专利名称：一种芹菜食用纸的加工方法
技术领域：
本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种充分利用芹菜叶子为 原料加工可以食用的芹菜纸的方法。
背景技术：
芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫 克，铁8. 5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜 中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥 发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。 芹菜具有较高的药用价值，其性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血气 清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑 涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用，此外，芹菜且能祛伏热，解痈毒，清肝阳，利头目。近年 来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由子芹菜中富含 水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥佳品。常吃芹菜 能防治多种疾病嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮 沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛 风有较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神 经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。另外芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶中胡萝
卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素Bl是茎的17倍；蛋白质是茎
的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。营养学家经过测试分
析，芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，吃芹菜更不应扔掉芹菜叶。 但是目前人们在食用时往往只食用叶柄.而将叶片弃之不用，十分可惜。
发明内容
本发明的目的是提出一种充分利用芹菜叶子为原料加工可以食用的芹
菜纸的方法。 本发明是这样来实现的主要包括以下步骤原料选择选择色泽鲜、质量好的原 料.即叶片大、质嫩、鲜绿色、无病斑、无虫害的叶片作为原料；清洗切分将芹菜叶放于洗 涤槽中，用流动的清水充分洗净，捞出沥干水分，切成1厘米左右的条；叶片漂烫将切分的 芹菜叶放人沸水锅中烫O. 5-1分钟，至柔软可打浆不变色时取出，立即用冷水浸漂冷却；原 料破碎将漂烫后的芹菜叶捞出沥水，立即用打浆机打浆；均匀拌抖在打浆的原料中加入 增稠稳定剂并混匀，增稠稳定剂用0. 6 %的海藻酸钠和9 %的淀粉混合而成.并且在使用前 先用温水熔化开；细致刮片将拌好的糊状物放在刮片器的钢化玻璃板上刮片.刮片不宜 太薄或太厚；烘烤干制将刮好的片送人烤房中，在60-7(TC温度下烘烤4-5小时；调味干 燥用味美调料5喷涂于芹菜纸上，再在烤房中烘烤片刻，至成品稍硬时，即可取出放于干 燥处冷凉，冷却后即成成品。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明加以详细描述。 实施例原料选择制品色泽的好坏决定于原料本身的色泽，因此，应选择色泽 鲜、质量好的原料.即叶片大、质嫩、鲜绿色、无病斑、无虫害的叶片作为原料；清洗切分 将芹菜叶放于洗涤槽中，用流动的清水充分洗净，捞出沥干水分，切成1厘米左右的条，切 分的目的是增加其表面积.以便于下一道工序的加工；叶片漂烫将切分的芹菜叶放人沸
3水锅中烫O. 5-1分钟，至柔软可打浆不变色时取出，立即用冷水浸漂冷却，以防余热持续作 用；原料破碎将漂烫后的芹菜叶捞出沥水，立即用打浆机打浆，将浆机转速调整到1500转 /分，破碎的目的是便于在涂布菜浆刮片时能有平整的表面，同时可除去菜浆组织细胞间的 气体，有利于芹菜纸的成型；均匀拌抖在打浆的原料中加入增稠稳定剂并混匀，增稠稳定 剂用0. 6%的海藻酸钠和9%的淀粉混合而成.并且在使用前先用温水熔化开；细致刮片 将拌好的糊状物放在刮片器的钢化玻璃板上刮片.厚度为0. 5厘米，刮片不宜太薄或太厚， 否则会造成成品发硬或揭片时破裂；烘烤干制将刮好的片送人烤房中，在60-7(TC温度下 烘烤4-5小时，烘烤过程中要注意及时通风排潮和倒盘.以利于干制；调味干燥用味美调 料(也可以自己调制)喷涂于芹菜纸上，再在烤房中烘烤片刻，至成品稍硬时，即可取出放 于干燥处冷凉，冷却后即成成品。 本发明方法加工的芹菜叶片食用纸，大小与普通名片相似，携带方便.且保持芹 菜的营养和色香味，食用时可将两三块芹莱纸叠在一起食用，休闲和方便，易于被人们所接 受，适宜推广。
权利要求
一种充分利用芹菜叶子为原料加工可以食用的芹菜纸的方法，其特征在于包括以下步骤原料选择选择色泽鲜、质量好的原料.即叶片大、质嫩、鲜绿色、无病斑、无虫害的叶片作为原料；清洗切分将芹菜叶放于洗涤槽中，用流动的清水充分洗净，捞出沥干水分，切成1厘米左右的条；叶片漂烫将切分的芹菜叶放人沸水锅中烫0.5-1分钟，至柔软可打浆不变色时取出，立即用冷水浸漂冷却；原料破碎将漂烫后的芹菜叶捞出沥水，立即用打浆机打浆；均匀拌抖在打浆的原料中加入增稠稳定剂并混匀，增稠稳定剂用0.6％的海藻酸钠和9％的淀粉混合而成.并且在使用前先用温水熔化开；细致刮片将拌好的糊状物放在刮片器的钢化玻璃板上刮片.刮片不宜太薄或太厚；烘烤干制将刮好的片送人烤房中，在60-70℃温度下烘烤4-5小时；调味干燥用味美调料5喷涂于芹菜纸上，再在烤房中烘烤片刻，至成品稍硬时，即可取出放于干燥处冷凉，冷却后即成成品。
全文摘要
本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种充分利用芹菜叶子为原料加工可以食用的芹菜纸的方法。包括原料选择、清洗切分、叶片漂烫、原料破碎、均匀拌抖、细致刮片、烘烤干制及调味干燥，最后冷却即成。本发明方法加工的芹菜叶片食用纸，大小与普通名片相似，携带方便，且保持芹菜的营养和色香味，食用时可将两三块芹莱纸叠在一起食用，休闲和方便，易于被人们所接受，适宜推广。
文档编号A23L1/00GK101756128SQ20081023611
公开日2010年6月30日 申请日期2008年11月24日 优先权日2008年11月24日
发明者周宾 申请人:周宾