专利名称：一种辣椒食品及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体是一种辣椒食品及其加工方法，具有营养 价值高，尤其能代表地方特色的食品。
背景技术：
目前，现有技术中关于辣椒的加工方法和产品有很多，比如以辣椒为原料 加工而成的辣椒酱、老干妈豆豉辣椒等，都只能将辣椒作为调味品而无法把辣 椒作为小菜或休闲零食食用，口感油腻、产品结构单一。又比如中国专利 CN1235777A公开了一种豆豉辣椒的制作方法，其特征是辣椒比例大，豆豉辣 椒呈见油不滴油状态，可作为小菜。但是这样加工的结果虽然保持了辣椒的辣 味，却不能保持辣4仅的色彩和形状，并且辣椒的特殊香味不能充分体现出来。 又比如现在市场上出现了一些以辣椒为原料制作的小菜、零食，均是把辣椒加 上调味品混合而成，营养成分单调、产品结构单一、口感单一、不酥脆、不成 型、不美观、香味差。本发明意在克服上述的缺陷，开拓一条新的辣4扠深加工 途径。
发明内容
本发明的目的是提供一种色、香、味倶全，营养丰富并且南北老少皆宜的 辣椒食品。本发明的另一目的是拓展辣椒的食用领域和范围，让怕辣的消费者 也能享受到辣4权的美味。
本发明通过以下技术方案来实现
一种辣椒食品，其特征在于其组成和重量配比为辣椒5°/。-90%，粉状粮 食作物1%—卯％,肉制品0.1%—90%,果蔬类辅料1%—90%,调味料根据实
际用量配备。
进一步的辣椒可以是千辣椒、鲜辣椒、红辣椒、青辣椒经过精选、漂洗后
的块状、圈状、丝状或整个辣椒。
进一步的粉状粮食作物可以是各种淀粉、汤元粉、面粉的一种或多种。 进一步的肉制品可以是4分碎的水产品、家禽肉、家畜肉的一种或多种。 进一步的果蔬类辅料可以是粉碎的菌类、豆类、芝麻或坚果仁制品的一种
或多种。
进一步的调味料为食盐、糖、五香粉、姜、葱、蒜、花椒、茴香、孜然、 芥末粉、咖喱粉、味精、耐高温鲜味物质的一种或多种。
所述辣椒食品的加工方法，具体如下
(1M艮据消费者需要逸摔不同的辣椒，取一定分量，用水滑洗，浸泡。 (2他所需的水产品、家禽肉或家畜肉 一种或多种经过粉碎成肉制品备用。 (3沐所需的菌类、豆类、芝麻或坚果仁制品的一种或多种粉碎成果蔬类辅 料制品备用。
(4)把清洗，浸泡后的辣椒与备用的肉制品、果蔬类辅料制品与粉状粮食作 物，调^5Mf按一定比例均匀混合至原料粘接在辣椒上。
(5他混合好的辣椒放入热油中进行油炸至辣椒不变糊时取出，冷却包装后 即得辣椒食品。
进一步的可以把辣椒先与淀粉、汤元粉、面粉或粉状粮食作物上浆后再与 其它料混合。
进一步的可以将粉状粮食作物、肉制品、果蔬类辅料制品粉、调味料混合 均匀后填充入辣才权中。
进一步的辣椒与粉状粮食作物、肉制品或粉碎后的果蔬类辅料、调味料混
合油炸之后再添加未经过粉碎油炸后的果蔬类辅料。
进一步的辣椒与粉状粮食作物、肉制品或賴^^后的果蔬类辅料、调<*#混 合油炸之后不再添加果蔬类辅料。
进一歩的辣椒与粉状粮食作物、肉制品或果蔬类辅料混合油炸之后添加调味料。
本发明采用上述技术方案，提供了一种辣椒食品，具有营养成分多样、酥 脆口感好、成型美观、香味独特，可作为小菜或休闲零食食用，拓展了辣椒的 食用领域和范围，让怕辣的消费者也能享受到辣椒的美味。。
具体实施例方式
实施例1:辣椒可以是鲜辣椒或干辣椒，本实例选用千辣椒重量为39%， 切成丝状后用水清洗，浸泡，鱼肉重量为39%经过粉碎，再把39%的辣4叙和39% 的鱼肉与20%的淀粉和2。/。的调^^混合至原料与辣椒完全粘接在一起后^bV 热油中进行油炸，炸至酥脆而辣椒又不变糊时取出，冷却，根据需要还可以添 加其他调味料即得本辣4权食品。
实施例2:本实例选用鲜,束才权重量为60%，切成块状后用水清洗，浸泡， 取23o/o的鸡肉经过粉碎，再把60%的辣椒和23%的鸡肉与15 /0的淀粉和2%的 调p^MN"混合至原料与辣椒完全粘接在一起后放入热油中进行油炸，炸至酥脆而 辣椒又不变糊时取出，冷却，根据需要还可以添加其他调味料即得本辣椒食品。
实施例3:本实例选用干辣4叙重量为45%用水清洗，浸泡后用10%的淀粉 上浆后与33%经过粉碎的鱼肉和10%的淀粉和2。/c的调p^MH"混合至原料与辣椒 完全粘接在一起后放入热油中进行油炸，炸至酥脆而辣椒又不变糊时取出，冷 却，根据需要还可以添加其他调味料即得本辣椒食品。
权利要求
1、一种辣椒食品，其特征在于其组成和重量配比为辣椒5％--90％，粉状粮食作物1％--90％，肉制品0.1％--90％，果蔬类辅料1％--90％，调味料根据实际用量配备。
2、 根据权利要求1所述的辣椒食品，其特征是所述辣椒可以是干辣椒、鲜 辣椒、红辣椒、青辣椒经过精选、漂洗后的块状、圈状、丝状或整个辣椒。
3、 根据权利要求1所述的辣椒食品，其特征是所述粉状粮食作物可以是各 种淀粉、汤元粉、面粉的一种或多种。
4、 根据权利要求1所述的辣椒食品，其特征是所述肉制品可以是粉碎的水 产品、家禽肉、家畜肉的一种或多种。
5、 根据权利要求1所述的辣椒食品，其特征是所述果蔬类辅料可以是菌类、 豆类、芝麻或坚果仁制品的一种或多种，可以是部份粉碎的。
6、 根据权利要求1所述的辣椒食品，其特征是所述调p^F为食盐、糖、五 香粉、姜、葱、蒜、花椒、茴香、孜然、芥末粉、咖喱粉、味精、耐高温鲜味 物质等的一种或多种。
7、 一种制作加工权利要求1所述的辣椒食品的方法，具体如下(W艮据消费者需要选择不同的辣椒，取一定分量，用水清洗，浸泡。(2>^所需的水产品、家禽肉或家畜肉 一种或多种经过粉碎成肉制品备用。(3)4a所需的菌类、豆类、M或坚果仁制品的一种或多种粉碎备用。 (4休清洗，浸泡后的辣椒与备用的肉制品、果蔬类辅料制品与粉状粮食作 物，调p^按一定比例均匀混合至原料粘接在辣椒上。(5)fe混合好的辣椒;^^热油中进行油炸至辣椒不变糊时取出，冷却包装后 即得辣椒食品。
8、 根据权利要求7所述的辣椒食品加工方法，其特征是可以把辣4仅先与淀 粉或汤元粉或面粉或粉状粮食作物上浆后再与其它料混合。
9、 根据权利要求7所述的辣椒食品加工方法，其特征是可以将粉状粮食作物、肉制品或賴^ f后的果蔬类辅料、调p^F混合均匀后填充入辣4权中。
10、 根据权利要求7所述的辣椒食品加工方法，其特征是辣椒与粉状粮食作物、肉制品或粉碎后的果蔬类辅料混合油炸之后再添加未经过粉碎油炸后的 果蔬类辅料。
11、 根据权利要求7所述的辣椒食品加工方法，其特征是辣椒与粉状粮食 作物、肉制品或粉碎后的果蔬类辅料、调味料混合油炸之后可以不再添加果蔬 类辅料。
12、 根据权利要求7所述的辣椒食品加工方法，其特征是辣椒与粉状粮食 作物、肉制品或果蔬类辅料混合油炸之后添加调味料。
全文摘要
本发明提供了一种辣椒食品及其加工方法，由辣椒，淀粉、食盐、糖、鲜味剂、肉制品、豆类制品、坚果制品等按一定配比制得，主要用于食用，可作为休闲食品或调味品及配菜之用，也可用于拌面、夹馍、小菜食用，辣度适中，是色、香、味俱全，营养丰富并且南北老少皆宜的辣椒食品。
文档编号A23L1/212GK101361551SQ20081021208
公开日2009年2月11日 申请日期2008年9月17日 优先权日2008年9月17日
发明者陈玖环 申请人:陈玖环