专利名称：一种花生酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种花生酱及其制备方法。
背景技术：
花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称"长生果"， 并且和黄豆一样被誉为"植物肉"、"素中之荤"。花生的营养价值 比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有 大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造 各种营养食品。花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白
质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含 糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿 物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发 育，增强记忆的功能。花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡 黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人 们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40. 8度，看其混浊 程度，来鉴定花生油是否为纯品。花生是一种高营养的食品，里面含 有蛋白质25% 36%,脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素 B2、 PP、 A、 D、 E，钙和铁等。花生是100多种食品的重要原料。它 除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、 糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。花生的内皮含有 抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
目前，随着人们生活水平的提高，人们对花生越来越重视，对其 需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的花生，花生 加工品的需求也越来越多，但是经过加工后花生经常会面临营养的流 失问题。
发明内容
本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将花生营养保持完 好的花生酱及其制备方法。
本发明的花生酱按原料重量比包括以下组分
花生80-95份、 辣椒粉10-20份、
食盐12-16份、 芝麻8-12份、
食用油5-10份、 大豆粉2-5份、
玉米粉2-5份、 白糖0.2-l份、
水8-12份、 酱油0. 5-2份、
鸡精1-2份、 葱末1.5-2.5份； 优选的，本发明的花生酱按原料重量比包括以下组分
花生90份、 辣椒粉15份、
食盐15份、 芝麻10份、
食用油7份、 大豆粉3份、
玉米粉3份、 白糖0,5份、
水10份、 酱油1.5份鸡精1. 5份、 葱末2份；
本发明的花生酱的制备方法，包括如下几个步骤
1) 洗净将花生洗净去掉杂质；
2) 蒸煮熬制将洗好的花生放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为 止，放置24小时后，花生由黄色变成棕色；
3) 磨碎将煮好的花生用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然 后用纸包好，让其自然发酵；
4) 晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成 小块，放在日光下晒千，将除花生外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀 物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，隨后加入清水，使酱块浮起；
5) 发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、 晚各打扒一次，l月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可 食用。
通过本发明的制备方法制备的花生酱能够将花生营养充分保持， 长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且 色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又 卫生。
具体实施例方式
本发明的最佳实施方式为 一种花生酱，包括下列配比的原料(千克)
花生90、 辣椒粉15、
食盐15、 芝麻10、食用油7、
大豆粉3、
玉米粉3、
白糖0.5、
水10、
酱油1.5、
鸡精1.5、
葱末2;
花生酱的制备，包括如下几个步骤-
1) 洗净将花生洗净去掉杂质；
2) 蒸煮熬制将洗好的花生放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为 止，放置24小时后，花生由黄色变成棕色；
3) 磨碎将煮好的花生用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然 后用纸包好，让其自然发酵；
4) 晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成 小块，放在日光下晒干，将除花生外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀 物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；
5) 发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后幵始打扒，每天早、 晚各打扒一次，l月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可 食用。
权利要求
1、一种花生酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分花生80-95份、辣椒粉10-20份、食盐12-16份、芝麻8-12份、食用油5-10份、 大豆粉2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、 酱油0.5-2份、鸡精1-2份、 葱末1.5-2.5份。
2、根据权利要求1所述的花生酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分花生90份、 食盐15份、 食用油7份、 玉米粉3份、 水10份、 鸡精1. 5份、辣椒粉15份、 芝麻10份、 大豆粉3份、 白糖0.5份、 酱油1. 5份、 葱末2份。
3、 一种花生酱的制备方法，其特征在于，包括如下几个步骤1) 洗净将花生洗净去掉杂质；2) 蒸煮熬制将洗好的花生放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为 止，放置24小时后，花生由黄色变成棕色；3)磨碎将煮好的花生用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然4) 晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成 小块，放在日光下晒干，将除花生外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀 物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；5) 发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、 晚各打扒一次，l月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可 食用。
全文摘要
本发明提供了一种花生酱及其制备方法，其特征在于，按原料重量比包括以下组分花生80-95份、辣椒粉10-20份、食盐12-16份、芝麻8-12份、食用油5-10份、大豆粉2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、酱油0.5-2份、鸡精1-2份、葱末1.5-2.5份。本发明的制备方法，包括如下几个步骤1)洗净；2)蒸煮熬制；3)磨碎；4)晒干和加配料；5)发酵。通过本发明的制备方法制备的花生酱能够将花生营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。
文档编号A23L1/38GK101675816SQ200810156310
公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日
发明者颜桂珠 申请人:颜桂珠