专利名称：一种卤制食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种卤制食品的制作方法。
背景技术：
传统的卤制食品，多用大料、大小茴、葱、姜等常规调料，制作工艺大同
小异，大多工艺简单，仅是甜、咸、辣、麻等程度不同的口味变化，其弱点是: 制成品有较强的油腻感；常带有腥味，影响食欲；绝大多数加有合成香精等食 品添加剂，经常食用对人体不利。很少涉及食品的养生作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种卣制食品及其制作方法，该方法依据中医药养生 理论和药食同源的原则，精选天然中药材作为主要原料，经过科学配伍制作食 品着色液和卣汁。用该方法生产的各类家禽、家畜卣制食品，可以克服传统食 品的弱点，具有营养养生作用。
本发明的一种卤制食品，技术方案是其食品着色液和卣汁是由药食两用 的21种配料组成，卣汁配料的重量占加工制品总重量的6%。卣汁配料的组成配 比为砂仁2%、沙参2%、山药8%、茯茶4%、豆蔻2%、山奈2%、高良姜2%、 陈皮5%、肉桂1%、大茴5%、小寧7%、山楂7%、香橼2%、红曲15%、甘姜2%、 花椒2%、大枣20%、枸杞8%、甘草3%、食盐4%、冰糖2%。
本发明用以下方法实现
1、第一步，先制作食品着色剂。将红曲、枸杞用洁净水浸泡2小时，煮沸后文火熬制l小时，过滤去渣成食品着色液。
'2、第二步，制作卤汁。将配料砂仁、沙参、山药、茯苓、豆蔻、山奈、高 良姜、陈皮、肉桂、大茴、小茴、山楂、香橼、甘姜、花椒、大枣、甘草用洁 净水浸泡2小时，；改入用四层医用纱布制作的袋子里，加入6-8倍洁净水煮沸 后，文火熬制2-3小时，加入食盐、冰糖，用文火熬制10-15分钟即成面汁。
3、第三步，制作囟制食品。具体的工艺流程是将拟制作的食品家禽或家 畜净制—放入食品着色液中文火着色30分钟—放入卣汁中文火炖制4小时—浸 煨2小时—成品—灭菌—封装。
使用本发明制作的卣制食品，用红曲枸杞制作的食品着色液着色、医食两 用的天然中药材配伍卣制、不含任何化学添加剂、防腐剂、香精等非天然化学 物质。彻底清除异味，制成品既保留原有营养物质，同时又具有养生作用。
具体实施例方式
先制作食品着色液。将红曲、枸杞用洁净水浸泡2小时，煮沸后文火熬制1 小时，过滤去渣成着色液；再制作卣汁。将砂仁、沙参、山药、茯苍、豆蔻、
山奈、高良姜、陈皮、肉桂、大茴、小茴、山楂、香橼、甘姜、花椒、大枣、 甘草等配料用洁净水浸泡2小时，放入用四层医用纱布制作的袋子里，加入6-8 倍洁净水煮沸后文火熬制2-3小时，加入食盐、冰糖，用文火熬制10-15分钟 即成卣汁；然后用上述食品着色液和卣汁制作卣制食品，即将拟制作的家'禽或 家畜净制—放入食品着色液中文火着色30分钟—放入卤汁中文火炖制4小时— 浸煨2小时—成品—灭菌—封装。
权利要求
1.一种卤制食品的加工方法，包括选用配料制作食品着色液和卤汁，然后用上述食品着色液和卤汁制作卤制食品。
2. 根据权利要求1所述的离制食品的加工方法，其特征在于所述的配料是由药食两用的21种物质组成，配料的组成配比为石少仁2%、沙参2%、山药8 %、茯茶4%、豆蔻2%、山奈2%、高良姜2%、陈皮5%、肉桂1%、大茴5%、小 茴7%、山楂7%、香橼2%、红曲15%、甘姜2%、花椒2%、大枣20%、枸杞8%、 甘草3%、食盐4%、冰糖2%。
3. 根据权利要求1所述的卣制食品的加工方法，其特征在于囟汁配料的重 量占加工制品总重量的6%。
4. 根据权利要求1所述的面制食品的加工方法，其特征在于所述的食品着 色液，是将红曲、枸杞用洁净水浸泡2小时，煮沸后文火熬制l小时，过滤去 渣制成。
5. 根据权利要求1所述的卣制食品的加工方法，其特征在于所述的卣汁， 是将砂仁、沙参、山药、茯苓、豆蔻、山奈、高良姜、陈皮、肉桂、大茴、小 茴、山楂、香橼、甘姜、花椒、大枣、甘草等用洁净水浸泡2小时，放入用四 层医用纱布制作的袋子里，加入6-8倍洁净水煮沸后文火熬制2-3小时，加入 食盐、冰糖，用文火熬制8-10分钟制成。
全文摘要
本发明的目的是提供一种卤制食品及其制作方法。包括用红曲、枸杞制作为食品着色液；将医食两用的砂仁、沙参、山药、茯苓、山楂、甘草等19味配料用洁净水浸泡、文火熬制成卤汁。再将拟制作的家禽或家畜净制→放入食品着色液中文火着色→放入卤汁中文火炖制、浸煨、灭菌、封装制成。使用本发明制作的卤制食品，用红曲枸杞制作的食品着色液着色、医食两用的天然中药材配伍的卤汁卤制、不含任何化学添加剂。彻底清除异味，制成品既保留原有营养物质，同时又具有养生作用。
文档编号A23L1/221GK101658285SQ20081015293
公开日2010年3月3日 申请日期2008年11月11日 优先权日2008年11月11日
发明者琪 赵 申请人:天津奇顺居食品科技有限公司