专利名称：无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法
技术领域：
本发明属于一种方便食品的生产方法，无汤料方便型风味蒙 自米线的生产方法。依该方法所得产品商品名称是蒙自菊花香米线。
背景技术：
蒙自米线是一种地方名特小吃，尤以蒙自过桥米线最具盛名。 过桥米线讲究的是汤料和配料， 一般要到专卖店亲自享受，才能体会得到它的 独特口味。不过蒙自过桥米线除了汤料配料有特色外，蒙自本地的米质和加工 工艺也使得米线的质量和口感别有卖点。在利用本地产米线基础上，蒙自民间 不乏制作很具风味的非过桥米线的师傅，他们的小吃店顾客盈门，十分热闹。 但是这种制作风味小吃的绝技都是世代相传，对外秘而不宣。这种形式服务的 民众人数是极其有限的。怎样能将这种民间的制作工艺加以挖掘，去粗取精、 深化提炼，特别是与蒙自特有的米线相结合，把生产工艺标准化、产量规模化、 保持产品质量和风味特色稳定，进行广泛普及是人们没有很好解决的问题
发明内容
本发明的目的就是要提出一种食用方便、风味独特、质量稳 定、安全卫生，能进行规模化和标准化实施的无汤料方便型风味蒙自米线的生 产方法，以解决现有技术的不足。
本发明提出的这种无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特征在于它 有如下步骤
(1) 将豆豉入油锅炸出香味捞起，自然冷却后用塑料袋抽真空封装成小 包待用 '
(2) 取剁肉入锅炒熟，随即放入面酱一起翻炒，出香味时取出自然冷却 用塑料袋抽真空封装成小包待用；
(3) 将咸酸菜放入油锅中炒出香味后取出，冷却后用塑料袋抽真空封装 成小包待用；(4)将膨化后的干米线团与上述(1) - (3)步所得小包，以及食盐小包 一起装入一次性容器密封包装。
第(1)步的香豆豉每袋5-10g。
第(2)步的肉炸酱每袋10-20g。
第(3)步的香酸菜每袋5-12g。
第(4)步的膨化熟干米线每团80-120g。
第(4)步中尚可加入事先沸水烫熟并经脱水杀菌消毒的葱、韭菜、芹菜、 绿豆芽、香菜中的一种或多种小包。
第(4)步中还可加入味精、酱油、胡椒粉、香梓粉、麦芽精粉和油卤腐 中的一种或多种小包。
第U)步所用豆豉为咸豆豉。
第(2)所用剁肉为猪五花肉。
第(4)歩所用的包装盒、碗或桶等形式的容器，其内壁上都有一条刻度 线，用以提示加入开水的量。同时容器中附有一把小叉子和小勺。
这种方便型风味蒙自米线，包装形式与现有方便面的近似，是采用现有包 装机械和相应的包装材料。除膨化米线之外，其余均为食用塑料袋小包包装。 食用时打开容器，先将盐、香豆豉、肉炸酱、油酸菜、味精、胡椒粉等必用和 常用的配料包打开，将配料放入容器中，不用的料包全部取出，加入开水至刻 度线，五至十分钟后用小叉子稍加搅拌即可食用。
本发明提出的这种方便型风味蒙自米线，在民间传统名特小吃制作工艺基 础上利用现代加工技术升华提炼而成，其特点在于其独有的风味，口感上突出 香、润、SP三个字，配料中的香豆豉、油酸菜、肉炸酱均为炒香的精料，香味 浓郁选用蒙自产优质米线，并加以膨化处理，开水冲泡后迅速回软，线条流畅、互不粘连，不碎断，并富有弹性，咀嚼时米香温润；配料较多，加水量固 定，汤质浓酽，回味长久，常食不腻。
豆豉中含有很高的尿激酶，可溶解rto栓；豆豉还含有多种营养素，可以改
善胃肠道菌群，帮助消化、预防疾病、延缓衰老、健脑、降血压、消除疲劳、预 防癌症和提高肝脏对酒精等毒素的解毒功能。所以， 一般人群均可食用，尤其 适合血栓患者。本发明将豆豉加工成香豆豉，符合大众口味，十分便于推广和 普及。
本发明的另一个特点是配料多，数量少，对于消费者来说，口味的选择余 地较大，对自己不喜欢的配料尽可弃之不用或改作他用。
本发明利用现代先进加工设备进行生产，产品质量稳定可，安全卫生，包 装精美，能给消费者畅快的心情。
本发明主要以蒙自当地产的米线为主料，但不排斥其他地方所产的米线。
下面用实例进一步说明本发明的积极效果。
具体实施方式
实例1，取5Kg豆豉，如云南易门县酱菜厂所产砖形豆豉， 切成3-5mm见方的小块，将菜油5Kg放入锅中加温至80-IO(TC时将豆豉放入锅 中翻炸，炒到有香味时捞出，滤去余油，冷却后用塑料袋装成每袋5g的小包待 用。取30Kg五花猪肉，剁或铰成肉末放入锅屮翻炒至熟，闻到肉香味时加入20Kg 面酱一起翻炸，出酱香味时出锅，冷却后用塑料袋密封包装成每袋15g的小包 待用。取干酸菜50Kg，将菜油5Kg放入锅中加温至90-10(TC爆炒后取出，冷却 后用塑料袋封装成每袋5g的小包待用。将蒙自米线脱水做成圆台状膨化定形后， 净重约80g，放入同样形状的一次性塑料桶中，再放入上述备好的香豆豉、肉炸 酱和油炒酸菜的料包各一包，加10g的食盐一包和塑料小叉子进行密封包装。 将12个这样的方便米线装成一箱即是批量的成品，即可上市供应。经试验，这种方便风味蒙自米线的保质期大于6个月，可进行远距离多级批发和零售。
这种方便米线的食法大体上与方便面的吃法相同。打开开水浸泡8-12分 即可食用，口感如上所述。
本例的豆豉改为云南蒙自新安所豆豉时，口味更佳。
本例的膨化干米线、香豆豉、肉炸酱和油酸菜的量分别按100g、 8g、 15g、 10g，以及120g、 10g、 20g、 12g的两组数量搭配时，口感基本相同。当米线取 低值，配料取高值搭配时，口味更浓。
例2，在例l基础上加入味精、酱油、胡椒粉、香梓粉、麦芽精粉和油卣 腐中的一种或多种小包一起封装，每包的量为l-l0g不等。经试用这种多配料 的方便米线更受试用者欢迎。
例3，在例2基础上加入事先沸水烫熟并经脱水杀菌消毒的葱、韭菜、存 菜、绿豆芽、香菜中的一种或多种小包一起封装，每包的量为l-3g。经试用， 这种增加蔬菜成分的方便米线与上例相比，受欢迎程度略有增加。
在上述三例中，所用的塑料桶与现有方便面的相同，但内壁有一刻度线， 表示加开水的最高位置。
在上述三例中，将膨化米线更换成其他地方产的米线后，味道有所下降， 米线的咀嚼感没有蒙自米线那样温润。但仍有风味特色。
权利要求
1、一种无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特征在于它有如下步骤(1)将豆豉入油锅炸出香味捞起，自然冷却后用塑料袋抽真空封装成小包待用；(2)取剁肉入锅炒熟，随即放入面酱一起翻炒，出香味时取出自然冷却用塑料袋抽真空封装成小包待用；(3)将咸酸菜放入油锅中炒出香味后取出，冷却后用塑料袋抽真空封装成小包待用；(4)将膨化后的干米线团与上述(1)一(3)步所得小包，以及食盐小包一起装入一次性容器密封包装。
2、 根据权利要求1所述的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特 征在于第(1)步的香豆豉每袋5-10g。
3、 根据权利要求1所述的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特 征在于第(2)步的肉炸酱每袋10-20g。
4、 根据权利要求1所述的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特 征在于第(3)步的香酸菜每袋5-12g。
5、 根据权利要求1所述的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特 征在于第(4)歩的膨化熟干米线每团80-120g。
6、 根据权利要求1所述的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特 征在于(4)步中尚可加入事先沸水烫熟并经脱水杀菌消毒的葱、韭菜、芹菜、 绿豆芽、香菜中的一种或多种小包。
7、 根据权利要求1所述的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特 征在于(4)步中还可加入味精、酱油、胡椒粉、香梓粉、麦芽精粉和油卤腐中的一种或多种小包。
8、 根据权利要求1所述的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特 征在于第(1)步所用豆豉为咸豆豉。
9、 根据权利要求1所述的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特征在于第(2)所用剁肉为猪五花肉。
10、 根据权利要求l所述的无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其特 征在于第(4)步所用的包装容器，其内壁有一条刻度线，容器中有一把小叉子。
全文摘要
本发明是一种无汤料方便型风味蒙自米线的生产方法，其步骤是将豆豉切成碎末，入油锅炸出香味捞起，自然冷却后用塑料袋抽真空封装成小包待用；取剁肉入锅炒熟，随即放入面酱一起翻炒，出香味时取出自然冷却用塑料袋抽真空封装成小包待用；将咸酸菜放入油锅中炒出香味后取出，冷却后用塑料袋抽真空封装成小包待用；将膨化后的干米线团与上述三种配料小包，以及食盐、味精、胡椒粉油卤腐等小包等一起装入一次性容器密封包装。本发明的特点是具有香、润、酽的鲜明口感，香味浓郁；米线膨化处理，开水冲泡后回软，线条流畅、不粘不碎，富有弹性，咀嚼香润；配料较多，汤质浓酽，回味长久，常食不腻。香豆豉含有尿激酶等多种营养素，可溶血栓，助消化、消除疲劳、预防癌症和提高肝脏解毒功能等。
文档编号A23L1/162GK101455294SQ20081018987
公开日2009年6月17日 申请日期2008年12月28日 优先权日2008年12月28日
发明者铭 林, 赵永兴 申请人:铭 林