脆皮肠及其制作方法

专利名称：脆皮肠及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种脆皮肠及其制作方法。
背景技术：
目前巿场上的脆皮肠，原料都是使用的动物肉糜、玉米淀粉和亚硝酸钠
等原料，亚硝酸钠长期食用或摄入过量会对人体健康造成危害，有可能致癌; 动物肉糜含有大量的动物脂肪，脂肪摄入过量也会对身体健康有影响，有可 能导致高血压、动脉硬化和血脂高。巿场上缺少一种无动物脂肪、无亚硝酸 钠、营养丰富并且颜色美观的脆皮肠。

发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种无动物脂肪、无亚 硝酸钠、营养丰富并且颜色美观的脆皮肠。
为实现上述目的，本发明釆用的技术方案是 一种脆皮肠，其特征在于 制成该脆皮肠的原料组成及重量份为高汤50-150份，食用明胶2-8份，黑 木耳10-30份，银耳10-30份，胡萝卜1-3份和D-异抗坏血酸钠0. 01-0. 05
上述高汤由以下重量份的原料经文火熬制3-5小时制成水50-150份， 鸡架10-30份，猪大骨10-30份，配料3-8份；所述配料由以下重量份的原 料组成盐l份，白砂糖O. 25份，味精O. 2份，八角茴香O. 3份，山奈0. 1 份，白胡椒O. l份，小茴香O. l份，砂仁O. 05份，花椒O. 15份，白芷O. 05 份，陈皮O. 05份，草果O. 05份，木香O. l份，肉豆蔻O. 05份，丁香O. 03 份，肉桂O. l份，生姜O. 4份，大蒜O. 2份，干红椒O. 25份。
本发明的另一目的是提供一种脆皮肠的制作方法，其特征在于该方法包 括以下步骤
l)熬制高汤，将熬制好的高汤冷却备用；
2) 将原料高汤，食用明胶，黑木耳，银耳，胡萝卜和D-异抗坏血酸钠混
合，充分搅拌；
3) 将搅拌好的原料放入灌肠机，灌入无毒的聚乙烯肠衣内，经高温杀菌，
冷却即为成品。
上述高汤由以下重量份的原料经文火熬制3-5小时制成水50-150份， 鸡架10-30份，猪大骨10-30份，配料3-8份；所述配料由以下重量份的原 料组成盐l份，白砂糖0.25份，味精O. 2份，八角茴香O. 3份，山奈0. 1 份，白胡椒O. l份，小茴香O. l份，砂仁O. 05份，花椒O. 15份，白芷O. 05 份，陈皮O. 05份，草果O. 05份，木香O. l份，肉豆蔻O. 05份，丁香O. 03 份，肉桂O. l份，生姜O. 4份，大蒜O. 2份，千红椒O. 25份。
上述原料中食用明胶具有一定的胶冻力，有弹性，口感柔软，是目前 食品工业主要增稠剂，另外由于明胶无脂肪、还有高蛋白质、还含有人体所 需的氨基酸并且不含胆固醇。黑木耳营养丰富，还有蛋白质、多糖体、钙、 磷、铁等元素，以及p-胡萝卜素、维生素B,、维生素B2、烟酸等元素，还
含有戊糖胶，不仅对人体的消化系统具有很好的润滑作用，可以消除胃肠中 的积败食物，还有清肺、润肺的作用，是一种首选保健食品。银耳内含有 蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、每、磷、铁、氨基酸等营养物质。中 医认为银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心壮身、补脑提 神、美容嫩肤、延年益寿的功效。
本发明与现有技术相比具有以下优点
1、 本产品营养丰富，是一种保健食品；
2、 本产品比巿场上的香肠和火腿肠口感好，风味独特、不需加温，切 开即可食用并且香脆可口；
3、 本产品色泽鲜明，内有黑、白和红色，呈透明状；
4、 本产品含钙丰富，含有人体所需的蛋白质、多糖、磷、铁、/ -胡 萝卜素、维生素B,、维生素B,、烟酸、氨基酸和粗纤维等营养物质。
具体实施方式
实施例1
本实施例的脆皮肠由以下原料制成高汤100公斤，食用明胶4公斤， 黑木耳20公斤，银耳20公斤，胡萝卜2公斤，D-异抗坏血酸钠0. 02公斤。 所述高汤由以下原料经文火熬制3小时制成水100公斤，鸡架20公斤，猪 大骨20公斤，盐2公斤，白砂糖O. 5公斤，味精O. 4公斤，八角茴香O. 6公 斤，山奈0.2公斤，白胡椒0.2公斤，小茴香O. 2公斤，砂仁O. l公斤，花 椒O. 3公斤，白芷O. l公斤，陈皮O. l公斤，草果O. l公斤，木香0.2公斤， 肉豆蔻O. l公斤，丁香O. 06公斤，肉桂O. 2公斤，生姜O. 8公斤，大蒜O. 4 公斤，干红椒0.5公斤。
其加工方法包括以下步骤
1. 熬制高汤高汤由以下原料经文火熬制3小时制成水100公斤，鸡 架20公斤，猪大骨20公斤，盐2公斤，白砂糖O. 5公斤，味精O. 4公斤， 八角茴香O. 6公斤，山奈O. 2公斤，白胡椒O. 2公斤，小茴香O. 2公斤，砂 仁0. 1公斤，花椒0. 3公斤，白芷0. 1公斤，陈皮0. 1公斤，草果0. 1公斤， 木香O. 2公斤，肉豆蔻O. l公斤，丁香O. 06公斤，肉桂O. 2公斤，生姜O. 8 公斤，大蒜0.4公斤，干红椒O. 5公斤；将熬制好的高汤冷却备用；
2. 将高汤100公斤，食用明胶4公斤，黑木耳20公斤，银耳20公斤， 胡萝卜2公斤，D-异抗坏血酸钠0. 02公斤混合，放入搅拌机充分搅拌；
3. 将搅拌好的原料放入灌肠机，灌入无毒的聚乙烯肠衣内，经高温杀菌， 冷却即为成品。
实施例2
本实施例的脆皮肠由以下原料制成高汤50公斤，食用明胶2公斤，黑 木耳30公斤，银耳30公斤，胡萝卜3公斤，D-异抗坏血酸钠0. Ol公斤，高 汤由以下的原料经文火熬制4小时制成水50公斤，鸡架20公斤，猪大骨 IO公斤，盐l公斤，白砂糖O. 25公斤，味精O. 2公斤，八角茴香O. 3公斤， 山奈0. 1公斤，白胡椒0. 1公斤，小茴香0. 1公斤，砂仁0. 05公斤，花椒 0. 15公斤，白芷O. 05公斤，陈皮O. 05公斤，草果O. 05公斤，木香0. 1公
斤，肉豆蔻O. 05公斤，丁香O. 03公斤，肉桂O. l公斤，生姜O. 4公斤，大 蒜0. 2公斤，干红椒0.25公斤。
本实施例的加工方法包括以下步骤
1. 熬制高汤原料包括水50公斤，鸡架20公斤，猪大骨10公斤，盐l 公斤，白砂糖O. 25公斤，味精O. 2公斤，八角茴香O. 3公斤，山奈O. l公斤， 白胡椒O. l公斤，小茴香O. l公斤，砂仁O. 05公斤，花椒O. 15公斤，白芷 0. 05公斤，陈皮0. 05公斤，草果0. 05公斤，木香0. 1公斤，肉豆蔻0. 05 公斤，丁香O. 03公斤，肉桂O. l公斤，生姜0.4公斤，大蒜0.2公斤，干红 椒O. 25公斤，用文火熬制4个小时；
2. 将高汤50公斤，食用明胶2公斤，黑木耳30公斤，银耳30公斤， 胡萝卜3公斤，D-异抗坏血酸钠0. 01公斤混合,放入搅拌机充分搅拌；
3. 将搅拌好的原料放入灌肠机，灌入无毒的聚乙烯肠衣内，经高温杀菌， 冷却即为成品。
实施例3
本实施例的脆皮肠由以下原料制成高汤150公斤，食用明胶8公斤， 黑木耳10公斤，银耳10公斤，胡萝卜1公斤，D-异抗坏血酸钠0. 05公斤， 高汤由以下的原料经文火熬制5小时制成水150公斤，鸡架10公斤，猪大 骨30公斤，盐l公斤，白砂糖O. 25公斤，味精O. 2公斤，八角茴香O. 3公 斤，山奈O. l公斤，白胡椒O. l公斤，小茴香O. l公斤，砂仁O. 05公斤，花 椒O. 15公斤，白芷O. 05公斤，陈皮O. 05公斤，草果O. 05公斤，木香0. 1 公斤，肉豆蔻O. 05公斤，丁香O. 03公斤，肉桂O. l公斤，生姜,O. 4公斤， 大蒜O. 2公斤，干红椒O. 25公斤。
本实施例的加工方法包括以下步骤
l.熬制高汤原料包括水150公斤，鸡架10公斤，猪大骨30公斤，盐 l公斤，白砂糖O. 25公斤，味精O. 2公斤，八角茴香O. 3公斤，山奈O. l公 斤，白胡椒O. l公斤，小茴香O. l公斤，砂仁O. 05公斤，花椒O. 15公斤， 白芷0. 05公斤，陈皮0. 05公斤，草果0. 05公斤，木香0. 1公斤，肉豆蔻0. 05
公斤，丁香O. 03公斤，肉桂O. l公斤，生姜0.4公斤，大蒜0.2公斤，干红 椒0.25公斤，用文火熬制5个小时；
2. 将高汤150公斤，食用明胶8公斤，黑木耳10公斤，银耳10公斤， 胡萝卜1公斤，D-异抗坏血酸钠0. 05公斤混合，放入搅拌机充分搅拌；
3. 将搅拌好的原料放入灌肠机，灌入无毒的聚乙烯肠衣内，经高温杀菌， 冷却即为成品。
本发明制作的脆皮肠需要冷藏保存。
本发明制作的脆皮肠结合多种营养物质，混合制成营养丰富的保健食品， 此产品比巿场上的任何香肠、火腿肠的口感都好，并且不含亚硝酸钠，不含 脂肪，色泽鲜艳，风味独特，食用方便。
权利要求
1.一种脆皮肠，其特征在于制成该脆皮肠的原料组成及重量份为高汤50-150份，食用明胶2-8份，黑木耳10-30份，银耳10-30份，胡萝卜1-3份和D-异抗坏血酸钠0.01-0.05份。
2. 根据权利要求l所述的脆皮肠，其特征在于所述高汤由以下重量份的 原料经文火熬制3-5小时制成水50-150份，鸡架IO-30份，猪大骨10-30 份，配料3-8份；所述配料由以下重量份的原料组成盐1份，白砂糖0.25 份，味精O. 2份，八角茴香O. 3份，山奈O. l份，白胡椒O. l份，小茴香O. 1 份，砂仁O. 05份，花椒O. 15份，白芷O. 05份，陈皮O. 05份，草果0. 05份， 木香O. l份，肉豆蔻O. 05份，丁香O. 03份，肉桂O. l份，生姜O. 4份，大 蒜0. 2份，干红椒O. 25份。
3. —种制作如权利要求1所述脆皮肠的方法，其特征在于包括以下步骤1) 熬制高汤，将熬制好的高汤冷却备用；2) 将原料高汤，食用明胶，黑木耳，银耳，胡萝卜和D-异抗坏血酸钠混 合，充分搅拌；3) 将搅拌好的原料放入灌肠机，灌入无毒的聚乙烯肠衣内，经高温杀菌， 冷却即为成品。
4. 根据权利要求3所述脆皮肠的制作方法，其特征在于所述高汤由以下 重量份的原料经文火熬制3-5小时制成水50-150份，鸡架IO-30份，猪大 骨10-30份，配料3-8份；所述配料由以下重量份的原料组成盐1份，白 砂糖O. 25份，味精O. 2份，八角茴香O. 3份，山奈O. l份，白胡椒O. l份， 小茴香O. l份，砂仁O. 05份，花椒O. 15份，白芷O. 05份，陈皮O. 05份， 草果0.05份，木香0.1份，肉豆蔻0.05份，丁香0.03份，肉桂0.1份，生 姜O. 4份，大蒜O. 2份，干红椒O. 25份。
全文摘要
本发明涉及一种脆皮肠及其制作方法，制作过程为先熬制高汤，将熬制好的高汤冷却备用；再将一定重量份的高汤、食用明胶、黑木耳、银耳、胡萝卜和D-异抗坏血酸钠混合，充分搅拌；将搅拌好的原料放入灌肠机，灌入无毒的聚乙烯肠衣内，经高温杀菌，冷却即为成品。本发明制作的脆皮肠营养丰富，是一种保健食品；口感好，风味独特、不需加温，切开即可食用并且香脆可口；本产品色泽鲜明，含钙丰富，含有人体所需的蛋白质、多糖、磷、铁、β-胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、氨基酸和粗纤维等营养物质。
文档编号A23L1/39GK101336702SQ200810150638
公开日2009年1月7日 申请日期2008年8月15日 优先权日2008年8月15日
发明者程国发 申请人:程国发