专利名称：一种海带调味菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种海洋藻类食品的制作方法，尤其是指一种海带调味菜的 制作方法。
背景技术：
海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植 物。大叶藻科植物的海带素有"长寿菜"、"海上之蔬""含碘冠军"的美 誉。我国北部及东南沿海有大量养殖。海带营养丰富，可以冷拌食用，也可 以做热炒菜。海带具有一定的药用价值，其含有较多的碘质、钙质，有治疗 甲状腺肿大之功效。因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质， 如果人体缺少碘，就会患"粗脖子病》，即甲状腺机能减退症，所以，海带 是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇具有利尿消肿 的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、 烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、' 水肿等疾病，均有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心 脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。目前，海带多以干制品、盐渍海 带行销于市。人们在食用利用海带制作的菜肴食品时，则采用干制的海带为 原料，则需对海带原料进行长时间的浸泡、水发；若是采用盐渍的海带为原 料，则需对海带原料进行长时间的浸泡、脱盐，并且进行后续的清洗处理及 制作也比较麻烦，给人们食用海带带来不便。同时，水发或浸泡海带不易控 制海带的含水量，水分过多易海带间的粘连，过少则海带存在"硬心"，造 成了口味的差异，口感的不佳。
发明内容
为了克服现有技术中人们制作海带食品费时、麻烦，给食用带来不便利 及水发或浸泡海带不易控制海带的含水量，造成了口味的差异，口感的不佳 的不足，本发明提供一种海带调味菜的制作方法。该制作方法工艺设计合理， 制作简便易行，操作性强，有利于大规模生产。用该方法制作的海带调味菜充分保留了海带的营养价值，食用方便，鲜美十足，口感好。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案为 一种海带调味菜的制作方 法，其特征在于选取新鲜的海带为原料，将其切割成形，放入清洗槽中清 洗后，再用清水浸泡4h-6h;取出沥干水份，放在晾晒网上翻晒直至晒干； 将晒干后的海带均匀喷施定量的清水，使其吸收软化，然后加入调味料、防 腐剂搅拌均匀，装袋，杀菌，即成海带调味菜。
所述的向海带喷施并使其吸收软化所用的清水，其重量为海带重量的
50-80%。
所述的与吸水软化的海带、防腐剂均匀搅拌的调味料，其是由辣椒油、 味精、盐、糖、香油、I+G组成，所述的辣椒油在海带调味菜中的重量百分 比为5-10%、味精为1-5%、盐为30-40%、糖为5-10%、香油为1_3%、 I+G为 0.1-0. 3%。
所述的与吸水软化的海带、调味料均匀搅拌的防腐剂为山梨酸钾，该山 梨酸钾在海带调味菜中的重量百分比为0. 05-0. 15%。
所述的将吸水软化的海带、调味料、防腐剂均匀搅拌、装袋后的杀菌工 艺是在98-115'C的温度条件下，杀菌15-35min。
本发明由于将晒干后的海带采用定量的清水进行均匀喷施，使其吸收软 化，严格控制的海带的含水量，有效地防止了海带存在的"硬心"及海带间 的粘连。加入的调味料使调味菜味道更加鲜美，口感佳，调味料中使用了 I+G， 该I+G是新一代的食品增鲜剂，由5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠 混合而成，使海带调味菜更加鲜味十足。使用的山梨酸钾，使调味菜具 有了更长的保存期。
本发明方法工艺简单，原料易得，适于工厂化规模生产。用该方法制作 的海带调味菜营养丰富，食用方便。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例一
取新鲜海带切割成海带丝，将其放入清洗槽中清洗，再用清水浸泡，浸泡时间4h;将浸泡后的海带丝放入甩干机中沥水，至不流水为止；称取该海 带丝20Kg，将海带丝放在晾晒网上翻晒数遍直至晒干。将干海带丝均匀喷施 清水，以海带丝吸取其自身重量80%的水分为止，使其软化，此时吸水后的 海带丝重量共计36Kg;取花生油2. 35Kg加热后放入1. 57Kg的干红辣椒炸制 至辣椒通红，取炸制好的辣椒油及0. 78Kg味精、31. 4Kg盐、3. 92Kg白砂糖、 2.35Kg香油、78g的I+G、 39g山梨酸钾放入到吸水后的海带丝中搅拌均匀， 然后按每袋85g重量进行装袋、封口，在98""C的温度条件下，杀菌30min， 即成海带调味菜。 实施例二
取新鲜海带先切割成菱状海带块，将海带块放入清洗槽中清洗，再用清 水浸泡，浸泡时间5h，将浸泡后的海带块采取自然落水的方式沥干水份；称 取该海带块20Kg，将海带块放在晾晒网上翻晒数遍直至晒干；将干海带块均 匀喷施清水，以海带块吸取其自身重量65%的水分为止，此时吸水后的海带 块重量共计33Kg;取花生油4. 5Kg，加热后放入3Kg的干红辣椒炸制至辣椒 通红，取炸制好的辣椒油及3. 8Kg味精、22. 73Kg盐、7. 58Kg白砂糖、0. 76Kg 香油、227gl+G、 113g山梨酸钾放入到吸水后的海带块中搅拌均匀，然后按 每袋120g重量进行装袋、封口，在10CTC的温度条件下，杀菌20min，即成 海带调味菜。
实施例三
取新鲜海带先切割成条状，然后编成海带结，将海带结放入清洗槽中清 洗，再用清水浸泡，浸泡时间6h，将浸泡后的海带结放入甩干机中沥水，至 不流水为止；称取该海带结24Kg，将海带结放在晾晒网上翻晒数遍直至晒干; 将干海带结均匀喷施清水，以海带结吸取其自身重量50%的水分为止，此时 吸水海带块重量共计36Kg;取花生油3. 14Kg加热后放入2. 36Kg的干红辣椒 炸制至辣椒通红，取炸制好的辣椒油及2. 83Kg味精、27.5Kg盐、4. 95Kg白 砂糖、1.57Kg香油、157gI+G、 78g山梨酸钾放入到吸水后的海带结中搅拌 均匀，然后按每袋138g重量进行装袋、封口，在115-C的温度条件下，杀菌 15min即成海带调味菜。
权利要求
1、一种海带调味菜的制作方法，其特征在于选取新鲜的海带为原料，将其切割成形，放入清洗槽中清洗后，再用清水浸泡4h-6h；取出沥干水份，放在晾晒网上翻晒直至晒干；将晒干后的海带均匀喷施定量的清水，使其吸收软化，然后加入调味料、防腐剂搅拌均匀，装袋，杀菌，即成海带调味菜。
2、 根据权利要求1所述的一种海带调味菜的制作方法，其特征在于 所述的向海带喷施并使其吸收软化所用的清水，其重量为海带重量的50-80%。
3、 根据权利要求1或2所述的一种海带调味菜的制作方法，其特征在 于:所述的与吸水软化的海带、防腐剂均匀搅拌的调味料，其是由辣椒油、 味精、盐、糖、香油、I+G组成，所述的辣椒油在海带调味菜中的重量百分 比为5-10%、味精为1-5%、盐为30-40%、糖为5-10%、香油为1-3%、 I+G为 0. 1-0. 3%。
4、 根据权利要求1或2所述的一种海带调味菜的制作方法，其特征在 于所述的与吸水软化的海带、调味料均匀搅拌的防腐剂为山梨酸钾，该山 梨酸钾在海带调味菜中的重量百分比为0. 05-0. 15%。
5、 根据权利要求3所述的一种海带调味菜的制作方法，其特征在于 所述的与吸水软化的海带、调味料均匀搅拌的防腐剂为山梨酸钾，该山梨酸 钾在海带调味菜中的重量百分比为0. 05-0. 15%。
6、 根据权利要求1所述的一种海带调味菜的制作方法，其特征在于 所述的将吸水软化的海带、调味料、防腐剂均匀搅拌、装袋后的杀菌工艺是 在98-115-C的温度条件下，杀菌15-35min。
全文摘要
本发明涉及一种海带调味菜的制作方法，其是选取新鲜的海带为原料，将其切割成形，放入清洗槽中清洗后，再用清水浸泡4h-6h；取出沥干水份，放在晾晒网上翻晒直至晒干；将晒干后的海带均匀喷施海带重量50-80％的清水，使其吸收软化，然后加入由辣椒油、味精、盐、糖、香油、I+G组成调味料、防腐剂山梨酸钾搅拌均匀，装袋，杀菌，即成。本发明方法工艺简单，原料易得，适于工厂化规模生产。用该方法制作的海带调味菜营养丰富，味道鲜美，口感佳，食用方便。
文档编号A23L1/22GK101411526SQ200810159420
公开日2009年4月22日 申请日期2008年11月23日 优先权日2008年11月23日
发明者曲光伟 申请人:山东俚岛海洋科技股份有限公司