮料对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用，并且有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
文档编号A23C9/152GK101664064SQ20081014124
公开日2010年3月10日 申请日期2008年9月1日 优先权日2008年9月1日
发明者冯小东, 李益民 申请人:李益民