专利名称：海鲜调味品及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品、养生、保健、健康等领域，涉及的是一种海鲜调味品。
背景技术：
我国有丰富的海洋生物资源，其中有八大海鲜之称的鲍鱼，鱼翅，海参，干贝，螃 蟹，虾，乌贼，比目鱼有极高的营养价值，但因其价格昂贵，人们不能经常使用。另外，目前我 国对海洋生物的利用率只有30%，有些鱼贝类海产品直接作为饲料投入海中，造成了一定 的资源浪费和环境污染，因此对海洋生物资源合理开发和充分利用成为急需解决的问题。
素称"海味之冠"的鲍鱼，自古以来就是海产"八珍"之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营 养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和 维生素A等营养元素；富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为"鲍素"的成分，是 破坏癌细胞必需的代谢物质。另外，鲍鱼能养阴调经、平肝固肾，可调整肾上腺分泌，具有双 向性调节血压的作用。 燕窝是海鸟金丝燕的巢穴，主要成分有水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素 钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)，能促 进细胞组织的生长和再生，具有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等疾病，燕窝还含有 胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中。 鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质 83. 5克、脂肪0. 3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15. 2毫克，此外还含钙、磷、铁等营养成 分。鱼翅性味甘平，具有益气、开胃、补虚的功效，它补肾、强筋、壮骨、消痰。治疗食欲不振， 老少皆宜，乃滋补极品。 干贝即扇贝的干制品，富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成 分，蛋白质含量高达61. 8 % ，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之 上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目 眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载， 干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，18 种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、剌参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及 维生素Bl、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不 能合成的必需氨基酸。具有补肾、抗癌、美容、益智、增强体力之功效。 海鲜调味品目前已有报道，但其原料只限于鱼贝类海产品，制备方法也只限于发 酵法和酸碱水解法，本发明正是在这一基础之上，通过新配方和纳米新加工技术利用更具 营养价值的八大海鲜为人们提供一种口感鲜美的养生、保健海鲜调味品。
发明内容
本发明的目的在于通过新配方微、纳米新加工技术利用更具营养价值的八大海鲜为人们提供一种口感鲜美的养生、保健海鲜调味品以及该调味品的制备方法。 本发明的目的通过以下技术方案实现，海鲜调味品的配方方案。 海鲜品1-35份 粘接剂 1-90份 食盐 1-26份 助剂 1-32份 配方中所述的海鲜品的加工方法如下 (1)选用新鲜的海鲜去除泥沙，清洗干净，沥干备用； (2)将(1)中沥干的海鲜真空干燥或者炸制两分钟； (3)按下列配方进行配料(质量比％ ); 海鲜品 22份 粘接剂 49 食盐 17 助剂 12 (4)将上述步骤中调配的配料用粉碎机粉碎和超细分级，粉碎粒度以 200-100000nm为宜，制得半成品； (5)将上述步骤制得的半成品，经巴氏杀菌后装袋或装瓶，贴签，喷码，得到海鲜调
味品成品。 实施方式 实施例一 选用八大海鲜中的l-3种，去除泥沙，清洗干净，沥干备用，将沥干后的海鲜在 150-18(TC的油浴中真空炸制两分钟。取用配方
海鲜品 22份 粘接剂 49
食盐 17 助剂 12 按上述配方取原料，固体原料粉碎为120-240目细粉，所有原料用V型混合机混合 均匀，进行造粒，进料速度为50-280kg/h，物料成型后进行流化干燥，干燥温度在12(TC，干 燥后物料装袋后即为成品。以上配料均符合企业要求标准。
实施例二 选用八大海鲜中的几种，去除泥沙，清洗干净，沥干备用，将沥干后的海鲜真空干 燥。取用配方 海鲜品 32份 粘接剂 36 食盐 20 助剂 12 按上述配方取原料，固体原料粉碎为120-240目细粉，所有原料用V型混合机混合 均匀，进行造粒，进料速度为50-280kg/h，物料成型后进行流化干燥，干燥温度在12(TC，干 燥后物料装袋后即为成品。以上配料均符合企业要求标准。
权利要求
一种海鲜调味品，其特征在于所述的调味品下述重量份的原料海鲜品 1-35份 粘接剂 1-90份食盐1-26份 助剂1-32份
2. 根据权利要求书1所述的海鲜调味品所用的海鲜品原料为鲍鱼，鱼翅，海参，干贝， 螃蟹，虾，乌贼，比目鱼八大海鲜中的一种或几种。
3. 根据权利要求书l所述的粘接剂为玉米淀粉、海藻酸钠中的一种或两种。
4. 根据权利要求书1所述助剂包括姜粉、胡椒、稳定剂、防腐剂。
5. 根据权利要求书1所述的海鲜调味品加工方法如下选用新鲜的海鲜去除泥沙，清 洗干净，沥干备用；将沥干的海鲜真空干燥或者炸制两分钟；将上述步骤中调配的配料用 粉碎机粉碎和超细分级，粉碎粒度以200-100000nm为宜，制得半成品；将上述步骤制得的 半成品，经巴氏杀菌后装袋或装瓶，贴签，喷码，得到海鲜调味品成品。
全文摘要
海鲜调味品是通过新配方和微纳米新加工技术利用更具营养价值的八大海鲜为人们提供一种口感鲜美的养生、保健海鲜调味品。发明配方海鲜品1-35份、粘接剂1-90份、 食盐1-26份、助剂1-32份。海鲜调味品具有保健、养生的功效，既保留了海鲜的营养价值和鲜嫩口感又简化了生产工艺，降低了生产成本，满足了更多人们对海产品的需求，提高了人们的生活品质。这为海产品的生产加工利用开辟了新的方法途径，提高了海产品废品的利用率，减少了环境污染，具有很高的经济价值和重要的现实意义。
文档编号A23L1/231GK101711568SQ200810149890
公开日2010年5月26日 申请日期2008年10月6日 优先权日2008年10月6日
发明者周光举, 曲源, 李青山, 焦健, 邵俊杰, 邵勤琛 申请人:焦健