专利名称：玫瑰阿胶鸡及其制备方法
技术领域：
本发明属于保健食品，特别是以玫瑰和阿胶为主要辅料的烤鸡食品。
背景技术：
现在巿面上卖的烧鸡烤鸡多数是香料处理，也有中药浸泡的鸡，再进行 烧烤的,还没有用具有补气补血、健脾开胃的玫瑰、阿胶加其他中药处理加 工的烧鸡。
发明内容
本发明的目的是提供一种以鸡为主料，玫瑰、阿胶为主要辅料具有食 疗功能的保健食品玫瑰阿胶鸡，本发明的另一个目的是提供玫瑰阿胶鸡的 制备方法。
本发明的技术方案为， 一种玫魂阿胶鸡的制备方法，其特征在于主 要包括下述步骤
a. 选料选取1.2-1.5公斤的净膛白条鸡，
b. 配料
① 配腌制液丁香3克、草果30克、八角150克、花椒100 克包入纱布，加入食盐500克，水50公斤煮沸后将此料液倒入 腌制缸内备用，
② 配外皮及腹腔涂料香油100克、玫魂糖膏IOOQ克、阿胶膏 150克， 一起拌匀后待用，
③ 配腹腔填料玫魂干花蕾10克，阿胶5克、香菇15克，
④ 配烫皮料水15公斤，加饴糖500克溶解，玫瑰纯露3公斤 加热至10(TC备用，
⑤ 配增香料玫瑰糖膏2公斤，玫魂纯露0.5公斤混合而成，
c. 腌制将鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入腌制液内，腌 制i一2小时后捞出晾干，
d. 填料将腌制后的鸡的腹腔打开，用5克左右的外皮及腹腔涂 料均匀涂抹腹腔，然后每只鸡填入玫魂干花蕾10克、阿胶10 克、香菇15克然后用钢针绞缝腹腔开口，
e. 浸烫将填好料、缝好口的鸡逐只放入IOO'C的烫皮料液中浸烫约半分钟后取出，挂起晾干待烤，
f. 烤制使用远红外电烤炉烤制，烤制前先用5—10克外皮及腹 腔涂料在鸡表皮涂刷一遍，待炉温升至IO(TC后，将鸡一只只 地挂入炉内，继续加热炉温升到20(TC,保温15—-20分钟，当 鸡体全身呈舉红色，并从皮层里面向外渗透油滴时，即可，烤 炉内的温度应始终保持在200°C左右，温度不宜过高或过低，
g. 增香当鸡烤到出现油滴时取出，趁热用毛刷把增香料涂于表 层，每只鸡涂增香料15—30克，膏体以不滴出为止，
h. 包装用食品塑料袋真空密封包装。 一种如权利要求1所述的制备方法得到的玫魂阿胶鸡。 所述的腌制料配方中还有砂仁15克、豆蔻15克、陈皮30克、肉桂
90克、良姜90克、白芷90克、葱150克、姜100克。
所述的玫魂纯露的加工方法是按照鲜花与水的比例为1: 2利用不锈 钢蒸馏设备蒸馏冷却而得，鲜花被放进蒸馏罐，蒸馏罐压力采用常压蒸镏， 蒸馏后的蒸汽冷却冷凝形成蒸馏水，进入油水分离器，油水分离器温度控 制在3"0度之间，精油在此温度下冷凝，出现分离层，精油在上蒸馏液 纯露在下，分离后的精油提取进入精油]fc藏容器，下面的蒸馏液循环进入 蒸馏罐内继续加热蒸发，因为这部分蒸馏液内含有没有提净的精油，如此 循环往复，从开始蒸馏(到IO(TC时计算时间)约2.0—2.5小时，直到精 油提取完毕，剩下的液体就是纯露。纯露以接近微黄色蒸馏水的形式产生。
所述的玫魂糖膏是利用玫魂鲜花瓣与绵白糖加工而成，玫魂鲜花瓣与 绵白糖的比例是1: 3,玫瑰鲜花瓣与绵白糖充分搅拌均勾后，再进行揉搓，
直到产生玫魂花汁液为止，装入大瓷缸内进行发酵，发酵时间36一8小时 倒缸一次，再次进行搅拌均匀， 一般倒缸2—3次进行发酵，这样加工成的 产品有两种， 一是玫瑰生酱，是一种调味品原料，二是玫魂糖汁液和膏， 因为玫瑰花中含有85%的水分，经过发酵的玫魂花汁液与糖混合形成了 一 定浓度的玫魂糖膏。
所述的阿胶膏的加工方法是用500克阿胶，5公斤水，2公斤红糖， 低聚麦芽糖2公斤配制而成。
本发明的有益效果是本发明产品玫瑰阿胶鸡中，玫魂阿胶具有活血化 淤补气补血，其他中药具有温中健脾胃的功效，在加上最后用玫瑰糖膏上 色烘烤后，它色泽棕红油亮，皮质酥香，肉质鲜嫩带有浓厚的玫魂芳香， 具有独特的食疗效果，本发明还具有中医药特有的补虛壮体、去毒解热，调节内分泌，强身健体的保健作用。
具体实施例方式
本发明的具体实施方式
是
实施例1， 一种玫魂阿胶鸡的制备方法，其特征在于主要包括下述
a. 选料选取1,2—1.5公斤的净膛白条鸡，
b. 配料
① 配腌制液丁香3克、草果30克、八角150克、花椒100 克，包入纱布，加入食盐500克，水50公斤煮沸后将此料液倒 入腌制缸内备用，
② 配外皮及腹腔涂料香油100克、玫魂糖膏1000克、阿胶膏 150克， 一起拌匀后待用，
③ 配腹腔填料玫魂干花蕾10克，阿胶5克、香菇15克，
④ 配爽皮料水15公斤，加饴糖500克溶解，玫瑰纯露3公斤 加热至IOO'C备用，
⑤ 配增香料玫瑰糖膏2公斤，玫魂纯露0.5公斤，
c. 腌制将鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入腌制液内，腌 制1一2小时后捞出晾干，
d. 填料将腌制后的鸡的腹腔打开，用5克i右的腹腔涂料均匀 涂抹腹腔，然后每只鸡填入玫瑰干花蕾10克、阿胶10克、香菇 15克然后用钢针绞缝腹腔开口，
e. 浸烫将填好料、缝好口的鸡逐只放入IOO"C的烫皮料液中浸 烫约半分钟后取出，挂起晾干待烤，
f. 烤制使用远红外电烤炉烤制，烤制前先用5—10克外皮及腹 腔涂料在鸡表皮涂刷一遍，待炉温升至IOO'C后，将鸡一只只地挂 入炉内，继续加热炉温升到200°C，保温15 20分钟，当鸡体全 身呈謇红色，并从皮层里面向外渗透油滴时，即可，烤炉内的温 度应始终保持在20(TC左右，温度不宜过高或过低，
g. 增香当鸡烤到出现油滴时取出，趁热用毛刷把增香料涂于表 层，'每只鸡涂增香料20克，
h. M:用食品塑料袋真空密封包装。 其中玫瑰纯露的加工方法是按照鲜花与水的比例为1: 2利用不锈钢
蒸馏设备蒸馏冷却而得，鲜花被放进蒸馏罐，蒸馏罐压力釆用常压蒸馏，蒸馏后的蒸汽冷却冷凝形成蒸馏水，进入油水分离器，油水分离器温度控
制在3O"40度之间，精油在此温度下冷凝，出现分离层，精油在上蒸馏液 纯露在下，分离后的精油提取进入精油贮藏容器，下面的蒸馏液循环进入 蒸馏罐内继续加热蒸发，因为这部分蒸馏液内含有没有提净的精油，如此 循环往复，从开始蒸馏(到IO(TC时计算时间)约2.0—2.5小时，直到精 油提取完毕，剩下的液体就是纯露。纯露以接近微黄色蒸馏水的形式产生。
其中玫瑰糖膏是利用玫瑰鲜花瓣与绵白糖加工而成，玫瑰鲜花瓣与绵 白糖的比例是l: 3,玫瑰鲜花瓣与绵白糖充分搅拌均匀后，再进行揉搓， 直到产生玫瑰花汁液为止，装入大瓷缸内进行发酵，发酵时间36~48小时 倒缸一次，再次进行搅拌均匀， 一般倒缸2^3次进行发酵，这样加工成的 产品有两种， 一是玫魂生酱，是一种调味品原料，二是玫魂糖汁液和膏， 因为玫瑰花中含有85%的水分，经过发酵的玫魂花汁液与糖混合形成了 一 定浓度的玫魂糖奢。
其中阿胶膏的加工方法是用500克阿胶，5公斤水，2公斤红糖， 低聚麦芽糖2公斤配制而成。
实施例2, —种玫魂阿胶鸡的制备方法，其特征在于主要包括下述
a选料选取1,2—1.5公斤的净膛白条鸡， b配料
① 配腌制液丁香3克、草果30克、八角150克、花椒100 克、砂仁15克、豆蔻15克、陈皮30克、肉桂90克、良姜90 克、白芷90克、葱150克、姜100克包入纱布，加入食盐500 克，水50公斤煮沸后将此料液倒入腌制缸内备用，
② 配外皮及腹腔涂料香油100克、玫瑰糖膏1000克、阿胶膏 150克， 一起拌匀后待用，
③ 配腹腔填料:玫魂干花蕾10克，阿胶5克、香菇15克， 配烫皮料水15公斤，加饴糖500克溶解，玫魂纯露3公斤 加热至100'C备用，
⑤配增香料玫瑰糖膏2公斤，玫瑰纯露0.5公斤，
c. 腌制将鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入腌制液内，腌制 l一2小时后捞出晾干，
d. 填料将腌制后的鸡的腹腔打开，用5克左右的腹腔涂料均匀涂 抹腹腔，然后每只鸡填入玫魂干花蕾10克、阿胶10克、香菇15克然后用钢针绞缝腹腔开口，
e. 浸烫将填好料、缝好口的鸡逐只放入100X:的烫皮料液中浸 烫约半分钟后取出，挂起晾干待烤，
f. 烤制使用远红外电烤炉烤制，烤制前先用5—10克外皮及腹 腔涂料在鸡表皮涂刷一遍，待炉温升至IO(TC后，将鸡一只只地挂 入炉内，继续加热炉温升到200°C,保温15~20分钟，当鸡体全 身呈舉红色，并从皮层里面向外渗透油滴时，即可，烤炉内的温 度应始终保持在200'C左右，温度不宜过高或过低，
g. 增香当鸡烤到出现油滴时取出，趁热用毛刷把增香料涂于表 层，每只鸡涂增香料30克，膏体以不滴出为止，
h. 包装用食品塑料袋真空密封包装。此配方适于脾胃虛寒者食用。
权利要求
1. 一种玫瑰阿胶鸡的制备方法，其特征在于主要包括下述步骤a. 选料选取1.2—1.5公斤的净膛白条鸡，b. 配料①配腌制液丁香3克、草果30克、八角150克、花椒100克包入纱布，加入食盐500克，水50公斤煮沸后将此料液倒入腌制缸内备用，②配外皮及腹腔涂料香油100克、玫瑰糖膏1000克、阿胶膏150克，一起拌匀后待用，③配腹腔填料玫瑰干花蕾10克，阿胶5克、香菇15克，④配烫皮料水15公斤，加饴糖500克溶解，玫瑰纯露3公斤加热至100℃备用，⑤配增香料玫瑰糖膏2公斤，玫瑰纯露0.5公斤混合而成，c. 腌制将鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入腌制液内，腌制1—2小时后捞出晾干，d. 填料将腌制后的鸡的腹腔打开，用5克左右的外皮及腹腔涂料均匀涂抹腹腔，然后每只鸡填入玫瑰干花蕾10克、阿胶10克、香菇15克然后用钢针绞缝腹腔开口，e. 浸烫将填好料、缝好口的鸡逐只放入100℃的烫皮料液中浸烫半分钟后取出，挂起晾干待烤，f. 烤制使用远红外电烤炉烤制，烤制前先用5—10克外皮及腹腔涂料在鸡表皮涂刷一遍，待炉温升至100℃后，将鸡一只只地挂入炉内，继续加热炉温升到200℃，保温15～20分钟，当鸡体全身呈枣红色，并从皮层里面向外渗透油滴时，即可，烤炉内的温度应始终保持在200℃左右，温度不宜过高或过低，g. 增香当鸡烤到出现油滴时取出，趁热用毛刷把增香料涂于表层，每只鸡涂增香料15—30克，以膏体不滴出为止，h. 包装用食品塑料袋真空密封包装。
2. —种如权利要求1所述的制备方法得到的玫魂阿胶鸡。
3. 根据权利要求l所述的玫瑰阿胶鸡制备方法，其特征是所述的腌 制料配方中还有砂仁15克、豆蔻15克、陈皮30克、肉桂90克、良姜90 克、白芷90克、葱150克、姜100克。
4. 根据权利要求1所述的玫魂阿胶鸡制备方法，其特征是所述的玫魂纯露是按照鲜花与水的重量份比为1: 2将鲜花放进蒸馏罐采用常压蒸 馏，提取精油后，剩下的液体就是玫魂纯露。
5. 根据权利要求l所述的玫瑰阿胶鸡制备方法，其特征是所述的玫 瑰糖膏是玫瑰鲜花瓣与白糖的重量份比是1: 3，将玫瑰鲜花瓣与锦白糖充 分搅拌均匀后进行揉搓，直到产生玫瑰花汁液为止，装入大瓷缸内进行发 酵，发酵时间36~48小时倒缸一次，再次进行搅拌均匀， 一般倒缸2—3 次，得到的膏状物。
6. 根据权利要求l所述的玫魂阿胶鸡制备方法，其特征是所述的阿 胶膏是用500克阿胶，5公斤水，2公斤红糖，低聚麦芽糖2公斤配制而成。
全文摘要
本发明公开了一种玫瑰阿胶鸡及其制作方法属于保健食品，特别是以玫瑰和阿胶为主要辅料的烤鸡食品。该玫瑰阿胶鸡是以鸡为主料，选用玫瑰、阿胶为主要辅料加之中药料配方丁香、草果、八角、花椒食盐为腌料，以玫瑰糖膏、阿胶膏为上色料，经腌制、烫皮、打色、晾胚、储存、烘烤而成。玫瑰阿胶具有活血化淤补气补血，其他中药具有温中健脾胃的功效，在加上最后用玫瑰糖膏上色烘烤后，它色泽棕红油亮，带有浓厚的玫瑰芳香，是独特的食疗保健品。
文档编号A23L1/315GK101416739SQ20081015979
公开日2009年4月29日 申请日期2008年11月13日 优先权日2008年11月13日
发明者磊 王, 王庆才 申请人:王庆才