专利名称：一种麦芯粉的加工方法
技术领域：
本发明公开了一种麦芯粉的加工方法。
背景技术：
麦芯粉适用于一些高档食品及地方特色的传统食品，国外已有较成功的产品和市 场，国内起步较晚，档次还不高。因此开发高档次的麦芯粉，有着广阔的市场潜力。
发明内容
本发明的目的是提供一种麦芯粉的加工方法。 本发明采用的技术方案是所述的麦芯粉的加工方法，其特点是包括原料小麦 的选购、清理工艺、制粉工艺三个步骤 ①原料小麦的选购选用进口的美国红小麦，也可采用国产优质的杨麦系列红小
麦，搭配国产的优质白麦。进口美国红小麦(或国产优质的杨麦系列红小麦)比例>50%，
硬质率40 50%，湿面筋含量27 28%，吸水率^ 60%，稳定时间5 6分钟，延伸度
> 150mm，拉伸阻力300 350BU，其它指标符合国标一等标准。 ②清理工艺去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准。
③制粉工艺研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分。 其中制粉工艺中制粉粉路为五皮八心二渣一尾，6 8道清粉(含重清工艺)，采 用联产工艺，麦芯粉提取比例为5 8%，提取部位为前路心磨。 本发明进一步的技术方案是生产的麦芯粉的质量指标为湿面筋含量24 25%，灰分(干基)《0.45%，稳定时间4 5分钟，吸水率^ 58%，延伸度> 130mm，拉伸 阻力250 300BU，白度> 87%，其它指标符合国标一等标准。 本发明的优点是使用本发明生产的麦芯粉制作的高档食品精度高、表面洁白光 亮、内部结构细腻、口感好。
具体实施例方式
下面结合具体实施例对本发明所述的技术方案作进一步的描述。
1、原料(小麦)的选购 根据国产小麦品种多，质量差异较大的特点，选用进口的美国红小麦，也可采用国 产优质的杨麦系列红小麦，搭配国产的优质白麦。进口美国红小麦(或国产优质的杨麦系 列红小麦)比例> 50 % ，硬质率40 50 % ，湿面筋含量27 28 % ，吸水率^ 60 % ，稳定时 间5 6分钟，延伸度^ 150mm，拉伸阻力300 350BU，其它指标符合国标一等标准。
2、清理工艺 去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准；其详细步骤如下小麦一初 清园筒筛一初清振动筛一计量秤一小麦库一毛麦仓一磁选器一头道振动筛一一道去石机 —精选机一磁选器一一道打麦机一二道振动筛一着水机一润麦仓一二道去石机一磁选器—二道打麦机一三道振动筛一精选机一刷麦机一风选设备一净麦仓一计量秤一磁选器一 入磨 其中随着气候的变化，润麦过程稍有变化，一般在春、冬季，小麦的着水量为 15. 3-15. 8%，润麦时间为26-32小时；夏、秋季时，小麦的着水量为14. 8% -15. 3%，润麦时 间为20-26小时。
3、制粉工艺 研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分；其详细步骤如下净麦一研磨设备 —筛理设备一清粉设备一面粉绞龙一检查筛一计量秤一磁选器一打包仓一检查筛一打包 —入库 制粉粉路为五皮八心二渣一尾，6 8道清粉(含重清工艺)，采用联产工艺，麦芯
粉提取比例为5 8%，提取部位为前路心磨，添加专用改良剂，改善内部结构。 生产的麦芯粉的质量指标为湿面筋含量24 25%，灰分(干基)《0.45%，稳
定时间4 5分钟，吸水率^ 58%，延伸度> 130mm，拉伸阻力250 300BU，白度> 87%，
其它指标符合国标一等标准。 由上所述可知，使用本发明生产的麦芯粉制作的高档食品精度高、表面洁白光亮、 内部结构细腻、口感好。
权利要求
一种麦芯粉的加工方法，其特征在于包括原料小麦的选购、清理工艺、制粉工艺三个步骤①原料小麦的选购选用进口的美国红小麦，也可采用国产优质的杨麦系列红小麦，搭配国产的优质白麦。进口美国红小麦(或国产优质的杨麦系列红小麦)比例≥50％，硬质率40～50％，湿面筋含量27～28％，吸水率≥60％，稳定时间5～6分钟，延伸度≥150mm，拉伸阻力300～350BU，其它指标符合国标一等标准；②清理工艺去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准；③制粉工艺研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分；其中制粉工艺中制粉粉路为五皮八心二渣一尾，6～8道清粉(含重清工艺)，采用联产工艺，麦芯粉提取比例为5～8％，提取部位为前路心磨。
2. 根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于生产的麦芯粉的质量指标为湿面 筋含量24 25%，灰分(干基)《0.45%，稳定时间4 5分钟，吸水率> 58%，延伸度 > 130mm，拉伸阻力250 300BU，白度> 87%，其它指标符合国标一等标准。
全文摘要
本发明公开了一种麦芯粉的加工方法，其特点是①原料小麦的选购选用美国红小麦或国产优质的杨麦系列红小麦，搭配国产优质白麦。美国红小麦(或国产优质的杨麦系列红小麦)比例≥50％，硬质率40～50％，湿面筋含量27～28％，吸水率≥60％，稳定时间5～6分钟，延伸度≥150mm，拉伸阻力300～350BU，其它指标符合国标一等标准；②清理工艺去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准；③制粉工艺研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分；制粉粉路为五皮八心二渣一尾，6～8道清粉，采用联产工艺，麦芯粉提取比例为5～8％，提取部位为前路心磨；用上方法生产的麦芯粉制作的高档食品精度高、表面洁白光亮、内部结构细腻、口感好。
文档编号A23L1/10GK101744168SQ200810177178
公开日2010年6月23日 申请日期2008年12月9日 优先权日2008年12月9日
发明者高德新 申请人:张家港市面粉食品有限公司