专利名称：秘制御鸽及制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品行业中的一种秘制御鸽及制作工艺。
背景技术：
目前，随着人们的生活的提高，对食品的口味也越来要求越高。所以在食 品领域里就得不断的创新研发各种不同口味、不同风格的食品，来满足人们的 需求。秘制御鸽的烧制技术是在民间叫花鸡烧制原理衍绎而成。叫花鸡原出民 间一些穷苦难民(指要饭的)偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥 巴热了鸡也熟了。相传，当年乾隆皇帝微服出访，偶落荒野，饥困交加，有个 叫花子看他可怜，送"叫花鸡"以度饥饱，乾隆食后，赞不绝口，这才把叫花 鸡烧制技术流传后世。按照营养学"以食治疾胜于药"的理论，鸽子的营养价 值极高，民间有"一鸽胜九鸡"的说法。鸽肉不但营养丰富，还具有壮体补肾、 生机活力、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、养颜美容、皮 肤洁白细嫩、延年益寿等保健功能。现今副食品市场上，动、植物食品的原料 品种虽然很丰富，但大都已食用几百年了，新的食品原料正处在研发阶段，上 市率几乎为零。 一些科研单位把研究力量放在产量的增收率上，也限制了新的 食品原料上市。为此，我们研发秘制御鹆，力图将我国传统的食品烧制技术与 现代科学技术结合。古为今用，通过烧制技术和食品营养相兼容的办法，探索 出一条新思路，为千家万户的餐桌摆放新的再生食品原料。这一想法，也得到 了副食品生产单位的支持，部分食品生产企业已经与我们签定技术转让协议， 希望早日将新的食品原料供应市场。市场的需求，也成为了我们研发"秘制御 鸽"的动力，更积极地调动了我们食品研发科技骨干力量的积极性。因此，研 制一种秘制御鸽及制作工艺一直是国内市场急待解决的新课题
发明内容
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本发明的目地是提供一种构思新颖科学、制作工艺精良、营养价值高、风 味幽雅、口感独特、香酥可口、脆味十足、香气缠绕、回味绵长、将我国传统
的食品烧制技术与现代科学技术结合、利用新的腌渍和烧制方法、使之研发成 新的口味、物美价廉、老少皆宜、食用者有宜健康的秘制御鸽及制作工艺。
本发明的目的是这样实现的秘制御鸽及制作工艺，其制作工艺是，秘制 御鸽的腌渍方法是衍用古典宫廷御膳厨艺金汤(俗称老汤)腌渍，金汤，意指 汤的数量与相同质量的黄金等值，金汤的配制方法，常用老母鸡、牛肉、珍稀
菌类、海鲜及葱、姜、酱油、盐原料，切沫加少许中草药熬成；把一只350—450 克的鲜活乳鸽宰杀去毛、去内脏洗净放入容器，加入酱油30克、加饭酒30克、 白糖20克、味素3克、精盐5克、香叶5克、大料5克、孜然3克、干辣椒IO 克、葱姜块各30克和金汤腌渍2小时备用；把玉米面200克加水合成饺子面一 样，腥20分钟备用；取锡箔纸一张，把腌渍好的乳鸽包好，然后把醒好的玉米 面包在用锡箔纸包好的乳鸽上成型；放入烤炉内，烤40—50分钟取出捆红绳、 贴福字即成；剥开即可食用。
本发明的要点在于秘制老汤和烧制技术。其工艺原理是，用传统的宫廷御 厨配制的老汤，腌渍全体食品原料。用这种金汤腌渍出来的原料，不仅营养丰 富，而且口感独特。既有原汁原味的田野清新的质朴感，又是一种市井罕见的 皇族宫廷肴馔。制作工艺上，在传统烤制的技法上，应用现代高新科学技术， 采取两次高温杀菌法，使食品在不改变固有型体的条件下，延长保质期。既适 合工业化批量生产，亦适合手工业小规模制作。是一项社会效益与经济效益并 高的新型科技产品。
秘制御鸽及制备工艺与现有技术相比，构思新颖科学，将我国传统的食品 烧制技术与现代科学技术结合、利用新的腌渍和烧制方法、使之研发成新的口 味、适宜季节春夏秋冬。食用者有宜健康，将广泛的应用于食品行业中。
下面结合实施例对本发明进行详细说明。
具体实施例方式
把一只400克的鲜活乳鸽宰杀去毛、去内脏洗净放入容器，加入酱油30克、 加饭酒30克、白糖20克、味素3克、精盐5克、香叶5克、大料5克、孜然3
克、干辣椒10克、葱姜块各30克和金汤腌渍2小时备用；把玉米面200克加
水合成饺子面一样，腥20分钟备用；取锡箔纸一张，把腌渍好的乳鸽包好，然
后把醒好的玉米面包在用锡箔纸包好的乳鸽上成型；放入烤炉内，烤40—50分 钟取出捆红绳、贴福字即成；剥开即可食用。
权利要求
1、一种秘制御鸽及制作工艺，其特征在于其制作工艺是，秘制御鸽的腌渍方法是衍用古典宫廷御膳厨艺金汤(俗称老汤)腌渍，金汤，意指汤的数量与相同质量的黄金等值，金汤的配制方法，常用老母鸡、牛肉、珍稀菌类、海鲜及葱、姜、酱油、盐原料，切沫加少许中草药熬成；把一只350—450克的鲜活乳鸽宰杀去毛、去内脏洗净放入容器，加入酱油30克、加饭酒30克、白糖20克、味素3克、精盐5克、香叶5克、大料5克、孜然3克、干辣椒10克、葱姜块各30克和金汤腌渍2小时备用；把玉米面200克加水合成饺子面一样，腥20分钟备用；取锡箔纸一张，把腌渍好的乳鸽包好，然后把醒好的玉米面包在用锡箔纸包好的乳鸽上成型；放入烤炉内，烤40—50分钟取出捆红绳、贴福字即成；剥开即可食用。
全文摘要
一种应用于食品行业中的秘制御鸽及制作工艺，其制作工艺是，秘制御鸽的腌渍方法是衍用古典宫廷御膳厨艺金汤(俗称老汤)腌渍，金汤，意指汤的数量与相同质量的黄金等值，金汤的配制方法，常用老母鸡、牛肉、珍稀菌类、海鲜及葱、姜、酱油、盐原料，切沫加少许中草药熬成；把一只的鲜活乳鸽宰杀去毛、去内脏洗净放入容器，加入酱油、加饭酒、白糖、味素、精盐、香叶、大料、孜然、干辣椒、葱姜块各和金汤腌渍2小时备用；把玉米面加水合成饺子面一样，醒20分钟备用；取锡箔纸一张，把腌渍好的乳鸽包好，然后把醒好的玉米面包在用锡箔纸包好的乳鸽上成型；放入烤炉内，烤40-50分钟取出捆红绳。该产品将传统的食品烧制技术与现代科学技术结合、利用新的腌渍和烧制方法、使之研发成新的口味、物美价廉、老少皆宜。
文档编号A23L1/01GK101385549SQ200810228179
公开日2009年3月18日 申请日期2008年10月20日 优先权日2008年10月20日
发明者李春祥 申请人:沈阳市饮食文化研究会